营养师 青少年和老年营养课件

青少年和老年营养讲师：王帅一、青少年营养一、性格及身体发育特点

此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。

当营养不良时可推迟青春期1~2年。二、我国青少年健康现状1、青少年在家庭成长环境中，普遍存在营养过剩、营养不均衡、过度保护、户外运动不足、不良生活习惯等问题；2、青少年普遍出现怕冷、怕热、敏感、耐力差、适应性差等特征；3、中小学学生的课外娱乐活动中看电视和上网成为最主要的休息方式，长期坐姿成为学生们一天最主要的姿态；4、中小学生课业负担重，导致青少午睡眠不足，心理压力大。三、青少年营养现状1、营养不良(低体重、轻度营养不良)与营养过剩(超重、肥胖)两种现象并存；2、城市肥胖学生逐年递增，已成为城市青少年学生的重要健康问题；3、学生视力不良(主要是近视)检出率仍然居高不下；五、青少年营养改善措施1、普及健康教育，如开设健康知识讲座；2、多为青少年营造体育活动氛围，加强其体育锻炼时间和强度，促进身体发育和增强体质；3、关心青少年心理成长，减轻其压力；4、饮食综合控制：（1）适当碳水化合物，每日400~500g,五、青少年营养改善措施（2）保证优质蛋白质的供给，如鱼、肉、蛋类、奶类、豆制品类，（3）多用新鲜蔬菜汁和水果代替精致类零食；（4）减少肥肉、油炸类、精致糖果类食物的摄取；（5）根据个人口味注意烹调口味。老年营养与保健老年的定义联合国提出老年人的划分标准

发达国家65岁以上者

发展中国家60岁以上者

老年期的阶段

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年轻老人老老人高龄老人

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60岁75—84＞85岁

65—74岁

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一、老年的定义我国划分老年期的标准

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老年前期老年期长寿期百岁老人

(中年人)(老年人)(长寿老人)————————————————————

45—59岁60—89岁＞90岁＞100岁————————————————————社会老龄化

老年人口系数增加导致社会老龄化，联合国规定：一个国家和地区，年满65岁的老年人口占总人口数的7%以上，或年满60岁老年人占总人口数的10%以上，即可定为老年型社会（社会老龄化）。

中国老年报报道，我国老年人口系数已于1999年10月1日＞10%，已成为老年型社会，预计到2025年我国老年人口系数将达到20%，成为超老年型社会。

二、老年人的生理特点1．体表外形改变①须发—变白，脱落、稀疏；“白头搔更短、浑欲不胜簪”(杜甫、春望)②皮肤—变薄，皮下脂肪减少，出现皱纹③牙齿—牙龈组织萎缩、牙齿松动脱落④骨—骨骼肌萎缩，骨钙丧失或骨质增生⑤身高、体重—随增龄而降低⑥耳—耳屏延长，近80岁的老人耳屏平均延长12毫米二、老年人的生理特点3．机体调节控制作用降低

动作、学习—速度减慢→操作能力↓，反应速度减慢

记忆、认知功能—减弱，人格改变→生活自理能力↓

免疫防御能力—降低→易患各种感染性疾病

免疫监视功能—降低→易患各种癌症。

三、老年人的心理特点1、运动反应时间延长运动反应包括对剌激的知觉，做出如何反应的决定，以及运动反应动作三个部分。老年人的反应时间一般比年轻人约慢10%—20%。运动反应时间的长短是中枢

神经系统功能状态的一种表现（控制体位、姿势、平衡与移动平衡的机制受损）。

三、老年人的心理特点2．学习和记忆能力减退

由于与学习和记忆有关的神经递质随增龄而减少→学习新事物困难→记忆力差（颞叶和海马结构损害）。

40岁以后逐渐减退，50岁到达顶峰—注意力不集中、注意范围缩小、联想缓慢、记忆一老的忘不掉，新的记不住。

三、老年人的心理特点3．性格改变孤独、多疑、自卑、抑郁及情绪不稳、脾气暴躁等。——由于生物性老化及其在家庭、社会、经济环境中的地位发生改变，——社会心理问题：离退休、丧偶、生活贫困、疾病、死亡等问题常常困惑老年人，使他们陷入特殊的心态。

四、老年人的营养需要

1.能量：RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女7.53MJ/d。2.蛋白质：每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～14%。RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。3.脂肪：

摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。

四、老年人的营养需要4.碳水化合物：摄入量占总能量的55%～65%；降低糖和甜食的摄入量；增加膳食纤维摄入量5.矿物质：

A.钙：AI为1000mg/d。B.铁：AI为15mg/d，不宜过高。6.维生素：

应保证老年人各种维生素的摄入量充足，特别是VA、VD、叶酸、VB12。三、老年人合理膳食

平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。1.饮食多样化；2.主食包括一定量的粗粮、杂粮；3.每天饮用牛奶或使用奶制品；4.吃大豆或其制品；5.适量食用动物性食品；6.保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。7.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。8.饮食清淡、少盐，注意食物硬度。老年人防癌抗癌饮食1.含维生素C丰富的食物(各种新鲜蔬菜和水果)：如荠菜,香菜,青蒜,菜花,柿椒,圆白菜,绿豆芽,各种萝卜,四季豆,番茄,冬笋,莴笋,芥菜,苤菜,柑橘,鲜枣