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文档简介

冰激凌作为一个传统冷食，深受广大消费者喜爱。然而其高糖、高脂也让糖尿病患者、肥胖者、心血管病人和希望保持苗条体态中青年敬而远之。当代人饮食习惯日趋向低糖低脂方向发展，希望饮食不会引发肥胖和诱发心低糖低脂冰激凌的研究第1页心血管疾病。为满足消费者追求，低糖低脂冰激凌研制迫在眉睫。低糖是指采取甜菊苷、阿斯巴甜(APM)和其它低热量甜味剂代替部分蔗糖，所选取甜味剂必须符合以下要求无毒、无副作用，安全可靠发烧量低或不产低糖低脂冰激凌的研究第2页生热能在人体内代谢与胰岛素无关，而且不使血糖值升高甜味纯粹，甜度高理化性质稳定，能满足冰激凌生产工艺要求市场上有该产品销售，且价格合理。甜菊苷是从植物甜菊中提取各种苷混合物，甜度是蔗糖300低糖低脂冰激凌的研究第3页倍左右;味感与蔗糖相同，甜味纯粹，存留时间长对热和酸碱都很稳定，是较理想低能甜味剂。据报道，甜菊苷还有降血压、促代谢和治疗胃酸过多等作用。低脂是指在冰激凌中尽可能少用脂肪，或用特殊加工乳清蛋白质浓缩低糖低脂冰激凌的研究第4页物Dairy-Lo或Litesse代替部分脂肪，从而降低脂肪含量，降低热值。低糖低脂冰激凌含有普通冰激凌风味，又有特殊生理保健作用，口感柔软细腻、清凉滑爽，尤其适合糖尿病和高血压患者，是避暑降温低糖低脂冰激凌的研究第5页理想食品。低糖低脂冰激凌的研究第6页冰淇淋机,冰激凌机,冰淇淋

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