蔬菜生产质量安全与管理措施课件

蔬菜生产质量安全与管理措施汇报提纲蔬菜安全生产的主要障碍1蔬菜的安全生产的管理措施2蔬菜产品安全--概念广义：主要有3个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。狭义：强调的是质量安全，主要指生产出来的蔬菜产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。具体来说包括两个方面的内容：第一，蔬菜产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二，蔬菜产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。3一影响蔬菜生产安全的主要障碍5大气污染大气污染来源于蔬菜生长地区，主要是工业废气的排放、能源的燃烧、交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害。大气质呈评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等，一般选用二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。1.SO2对蔬菜的影响典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。一场冬雨蔬菜却枯死罪魁祸首是“酸雨”

72.氟化物对植物的影响典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。最敏感的是甜玉米，在靠近这些矿区安排蔬菜生产时，要注意选择对氟化物不敏感的莴苣、南瓜、番茄等蔬菜。受害的蔬菜，上部叶片表面出现不规则的小斑点，从深棕色到黑色，24h后变为棕褐色，最后变为白。新叶子对臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。84.氯对植物的影响Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，由于其具有强氧化性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。Cl2危害植物的症状表现为叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈褐色，妨碍同化作用，乃至坏死。105.乙烯对蔬菜及其他植物的影响大气受乙烯污染，就会干扰植物正常的调控机构，引起异常反应。乙烯的危害是多方面的，其中一个特殊的效应是偏上生长，就是使叶柄上下两边的生长速度不等，从而使叶片下垂。乙烯危害的另一个效应是引起叶片、花蕾、花和果实脱落，因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果。促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应，这同脱落和提早成熟有关，是衰老加速的象征。有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应，如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象，如黄瓜卷须弯曲等。12水环境污染水环境污染是指污染物进入江河、湖泊、海洋或地下水等水环境并积累，超过了水环境对该污染物的自净能力，因而引起水环境质量恶化，降低了水环境的使用价值，甚至对水生生物、人类生活、生产用水乃至整个生态环境带来不良影响的现象。水体污染对蔬菜安全品质的影响(1)氮过量对蔬菜的影响当灌溉水中氮含量较高，蔬菜吸收氮肥的速率大于转化利用的速率时，大量的硝酸盐在蔬菜体内积累，硝酸盐能够在人体的消化道里转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有直接的毒害作用，也能进一步转化合成致癌物质--亚硝胺。(2)有机污染物对蔬菜的影响污水中的有机物进入农田后，有的在旱地氧化条件下分解迅速，变成CO2和其他无机形态的物质，包括无机态氮肥，从而造成蔬菜中硝酸盐含量的升高；有的有毒有机污染物不容易被分解，如吡啶类、酚类、芳香烃类等，一方面能够通过蔬菜表面进入体内富集，另一方面在蔬菜体表凝聚。有毒有机污染物中的多氯代二噁英类属全球性污染物，该类污染物毒性大，有致癌、致畸、致突变作用。水体污染对蔬菜安全品质的影响水体污染对蔬菜安全品质的影响(3)病原体对蔬菜的影响由于污水为病原体提供了生长繁殖的环境，因此，排入污水中的大量病原体能够在水体中大量地繁殖。当这些污水作为灌溉用水时，很多病原体就能够进入蔬菜生产环境，并在蔬菜体表附着，以蔬菜体表为载体，进行产卵繁殖。当人食用含较高病原体微生物或者它们的虫卵的果品或蔬菜时，就能导致疾病的发生。17大气沉降(土壤酸化、多环芳烃和二恶英等)污水排灌（重金属、多环芳烃等）化肥农药施用（硝酸盐、PCB、DDT等）固体废物堆放处置（各种污染物）工业生产(石油、多环芳烃和重金属污染等)交通运输（TCE等）全球物质循环土壤污染我国农药的使用和污染现状

近年来我国农药用量大约在2.5×10５t，生产量已达4×10５t以上。农药生产主要集中在江苏、浙江、天津、山东等省市，其中江苏和浙江的农药产量占全国总产量的1/3以上，农药使用量较大的是山东、江苏、广东、浙江等省市，全国农药平均使用水平每年达2.34kg·hm-２，每年化学农药的使用可挽回粮食和棉花损失达数千万吨，但因此而造成的环境污染和生态破坏也是不容忽视的。如湖南某县曾因滥施农药，非但没有制服害虫，反而结出一连串生态恶果：河里鱼虾稀少，天上鸟雀罕见；所产稻谷因剧毒农药的污染，经化验不堪食用而封存的就达7.5×10５kg。农药造成害虫的杭药性由于农药的杀伤力，不仅害虫被消灭了，还消灭了(甚至是灭绝了)许多有益的昆虫，这些昆虫是害虫的天敌，导致生态平衡的破坏、除此之外，害虫和杂草的抗药性也是不客忽视的现象，随着农药大量长期的使用，一些害虫的耐药性越来越高，以至一些农药失去效用。农药在人类文明史和发展史上的确功不可汉。然而农药是有毒化学品，它对生态环境所造成的危害也是不争的事实。21

当农药的残留量为原施用量一半时所用的时间称为半衰期。农药的半衰期常用来表示农药的稳定性。半衰期长，农药稳定，不易降解，容易被植物、动物吸收、通过食物铁对人体造成毒害。化学农药是怎样造成危害的23(3)移动：农药在土壤中的移动是通过扩散和质体流动两个过程进行的。土壤是农药在环境中的“贮藏库”与“集散地”，施入农田的农药大部分残留于土壤环境介质中，是土壤中的主要污染物之一。进入土壤中的农药主要迁移途径有以下几种：(1)吸附：土壤的作用力使农药聚集在土壤颗拉表面、致使土壤颗粒与土壤溶液界面上的农药浓度大于土壤本体中农药的浓度。(2)挥发：农药的挥发与农药本身的分子结构和蒸气压等性质有关，施用方式是否恰当和施用时的大气条件也是农药挥发的主要因素。化学农药是怎样造成危害的24化肥的使用及其存在的问题氮磷钾肥投入比例失调目前我国施用比例为N:P:K=1:0.42:0.2，正常施用比例N:P:K=1:0.5:0.5，出现这种情况的原因是大多数农民朋友在实际生产中，一直采用二铵配尿素的施肥模式，对钾肥的使用明显不足。由于单一、过量的施用氮磷肥，使土壤板结酸化，这也是造成现在土壤越种越硬的主要原因。26化肥的使用及其存在的问题氮磷钾肥投入比例失调此外，氮磷肥施用过多也会降低钙、硼、锌等养分的有效性，使作物产生缺素症及生理障碍，容易发生病虫害。由于钾肥的供应不足，影响作物对氮素的吸收，使作物需求与供求之间的N/K失调，导致作物产量下降，品质降低。27化肥的使用及其存在的问题忽视中微量元素的投入作物生长发育必需的营养元素有１６种，其中大量元素有C、H、O、N、P、K；中量元素有Ca、Mg、S；微量元素有Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu、Cl。由于连年种植，只注重氮磷肥的补充，从土壤中掠夺去的中、微量元素越来越多，中、微量元素成了增产的限制因素。中微量元素的缺乏也会使作物生长不良，发生病害。比如大豆缺硼、缺钼降低大豆根瘤固氮能力；玉米缺锌，形成白化苗；蔬菜缺铜易感染枯萎病，造成植株不能开花；缺钙造成番茄的脐腐病、大白菜的干烧心等。28化肥的使用及其存在的问题盲目施肥作物生长所需的营养元素的种类大致相同，但不同作物对不同营养元素的需求不同。换句话说，有些作物对这种元素需要量大，有些作物对那些元素需要量大。如豆科、十字花科蔬菜对钼需求量大；薯类对钾需求量大；大豆对硼需求量较大等等。然而，农民在施肥时，往往不分农作物类型和需肥量进行施肥，而是靠经验施肥，无论种什么作物都采取同样的肥料和施肥量，这就造成有些作物“吃不饱”，有些作物“吃不了”，吃不了的大部分就浪费掉了。随着产量的提高和土壤中营养元素的失调，盲目施肥的弊端越来越明显。30施肥不合理对生态环境和人类健康的影响水体的富营养化在生产中许多农民认为使用氮肥可使农作物生长加快，因此把氮肥当成基肥和追肥的主要品种，结果大量的使用氮肥，而我国氮肥利用率只有30%左右，其余的大部分养分被土壤固定，被挥发、淋溶、地面流失了，对大气、地下水造成了污染，使地下水、地表水富营养化。31施肥不合理对生态环境和人类健康的影响重金属的污染肥料当中有害物质危害，主要是重金属和放射性物质。由于制造化肥的矿物原料及化工原料中，含有多种重金属放射性物质和其他有害成分，它们会随施肥进入农田土壤造成污染，特别是磷肥，由于它的生产原料是磷矿石，矿石本身的杂质以及生产工艺流程的污染，磷肥中常常含有不等量的各种污染物质。如施用磷肥过多，会使施肥土壤中含镉量比一般土壤高数十倍、甚至上百倍，长期积累将造成土壤镉污染。由于镉在土壤中移动性很小，不易淋失，也不被微生物所分解，但被作物吸收后很容易通过饮食进入并积累于人体，是骨痛病、骨质疏松等重要的病因之一。32影响蔬菜农药残留的主要因素33农药的性质和剂型

农药的物理化学性质是影响农药残留多少的决定因素。这些性质主要有农药的挥发性、水溶性和脂溶性及农药的化学稳定性。水溶性高的农药容易被作物根系吸收并在作物体内转移，水溶性低的农药则易于在作物体内积累。水溶性高的农药在土壤中的移动性较大，可以渗漏至土壤剖面下层，通过径流和农田排水污染地面水，在淋溶作用下可随水运动到达土壤深层从而污染地下水。34农药的性质和剂型目前我国农业生产应用较多的农药剂型主要有粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳油、颗粒剂、悬浮剂等。一般来说，农药的残留期顺序为粉剂、可湿性制剂、乳剂。颗粒剂农药的残留期较长，但主要集中在施药部位。返回35蔬菜作物种类和栽培方式不同类型的作物对各种农药的吸收差异悬殊。作物不同部位对农药的吸收也存在差异，一般来说，作物与土壤接触的部分吸收药剂较多。蔬菜作物的农药残留除了农药对蔬菜作物的直接污染外，作物对污染环境中农药的吸收也是农药残留的重要来源，其中尤以作物对土壤残留农药的吸收影响最大。总体来说，根菜类、薯类吸收土壤中残留农药的能力较强，而叶菜类、果菜类相对较弱，但黄瓜例外。与露地作物相比，设施栽培的作物的农药降解较慢。因此设施栽培的农作物农药残留也高于露地作物。36施药方法、用量和时间的影响不同施药方法对残留量影响大，飞机喷药时在植株上部1/3处约有总药量的90%；在树冠顶部喷药，喷到目标作物上的农药，有30%随风漂移到大气中或其他地方；70%落在施药区，这部分药液大部分滴落在地上或残留在植物上，最后触到病虫的农药仅占4%。37有研究表明：用喷雾方法(包括细喷、喷雾和粗喷)施药的蔬菜上农药残留量比喷雨方法施药的要小。内吸杀虫剂用不同方法施药，残留期相差很大。喷雾于叶面，原始药量高，但残留期短，上壤处理或根茎处理，则农药被缓慢吸收，残留期长。施药量和施药次数增加，残留量亦递增，对杀虫眯及六六六等高残留农药特别明显；施药时期尤其是最后一次施药离收获的间隔天数对残留的影响很大，施在作物上的农药随时间延长而不断消失。38

环境因素的影响温度、湿度、pH值、含水量、有机质含量、粘度及气候等环境因子对农药残留影响极大。一般来说在高温湿润、有机质含量丰富、pH偏碱性的情况下，农药易于被降解，残留低。土壤中的农药还可被微生物降解和随水淋溶，这些消解因素又随土壤质地、有机质含量、水分含量、pH和温度而变化。39国外专家对土壤中乐果、氟乐灵的降解情况进行了研究发现：当土壤中加入堆肥、茎秆、木屑等以提高有机质含量时，土壤中农药的降解效率明显提高。大多数农药在碱性条件下易分解，水分对土壤中的农药残留起重要作用，在渍水条件下促进农药降解。此外光对农药的降解也有一定的影响，如辛硫磷在茶叶上3d后己低于残留限量，但在土壤中的药效可持续10d。40各种农药最低检出浓度41农药中文名英文通用名毒性最低检出浓度（溶液）mg/kg最低检出浓度（蔬菜）mg/kg甲胺磷methanidophos高毒1～23～5氧化乐果omethoate高毒0.7～22～5对硫磷parathion高毒0.7～1.52～4甲拌磷phorate高毒0.3～0.71～2久效磷monocroto-phos高毒0.3～0.71～2倍硫磷fenthion高毒2～2.56～7杀扑磷methidathion高毒2～2.56～7敌敌畏dichlorovos中毒0.10.3克百威carbofaran高毒0.3～0.71～2涕灭威aldicarb高毒0.3～0.71～2灭多威methomyl高毒0.3～0.71～2抗蚜威pirimicarb高毒0.5～11.5～3丁硫克威carbosulfan中毒0.7～12～3甲萘威carbaryl中毒0.3～0.71～2丙硫克百威benfuracarb中毒0.3～0.71～2速灭威MTMC中毒0.5～0.81.5～2.5残杀威propoxur中毒0.3～0.81.5～2.5二：设施蔬菜安全生产应对措施（一）茬口安排1.茬口安排的基本原则（1）以主要茬口为主，充分利用设施优势，发挥最大效益，同时节约成本。（2）要保证周年供应，避免上市过于单调或集中。（3）根据市场情况，尽量增加高效益蔬菜茬口及淡季蔬菜供应，以提高效益。（4）尽量提高土地利用率。（5）尽量轮作以利于控制病虫害。2、设施蔬菜栽培季节类型（1）春提早栽培是塑料大棚的主要栽培茬口，以种植喜温的果菜类为主，一般2-3月定植，5—7月采收。也可种植部分绿叶蔬菜，有些地方为了提高土地利用率，将叶菜与瓜类蔬菜间套作，可以获得很高的经济效益。春提早栽培技术要点：适当提早播种育苗。适当密植。保温降湿。增加光照。促进产品器官形成。开花结实需要一定的条件，如适宜的温度、充足的光照、有效的积温，只有给予满足才能高产优质。（2）越夏栽培春末夏初播种或定植，7—8月上市。主要有两种栽培模式：一是以绿叶蔬菜栽培为主的类型，可以利用设施实现小白菜、菜心、蕹菜等蔬菜的越夏栽培。二是利用设施实现黄瓜、西甜瓜等的避雨栽培。（3）秋延后栽培主要是栽培喜温蔬菜如茄果类、瓜类、豆类和部分叶菜类。一般7—8月份播种或定植，供应早霜后市场。（4）越冬栽培主要栽培喜冷凉而不是很耐寒的蔬菜如芹菜、菠菜等，喜温蔬菜要多层覆盖才能成功，我地应用较少。几种典型的设施蔬菜栽培模式：1、绿叶蔬菜（苋菜、小青菜）--套种黄瓜—套种夏豇豆—小白菜—雪里蕻2、春番茄—夏豇豆—套小白菜—莴苣3、春瓜类—秋延后茄果类4、茄果类—夏季小青菜—冬春育苗5、西甜瓜---茄果类（二）：设施环境特点及调控1、光照2、温度3、湿度4、土壤5、气体1、光照特点及调控（1）光照特点：设施内光照度低于外界。随时间变化与外界同步变化，但比外界变化平缓。在空间上分布不均，体现在由上向下递减；东西延长大棚两侧差异达20%。棚内紫外线减少，蔬菜易徒长。（2）光照调控选用透光性好的覆盖材料。尽量选用无滴膜、新膜。尽量延长光照时间。覆盖物早揭晚盖。人工补光。张挂反光幕。及时进行植株调整。新膜覆盖增光和人工补光反光幕、反光膜增光2、温度特点及调控（1）温度变化特点：棚内高于外界，日变化比露地剧烈。清晨最低，13时最高，14时逐渐下降。晴天变化大，阴雨天变化小。中部高于四周。晴天白天地上高于地下，夜间地下10cm地温最高，阴天下层高于上层。冬春晴朗少云的夜间有逆温现象。保温措施：合理布局大棚，覆盖新膜。白天充分采光。多层覆盖防散热。临时加温。育苗时预热。挖防寒沟，及时清除积雪。保温措施降温措施：通风降温。要掌握通风时间、强度、顺序、通风口位置。遮阳网覆盖降温。畦面覆盖稻草。3、湿度特点及调控（1）湿度特点：空气温度白天低，夜间高；晴天低阴雨天高；随管理而变化。垂直有变化，近地处高。土壤湿度变化与管理有关，且存在局部湿差。湿度的调控在生产上主要是降低湿度，主要措施有：通风换气降湿。加温降湿。地膜覆盖降湿。采用滴灌。开沟排水。撒干地灰、干煤渣等吸湿。4、土壤环境特点及调控（1）土壤特点：土壤盐渍化。土壤酸化。连作障碍严重。表现为病虫害多、缺素症明显、生长不良等。（2）土壤调控措施科学施肥。增施有机肥、配方施肥。实行休耕。灌水洗盐。严格轮作。土壤消毒。

5、气体特点及调控（1）特点：一是二氧化碳易缺乏，二是有害气体易积累。（2）调控措施：进行通风换气加强气体交换，补充二氧化碳，去除有害气体；释放二氧化碳气肥，施用有机肥料增加二氧化碳浓度。氨气为害状（三）：设施蔬菜育苗技术蔬菜育苗主要方式有保温育苗（冷床育苗、电热线加温育苗）、降温育苗（遮阳网覆盖育苗）。下面讲述蔬菜育苗的一般过程。1、播种期确定

蔬菜播种期主要依据蔬菜种类与品种的气候适应性和消费者的要求而确定。一般情况下，喜温耐热蔬菜宜春播；喜凉的根菜、叶菜类宜秋播；而耐寒性强的叶菜则适宜于冬播。几种常见蔬菜的播种期：辣椒。冬春育苗10月中下旬，秋延后7月中下旬。茄子。冬春育苗9月下旬—10月上旬。番茄。冬春育苗11月上旬，秋栽7月上中旬。豇豆。春提早栽培2月下旬，秋播7月中下旬。菜豆。春提早栽培2月中下旬，秋播7月下旬。黄瓜。春提早栽培1月中旬—月上旬，秋延后7月下旬—8月上旬。花椰菜。秋播6月下旬—8月中下旬。小白菜。周年播种。2.培养土的配制育苗用培养土必须有良好的物理结构，比较稳定的化学性质和足够的营养成分。培养土的基本材料是园土或稻田土，腐熟的有机肥和灰粪等。不同地区所采用的培养土稍有区别，如荆州采用的营养土配方是园土7份，堆肥3份。一般每立方米培养土再加入磷肥或复合肥1千克，以增加养分，如果土壤酸度较高，配制培养土还要加适量的石灰以提高土壤的酸碱度，育苗用的土壤酸碱度保持在中性左右为宜。由于园土可能会传播土传病虫害，在选择园土进行蔬菜育苗时，一定要使用前茬未种过同料蔬菜的土壤。近年来不提倡用菜园土配制营养土，最好采用未种过菜的大田沙壤土或水稻土。作为育苗用的园土要尽早准备，一般是夏季高温季节准备，经充分考晒后，打碎、过筛，再储存于室内或用薄膜覆盖，保持干燥状态备用。育苗用的有机肥料来源种类较多，如粪渣、栏粪或堆厩肥、垃圾等。育苗营养土或基质3、用具准备土壤杀菌剂土壤杀虫剂4、制作苗床5、种子准备种类千粒重每克粒数播种量育苗直播小白菜1.8～3400～500100～150250～500大白菜2.5～4300～40050～60150生菜0.5～1.2800～200020～2530～50芹菜0.5～0.61667～2000100～150500～800菠菜8～9.2100～1252500～5000大番茄3.2～4250～35025～3050～100茄子3.5～5.2195～25050甜辣椒4.5～7.5126～20035～50100～150种类千粒重每克粒数播种量育苗直播大萝卜7～13.892～143400～500胡萝卜1.2～1.5666～900300～500黄瓜20～3532～4690～125200～240冬瓜42～5917～24100～150丝瓜100～1208～10120～300苦瓜139～1805～7300600～1000南瓜140～3503～7200～300200～400薄皮甜瓜9～2050～11050～70100西瓜30～1408～3260100～1506、种子处理为促进种子发芽，预防病虫害，增强秧苗抗性和促进生长发育，播种前要进行种子处理。种子处理主要是指浸种（包括种子消毒）和催芽等。（1）温水浸种促使种子在短时间内吸足发芽所需的绝大部分水份。其方法是：将种子浸入约30℃的清洁温水中，水的用量至少能把种子全部淹没。浸没时间：茄果类6-8小时，黄瓜、丝瓜、西葫芦3-4小时，苦瓜、西瓜8-10小时。（2）热水浸种（温汤浸种）这是一种简便易行的浸种消毒法。它能够杀死附在种子表面和一部分潜伏在种子内部的病菌。具体做法是：将种子装在纱布袋中（只装半袋，以便搅动种子），开始将种子袋放在常温水中浸15分钟，后转入55-60℃的温汤热水中，水量为种子量的5-6倍。为使种子受热均匀，要不断搅动，并及时补充热水使水温维持在所需温度范围内达15分钟。然后再常温水浸种。（3）药液浸种这种方法应针对防治的主要病害而选取不同的药液，并将种子浸入药液中达一定时间，以达到消毒杀菌的目的。目前生产上常用的药液有：福尔马林100倍溶液，2％氢氧化钠溶液，10％磷酸三钠溶液，1％高锰酸钾溶液和1％硫酸铜溶液几种叶菜适宜的温度和催芽时间品

种催芽温度浸种时间催芽时间莴

笋5-28℃8-12小时3-4天芹

菜15-20℃12-24小时7-12天芫荽菜5-28℃8-12小时12-15天生

菜10-28℃8-10小时3-4天种子处理种子杀菌用药浇足底水，盖膜升温播种塑料营养钵分苗营养钵分苗营养钵分苗地栽分苗地栽分苗（7）分苗后的管理：尽可能增加光照。加强温度管理。应本着“白天高、夜间低；晴天高、阴天低；土温高、气温低”的原则。一般白天25℃，夜间比白天低10℃为宜。湿度管理。年前注意降湿，年后温度回升要注意补水。定植前进行秧苗锻炼。结合防病虫进行叶面施肥。壮苗的标准

生理指标：生理活性较强，植株新陈代谢正常，吸收能力和再生力强，细胞内糖分含量高，原生质的粘性较大，幼苗抗逆性，特别是耐寒、耐热性较强。形态特征：茎粗壮，节间较短、叶片较大而肥厚，叶色正常，根系发育良好，须根发达，植株生长整齐，无病苗等。这种秧苗定植后，抗逆性较强，缓苗快，生长旺盛，为早熟、丰产打下良好的生理基础。（四）：设施蔬菜的施肥技术大棚蔬菜的需肥规律：1、养分需求量大。2、带走的养分多。3、对一些养分需求多，喜硝态氮，对钙、钾需求量大，对硼、钼敏感。4、要求有机质含量达3%以上。5、对磷要求低，约为氮的15%。其中不敏感的有青菜、芜菁、萝卜；敏感的有茄子、黄瓜、莴苣；中间型的有番茄、甘蓝。1、大棚蔬菜施肥原则根据不同蔬菜类型和品种、生长发育、产量和土壤养分含量测定情况，确定施肥种类和数量。根据有机肥和化肥的特点，合理搭配施用。根据蔬菜的生长发育情况，需要养分的多少，确定追肥的数量、次数和间隔时间。根据不同蔬菜品种、肥料的种类，确定施肥方法。2、主要蔬菜的需肥特点（1）、果菜类蔬菜的需肥特点果菜类蔬菜是茄、瓜、豆等各种以果实为食用的蔬菜。这类蔬菜吸钾量最高，对个元素吸收量的大小顺序是钾＞氮＞钙＞磷＞镁。苗期需氮较多，磷、钾的吸收相对较少；进入生殖生长期后对磷的吸收量猛增，而氮的吸收量略减。充足的养分供应有利于叶面积增加，提高光合效率，促进营养生长，也有利于调节营养生长和生殖生长的矛盾，提高产量，改进品质。若前期氮肥不足，则植株矮小；磷钾肥不足，则开花晚，产量和品质下降；后期氮肥不足，则开花数减少，座果率低，影响果实膨大；若氮多磷不足则茎叶徒长，延迟开花结果。（2）根菜类蔬菜的需肥特点根菜类蔬菜种类多，包括如萝卜、胡萝卜、大头菜等。幼苗期需较多的氮，适量的磷和少量的钾。到根茎肥大期，需求较多的钾，适量的磷和较少的氮。全生育期需钾最多。若前期氮肥不足，则生长受阻，发育慢，后期氮肥多而钾不足，则地上部徒长。（3）叶菜类蔬菜需肥规律叶菜类蔬菜种类繁多，包括大白菜、小白菜、芹菜、生菜、莴苣等。小型叶菜全生育期需氮最多，大型叶菜需氮也多，但到生长盛期则需增施钾肥和适量磷肥。若全期氮肥不足，则植株矮小，组织粗硬，产量低，品质差。3、大棚蔬菜的施肥方法（1）、多施有机肥充分腐熟发酵好的有机肥常做基肥施用，施肥方法有全层深施、撒施、沟施和穴施，应在定植前7—10天施入土壤，为了促进秧苗生长，也常和化肥混用。腐熟的有机肥也可做追肥。（2）科学合理使用化肥。化肥做基肥最好与农家肥混合使用。化肥做追肥最好少量多次施用。追肥次数可以依据蔬菜生育期的长短确定，生育期短的在生长中期追施1—2次，生育期长的在养分需要较多的时候追施3—4次，一般14—20天追肥1—2次。根据蔬菜种类和品种，确定使用化肥的种类。一般蔬菜都不宜施用含氯化肥。（3）多次进行叶面施肥缺素症在棚栽蔬菜上发生越来越多，叶面施用微肥具有见效快，省工省时，方便快捷的特点，可以结合防病治虫同时进行。常在上午露水干后或下午4时后进行，需注意施用浓度，以防烧叶。（五）设施蔬菜农药科学使用设施蔬菜由于其环境的特殊性，病虫害种类繁多，发生次数、代数多，需格外注意防控，但大多数从业人员对蔬菜病虫害的防治不太了解，存在许多不科学合理的做法，导致防效不佳，蔬菜产品存在安全隐患，要引起高度重视。1、不知药性，胡乱用药许多从业人员不懂农药的性质、病虫害的种类，防治时不加以区分，胡乱使用或多药混用，不但达不到防治目的。反而延误防治时期，造成不可估量的损失。种植户应正确掌握所用农药的类型、性质、用量、浓度、防治对象和使用方法，或向农业部门咨询，不可完全相信推销商的宣传。做到心中有数，使用准确，防治才有效。

2、用药浓度越高越好

种植户在用化学农药防治蔬菜病虫害时，常常随意提高浓度，认为浓度越高，防治效果就越好。其实不然，提高浓度后，不但增加了生产成本，造成浪费，而且还会加速病虫对农药产生抗药性，下一步用药时，将会再次提高浓度。