餐饮单店绩效专题方案确定版

1、单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分，由二部分构成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案考核方案细则方案相应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位;厨房出品档口及 各操作岗位。奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数乂岗位系数X直接成本得分率1、奖金基数=单店人均劳效B勺相应数值人均劳效奖金额13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、单店安全指标；(1)、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。(2 )、当月合计直接经济损失超过5000元，取消单店当

2、月所有岗位绩效奖金发 放资格。3、单店直接成本原则：使用醇化油为45.4%-47.4% ;使用天然气为 44.4%-46.4%。超过幅度在1%以内，得分率为0.7 (扣除所有奖金B勺30% ), 超过2%以内，得分率为0.4 (扣除所有奖金B勺60% )，超过幅度在2%以外，得 分率为0（扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除 所有奖金）。4、岗位系数A、店长系数为5、厨师长系数为4。日、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。员工级：涉及迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、 洗摘、水台。领班级：涉及服务领班、传菜领

3、班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、 上什、面点。主管级：涉及服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案考核方案细则方案相应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主 管、炉子主管）效效额PK绩效奖金,岗位系数乂管理成本得分率）1管理绩效奖金=人均劳效相应B勺奖金基数x岗位系数x管理绩效考核得分管理绩效考核项目为：考核项目考核原则权重考核细则实际得分人均劳效13000不达标取消管理绩效直接成本（天）超过幅度在1%以内，扣44.4%-46.4%除30%奖金，超过2%以 内，扣除60%奖金，超过 幅度在2%单店全员无绩 效奖金，春节月份

4、除外。（醇）45.4%-47.4%人员定编不达标无管理绩效流失率7%20分不达标取消单项得分质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培训80%20分不达标取消单项得分产品质量产品质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大众点评超1条差评超2条差评20分大众点评给2条基数，超1条扣10分；超2条扣20分；综合得分分表格项目阐明：考核表中，“人均劳效” 安全指标” “培训” 产品质量”取单店实际数值；人员定编”、“流失率” 质检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取 全店数值；厨师长取后厨数值；单店安全指标;

5、（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月合计直接经济损失超过5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发 放资格。人员定编；（各店具体定编人数见附表）采用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。（1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）。1）全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数2）全勤人数在人员编制范畴内，绩效正常发放。全勤人数超过规定范畴，扣 除管理绩效。（2 ）考核单店当月在编人数（俗称按人头”计算）。1）单店当月在编人数=单店当月出勤天数220天曰勺人员数（涉及当月减出员 工、当月离职工工及假期工）2）单店当月在编人数在人员编制范畴内，绩效正常发放。单店当月在编人数 超过规定范畴，扣除管理绩效。3）假期工按照实际工作岗位拟定其编制部门。（3）流失率；流失率考核原则为7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店持续 三个月流失率考核原则为12%，不达标扣除单项得分。质检；对单店所有区域曰勺卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定