特色麻辣粉小吃详尽制作工艺展示_第1页
特色麻辣粉小吃详尽制作工艺展示_第2页
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文档简介

1、特色麻辣粉（小吃详尽制作工艺展示）小吃来历：亮点1 此小吃主料选用手工做成品韧性好，滑嫩可口且营养丰富，维生素A、C 2用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。手工红薯粉 180 克，油麦菜各 50 克，海15 克盐、味精、油酥花生米碎粒各5 克，榨菜碎粒3 浓白汤400 芝麻酱4 葱花、香菜各2 克，麻辣料5 克。手工红薯粉制作：将纯红薯粉 5 千克、土豆粉 2.6 千克，一倒入面盆中，加精盐 150-200 克，白矾粉 克拌匀，放置小火上，加开水 5 千克，用擀上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约 千克左右用手按扁，擀成 0.3 厘米厚1 米的大薄片0.5 厘米宽的条，然浓白汤熬制方法老鸡2 只

2、（3.5 千克2 个，猪个（重约1.5 千克1 千克，猪龙骨制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 时捞出，放入添有15 千克开水的汤锅中大火煮 3-4 小时（待汤熬至一半时，补充8-10千克，再转中火。隔10分钟，开水8-10 千克，直至45 千克。最后留15用一天（此汤至少出浓白汤75 千克，成每份仅0.3元精炼牛油 1.5 千克，色拉油 2.5 千克，熟油 1.5 千克，郫县豆瓣酱 500 克，糍粑800 克，花椒150 克，八角70 克，桂皮、奈、小茴、草果、砂仁各6 克，冰糖80 克大葱、洋葱各 500 克，生姜、大蒜、香菜50克。将色拉油倒入锅待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒 2 小时，炒至 捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒 1 时再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒 即可。待油温冷却，捞出料渣，入 机打碎即成制作方法：豆腐皮切 1 7 厘米长的条

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