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1、第十四章 碳水化合物 基本概念 单糖 糖苷 双糖 多糖1、 单糖的构型和命名 用费歇尔投影式表示，如D-葡萄糖 旋光异构体的数目：2n个，n为手性碳原子的个数糖类物质多用俗名。D、L表示构型，只考虑与羰基最远的手性碳原子碳链的增长对映异构体和非对映异构体：型，36%型，64%构象式果糖的吡喃环形半缩醛和呋喃环形半缩醛4、单糖的化学性质具有醇、醛酮的性质：成醚、酯；氧化；加成等。(1)氧化 醛糖、酮糖都能被吐伦试剂、斐林试剂、本尼迪特（Benedict)试剂（硫酸铜、碳酸钠、柠檬酸钠混合液）氧化。 本尼迪特试剂：硫酸铜、碳酸钠、柠檬酸钠混合液。氧化亚铜 用作单糖的定性和定量鉴定。D-葡萄糖酸D-

2、葡萄糖or 本尼迪特试剂斐林试剂 or 土伦试剂（2）还原D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖醇（5）莫利施 (Molish) 试验 糖的水溶液中加入-萘酚的酒精溶液，沿试管壁小心地注入浓硫酸，不要摇动试管，在两层液面间可形成一个紫色环。 用于鉴别糖类。所有的糖都有这种反应。D-葡萄糖 (右旋糖) 存在于葡萄等水果中。无色结晶。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、烃类。甜度约为蔗糖的 70%。多以糖苷的形式存在，存在于植物的种子、根、叶、花中。淀粉或纤维水解得到D-葡萄糖。3、D-果糖(左旋糖)存在于水果、蜂蜜中。最甜的一个糖无色结晶。易溶于水，可溶于乙醇、乙醚。 二、麦芽糖（C12H22O11） 白色结晶，熔点：160165，溶于水，甜味不如蔗糖。 比旋光度：136。麦芽糖葡萄糖二、还原性双糖一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的羟基失水而成。一个单糖成苷，另一单糖仍保留半缩醛羟基，可以形成开链式。具有单糖的性质：变旋现象和还原性，成脎。纤维素比淀粉的化学性质稳定并且机械强度较高： 纤维素是由许多直链的纤维素分子组成，其中还存在数目众多的羟基，能形成许多氢键，纤维素分子间依靠这些氢键彼此相连形成牢固的纤维胶束，每一胶束约由60个纤维素分子所组成。胶束再定向排列

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