食品安全管理体系培训试题08-08-05

1、食品安全管理系统培训考试一试题姓名_工作部门_考试日期_年月日类型单项选择判断题多项选择填空题简答题总得分题题得分一、单项选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）1.前提方案要获取_赞同。）中。a）食品安全小组b）最高管理者c）食品安全小组组长d）管理者代表（）2.在高出重点限值或不切合操作性前提方案情况下生产的产品是_。a）潜藏不安全产品b）不安全产品c）不合格品d）安全产品（）3.以下说法正确的选项是_。a）在某些产品加工中可能辨别不出重点控制点b）任何产品加工中都必然会存在重点控制点c）同一危害由一个重点控制点推行控制d）一个重点控制

2、点只能控制一个危害（）4.以下有关重点限值的描绘正确的选项是_。a）确定重点限值的目的是保证重点控制点受控，保证终产品的安全危害在可接受水平之内b）关于由重点控制点建立的督查参数，有的应确定其重点值；有的应按OPRP空制c）重点限值是一个详细的值，不能够是主观信息以上都正确()5.食品厂干净区墙壁应米用浅颜色的瓷砖，其高度应不低于_米。1.51.22.0d)没有要求()6.终产品中食品安全危害可接受水平确实定应试虑_。a)法律法例要求b)顾客食品安全要求和食品的预期用途c)其他有关数据d)以上都是()7.前提方案应获取_的赞同。a)总经理b)总工程师c)授权人员d)食品安全小组()8.以下哪一

3、种说法是不正确的_。a)当重点限值发生偏离时，应米取纠正举措。b)当不切合操作性前提方案时，应采用纠正举措c)只假如在重点限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜藏不安全产品进行办理。d)只假如在不切合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜藏不安全产品进行办理。d)以上都不对()9.纠正举措指_。a)为除去己发现的不合格所采用的举措。b)为除去已发现的不合格或其他不希望情况的原因所采用的举措。c)为防备或除去食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采用的举措。)以上都是()10食品厂通用卫生规范规定在_处应设置洗手、消毒设备。a)车间入口处b)洗手间出口处c)干净区工作场所d)上述都应二、判断

4、题(每题2分，共40分)以下各题中，你认为正确的在()中划“V”，错误的划“X”()1.前提方案不论是宽泛合用仍是合用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中推行。()2.GB/Y22000-2006要求对所辨别出的食品安全危害均应制定控制举措。()3.食品厂加工后的荒弃物寄存应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。()4.食品厂的临时工作因为不属于正式工作人员所以不用要求他们获取健康证。()5.同一危害能够由HACC计划和操作性前提方案共同来控制。()6.流程图能够依照产品绘制，也能够依照过程绘制。()7.食品安全危害与加工车间的情况没有关系。()8.所谓外包过程是指对食品安全有影响，但又不

5、在组织管理系统范围内的过程，不论该过程是由本组织管理仍是由其他组织管理，都应依照外包过程进行控制。()9.食品安全管理系统中的控制举措，包括HACC计划和操作性前提方案两类。()10.督查能够采用测试设备，也能够用察看的手段进行。()11.食品安全小组成员不论其可否有能力，只需其肯干就行。()12.重点限值不能够是主观判断的信息。()13.食品中的某些特点能够对危害进行控制。()14.食品在0?4C冷藏是安全的举措，因为致病菌在此温度下就不生长了。()15.瓜子产品因为微生物指标素来没有出过问题，所以能够没有干净区。()16.因为公司在贯彻质量管理系统时已经对供给商进行了谈论，所以原来合格的供

6、给商必然也能知足食品安全的要求，就不用再进行谈论了。()17.食品安全小组应系统的谈论每一个考证结果。()18.组织的每一个职工都有责任报告工作中波及的食品安全方面的问题的。()19.对危害进行评估时，应试虑安全危害造成不良健康结果的严重性及其发生的可能性。()20.车间内的空气不属于与食品接触的表面三、多项选择题(每题2分，共10分)从以下每题的几个答案中选择出你认为都合适的，并将答案代号填在1?推行危害剖析的必备预备步骤包括_。A任命食品安全小组产品特点描绘，辨别预期用途C确定终产品中食品安全危害的可接受水平D绘制流程图，描绘过程步骤和控制举措2?影响微生物的环境条件包括_。A氧气温度C空

7、气湿度D环境中的营养物质3?在进行危害评估时，可考虑几个_方面。危害的根源危害发生的概率C危害的性质D危害可能致使的不良健康影响的严重程度可追忆性系统应能够辨别。A原辅料的直接供给方原辅料的间接供给方终产品的直接分销商终产品的间接分销商5._常有的有毒化学物质包括：。干净剂消毒剂杀虫剂食品增添剂四、填空题（每题1分，共10分）1._车间入口处应装备非手动的水龙头，人之内，每_人应装备一个。2._为保证食品安全，及中位于食品上方的灯具应装备防护罩。3?危害从其性质上分为_危害、_危害和_危害。4.车间除了设备占地面积外，人均占有面积应很多于平方米。5?车间内部人员流动的方向应当从区流向_区。6?车间内部的窗台应当向_倾斜。7?组织应与于_、_、_和_等外面进行交流。8?组织内部各部门应将更正的信息与_进行交流。9?组织的管理者应辨别可能存在_和_，制定应急方案并考证其有效性。