岗位技能竞赛机关餐厅厨工理论考试试题

1、 岗位技能竞赛机关餐厅厨工理论考试试题 您的姓名：您的部门：一、单选题（20道题，每题2分，共40分）：1我国现行的食品安全法实施的日期是（）。A.2009年2月28日B.2009年10月1日C.2010年2月28日D.2015年10月1日2、强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（）。A.杀死餐具上的微生物B.漂白餐具C.防止传播肺炎3、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）。A.低于10B.高于10C.10至60D.高于604、米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年5、食品卫生法第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令

2、改正，可以处以（）以下的罚款。A.五千元B.三千元C.二千元D.一千元6、贮存食品应做到哪四防？（）A.防尘，防蝇B.防鼠，防潮C.防虫，防蛀D.A+B7、食品安全法中所指的食品生产经营者是指（）A. 一切从事食品生产经营的单位或者个人B.食品摊贩C.职工食堂D.以上都是8、对违反食品卫生法的行为，（）有权检举和控告A.政府部门B.任何人C.负责人D.主管部门9、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖10、以下哪种食品可以食用？（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆11、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当（）A

3、.站在干燥的铁板上B.站在绝缘的干燥板上C.穿布鞋操作D.穿防静电鞋操作12、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）A.70B.50C.60D.4013、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）A.冬季B.春季C.夏秋季14、 黄瓜不宜和（）同烹调A.西红柿B.猪肉C.木耳15、需烧熟煮透，否则极易发生食品中毒的是下列哪组食品（）A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜16、下列不得设置明沟的功能间的有（）A.凉菜间、面点间、备餐专间B.凉菜间、烹调间C.凉菜间、面点间17、关于员工的工作服和着装，正确的是：（）A.进入食品加工区域前，换上干净的工作服，佩戴帽子和口罩B

4、.每天换洗工作服C.接触直接入口食品的，佩戴一次性手套并及时更换D.以上都正确18、疫情期间，关于加强员工体温监测等日常管理，下列说法不正确的是（）A.每天进入经营场所（工作区域）前，自觉配合体温检测B.体温超过37.3C,但食堂人手紧，先把工作完成，再回家观察休息C.一旦有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，立即停止工作，及时就医D.体温超过37.3c,立即停止上班，主动就近就医19、新型冠状病毒目前近距离主要传播途径是（）A.飞沫传播B.接触传播（包括手污染导致的自我接种）C.以及不同大小的呼吸道气溶胶近距离传播。20、餐饮从业人员至少（）应进行一次健康检查A.半年B.一年C.二年二、

5、多选题（5道题，每题5分，共25分）1、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生2、目前我国有三类安全食品，它们是（ ）A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品3、食物储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括（ ）A.生熟分开B.控制温度和时间C.保持清洁D.杀灭微生物4、餐用具使用卫生要求：（）A.不得重复使用一次性餐炊具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放答案：AB5、疫情期间进入出售间的

6、员工必须要做哪些措施（ ）A、更换二次工作衣B、认真正确洗手并消毒C、只要穿工作衣帽就行，无需更换D、戴好PE材质敞开透明口罩E、戴好一次性防护口罩三、判断题（15道题，每题1分，共15分）：1、需要冷藏的熟食品，应当放冷后再冷藏。对错2、食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。对错3、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。对错4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。对错5、食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。对错6、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。对错7、食品加工过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具

7、混用均可造成交叉污染。对错8、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。对错9、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。对错10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。对错11、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。对错12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。对错13、厨房清洁用具要保持清洁可使用状态，且要有人负责保管。对错14、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。对错15、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。对错四、填空题（10道题，每题2分，共20分）：1、公司坚持（ 、 ）的原则，采取有效措施，不断改善劳动条件和环境，保障员工在生产过程中的安全与健康。2、公司的企业使命是（ ， ）。3、海达的转型发展要进入( 、 、 )的战略发展新阶段。4、员工提出解除劳动合同，应提前( )以书面形式通知公司。5、自觉遵守( )时间和( )制度，是全体员工的共同职责。6、员工对公司管理人员违章指挥、强令冒险作业有权( )执行。7、事假为( )，公司不支付事假期间的工资、奖金，同时也不享受按出勤8员工