食品厂前提方案样本

1、前提方案（PRP）1目的为规范公司大米生产，关注顾客健康，建立、实施和保持前提方案，预 防和消除来自物理性、化学性、生物性的危害，确保稳定地提供满足法律法 规要求的产品，保障消费者健康和食品安全，促进公司的可持续发展。2范围本文件规定了公司厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理 与培训、物料控制与管理布置、设施维护、生产过程的卫生管理、质量检 验、产品贮存和运输等卫生要求。适用于公司的设计、建造（改扩建）、生产过程的卫生及质量管理。3相关文件GB14881-食品生产通用卫生规范GBT 26630-大米加工公司良好操作规范GB2715粮食卫生标准GB5749-生活饮用水卫生标准。4 厂区环

2、境4.1厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性沔染源， 不得有昆虫大量孳生的潜在场所。厂区四周环境保持清洁，地面不得有严重积 水、泥泞、污移等，道路、空地采用混凝土及其它硬质材科铺设，防止扬尘 和积水 。4.2厂区周围设置围墙，其距离地面至少30 cm部分采用密闭性材料建造。4.3厂区内不得有产生不良气味、有害气体、煤烟或其它有碍卫生的设施。4.3.1厂区内禁止饲养动物。4.3.2厂区排水系统需保持顺畅，不得有严重积水、渗漏、淤泥或污移。4.3.3生活区应与生产区隔离。生产区应在生活区的下风向。4.3.4 生产区禁止吸烟。5厂房设施5.1设计新建、扩建、改建工程项目的设计和施工，

3、应符合本文件的要求。5.2厂房设计与布局5.2.1厂房布局包括生产作业场所和辅助场所。5.2.2厂房布局按生产工艺流程需要和卫生要求进行设计。5.2.3生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之问,有适当的通道或工作空 间，其宽度在9o cm以上。5.2.4建立检验室,并配备相的检验仪器设备。5.3 厂房5.3.1厂房建造使用符合食品安全的、具有防火性能的建筑材料，坚固耐用、 易于维修、保持清洁和预防原粮、成品污染。5.3.2分别设置人员通道及物料运输通道，各通道装有塑料门帘或双向弹簧 门，有缓冲室。5.3.3车间内的楼梯或横越生产线的跨道，设有防污染和安全设施，避免附近 物料受污染。5.4安全设施

4、5.4.1厂房内电源有接地线和漏电保护系统，不同电压的插座明确标示。5.4.2高湿度环境使用的电源插座具有防水功能。5.4.3防火、防爆及消防设施的设置按有关消防法规执行。在适当且明显 的场所设置急救器材。5.5屋顶与吊顶5.5.1车间和仓库的屋顶或吊顶选用不吸水、无异味、表面光洁、耐温的 浅色材料。屋顶要有适当的坡度或弧度，减少和防止冷凝水滴落。5.5.2大米整理、包装及储存间的通风管道安装于吊顶上方。5.6墙壁与门窗5.6.1生产车间的墙壁采用无毒、无异味、不透水、易擦拭的浅色防腐涂 料，不得使用含铅涂料。5.6.2生产车间的所有门窗采用防锈、防潮、能清洗的框架，不宜使用木质 门窗 。5.

5、6.3作业时需要打开的窗户，装设双层不生锈纱网。5.6.4生产车间的窗户不宜设内窗台，若有窗台，设于地面1m以上，且向内倾 斜 45。5.6.5生产车间保温材料不得使用含石棉材料。5.7地面与排水5.7.1地面使用水磨石、混凝土等铺砌，坡度以1.0%1. 5%为宜。5.7.2在生产时有液体流至地面、生产环境潮湿的区域，其地面的坡度在1.5%3. 0%之间。5.7.3地面设足够的地漏。地漏有存水弯头，并配有相大小的滤网。地漏 设置在坡度低的地方，不得直接设在生产设备的下方。5.7.4排水出口有防止动物侵入的装置。5.7.5废水排至废水处理系统或经其它适当方式处理。5.8供水供气设备5.8.1生产

6、加工用水为市政供水，符合GB5749的规定。设置有不锈钢储水 罐1个。储水罐每月清洁。5.9照明设施5.9.1厂房内应有充分的自然采光或人工照明 光泽和亮度应能满足生 产和操作需要光源应使食品呈现真实的颜色。5.9.2如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施 应使用安全型照明设施 或采取防护措施。5.10通风设施5. 10. 1加工、包装及储存等场所需装置通风设备并保持通风良好,防止室 内温度过高。5. 10. 2通风排气装置应便于维护、更换，通风口装有耐腐蚀网罩。进气 口距地面2 m以上，并远离污染源和排气口。排气口有防止动物侵入的措施。5. 10. 3产生粉尘的场所需有排除、收集或控制粉尘

7、的装置。5.11辅料库5.11.1设置与生产能力和产品储存要求相适的仓库，同一仓库内储存性质不 同的物品时，有隔离措施。5.11.2仓房采用无毒、坚固的材料建造,防止原粮和成品受到污染。5.11.3仓房有防止有害动物侵入的措施和装置。5.11.4储藏物与墙璧、地面保持适当的距离和空气流通，并利于物品的搬 运。5.11.5仓内设置温度记录仪和湿度记录仪。5.11.6设置有毒有害物品的专储区。储存危险品远离生产车间、仓库和 人员较多的场所。6机械设备6.1基本要求6.1.1所有生产设备包括管道、工具等应易于清洗消毒、易于检查,并能避 免机器润滑剂、金属碎屑或其它污染物混入。6.1.2接触面平滑、边角圆滑、无死角和裂缝，以减少碎屑、污垢及有机 物的聚积。6.1.3储存、运输设施便于维护并保持良好的卫生状况。6.1.4在生产车间或原料处理区,不直接与原料或产品接触的设备和器具也 易于清洁。6.2材质6.2.1用于