食品安全知识宣讲

1、食品安全知识食品安全知识宣讲第1页主要内容 食品安全形势1消费者责任2 怎样防止问题食品危害43食品安全基础知识食品安全知识宣讲第2页一、我国食品安全形势 长久以来，中国食品供给体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来；近几十年来，片面追求经济发展速度造成环境污染严重；在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中法制、标准、检测和管理体系不完善；社会道德缺失等等原因。 食品安全知识宣讲第3页一、我国食品安全形势当前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等步骤依然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。近年来，食品安全事件频频发生食

2、品安全知识宣讲第4页三鹿奶粉事件年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共造成6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中包含伊利、蒙牛、光明等著名企业在内22家企业69个批次奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/千克，其它品牌在0.09-619毫克/千克之间。食品安全知识宣讲第5页 毒餐具年4月12日，因使用国家禁用工业用料尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被中央电视台曝光。用这种工业材料制成仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实毒餐具。同时，一次性有毒饭盒安全性也引发关注。中央电视台曝番禺沙溪国际酒店用具城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是

3、问题产品食品安全知识宣讲第6页双汇瘦肉精事件年3月15，中央电视台曝光双聚集团经源厂收购含有”瘦肉精“猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最终跌停。双聚集团：是中国最大肉类加工基地 总资产约60多亿元，员工4万多人，年屠宰生猪能力1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨。食品安全知识宣讲第7页染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检汇报称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含亚硝酸盐含量都很高，有甚至到达了几千毫克/千克，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵补品竟然是毒物，实在是让人伤不起。食品安全知识宣讲第8页年8月相关教授称，在餐馆吃十次饭，就可能有一

4、次会吃到地沟油。果如是，地沟里倒影出来是当代相当一部分中国人道德肖像。地沟油制售案件食品安全知识宣讲第9页酒鬼酒被曝塑化剂超标260%光明牛奶“酸败门”健康元地沟油事件古井贡酒“勾兑门”伊利奶粉“含汞门”双汇“蛆虫门”“毒胶囊”事件立顿“毒茶”雅培奶粉质量问题麦当劳过期产品加工出售食品安全知识宣讲第10页食品安全知识宣讲第11页光明牛奶“酸败门”光明牛奶5个月6次出现质量问题时间：9月食品安全知识宣讲第12页古井贡酒“勾兑门”古井贡酒部分酒用食用酒精勾兑时间：8月加点酒精普通人喝不出来食品安全知识宣讲第13页酒鬼酒被曝塑化剂超标260%时间：11月食品安全知识宣讲第14页伊利奶粉“含汞门”伊利

5、部分批次奶粉出现汞超标时间：6月食品安全知识宣讲第15页双汇“蛆虫门”双汇肋排现蛆虫时间：5月食品安全知识宣讲第16页“毒胶囊”事件不法厂商使用重金属铬超标工业明胶生产药用胶囊时间：4月食品安全知识宣讲第17页立顿“毒茶”立顿茶叶被指农药超标时间：4月食品安全知识宣讲第18页原因：4月23日，绿色和平环境保护组织一份汇报显示：“立顿”茶叶农药超标，各种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用高毒农药灭多威。食品安全知识宣讲第19页雅培奶粉质量问题雅培奶粉被曝不符合安全标准时间：3月食品安全知识宣讲第20页麦当劳过期产品加工出售时间：3月食品安全知识宣讲第21页原因：中央电视台315晚会今晚举行，曝

6、光了麦当劳不规范生产食品行为。晚会曝光北京三里屯一家麦当劳店，将过期食品重新加工销售给消费者。食品安全知识宣讲第22页事件回顾：中央电视台某著名主持人一条告诫消费者不要食用固态老酸奶和果冻神秘微博在网络上疯传。相关微博给以响应，宣称315记者曝光果冻和固态酸奶是用旧鞋所提取工业明胶作为生产原料，引发公众普遍慌张。随即，当事人纷纷删除相关微博信息，而相关记者披露，中央电视台调查记者对315枪毙“明胶门”给予否定，声称无中生有。食品安全大事件食品安全知识宣讲第23页食品安全大事件山西质监局经过调查认定媒体报道情况属实。可口可乐首次认可操作失误，造成含微量余氯生产辅助用水进入到饮料生产用水中。山西质

7、监局经过调查认定媒体报道情况属实。可口可乐首次认可操作失误，造成含微量余氯生产辅助用水进入到饮料生产用水中。食品安全知识宣讲第24页食品安全大事件国际食品包装协会公布对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗调查汇报显示，包含今麦郎上品酸豆角排骨面桶、香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶在内多款著名品牌所用双层纸制品外层纸荧光性物质含量超标。食品安全知识宣讲第25页“药鸡门”事件中，肯德基、麦当劳等洋快餐企业长久采购六和集团生产肉鸡，而六和集团近期被发觉肉鸡养殖过程中大量违规使用抗生素等。不但如此，至年，肯德基母企业百胜集团共自检六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格。也就是说，肯

8、德基最早于就已经知道抗生素超标问题，直到年百胜集团才停顿了主要问题工厂临沂工厂供货资格，208月才解除六和集团供给商资格。肯德基在采购了“问题鸡”之后，不但没有及时解除六和供给商资格，而且没有及时将自检信息通知消费者，反而一直隐瞒不报。食品安全大事件食品安全知识宣讲第26页食品安全大事件河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。因为皮革在工业加工时，要使用含铬鞣制剂，所以这么制成胶囊，往往重金属铬超标。经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标。针对此事件，4月21日，卫生部要求毒胶囊企业全部胶

9、囊药停用， 药用胶囊接收审批检验。4月22日，公安部通报，经调查，公安机关已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。食品安全知识宣讲第27页食品安全大事件北京禧宝露饮料有限责任企业，生产车间打码机显示，12月21日生产三元核桃花生乳，喷印信息（生产日期）为年1月2日，左侧两图为“早产”三元核桃花生乳。“生产日期见罐底。”这是消费者购置罐装食品时常见一句话。这个日期，关乎食品安全。然而，个别商家却在这日期上做手脚，用“早产”方式为产品“延寿”。食品安全知识宣讲第28页还有能吃东西么？食品安全知识宣讲第29页我们还能吃什么？ 教授说天天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？ 教授说天天喝一

10、百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害教授说转基因无毒害，随便吃？每次教授都说没事.？教授说.？食品安全知识宣讲第30页一、我国食品安全形势我国整体食品安全形势好转图1 1982-我国食品质量抽检合格率食品安全知识宣讲第31页一、我国食品安全形势图1 -37城市蔬菜农药残留监测合格率食品安全知识宣讲第32页一、我国食品安全形势2001-年全国食物中毒情况食品中毒汇报 起624464148123052453596506431271220 中毒人数411572296604287432553180631328013095110077383 死亡人数1436826225538119625815418118

11、4食品安全知识宣讲第33页为何感到吃什么都不安全？ 宣传舆论作用.11.28美汁源饮料农药中毒案.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案 人们对饮食健康关注和心理预期 一、我国食品安全形势食品安全知识宣讲第34页在这一过程中，消费者是不是只能被动接收，天天祈祷自己不要碰到问题食品呢？确保食品安全，需要政府、企业和消费者共同努力。在食品安全性问题上，消费者自我保护主要性基于以下儿个原因: 生产者消费者政府食品食品安全知识宣讲第35页二、消费者责任面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，猪酮体上瘦肉越多越好，等等。正是为了满足消费者这些要求，有些见利

12、忘义人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上漂白、染色等问题食品。 食品安全知识宣讲第36页二、消费者责任1、食品安全情况在很多程度上决定于市场对安全食品需求和对不安全食品排斥，这与消费者做出选择亲密相关；食品安全知识宣讲第37页二、消费者责任 2 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品含有主要作用；以瘦肉精猪肉为例：据南海区农产品质量监测简报(11月）：在11月抽检210份猪尿液样品、42份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测合格率均为100%。食品安全知识宣讲第38页二、消费者责任3、不安全食品危害最终是经过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马

13、铃薯中毒事件等等 食品安全知识宣讲第39页二、消费者责任4、消费者维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定震慑作用。 食品安全知识宣讲第40页二、消费者责任 所以，消费者安全意识和自我保护对消费过程中食品安全性控制起关键作用。食品安全知识宣讲第41页二、消费者责任 掌握必要食品安全性方面知识养成良好饮食习惯和健康生活方式购物安全意识家庭食品制作安全性食品安全知识宣讲第42页三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全主要原因食品安全知识宣讲第43页（一）什么是食品安全食品数量: 充分供给卫生安全: 无毒无害，无副作用质量安全: 富有营养，满足需求，没 有没有害也

14、无益杂质食品安全知识宣讲第44页（一）什么是食品安全WHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害一个担保。中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全知识宣讲第45页食品安全包含两层含义：绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害一个承诺，也就是食品应绝对没有风险。 相对安全性指一个食物或成份在合理食用和正常食量情况下不会造成对健康损害实际确定性。 “剂量决定毒性”食品安全知识宣讲第46页 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个步骤都有可能混进各种

15、有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。 生物性污染 化学性污染 物理性污染（二）影响食品安全主要原因食品安全知识宣讲第47页1、生物性污染 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 WHO预计，全球每年数以亿计食物源疾病患者中70%是因为致病性微生物污染食品和饮用水引发。食品安全知识宣讲第48页细菌及其毒素 在全世界食源性疾病暴发案例中，66%以上为细菌性致病菌所致。能引发食物中毒细菌与很各种，主要细菌种类有：沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉毒梭菌（发酵食品）等。食品安全知识宣讲第49页细菌及其毒素 预防细菌性食物中毒方法：选

16、择新鲜安全食品 食品要彻底加热尽快吃掉做熟食品保持厨房卫生，坚持生熟分开养成良好卫生习惯食品安全知识宣讲第50页真菌及其毒素真菌及其毒素污染食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不但造成巨大经济损失，部分还会产生真菌毒素（mycotoxin），引发人和动物发生各种病害。对人类危害严重真菌毒素按照主要性及危害性排列，首先是黄曲霉毒素（AFT）（毒性非常强，是砒霜68倍，强致癌物），以后次序是赭曲霉毒素、展青霉素等。 食品安全知识宣讲第51页真菌及其毒素真菌毒素中毒特点食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。毒素稳定性好，在人体内易累积。真菌毒素中毒含有显著地方性和季

17、节性。食品安全知识宣讲第52页食品传输病毒病毒是专性寄生微生物，能经过食物进行传输，还能够经过衣物、接触、空气等感染。由病毒引发食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现频率仅决于普通感冒，占第二位。食品安全知识宣讲第53页食品传输病毒病毒性腹泻代表：轮状病毒造成全球约1.25亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是造成婴幼儿死亡首要病因。食品安全知识宣讲第54页食品传输病毒病毒性肝炎：甲肝1988年，上海因食用毛蚶中毒，引发甲型肝炎暴发流行，造成31万人发病，震惊世界。主要原因是:甲肝病毒在自然环境中生存力较强贝类对甲肝病毒富集人们食用未熟透贝类食品安全知识宣讲第

18、55页2、化学性污染指食品生产、加工、运输、储存、制作和供给过程中意外或人为污染各种有毒有害化学物质，包含：天然毒素 食品添加剂滥用或非法使用农药、兽药残留 环境污染物食品安全知识宣讲第56页天然动植物产品含量毒素毒蘑菇中含有致命有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素食品安全知识宣讲第57页储备不妥会产生有毒毒素发芽、变绿马铃薯皮、芽基部能产生有毒龙葵素食品安全知识宣讲第58页加工处理不妥，没有去除或破坏其有毒成份。未烧熟煮熟豆角可引发食物中毒食品安全知识宣讲第59页食品添加剂食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要加入食品中化学合成物质或天然物质。从某种意义上说，没有

19、食品添加剂，就没有当代食品加工业。食品添加剂被称为“食品灵魂”。食品安全知识宣讲第60页我国当前同意使用食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全，严格按照国家标准要求范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响。食品添加剂食品安全知识宣讲第61页当前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是因为一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者健康。食品添加剂食品安全知识宣讲第62页 防腐剂:防腐剂(包含苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。滥用最严重是以下五类食品添加剂食品安全知识宣讲第63页滥用最严重是以下五类食品

20、添加剂漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。比如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等外表过于雪白透亮，应小心提防。食品安全知识宣讲第64页滥用最严重是以下五类食品添加剂着色剂:被曝光食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红一个色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红鸡蛋。食品安全知识宣讲第65页滥用最严重是以下五类食品添加剂香精香料:能使食品增香物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家同意食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。食品安全知识宣讲第66页滥用最严重是以下五类食品添加剂甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用

21、糖精钠现象很常见，尤其是在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中。食品安全知识宣讲第67页苏丹红 非食用添加剂食品安全知识宣讲第68页三聚氰胺 非食用添加剂食品安全知识宣讲第69页3、农药残留农作物种植过程中为提升产量施用化学控制物质。1、农药（1）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。（2）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是当前中毒事件首凶。（3）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。（4）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。食品安全知识宣讲第70页农药危害急性毒性，严重直接造成食用者死亡残留农药长久蓄积滞留会引发慢性中毒“农残”还能造成“三致”：致癌、致畸、致突变。相关教

22、授指出，残留农药能够改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。食品安全知识宣讲第71页化肥硝酸盐、亚硝酸盐残留食品安全知识宣讲第72页重金属等镉、砷、汞等陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘造成癌症村广东省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水食品安全知识宣讲第73页兽药残留兽药残留是指动物产品任何可食部分所含兽药及/或其代谢物，以及与兽药相关杂质残留。主要残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。食品安全知识宣讲第74页兽药残留对人体健康危害首先是急性毒性作用。若一次进食残留物量过大，会出现急性中毒反应。其次是致癌、致畸、致变。如磺胺二甲嘧啶能诱发人甲状腺癌；氯霉素能引发人骨髓造血机能损伤；磺胺类药品能破坏人造血系统等。滥用激素会影响人体激素平衡，从而致癌致畸。食品安全知识宣讲第75页兽药残留对人体健康危害第三是过敏反应。第四是耐药性。第五是影响人们胃肠道正常菌群。其它还有物理学危害：如食品中玻璃、石子等杂质，辐照食品安全等。食品安全知识宣讲第76页四、怎样防止问题食品危害食品安全知识宣讲第77