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1、Word 食品安全制度参考知识 民以食为天,这几乎是亘古不变的真理。食品平安问题几乎是牵动着每个人的心,于是相关的部门也是提出了许多食品平安管理规定啊。下面是我给大家带来的食品平安制度,欢迎大家阅读参考,我们一起来看看吧! 名目 预防食品平安事故制度 食品留样制度 食品加工间管理制度 预防食品平安事故制度 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案,关注社会食品平安预警提示,乐观预防和掌握食品平安事故。 2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法平安,禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。
2、 3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要常常洗手,接触直接食品的应消毒手部,发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者,应马上停止其接触直接食品工作;保持食品加工操作场所清洁,避开昆虫、鼠类等动物接触食品。 4、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,中心温度应高于70,如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。 5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透,有效预防生食有毒有害食物中毒。 7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间,加强员工
3、的道德教育。 8、如有疑似食品平安事故发生时,应快速启动突发食品事故应急预案,马上上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治,并停止制售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,乐观协作监管部门进行调查处理。 返回名目 食品留样制度 1、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验,应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时。 3、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内,并标明留样日期、时
4、间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品必需按期限要求保留,进餐者如有特别,马上封存,送食品平安检测部门检验。 5、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 返回名目 食品加工间管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的,不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后准时清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净,以
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