龙岩饮食文化

龙岩饮食文化制作人：***.09.2201/19龙岩饮食文化第1页目录龙岩美食概述龙岩八大干龙岩其他美食12302/19龙岩饮食文化第2页目录龙岩美食概述龙岩八大干龙岩其他美食12303/19龙岩饮食文化第3页龙岩美食概述1.龙岩一带闽西地域聚居客家人，这里饮食风味以客家特色菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”特色。饮食口味略偏“咸、油”。04/19龙岩饮食文化第4页龙岩美食概述2.另外，客家还融合了各地菜肴特点，现有吴越地域酸甜，也有巴蜀地域辛辣，更有闽粤地域酱腌味菜。这使得客家饮食文化愈加多姿多采。长汀白斩河田鸡、连城涮九品、永定菜干扣肉以及新罗城区内各式各样小吃，让人百吃不厌，流连忘返。05/19龙岩饮食文化第5页目录龙岩美食概述龙岩八大干龙岩其他美食12306/19龙岩饮食文化第6页闽西八大干07/19龙岩饮食文化第7页龙岩八大干清流笋干俗称“闽笋”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来,"闽笋"就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名佐料。

08/19龙岩饮食文化第8页龙岩八大干连城地瓜干以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宣食品，也是馈赠亲友佳品和宴客美食。

09/19龙岩饮食文化第9页龙岩八大干宁化老鼠干把捕捉老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，掌握火候拔光鼠毛，然后剖腹去其肠肚，用水洗净。最终用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富，尤以补肾之功效。10/19龙岩饮食文化第10页龙岩八大干明溪肉脯干用精瘦牛肉浸腌于自制酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，现有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。11/19龙岩饮食文化第11页龙岩八大干上杭萝卜干上杭萝卜干早在明初就享受盛名,距今已经有500多年历史.其制作普通是在冬至前后进行,要经过"晒,腌,藏"三道工序:将洗净萝卜稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,压上大石头,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直到挤不出水分.然后把木桶里盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉搓一次,又挤去盐水再晾干,等到变为金黄色后装入洁净瓮中压实,用黄泥封口,六个月后取出,就成为独具风味上杭萝卜干了.由此加工成萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美.既能够炒吃,清炖,油炸,又可浸泡变淡后加白糖,酸醋作宴席冷盘.所以史载它"畅销闽粤".

12/19龙岩饮食文化第12页龙岩八大干武平猪胆干精选新鲜无破损带胆猪肝,浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成溶液中,使其透味及胆汁渗透猪肝后,撑平吊晒井整形制作时,淋以烧酒、香油,置锅中蒸30分钟,取出晾凉,切片即成。含有生津健胃、清热降火之功效。

13/19龙岩饮食文化第13页龙岩八大干永定菜干永定菜干有400多年历史,不但省内闻名,在南洋华侨中也颇有影响.“万金油大王”胡文虎在南洋居住时就常托人带故乡菜干.永定菜干分甜菜干和酸菜干两种.甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美,制作时需要“三蒸三晒”,精细要七蒸七晒.酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜.制作时将鲜芥菜晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周后取出焖煮晒干,再蒸晒两次后收藏.永定菜干配肉炒,炖,蒸,煮皆味美可口。14/19龙岩饮食文化第14页龙岩八大干长汀豆腐干长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年历史.其制法与众不一样,它用酸浆做媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中渐渐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成.所以,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作各种食品,如东坡豆腐,银荷包,徽州丸等,风味独特,久食不厌.而居汀州八干之首长汀豆腐干,尤以制作精细,配料考究,风味独特,味美可口而驰名中外.台湾著名人士林藜在《萍踪识小》中说:长汀豆腐干,薄薄带五香味,与花生同嚼,隽美可口,洵为佐酒妙品。15/19龙岩饮食文化第15页目录龙岩美食概述龙岩八大干龙岩其他美食12316/19龙岩饮食文化第16页龙岩猪肝杂汤客家炒芋子