某餐饮部新员工入职培训手册

餐饮部新员工入职培训手册一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端端托服务务规范四口口布折花花规范五餐餐厅摆台台规范六斟斟酒服务务规范七上上菜、分分菜服务务规范八订订餐服务务规范九迎迎宾服务务规范十送送客服务务规范十一中餐零零点服务务规范十二中餐宴宴会服务务规范十三西餐早早餐服务务规范十四西餐午午晚餐服服务规范范十五退菜服服务规范范十六传菜生生工作规规范十七吧台工工作规范范十八布草房房服务规规范十九洗刷、消消毒工作作规范二十餐厅卫卫生工作作规范二十一一餐厅厅部交接接班制度度二十二二餐厅厅一日工工作规范范二十三三餐厅厅服务不不合格分分类二十四四餐厅厅疑难问问题处理理二十五五顾客客投诉处处理办法法一、餐厅仪仪表仪容容1.服务务员仪容容仪表总总体要求求：容貌端端正，举举止大方方;端庄庄稳重，不不卑不亢亢;态度和和蔼，待待人诚恳恳;服饰饰庄重，整整洁挺括括;打扮得得体，淡淡妆素抹抹;训练练有素，言言行恰当当。2、容容貌：表情明明朗、面面带微笑笑，亲切切和善、端端庄大方方。2.11头发发梳理整整洁，前前不遮眉眉，后不不过领。男男服务员员不得留留鬓角、胡胡须;女女服务员员如留长长发，应应用统一一样式发发卡把头头发盘起起，不擦擦浓味发发油，发发型美观观大方;;2.22按酒酒店要求求，上班班不佩带带项链、手手镯、戒戒指、耳耳环等贵贵重饰物物;2.33不留留长指甲甲，涂指指甲油和和浓妆艳艳抹，要要淡妆上上岗;2.44男服服务员坚坚持每天天刮胡子子。3、着着装:3.11着规定定工装，洗洗涤干净净，熨烫烫平整，纽纽扣要齐齐全扣好好，不得得卷起袖袖子;3.22领带带、领花花系戴端端正;佩佩戴工号号牌(戴戴在左胸胸前);;3.33鞋袜袜整齐，穿穿酒店指指定鞋，袜袜口不宜宜短于裤裤、裙脚脚(穿裙裙子时，要要穿肉色色丝袜));4、个个人卫生生：4.11做到到“四勤勤”，即即勤洗手手、洗澡澡;勤理理发、修修面;勤勤还洗衣衣服;勤勤修剪指指甲;4.22班前前不吃生生葱、生生蒜等有有浓烈异异味的食食品。5、服务员员每日上上班前做做到，要要检查自自己的仪仪容仪表表。不要要在餐厅厅有客人人的地方方照镜子子、化妆妆和梳头头，整理理仪表要要到指定定的工作作间。6、站站立服务务：站站立要自自然大方方，位置置适当，姿姿势端正正，双目目平视，面面带笑容容，女服服务员两两手交叉叉放在脐脐下，右右手放在在左手上上，以保保持随时时可以提提供服务务的姿态态。男服服务员站站立时，双双脚与肩肩同宽，左左手握右右手背在在腰部以以下。不不准双手手叉在腰腰间、抱抱在胸前前，站立立时不背背靠旁倚倚或前扶扶他物。7、行行走：步子要要轻而稳稳，步幅幅不能过过大，要要潇洒自自然、舒舒展大方方，眼睛睛要平视视前方或或宾客。不不能与客客人抢道道穿行，因因工作需需要必须须超越客客人时，要要礼貌致致歉，遇遇到宾客客要点头头致意，并并说“您您早”、“您您好”等等礼貌用用语。在在酒店内内行走，一一般靠右右侧(不不走中间间)，行行走时尽尽可能保保持直线线前进。遇遇有急事事，可加加快步伐伐，但不不可慌张张奔跑。8、手手势：要做到到，正规规、得体体、适度度、手掌掌向上。打打请姿时时一定要要按规范范要求，五五指自然然并拢，将将手臂伸伸出，掌掌心向上上。不同同的请姿姿用不同同的方式式，如“请请进餐厅厅时”用用曲臂式式，“指指点方向向时”用用直臂式式。在服服务中表表示“请请”用横横摆式，“请请客人入入座”用用斜式..9、服服务员应应做到“三三轻：即说话话轻、走走路轻、操操作轻。递递茶、上上菜、撤撤菜、上饭时时要轻拿拿轻放，动动作要有有条不紊紊;开、关关门不要要用力过过猛，要要始终保保持餐厅厅安静。10、服服务员的的举止应应做到：：在宾客客面前不不可交头头接耳、指指手画脚脚，也不不可有抓抓头、搔痒、挖挖耳朵等等一些小小动作，要要举止得得体。11、服服务员为为客服务务时应做做到“五五要”、“五五不要”：：即一要要面带微微笑，和和颜悦色色，给人以以亲切感感;不要要面孔冷冷漠，表表情呆板板，给客客人以不不受经心心，给客客人以不不受重视视感;三三要坦诚诚待客，不不卑不亢亢，给人人以真诚诚感;不不要诚惶惶诚恐，唯唯唯诺诺诺，给人人以虚伪伪感。四四要沉着着稳重，给给人以镇镇定感;;不要慌慌手慌脚脚，给客客人以毛毛躁感。五五要神色色坦然，轻轻松自信信，给人人以宽慰慰感;不不要双眉眉紧锁，满满面愁云云，给客客人以负负重感。12、服服务中递递交物品品：应站立立，双手手递交态态度谦逊逊，不得得随便将将物品扔扔给或推推给客人人。二.餐餐厅服务务中的礼礼貌用语语礼貌用用语要做做到“七七声”“十十字”，“七七声”即即问候声声、征询询声、感感谢声、道道歉声、应应答声、祝祝福声、送送别声;;“十字字”即您您好、请请、谢谢谢、对不不起、再再见。1.问问候声：：1.11“先先生(小小姐)您您好!欢欢迎光临临。”//“中午午(晚上上)好，欢欢迎光临临!”//“欢迎迎您来这这里进餐餐”/“欢迎迎您!一一共几位位?请这这里坐。”1.22“请请问先生生(小姐姐)有预预定吗??是几号号房间((几号桌桌)。”1.33“请请跟我来来”/“请请这边走走”2.征征询声2.11先生生(小姐姐)，您您坐这里里可以吗吗?”2.22“请请问先生生(小姐姐)，现现在可以以点菜了了吗?”//“这是是菜单，请请您选择择”2.33“请请问先生生(小姐姐)喜欢欢用点什什么酒水水(饮料料)?我我们这里里有………”2.44“对对不起，我我没听清清您的话话，您再再说一遍遍好吗??”2.55“请请问先生生(小姐姐)喜欢欢吃点什什么?我我们今天天新推出出……((我们的的特色菜菜有………)”2.66“请请问，先先生还需需要点什什么“您您用些………好吗吗?”2.77“请请问先生生现在可可以上菜菜了吗??”2.88“请请问先生生，我把把这个菜菜换成小小盘可以以吗?”//“请问问，可以以撤掉这这个盘子子吗?”2.99“请请问先生生，上一一个水果果拼盘吗吗?我们们这里水水果有………”2.110“您您吃得好好吗?”//“您觉觉得满意意吗?”//“您还还有别的的事吗??”2.111“现现在可以以为您结结账吗??”3感谢谢声3.1“感感谢您的的意见((建议))，我们们一定改改正3.22“谢谢谢您的的帮助”3.33“谢谢谢您的的光临”3.44“谢谢谢您的的提醒”3.55“谢谢谢您的的鼓励，我我们还会会努力”4道歉歉声4.11“真真对不起起，这个个菜需要要时间，请请您多等等一会好好吗?”4.22“对对不起，让让您久等等了，这这是ХХХ菜4.33“真真是抱歉歉，耽误误了你很很长时间间”4.44“对对不起，这这个品种种刚刚卖卖完，ХХХ菜和和它的口口味、用用料基本本相似，4.55“对对不起，我我把你的的菜上错错了”4.66“实实在对不不起，我我们重新新为您做做一下好好吗?”4.77“对对不起，请请稍等，马马上就好好!”4.88“对对不起，打打扰一下下”4.99“实实在对不不起，弄弄脏您的的衣服了了，让我我拿去洗洗好吗??”5应答答声5.11“好好的，我我会通知知厨房，按按您的要要求去做做。”5.22“好好的，我我马上就就去”5.33“好好的，我我马上安安排。”5.44“是是的，我我是餐厅厅服务员员，非常常乐意为为您服务务。”5.55“谢谢谢您的的好意，我我们是不不收小费费的。”5.66“没没关系，这这是我应应该做的的。”5.77“我我明白了了。”6祝福福声6.11“祝祝您用餐餐愉快。”6.22“新新年好”//“新年年快乐”//“圣诞诞快乐”//“节日日快乐”6.33“祝祝您新婚婚愉快。”6.44“祝祝您早日日康复。”6.55“祝祝您生日日快乐。”6.66“祝祝您心情情愉快。”7送别别声7.11“先先生(小小姐)慢慢走，欢欢迎下次次光临。”7.22“先先生(小小姐)再再见。”7.33“请请慢走”//“请走走好8餐厅厅其它礼礼貌用语语8.11“请请用茶”//“请用用毛巾”//“请您您用酒”8.22“您您的菜上上齐了，请请品尝。”8.33“请请您对我我们的服服务和菜菜肴多提提宝贵意意见。”9.礼礼貌用语语注意事事项9.11注意意面向宾宾客，笑笑容可掬掬，眼光光停留在在宾客眼眼鼻三角角区不得得左顾右右盼，心心不在焉焉;9.22要垂垂手恭立立，身体体微微前前倾，双双手交叉叉握于腹腹部;距距离当(一一般以一一米左右右为宜))，不要要倚靠它它物;9.33要举举止温文文，态度度和蔼，能能用语言言讲清的的尽量不不加手势势9..4要要进退有有序，事事毕要先先后退一一步，然然后再转转身离开开，以示示对宾客客的尊重重，不要要扭头就就走;9.55讲话话要讲普普通话，外外语以英英语为主主，不用用污言秽秽语，语语调亲切切、热情情诚恳，不不要粗声声粗气或或矫揉造造作，说说话要清清楚流利利，意思思表达要要准确，以以对方听听得到为为准，讲讲话速度度要低于于客人，不不可因个个人心情情不佳，影影响语言言效果。客客人之间间说话不不要打扰扰，如需需要打扰扰时可在在说话间间隙说“对对不起，打打扰一下下”经客客人同意意后再讲讲，说话话结束后后应说谢谢谢。三.托盘服服务规范范及程序序在餐厅厅服务工工作过程程中，从从餐前摆摆台、餐餐中提供供菜单、酒酒水和客客人更换换餐具、递递送账单单等一系系列服务务，到餐餐后的收收台整理理，都要要使用托托盘，可可谓说托托盘是服服务员的的第二生生命。1.托盘有有轻托重重托之分分;在送送菜、端端送酒水水和席间间服务时时，用轻轻托即胸胸前托。其其操作程程序分为为理盘、装装盘、起起盘三部部分2.理盘要要将托盘盘洗净擦擦干，在在盘内垫垫上专用用垫布((且勿使使用与宾宾客使用用的毛巾巾、餐巾巾相似的的垫布，以以免客人人误会))，要用用清水打打湿、拧拧干、铺铺平拉挺挺，四边边与盘底底相齐。3.装盘要要根据物物品的形形状、体体积、派派用的先先后，进进行合理理装盘，一一般重物物、高物物在内侧侧;先派派用的物物品在上上、在前前，重量量分布要要得当;;装酒时时，酒瓶瓶商标向向外，以以便于宾宾客看清清。4.用左手手托盘，左左手向上上弯曲成成90ºº，掌心心向上，五五指分开开，用用手指和和手掌托托住盘底底(掌心心不能与与盘底接接触)，平平托于胸胸前，略略低于胸胸部，并并注意左左肘不与与腰部接接触。5.起盘时时左脚在在前，右右脚在后后，屈膝膝弯腰，用用右手慢慢慢地把把托盘平平拉出11/3或或1/22，左手手托住盘盘底右手手相帮，托托起托盘盘撤回左左脚。6.行行走时必必须头正正、肩平平、盘平平，上身身挺直，目目视前方方，脚步步轻快而而稳健，托托盘可随随着步伐伐而在胸胸前自然然摆动，但但幅度要要小，以以防菜汁汁、汤水水溢出。7.托托盘行走走到目的的地后站站稳，落落盘时，要要弯膝不不弯腰，以以防汤汁汁外溢或或翻盘;;用右手手取用盘盘内物品品时，应应从前后后左右((四周))交替取取用，随随着托盘盘内物品品的不断断变化，重重心也要要不断调调整，左左手手指指应不断断的移动动，掌握握好托盘盘的重心心(特别别是用托托盘给宾宾客斟酒酒时，更更要随时时调节托托盘重心心，勿使使托盘翻翻掉而将将酒水泼泼洒在宾宾客身上上)。8.重托主主要用于于托较多多的菜品品、酒水水和空碟碟，理盘盘与装盘盘基本等等同于轻轻托，操操作起托托时先用用双手将将托盘一一边移至至桌边外外，右手手扶住托托盘边，左左手伸开开五指，用用拳掌托托住盘底底，在掌掌握好重重心后，用用右手协协助将托托盘慢慢慢托起，同同时转动动掌腕，将将托盘托托与左肩肩上方，操操作时要要做到平平稳。9.重托行行走时，步步伐不宜宜过大、过过急。行行走时应应尽量保保持头正正、肩平平、上身身直，随随着行走走步伐让让盘面上上、下动动，切不不可使盘盘面左右右或前后后晃动，注注意不能能让盘面面向外倾倾斜。10..重托托落托时时，一要要慢、二二要稳，三三要平。由由于重托托眼睛视视面与台台面平行行时，再再用左肩肩及左手手掌将盘盘向前推推进。落落托动作作结束后后，应及及时将盘盘内物品品整理好好，并擦擦净盘面面以备后后用。11..托盘盘操作应应严格按按规范要要求进行行，不可可单手抓抓盘边操操作，以以确保操操作安全全。四.折折花的要要求及注注意事项项A.1.选择好好餐巾，餐餐巾要干干净、熨熨烫平整整、无破破损，并并根据餐餐的具体体情况选选定餐巾巾;既能能点缀台台面，方方便来宾宾观赏使使用，又又不能遮遮住餐具具和台上上用品，且且要方便便服务员员值台操操作。2.在折花花操作前前，要洗洗净双手手(不准准留长指指甲);;操作中中不能用用嘴咬餐餐巾，也也不要多多说话，以以防唾沫沫玷污餐餐巾;3.折花操操作时要要在干净净的工作作台或托托盘上操操作，并并准备好好辅助工工具(筷筷子);;4.折花时时，要姿姿态正确确，手法法灵活，用用力得当当;角度度要算准准，折摺摺要均匀匀，力争争一次折折成;折折花要正正确使用用，叠、折折(推))、卷、穿穿、翻、拉拉、捏七七种方法法;5.折花要要简单美美观，拆拆用方便便，造型型生动，形形象逼真真。B.餐巾折折花的选选择和摆摆放1.餐巾折折花要根根据宴会会的性质质，宴会会的规格格，宾主主的身份份、爱好好、宗教教信仰、风风俗习惯惯，冷盘盘的花色色造型，季季节及工工作时间间是否充充裕等方方面来选选择确定定所叠花花型;2.一般大大型宴会会可选用用简单、挺挺括、美美观的花花型，但但主桌的的花型与与其它桌桌的花型型要区分分开，如如主桌的的折花可可用十种种不同的的花型，其其它桌可可用统一一的花型型(但要要突出“主主花”));3.宴会主主人位上上的主位位花，要要选择美美观而醒醒目的花花型，使使宴会的的主位更更加突出出;4.小型宴宴会的餐餐巾折花花(杯花花)，要要运用七七种不同同的手法法，折叠叠出三种种造型((动物类类、植物物类、实实物造型型类)、十十种花;;如折盘盘花，可可选择统统一的花花型，但但主位的的花要有有所区分分;5.摆杯花花时，要要注意插插入杯中中的餐巾巾花要恰恰当掌握握深度，要要慢慢顺顺势插入入，不能能乱插或或硬塞，以以防杯口口破裂;;摆盘花花时要摆摆正摆稳稳，使之之挺立不不倒;6.摆放折折花时，花花形正面面要对正正席位，便便于欣赏赏;不同同花形应应高低、大大小搭配配合理，错错落有致致，摆放放距离要要适当。五.1.中中餐宴会会摆台的的程序及及规范步骤程程序标准准1仪表表仪容按按规定着着装，戴戴正工号号牌，面面容整洁洁，女服服务员淡淡妆上岗岗;精神神饱满，面面带微笑笑，站姿姿规范;;动作大大方，美美观轻巧巧，不拖拖不拉;;头发梳梳理整洁洁，发型型符合酒酒店要求求;手、指指甲干净净，并要要消毒。2物品品准备准准备宴会会摆台需需要的桌桌椅、各各种餐具具、酒具具和物品品，桌子子不得有有破损桌桌腿要拉拉平稳定定不得摇摇动，根根据宴会会人数准准备好椅椅子，椅椅子要稳稳没有任任何破损损，椅背背椅面不不能松动动，餐酒酒具要多多备1//5;所所备餐、酒酒具无残残缺、符符合卫生生标准和和宴会使使用要求求，准备备物品时时要使用用托盘，轻轻拿轻放放。3铺台布台布布要干净净无破损损及褶皱皱然后站站在主人人位的右右侧，将将折叠好好的台布布放在餐餐桌中央央，将台台布打开开，找出出台布正正面朝向向自己一一侧的边边缘，任任选一种种方法将将台布一一次铺成成;要求求台布中中心凸缝缝向上，且且对准正正、副主主人，台台布四周周下垂部部分均等等。4摆放放转台在在规定的的位置，将将转台摆摆放在餐餐桌的中中央，转转盘的中中心和圆圆桌的的的中心重重合，转转盘边沿沿离桌边边均匀，误误差不超超过1厘厘米，并并试转转转盘是否否旋转灵灵活。5摆垫垫盘、吃吃盘从主主人位开开始，按按顺时针针方向摆摆放，先先摆垫盘盘，吃盘盘放置在在垫盘上上;图案案对正((店徽在在上方))，摆放放距离均均等，距距桌边11.5厘厘米。6摆勺勺垫、勺勺勺垫置置放于吃吃盘正上上方，与与吃盘间间距1厘厘米，勺勺垫中心心与吃盘盘中心对对正，勺勺置放于于勺垫中中，勺柄柄向右。7摆筷筷架、筷筷子筷架架放于勺勺垫的右右侧，将将带筷套套的筷子子放在筷筷架上((筷套图图案向上上)，以以出筷架架1/33为准，筷筷子尾部部距桌边边1.55厘米，筷筷子与吃吃盘相距距3厘米米并与吃吃盘中心心线平行行;若使使用多用用筷架和和长柄匙匙，应在在吃盘正正前方摆摆味碟，间间距1厘厘米，筷筷架放于于味碟右右侧，将将筷子、长长柄匙置置于筷架架上，匙匙柄与吃吃盘相距距3厘米米，尾端端离桌边边1.55厘米。8摆牙牙签小包包装牙签签，放在在筷子的的右侧11厘米处处，牙签签距桌边边5厘米米;牙签签盅放在在正、副副主人筷筷子的右右上方。9摆酒酒具在勺勺垫正前前方摆红红酒杯，中中心要对对正，杯杯底与勺勺垫相距距1厘米米;在红红酒杯的的右侧摆摆白酒杯杯，间距距1厘米米，左侧侧摆啤酒酒杯，间间距1..5厘米米;三杯杯中心成成一横直直线。10摆摆盖碗在在筷子的的右侧放放盖碗，距距筷子22厘米，距距桌边11.5厘厘米。11摆摆烟缸烟烟缸摆放放四只，分分别摆在在正、副副主人的的右侧和和左侧，距距转台33厘米，成成正方形形。12摆摆香巾托托香巾托托摆在吃吃盘的左左侧，距距吃盘22厘米，桌桌边1..5厘米米。一三叠叠口布花花餐巾折折花，要要求用七七种手法法，折叠叠十种不不同造型型的口布布花;花花型要分分出主次次，花型型为植物物、动物物、实物物类;要要一次成成型，形形象逼真真，拿褶褶均匀，美美观大方方，并符符合卫生生要求;;叠花完完毕按要要求放入入啤酒杯杯中，花花型按照照主次宾宾客，位位置摆放放得当。14摆摆花插花花插摆放放在转台台正中，花花朝向主主人。一五摆摆椅子摆摆放为三三、三、两两、两，即即正、副副主人侧侧各放三三张椅子子，另两两侧各放放两张椅椅子，椅椅背在一一直线上上(开餐餐前，要要将椅子子整齐拉拉好，要要求椅背背中心正正对餐盘盘，椅面面内沿紧紧贴桌布布或台裙裙，椅背背绕成圆圆形)。注意事事项摆台台操作时时一律使使用托盘盘;摆台台后要检检查台面面摆设有有无遗漏漏，摆放放是否规规范、符符合要求求，如是是多桌宴宴会，所所有用具具、台布布、围裙裙、椅子子等规格格和颜色色均应一一致，要要保持整整体的协协调。2、中中餐零点点摆台的的程序及及规范步骤程程序标准准1仪表表仪容按按规定着着装，戴戴正工号号牌，面面容整洁洁，女服服务员淡淡妆上岗岗;精神神饱满，面面带微笑笑，站姿姿规范;;动作大大方，美美观轻巧巧，不拖拖不拉;;头发梳梳理整洁洁，发型型符合酒酒店要求求;手、指指甲干净净，并要要消毒。2物品品准备准准备摆台台需要的的各种餐餐具、酒酒具和物物品，餐餐酒具要要多备11/5;;所备餐餐、酒具具无残缺缺、符合合卫生标标准和宴宴会使用用要求，准准备物品品时要使使用托盘盘，轻拿拿轻放。3铺台台布圆桌桌站在主主人位的的右侧((方桌站站在一侧侧)，将将折叠好好的台布布放在餐餐桌中央央，将台台布打开开，找出出台布正正面朝向向自己一一侧的边边缘，任任选一种种方法将将台布一一次铺成成;要求求台布中中心凸缝缝向上，且且对准正正、副主主人，台台布四周周下垂部部分均等等。4摆放放转台在在规定的的位置，将将转台摆摆放在餐餐桌的中中央，转转盘的中中心和圆圆桌的的的中心重重合，转转盘边沿沿离桌边边均匀，误误差不超超过1厘厘米，并并试转转转盘是否否旋转灵灵活。5摆吃吃盘从主主人位开开始，按按顺时针针方向摆摆吃盘定定位，吃吃盘边沿沿距桌边边1.55厘米，盘盘间距离离距均匀匀。6摆筷筷架、筷筷子吃盘盘右侧放放筷架、筷筷子，筷筷尾离桌桌边1..5厘米米7摆汤汤碗、勺勺在吃盘盘左上方方放口汤汤碗，距距盘边11厘米，勺勺置于碗碗中，勺勺把向左左。8摆酒酒具、茶茶具吃盘盘右上方方摆酒杯杯，距盘盘边、汤汤碗各11厘米9叠口口布花餐餐巾折花花，主桌桌花型要要分出主主次，其其它各桌桌可选择择相同的的花型;;餐巾折折花根据据情况选选择花型型，位置置摆放得得当;要要一次成成型，形形象逼真真，拿褶褶均匀，美美观大方方，并符符合卫生生要求。10摆摆牙签盅盅、调味味壶、烟烟缸、花花插圆桌桌摆放，调调味壶摆摆在餐桌桌的左侧侧，牙签签盅在右右侧，距距转台33厘米，烟烟缸摆放放四只，两两两对称称成正方方形;方方桌摆放放，调味味壶摆在在餐桌的的有下角角，牙签签盅、烟烟缸放在在左上角角;花插插居桌中中而放，台台卡放一一侧，朝朝向餐厅厅门口。11摆摆椅子圆圆桌摆放放三三两两两式;;方桌摆摆放两两两一一式式，对称称式，椅椅面内沿沿紧贴桌桌布。注意事事项摆台台操作时时一律使使用托盘盘;摆台台后要检检查台面面摆设有有无遗漏漏，摆放放是否规规范、符符合要求求。3.西餐早早餐摆台台操作程程序步骤程程序标准准1仪表表仪容按按规定着着装，戴戴正工号号牌，面面容整洁洁，女服服务员淡淡妆上岗岗;精神神饱满，面面带微笑笑，站姿姿规范;;动作大大方，美美观轻巧巧，不拖拖不拉;;头发梳梳理整洁洁，发型型符合酒酒店要求求;手、指指甲干净净，并要要消毒。2物品品准备准准备摆台台需要的的各种餐餐具、不不锈钢刀刀叉、玻玻璃器皿皿、台布布、口布布等，并并保证用用具有一一定的周周转量。各各类餐具具要清洁洁，不锈锈钢器皿皿要清洁洁光亮，不不得有污污渍及破破损。台台布、口口布须干干净，不不得有损损坏和褶褶皱。调调味品不不能缺货货，盛放放调味品品的瓶盅盅表面要要清洁。桌桌椅必须须牢固可可靠、无无破损、无无污渍。3铺台台布台布布须干净净整洁，台台布的位位置应与与正门相相对，中中股缝应应与台面面中缝重重合。台台布四边边下垂，长长短一致致，台布布四角与与台脚直直线垂直直4摆台台根据餐餐厅正门门的位置置确定出出主位。大大餐刀放放在客人人的右手手边，刀刀柄底部部距桌边边一指，刀刀刃向左左。大胆胆餐叉放放在客人人的左手手边，叉叉柄底部部距桌边边一指。大大餐刀与与大餐叉叉之间相相距122英寸，其其中摆折折花口布布一块。大大餐叉的的左边放放面包碟碟一只，店店标朝上上，面包包碟上靠靠右端放放黄油刀刀一把，刀刀刃向左左。大餐餐刀的右右面放咖咖啡碟，店店标朝上上，咖啡啡碟内倒倒放一只只咖啡杯杯，杯边边摆咖啡啡勺一把把，杯耳耳和咖啡啡匙柄向向右。花瓶可可放在靠靠墙桌边边的当中中或台面面中央，花花瓶的前前面依次次摆放盐盐、胡椒椒瓶各一一只、糖糖盅一只只和烟灰灰缸一只只，烟灰灰缸边斜斜搁火柴柴一盒，火火柴盒店店标朝上上。5摆椅椅椅子须须整洁、完完好，坐坐椅要与与席位对对应注意事事项摆台台操作时时一律使使用托盘盘;摆台台后要检检查台面面摆设有有无遗漏漏，摆放放是否规规范、符符合要求求，整个个餐厅铺铺台布、摆摆餐具和和椅子整整齐划一一。西餐午午晚餐摆摆台操作作程序步骤程程序标准准1仪表表仪容按按规定着着装，戴戴正工号号牌，面面容整洁洁，女服服务员淡淡妆上岗岗;精神神饱满，面面带微笑笑，站姿姿规范;;动作大大方，美美观轻巧巧，不拖拖不拉;;头发梳梳理整洁洁，发型型符合酒酒店要求求;手、指指甲干净净，并要要消毒。2物品品准备准准备摆台台需要的的各种餐餐具、不不锈钢刀刀叉、玻玻璃器皿皿、台布布、口布布等，并并保证用用具有一一定的周周转量。各各类餐具具要清洁洁，不锈锈钢器皿皿要清洁洁光亮，不不得有污污渍及破破损。台台布、口口布须干干净，不不得有损损坏和褶褶皱。调调味品不不能缺货货，盛放放调味品品的瓶盅盅表面要要清洁。桌桌椅必须须牢固可可靠、无无破损、无无污渍。3铺台台布台布布须干净净整洁，台台布的位位置应与与正门相相对，中中股缝应应与台面面中缝重重合。台台布四边边下垂，长长短一致致，台布布四角与与台脚直直线垂直直4摆台台根据餐餐厅正门门的位置置确定出出主位。按按照距离离主位的的远近分分别摆放放：烟缸缸、火柴柴、椒盐盐瓶、花花瓶、烛烛台，烛烛台仅限限晚餐摆摆台时使使用，花花瓶位于于台面正正中，盐盐瓶在左左，胡椒椒瓶在右右且与主主位相对对。火柴柴摆放在在烟缸上上，火柴柴盒店标标朝上，磷磷面不允允许直对对客人。摆摆放展示示盘、面面包盘、口口布，展展示盘置置放于每每个餐位位正中，盘盘边距桌桌边2厘厘米，面面包盘位位于展示示盘左侧侧，与展展示盘间间距5厘厘米，口口布摆放放与展示示盘内，右右侧向远远离客人人方向斜斜放过445度，展展示盘和和面包盘盘必须洁洁净、无无水渍、无无指印，依依次摆放放主刀叉叉、面包包刀，主主刀位于于展示盘盘右侧，刀刀柄下端端距桌边边2厘米米，面包包刀摆放放于面包包盘上，靠靠左端，刀刀刃朝向向左侧，餐餐具必须须与桌面面垂直，餐餐具保持持清洁，不不允许员员工用手手接触刀刀面、叉叉顶端，摆摆放红、白白葡萄酒酒杯，红红酒杯摆摆放于主主刀上方方2厘米米处，白白酒杯摆摆放于红红酒杯右右下方445度，距距红酒杯杯1厘米米，酒杯杯要洁净净、无破破损、无无水渍、无无指印。5摆椅椅椅子须须整洁、完完好，坐坐椅要与与席位对对应注意事事项摆台台操作时时一律使使用托盘盘;摆台台后要检检查台面面摆设有有无遗漏漏，摆放放是否规规范、符符合要求求，整个个餐厅铺铺台布、摆摆餐具和和椅子整整齐划一一。六.斟酒服服务程序序及规范范1、开开餐前，备备齐各种种酒水饮饮料，并并将酒水水瓶擦拭拭干净((特别是是瓶口部部位)，同同时检查查酒水质质量，如如发现瓶瓶子有破破裂或有有沉淀物物等应及及时调换换。酒水水要在工工作台上上摆放整整齐，并并用托盘盘装上开开好瓶盖盖的酒水水，要内内高外低低，商标标向外。2、服服务员要要了解各各种酒的的最佳奉奉客温度度，并采采取升温温或降温温的方法法使酒水水的温度度适于饮饮用，以以满足宾宾客需求求(啤酒酒在4℃℃―8℃℃，白葡葡萄酒在在8℃――12℃℃)。3.示酒。服服务员要要站在点点酒宾客客的右侧侧，左手手托瓶底底，右手手扶瓶颈颈，酒标标朝向宾宾客(或或托在盘盘中)，让让宾客辨辨认商标标、品种种。4、控控制好斟斟酒量，白白酒斟八八成，红红葡萄酒酒斟五成成，白葡葡萄酒斟斟七成。香香槟酒应应分两次次斟，第第一次斟斟1/33，待泡泡沫平息息后，再再斟2//3处。斟斟啤酒时时，应使使酒液顺顺杯壁滑滑入杯中中呈八成成酒二成成沫。5、斟斟酒的方方式：5.11桌斟：：服务员员站在宾宾客的右右侧，侧侧身用右右手握酒酒瓶向杯杯中倾倒倒酒水。要要领是，手手掌自然然张开，握握于瓶中中身，拇拇指朝内内，食指指指向瓶瓶嘴，与与拇指约约成600º角，这这有便于于按瓶，另另中指、无无名指、小小指基本本排在一一起，与与拇指配配合握紧紧瓶身;;此方法法又分徒徒手斟酒酒和托盘盘斟酒：：(1))徒手斟斟酒时，服服务员左左手持瓶瓶口布，背背于身后后，右手手持酒瓶瓶的下半半部，商商标朝外外，正对对宾客，右右脚跨前前踏在两两椅之间间，斟酒酒在宾客客右边进进行;(2))托盘斟斟酒时，左左手托盘盘，右手手持酒瓶瓶斟酒，注注意托盘盘不可越越过宾客客的头顶顶，而应应向后自自然拉开开，注意意掌握好好托盘的的重心。具具体操作作是，服服务员站站在宾客客的右后后侧，身身体微向向前倾，右右脚伸入入两椅之之间，侧侧身而立立，身体体不要紧紧贴宾客客;然后后，略弯弯身，将将托盘中中的酒水水展示在在宾客的的眼前，让让宾客选选择自己己喜好的的酒水;;待宾客客选定后后，服务务员直起起上身，将将托盘移移至宾客客身后;;托移时时，左臂臂要将托托盘向外外托送，避避免托盘盘碰到宾宾客;最最后，用用右手从从托盘上上取下宾宾客所需需的酒水水进行斟斟酒。5.22捧斟：：适用于于酒会和和酒吧服服务，其其方法是是一手握握瓶，一一手将酒酒杯捧在在手中，站站在宾客客的右侧侧，然后后再向杯杯内斟酒酒。斟酒酒动作应应在台面面以外的的空间进进行，然然后将斟斟满的酒酒杯放置置在宾客客的右手手处。捧捧斟适用用于非冰冰镇处理理的酒，捧捧斟的服服务员要要做到准准确、优优雅、大大方。6、宴宴会斟酒酒：要坚坚持用托托盘斟酒酒，单独独斟白酒酒时可用用徒手斟斟酒。6.11宴会中中有白酒酒、红酒酒、啤酒酒及饮料料、矿泉泉水等。斟斟酒时要要征询客客人意见见，礼貌貌用语：：“先生生(小姐姐)请问问您喜欢欢用哪一一种”。6.22重要宴宴会要提提前5分分钟斟上上红酒和和白酒。斟斟酒从主主宾右侧侧开始，先先主宾后后主人，先先女士后后男士。两两个服务务员斟酒酒时，一一个从主主宾开始始，另一一个从副副主宾开开始，按按座次绕绕台进行行。6.33在宴会会进行中中，服务务员应当当精神饱饱满地坚坚守在岗岗位上，随随时注意意添加酒酒，勿使使杯中酒酒空，使使客人有有受冷落落之感。6.44在宾主主祝酒讲讲话时，服服务员应应停止一一切活动动，避免免造成干干扰，端端正静立立在僻静静的位置置上。并并要注意意宾客杯杯中的酒酒水，见见喝到只只剩1//3时，就就应及时时给斟满满。主人人讲话即即将结束束时，服服务员要要把主人人的酒杯杯送上，供供主人祝祝酒。主主人离位位给来宾宾祝酒时时，服务务员应托托酒，跟跟随主人人身后,,及时给给主人或或来宾续续酒。7、斟斟酒注意意事项：：斟酒时时，瓶口口不可搭搭在酒杯杯上，相相距1厘厘米为宜宜，以防防止将杯杯口碰破破或将酒酒杯碰倒倒，斟酒酒时也要要掌握好好酒瓶的的倾斜度度，防止止流速过过快，而而使酒水水冲出杯杯外;由由于操作作不慎而而将酒杯杯碰翻时时，应向向宾客表表示歉意意，并立立即另换换新杯，用用一块干干净餐巾巾铺在酒酒迹之上上。凡是是冰镇过过的酒应应将一块块布包住住瓶身，以以免水滴滴弄湿台台布及客客人衣服服。七.上上菜.分分菜服务务程序及及规范1、上上菜位置置在陪同同(或副副主人))右边，在在零点上上应灵活活掌握，以以不打扰扰客人为为宜，但但严禁从从主人和和主宾之之间上菜菜。2、上上菜应按按照顺序序进行，冷冷菜→例汤→→热菜→→汤→面面点→水水果(要要先冷后后热，先先高档后后一般，先先咸后甜甜)(1))宴会会在开餐餐前8分分钟上齐齐冷盘，上上冷盘的的要求：：荤素搭搭配，盘盘与盘之之间间距距相等，颜颜色搭配配巧妙;;所有冷冷菜的点点缀花垂垂直冲向向转盘边边缘，入入座100分钟后后开始上上热菜，并并要控制制好出菜菜和上菜菜的快慢慢;(2))在零零点，客客人点了了冷菜应应尽快送送上，点点菜100分钟时时要上热热菜，一一般要在在30分分钟内上上完。3、上上菜的操操作要求求：(1))上菜菜时应用用右手操操作，并并用：“对对不起，打打扰一下下”提醒醒客人注注意。将将菜放到到转台上上(放菜菜时要轻轻)并顺顺时针转转动转台台，将所所上的菜菜，转至至主宾面面前，退退后一步步，报菜菜名：“宫宫保鸡丁丁，请品品尝”，并并伸手示示意，要要声音宏宏亮，委委婉动听听，上每每道菜时时都要报报菜名，视视情况作作适当介介绍;(2))上菜菜要掌握握好时机机，当客客人正在在讲话或或正在互互相敬酒酒时，应应稍微停停一会，等等客人讲讲完话后后再上，不不要打扰扰客人的的进餐气气氛。上上、撤菜菜时不能能越过客客人头顶顶;(3))在上上菜过程程中如有有新菜需需上而转转盘无空空间时，应应巡视台台面情况况：菜点点剩的较较少时可可征询客客人的意意见：“先先生(小小姐)这这菜可以以给您换换一个小小盘吗??”;同同类菜品品征询客客人的意意见：“这这菜可以以给你合合盘吗??”;已已所剩无无几的菜菜可征询询客人的的意见是是否可以以撤掉，客客人同意意后说谢谢谢;菜菜已经凉凉了的情情况下征征询客人人的意见见：“这这菜可以以给您加加热一下下吗?”;;(4))上特特色菜时时，应用用礼貌用用语：“各各位来宾宾，这是是特色菜菜хххх，请您您品尝并并多提宝宝贵意见见”此间间视情况况对特色色菜品给给予适当当介绍;;(5))菜上上齐后应应用礼貌貌用语，“您您的菜已已经上齐齐了”;;(6))上菜菜要注意意核对台台号、品品名，避避免上错错菜;上上菜的过过程中要要不推、不不拉、不不摞、不不压盘子子，随时时撤去空空菜盘，保保持餐桌桌清洁、美美观。4、上上菜的注注意事项项：(1))先上上调味品品，再将将菜端上上;每上上一道新新菜都要要转向主主宾前面面，以示示尊重。(2))上整整鸡、整整鸭、整整鱼时，应应注意“鸡鸡不献头头，鸭不不献掌，鱼鱼不献脊脊”，并并要主动动为客人人用刀划划开、剔剔骨。(3))上菜菜前注意意观察菜菜肴色泽泽、新鲜鲜程度，注注意有无无异常气气味，检检查菜肴肴有无灰灰尘、飞飞虫等不不洁之物物;在检检查菜肴肴卫生时时，严禁禁用手翻翻动或用用嘴吹除除，必须须翻动时时，要用用消过毒毒的器具具;对卫卫生达不不到质量量要求的的菜及时时退回厨厨房。5、分分菜服务务，在宴宴会和零零点服务务中，有有些菜需需要分派派(或整整桌都要要分餐服服务)，服服务要求求如下：：(1))分菜菜前先将将菜端上上桌示菜菜并报菜菜名，用用礼貌用用语“请请稍等，我我来分一一下这道道菜”，然然后再进进行分派派;(2))用叉叉勺分菜菜时，左左手托菜菜盘(菜菜盘下垫垫口布))，右手手拿分菜菜用的叉叉勺，从从主宾左左侧开始始，按顺顺时针方方向绕台台进行，动动作姿势势为左腿腿在前，上上身微前前倾。分分菜时做做到一勺勺准，不不允许将将一勺菜菜或汤分分给二位位客人，数数量要均均匀，可可将菜剩剩余2//10再再装小盘盘然后放放桌上，以以示富余余;(3))分汤汤及一些些难分派派的菜时时，可用用旁桌分分菜法。在在工作台台上摆好好相应的的餐具，将将菜或汤汤用分菜菜用具((叉、勺勺)进行行均匀分分派;菜菜分好后后，从主主宾右侧侧开始按按顺时针针方向将将餐盘送送上，并并用礼貌貌用语：：“您请请用”，注注意要将将菜的剩剩余部分分，换小小盘再上上桌;(4))用转转台分菜菜时：提提前将与与宾客人人数相等等的餐碟碟有序地地摆放在在转台上上，并将将分菜用用具放在在相应位位置;用用长柄勺勺、筷子子或叉、勺勺分菜，全全部分完完后，将将分菜用用具放在在空盘里里;迅速速撤身，从从主宾右右侧开始始，按顺顺时针方方向绕台台进行，撤撤前一道道菜的餐餐碟后，从从转盘上上取菜端端给宾客客;最后后，将空空盘和分分菜用具具一同撤撤下;(5))服务务员分菜菜时要注注意手法法卫生、动动作利索索、分量量均匀、跟跟上佐料料;服务务员在保保证分菜菜质量的的前提下下，以最最快的速速度完成成分菜工工作;一一叉一勺勺要干净净利索，切切不可在在分完最最后一位位时，菜菜已冰凉凉;带佐佐料的菜菜，分菜菜时要跟跟上佐料料，并略略加说明明。6、几几种菜的的分派要要做到：：(1))鱼要要先剔除除鱼骨，待待鱼汁浸浸透鱼肉肉后，再再用餐刀刀切成若若干块，按按宾主的的先后顺顺序分派派;(2))肘子子，用公公筷压住住肘子，再再用刀将将肘子切切成若干干块，按按宾主次次序分派派;(3))拔丝丝菜，用用公筷将将甜菜一一件件夹夹起，随随即放在在凉开水水里浸一一下，再再夹到客客人盘碗碗里。分分的动作作要快，即即上，即即拔，即即浸，即即食。八.订订餐员的的标准及及规范1、订订餐员上上班后，清清理卫生生区域卫卫生，检检查内外外线电话话是否正正常，其其他设施施是否正正常。2、订订餐员接接受预订订，要热热情接待待、仔细细倾听、认认真记录录、礼貌貌道别。(1))电话话订餐，应应在电话话铃响三三声内接接听，主主动问好好，自报报酒店名名称后，要要问清客客人的姓姓名、单单位、房房号、xx，订餐餐人数、时时间及要要求等，重重复宾客客所订标标准，感感谢宾客客订餐同同时做好好记录。如如：“您您好!双双鸿大酒酒店餐饮饮部。”“请请问您贵贵姓”//“请问问怎么称称呼您”//“请问问您的公公司(单单位)”，“请请问您一一共几位位?”//“能告告诉我，您您订的是是商务宴宴还是家家庭宴??以便我我们更好好的服务务”/“XX先生，您您对菜还还有什么么要求吗吗?”//“X先先生，您您的订餐餐标准是是多少，我我们这有有……((标准))”/“XX先生您您的订餐餐有什么么特殊要要求吗??”“XX先生，您您订的餐餐厅是………”//“X先先生，您您订的餐餐桌是………”//“非常常感谢您您在双鸿鸿大酒店店订餐，你你的联系系方式是是?”//“谢谢谢!再见见(一定定要等对对方挂机机后方可可放下电电话)。”(2))客人人前来预预订，订订餐员应应热情、礼礼貌地接接待每一一位前来来订餐的的客人要要注意自自己的形形象、谈谈吐及礼礼貌语言言;看到到客人到到来，应应礼貌问问好，自自报身份份后询问问客人的的姓名、公公司名称称、房号号、预订订人数、用用餐时间间、电话话号码，以以及预订订的菜式式、标准准和特别别要求，了了解客人人付款方方式;当当客人讲讲述宴会会要求时时，认真真倾听，并并做好必必要的记记录，不不要随意意打断客客人的讲讲话。同同时，应应主动向向客人介介绍酒店店的餐厅厅设施和和宴会菜菜单，做做好推销销工作，并并回答客客人的所所有提问问，也可可带客人人参观宴宴会场所所。如：：“X先先生，我我们的餐餐厅有………/特特色菜有有……”;;订餐员员应与客客人详细细讨论所所有的宴宴会细节节，将客客人要求求认真添添入订餐餐单中。订订餐单填填好后，应应向客人人复述，并并请预定定客人签签名，及及时传递递给厨房房;待客客人要离离开时，要要向客人人表示谢谢意，并并礼貌地地与客人人道别，预预祝合作作顺利和和愉快。3、落落实订餐餐：订餐餐员要建建立订餐餐档案((可输入入电脑))。对已已确认的的订餐，填填写通知知单，通通知相关关餐厅和和厨房，并并要求签签收;对对订餐的的更改或或取消。如如客人提提前提出出变动，订订餐员应应迅速填填写“更更改通知知单”，通通知餐厅厅和厨房房，并注注明原通通知单的的编号，写写清更改改的具体体内容。如如果客人人取消订订餐，订订餐员应应及时填填写“订订餐取消消报告”，迅迅速递交交有关部部门，同同样注明明原通知知单的编编号。同同时，为为不能向向客人提提供服务务表示遗遗憾，希希望客人人下次光光临。4、订订餐员还还应积极极与宾客客沟通，及及时反馈馈宾客意意见和建建议。5.当班结结束前，与与下一班班做好交交接工作作。6、订订餐员要要做到“三三清”，即即听清、问问清、记记录清;;还应做做到：通通知及时时，意见见反馈及及时。九.迎迎宾员的的规范及及标准1、迎迎宾员要要了解每每餐的菜菜单和预预订情况况，熟悉悉餐厅的的所有宴宴会厅及及餐桌、餐餐位。2、要要仪表整整洁美观观、彬彬彬有礼、热热情，在在开餐前前30分分钟，站站立于餐餐厅门口口一侧，面面带笑容容，迎接接宾客。3、当当宾客到到达时，距距离3米米时向客客人微笑笑致意，距距离1..5米要要躬身问问好，行行6000鞠躬礼礼，用手手势表示示请进，并并协助宾宾客存放放衣帽、雨雨具等物物品。(1))“先生生(小姐姐)中午午(晚上上)好，欢欢迎光临临，里边边请。”;;若是熟熟客，应应直接称称呼：“XX书记，((X总))中午((晚上))好，欢欢迎光临临，里边边请。”(2)).若宾宾客是残残疾人、老老年人行行动不便便，应主主动上前前搀扶。(3)).若是是无法确确定有无无预定，应应询问：：“先生生(小姐姐)，欢欢迎光临临，请问问您有没没有预定定?”若若宾客表表示没预预定，应应征求宾宾客意见见是需要要宴会还还是零点点，根据据客人的的要求订订好餐位位，用礼礼貌用语语“先生生(小姐姐)您订订的是ХХХ餐厅厅(ХХХ号桌))”，请请随我来来(或您您这边请请)，并并伸手示示意，引引领走在在宾客侧侧前方22―3步步，按客客人步履履快慢行行走(在在每个拐拐弯处都都应侧身身伸手示示意用语语：“您您这边请请”)。将将客人领领至订好好的(或或合适的的)餐位位，征询询客人意意见：“您您喜欢这这张桌子子吗?”如如客人有有异议，则则重新安安排餐桌桌。协助助值台服服务员拉拉椅让座座，将椅椅子拉开开，当客客人坐下下时，用用膝盖顶顶一下椅椅背，双双手同时时送一下下，让客客人做在在离桌边边合适的的距离，一一般以客客人坐下下前胸与与桌的间间隔距离离10――一五厘厘米为宜宜。在零零点餐厅厅要递上上菜单，伸伸手示意意，用礼礼貌用语语“请您您先过目目一下菜菜单”。..迎宾员员要将宾宾客就餐餐人数、单单位、姓姓名、标标准、特特殊要求求交接给给值台服服务员，用用礼貌用用语“祝祝各位就就餐愉快快”，回回到迎宾宾岗位。(4)).礼貌貌地将所所有到餐餐厅用餐餐的客人人引入餐餐厅，有有艺术地地安排客客人就座座。如是是恋人让让其坐在在稍微僻僻静点的的地方，心心情忧郁郁的客人人让其坐坐在靠窗窗的地方方，有残残疾的人人让其坐坐在离门门口近一一点的地地方，而而喜欢热热闹的客客人则安安排在餐餐厅的显显眼位置置。(5)).迎宾宾员还要要做到：：了解餐餐厅内客客情，以以便随机机应变地地安排客客人;记记录宾客客的相关关资料及及其所有有意见或或投诉，并并即时向向上级汇汇报。(6)).送客客人时应应为客人人主动开开门，用用礼貌用用语：“您您走好，欢欢迎下次次光临”。十.送送客服务务标准及及规范1、客客人用餐餐结束后后，服务务员或领领班应征征询客人人对饭菜菜和服务务的意见见(可在在客人未未离座时时或在送送客人离离开时征征求意见见)。2、当当客人就就餐完毕毕起身离离座时，值值台员要要拉椅，协协助疏通通走道。并并进行衣衣物服务务，为宾宾客取衣衣，协助助客人穿穿好，礼礼貌提醒醒客人不不要遗忘忘物品。3、如如客人要要将没吃吃完的食食品打包包带走，服服务员应应及时提提供打包包服务，用用专用的的饭盒盛盛装食品品后装人人专用塑塑料袋，以以便客人人携带。4、送送客至餐餐厅门口口，微笑笑着给客客人礼貌貌道别，“谢谢谢，请请走好，欢欢迎再次次光临。”再再由迎宾宾员将客客人送出出餐厅((一般走走在客人人身后，在在客人走走出餐厅厅后再送送一、两两步)，边边送边向向客人告告别(也也可征询询客人意意见)并并向客人人表示感感谢，同同时欢迎迎客人再再次光临临“谢谢谢，再见见，欢迎迎再次光光临”，并并要躬身身相送((即使客客人看不不到也要要背后行行礼)，如如果有车车要为客客人进行行开车门门服务。5、大大型宴会会结束后后，服务务员应列列队在餐餐厅门口口欢送。十一..中餐餐零点服服务标准准及规范范1、餐餐前准备备：按中中餐零点点要求摆摆好台，..工作台台备足各各种用品品用具;;熟悉当当天菜品品及酒水水的供应应品种和和数量，..准备好好各种小小票;整整理好个个人仪容容仪表，做做好自查查，接受受领班检检查。2、入入席服务务：.开开餐前330分钟钟，值台台员面带带微笑地地站在规规定位置置上迎候候客人;;见到客客人到来来，要主主动迎上上前问候候，应用用礼貌用用语“先先生(小小姐)中中午(晚晚上)好好，欢迎迎光临”，同同时接过过客人衣衣帽、物物品依次次放好，严严忌将客客人的衣衣帽倒拿拿，注意意客人的的包及物物品应放放在比较较明显处处，让客客人看得得见的位位置;拉拉椅让座座，用礼礼貌用语语“您请请坐”((如有小小孩，应应立即送送上童椅椅)。3、餐餐中服务务：(1)).送上上热毛巾巾，用语语“请用用香巾”，在在客人的的右面斟斟倒第一一杯礼貌貌茶，用用语“请请用茶”，一一般斟22/3为为宜，不不宜太满满;为客客人去掉掉筷子套套，并收收回毛巾巾;同时时进行自自我介绍绍：“先先生/小小姐，中中午(晚晚上)好好，我是是ХХ号号服务员员，很高高兴为大大家服务务，祝大大家用餐餐愉快!!”(2)).请客客人点菜菜，问酒酒水：征征询客人人是否可可以点菜菜，“请请问可以以为您点点菜了吗吗?”//“请问问用什么么菜，我我们这有有ХХ”，主主动介绍绍当天供供应的新新品种，礼礼貌用语语：“今今天刚推推出ХХХ菜，您您是否品品尝一下下?”;;点菜时时菜单在在哪个宾宾客手里里，值台台员应站站在其右右后面，接接受点菜菜，要保保持站立立姿势，身身体微向向前倾，认认真清楚楚地记下下宾客所所点的菜菜。如客客人点的的菜，菜菜单上没没有，则则说：“请请您稍候候，我去去厨房看看一下有有无原料料”若能能做则填填单;不不能制作作时，则则向客人人道歉说说：“对对不起，您您说的这这一道菜菜今天没没原料,,您看ХХХ菜的的制作原原料和口口味与其其类似，是是否品尝尝一下??”;如如客人请请值台员员代为点点菜时，应应根据客客人口味味、爱好好、饮食食习惯、消消费水平平和就餐餐人数等等考虑，妥妥善安排排;如客客人点的的活养海海鲜品种种时，应应将活养养海鲜捞捞出装袋袋(盘))，到客客人桌前前示意“先先生/小小姐，您您点的ХХХ可以以做了吗吗?”“谢谢谢”，在在客人确确认后再再送入出出访;在在接受客客人点菜菜时应适适当推荐荐中、高高档菜品品，但要要注意语语言要委委婉;点点菜完毕毕后，应应向客人人复述一一遍所点点的菜，“先先生，您您点的菜菜有ХХХ对吗??”“还还需要什什么吗??”让宾宾客确认认;复述述完后，服服务员要要收回菜菜单，并并向客人人表示感感谢：“非非常感谢谢，请稍稍等，您您的菜很很快就会会来”。同同时征询询客人用用什么酒酒水，向向客人介介绍酒水水，并按按斟酒要要求在客客人右边边斟倒酒酒水，并并说：“这这是您要要的ХХХ酒”。(3)).填写写完点菜菜单(一一式四联联)，一一联交收收银员，二二、三联联交传菜菜员(二二联给厨厨房发菜菜)，四四联服务务员自留留(或放放在宾客客桌上))以备核核查。(4)).上菜菜：点菜菜后100分钟要要出第一一个热菜菜，热菜菜由传菜菜员送进进餐厅，再再由值台台员把菜菜送上桌桌，并报报菜名((按上菜菜服务要要求进行行操作));每上上一道菜菜，要在在该台的的菜单上上划去此此菜名;;上第一一道热菜菜时，在在客人只只吃饭，不不用酒的的情况下下，主动动征询客客人是否否上面点点;上带带壳的食食品，要要跟上毛毛巾(或或洗手盅盅);上上汁的菜菜或大盘盘菜时，要要加公勺勺。(5)).席间间服务要要求：服服务员要要严守自自己的工工作岗位位，按站站立要求求站立，面面带笑容容，并在在客人的的餐桌旁旁边巡视视，以便便随时为为宾客服服务;及及时为客客人斟添添酒水，更更换餐碟碟，如客客人的餐餐碟有11/3杂杂物，要要及时撤撤换;为为客人提提供点烟烟服务，撤撤换烟缸缸，不超超过三个个烟头，同同时收去去餐桌上上的空酒酒瓶和菜菜盘等;;点菜后后30分分钟，应应检查客客人的菜菜是否到到齐;客客人进餐餐中，应应主动征征求客人人意见，是是否需要要加些什什么;要要经常为为客人加加满茶水水，饭后后要换上上热茶;;客人吃吃完饭，主主动为客客人介绍绍水果和和饭后甜甜点。4、餐餐后服务务(1)).客人人用餐完完毕，应应尽快收收去餐台台上不需需要的餐餐具，但但不要催催促客人人;同时时问清客客人不再再需要什什么时，可可为客人人结账，先先送上毛毛巾，并并征求客客人意见见，“各各位还满满意吗??如果有有什么建建议的话话，请填填写‘宾宾客意见见卡’，相相信下次次来的时时候，我我们会有有更好改改进。”然然后再用用收银夹夹送上账账单：“这这是您的的账单”((不要报报出账单单上的价价格);;收款时时要当面面点清，“您您给了ХХХ(钱钱)谢谢谢!”找找钱与给给客人发发票时放放置于收收银夹内内一起交交还客人人，并说说：“多多谢”。(2)).客人人离座，拉拉椅送客客、道谢谢，向客客人道：：“再见见”，“欢欢迎下次次光临”，送送客到门门口(按按送客规规范操作作);及及时检查查有无遗遗留物品品，如有有，要设设法归还还客人;;餐厅若若要翻台台，注意意操作要要轻，尽尽量不影影响就餐餐宾客。十二..中餐宴宴会服务务标准及及规范1、餐餐前准备备：(1)).参加加班前会会，了解解宴会的的具体任任务，使使服务工工作做到到“九知知”“四四了解”。“九九知”即即知出席席宴会人人数、桌桌数、主主办单位位、邀请请对象、知知宾主身身份(主主办主人人)、知知宴会的的标准及及开宴时时间、菜菜式品种种、出菜菜顺序、收收费办法法;“四四了解”了了解客人人的宗教教信仰、风风俗习惯惯，了解解客人的的生活忌忌讳。了了解宾客客的特殊殊需要，了了解会议议、客房房的安排排等。(2)).做做好准备备工作：：熟悉菜菜单，计计算餐具具的用量量，备足足酒水饮饮料，准准备特色色佐料;;选配器器皿、用用具，餐餐具要备备用2//10;;酒水按按要求擦擦干净在在工作台台摆放整整齐;根根据宴会会的类别别、档次次进行合合理布置置，确保保灯光、室室温、音音响、家家具、设设施完好好;搞好好宴会厅厅的卫生生，按摆摆台标准准摆好餐餐台，做做好摆台台后检查查，要摆摆放整齐齐、符合合要求。(3)).进进行自查查，检查查个人仪仪表仪容容，复查查餐台、台台布、台台面餐具具、各种种调味品品、烟缸缸、牙签签等放置置是否齐齐全整洁洁、符合合要求，椅椅子与所所铺的席席位是否否对应等等;菜单单、托盘盘、备用用餐具、小小毛巾、工工作台内内储存物物品等是是否齐全全、清洁洁;接受受领班检检查。(4)).宴宴会开始始前8分分钟，按按要求摆摆上冷盘盘。若知知宴会酒酒水，也也提前55分钟，斟斟上红酒酒和白酒酒(按斟斟酒要求求);准准备就绪绪后，开开餐前330分钟钟，站立立在餐厅厅门口，迎迎候宾客客。2、餐餐中服务务：(1)).迎迎客入座座：客人人进入餐餐厅，迎迎宾员按按迎宾规规范进行行服务，领领至宴会会厅，值值台员应应面带微微笑，热热情迎接接，躬身身行礼，问问好：“您您好，欢欢迎光临临”;主主动接挂挂衣物，“请请将衣物物给我，我我为你保保管”，挂挂衣时，应应握衣领领，避免免衣袋里里物品滑滑出或碰碰坏;热热情地为为客人拉拉椅让座座(将椅椅子拉开开，当客客人坐下下时，用用膝盖顶顶一下椅椅背，双双手同时时送一下下，让客客人坐在在离桌子子合适的的距离110―一一五厘米米为宜))，并用用手势示示意：“您您请坐”。(2)).宾宾客坐好好后，可可致开场场白：站站在副主主人处，面面带微笑笑至所有有宾客：：“各位位先生、小小姐(领领导)：：中午((晚上))好，欢欢迎光临临本店，我我是×号号服务员员，今天天由我为为诸位服服务，祝祝大家就就餐愉快快，谢谢谢!”(3)).撤撤花瓶((席位签签)，为为客人铺铺餐巾、去去筷子套套，从主主宾右侧侧开始顺顺时针转转，撤去去冷菜的的保鲜膜膜(用服服务夹操操作);;送香巾巾，席间间送香巾巾三次，客客人入座座后一次次，上完完热菜后后一次，客客人用餐餐完毕再再送一次次，(上上特殊的的手剥菜菜时，应应再跟一一次)，并并及时收收回。送送香巾时时，要从从客人右右侧提供供服务，并并说：“请请用香巾巾”;斟斟茶，斟斟七八成成即可，为为宾客斟斟茶时，不不得用手手触摸杯杯口。(4)).斟斟酒服务务：按斟斟酒服务务规范操操作，第第一次斟斟倒时，用用托盘斟斟酒，席席间服务务时可用用徒手斟斟酒;开开餐前若若已斟上上红酒和和白酒，则则从主宾宾开始斟斟倒饮料料，征求求客人意意见：“请请问您喜喜欢用哪哪种饮料料?”宴宴会若未未提前定定好酒水水，客人人入座后后，应先先问酒：：“请问问今天用用什么酒酒，我们们这有………”客客人选定定后，按按规范进进行操作作;宴会会过程中中，应注注意随时时添酒，不不使杯空空。(5)).上上菜服务务：依菜菜单顺序序上菜，按按上菜、分分菜的规规范进行行上菜、分分菜;上上菜时，每每道菜都都要报菜菜名，并并做适当当介绍，特特色菜要要重点介介绍“各各位来宾宾，这是是本店店特色菜菜ХХ，请请品尝”如如客人表表现出对对此菜的的较大兴兴趣，可可适当介介绍此菜菜的特点点;放菜菜时要轻轻，有造造型的菜菜注意看看面朝向向主宾;;要掌握握好上菜菜的时机机，快慢慢要适当当;菜上上齐后，视视情况可可轻声告告诉主人人，也可可说：“您您的菜已已上齐了了”。(6)).分分菜时，可可用转台台式分菜菜，叉勺勺式分菜菜和工作作台分菜菜几种方方式结合合起来服服务(宴宴会服务务中，要要将1//3的菜菜进行分分派);;(7)).席席间服务务：要做做到一快快，服务务快;三三轻，走走路轻、说说话轻、操操作轻;;四勤，勤勤问斟、勤勤换烟缸缸(不超超过三个个烟头))、勤换换餐碟((不超过过1/33杂物时时);当当宾客吸吸烟时，立立即上前前站在宾宾客右侧侧为其点点烟，并并说：“您您请”;;撤换烟烟缸时，把把干净的的烟缸倒倒扣在用用过的烟烟缸上，一一起撤下下放进托托盘，然然后再把把干净的的烟缸摆摆回餐桌桌;换碟碟时，服服务员用用右手从从主宾的的右边依依次撤去去同时换换上干净净的碟，并并用礼貌貌用语((伸手示示意)：：“打扰扰一下，给给您换一一下骨碟碟可以吗吗?”当当客人帮帮着拿骨骨碟(及及提供了了帮助))时应说说声：“谢谢谢”。(8)).宾宾客席间间离座，应应主动帮帮助拉椅椅、整理理餐巾;;待宾客客回座时时应重新新拉椅、落落餐巾;;宾客祝祝酒时，服服务员应应立即上上前将椅椅子向外外稍拉，坐坐下时向向里稍推推，以方方便宾客客站立和和入座;;服务中中要保持持转台、餐餐台的整整洁;宴宴会服务务中，服服务员要要按规定定姿势站站立于离离客人桌桌面1..5米处处，应用用眼光注注视全部部客人的的情况，出出现问题题及时处处理。(9))根据据客人要要求上饭饭、面点点、汤，要要先分汤汤，再将将面点规规整的摆摆上转台台;上水水果前，撤撤去所有有餐具，换换上干净净盘子，视视情况摆摆上刀叉叉等，端端上水果果，并说说：“水水果拼盘盘，请慢慢用”;;整个宴宴会服务务过程，值值台员必必须坚守守岗位。3、餐餐中服务务注意事事项：(1))宴会会服务中中，两个个服务员员服务时时，不应应在宾客客的左右右同时服服务，也也严禁左左右开弓弓;要及及时调换换碰脏的的餐具、失失落的刀刀、叉、筷筷等;服服务过程程中，要要微笑服服务，运运用技巧巧全方位位服务，每每进行一一道服务务必须说说：“您您请。”当当某个客客人需要要打电话话时应主主动领其其至电话话旁，当当客人上上卫生间间，主动动领其到到卫生间间前。当当客人特特别喜欢欢吃某道道菜时，应应多给他他分几次次;在服服务过程程中，如如不小心心将客人人酒杯或或茶杯打打翻，应应马上道道歉：“非非常抱歉歉，不好好意思。”将将酒具或或茶具扶扶起，给给客人重重新换个个酒杯或或茶杯，并并斟上酒酒水或茶茶水，然然后将溢溢湿的桌桌面垫上上香巾或或口布;;若汤汁汁等洒在在客人身身上应马马上道歉歉：“非非常抱歉歉，这是是我工作作失误，不不好意思思，我帮帮您擦一一下吧。”(2))服务务过程中中应主动动灵活，若若客人唱唱歌，应应马上递递话筒，说说：“您您请。”积积极为客客人点歌歌;若客客人特别别喜欢吃吃×道菜菜，而此此菜品已已吃完时时，征询询客人意意见是否否需要再再加一道道;因客客人比较较集中，菜菜上得慢慢一些时时，给宾宾客解释释：“非非常抱歉歉，因今今天客人人比较集集中，菜菜上得慢慢了一些些，请您您原谅。”而而等菜上上来之后后：“非非常抱歉歉，让你你久等了了”;当当客人对对您这道道菜品称称赞时，服服务生应应主动说说：“谢谢谢您的的夸奖，欢欢迎您下下次来时时，再点点这道菜菜”。((注：零零点服务务同样注注意以上上事项))4、餐餐后服务务(1))客人人用餐完完毕，送送上香巾巾，并征征求客人人意见((同零点点服务亦亦同)，对对宾客提提出的意意见要虚虚心接受受，记录录清楚，并并感谢：：“非常常感谢您您的宝贵贵意见”;;为客人人拉开座座椅让路路，递送送衣帽、提提包，在在客人穿穿衣时主主动配合合协助;;送客道道别(按按送客服服务规范范进行))。(2))收台台工作：：客人离离开后，要要及时翻翻台;收收台时，按按收台顺顺序依次次先收玻玻璃器皿皿、银器器、口布布、毛巾巾、烟缸缸，然后后依次收收去桌上上的餐具具;整理理清洁宴宴会厅，使使其恢复复原样。十三..西餐早早餐服务务程序及及规范1.准准备工作作：服务务员须在在早餐开开始前半半小时全全部到岗岗，简短短的碰头头会，检检查员工工仪容仪仪表，布布置当日日工作，分分配员工工工作岗岗位，介介绍厨房房当日菜菜肴和推推销菜肴肴;领班班和服务务员按区区域检查查台子、台台布、口口布、餐餐用具、玻玻璃器皿皿、不锈锈钢器皿皿、各种种调味品品、托盘盘、烟缸缸、火柴柴、花瓶瓶等是否否齐全清清洁、明明亮，摆摆放是否否规范，整整个餐厅厅是否统统一;准准备好菜菜单、饮饮料单，其其中饮料料单、菜菜单须清清洁，配配合厨房房摆放自自助餐用用具和食食品，所所有用具具要保证证一定的的周转量量，以备备更换。2.点点菜：客客人就坐坐后，服服务员应应表示欢欢迎，并并从客人人右边递递上菜单单和饮饮料单，客客人点菜菜时，服服务员应应在客人人斜后右右方，上上身微躬躬，如果果客人不不能确定定菜肴，应应主动的的向客人人介绍菜菜肴，帮帮助客人人选择菜菜肴，入入厨单一一式三联联，饮料料单一式式两联，书书写字迹迹要清楚楚，如有有特殊要要求，须须加以说说明，客客人点完完单后，应应重复点点单内容容，以请请客人确确认，如如客人所所点菜肴肴出菜时时间较长长，应及及时提醒醒客人，并并征求客客人意见见，是否否需要更更换。3.上上菜：根根据客人人所点菜菜肴，调调整桌面面原有的的餐用具具，上饮饮品、菜菜肴或撤撤碟时一一律使用用托盘，除除自助餐餐外无论论客人吃吃美式套套餐、欧欧陆式套套餐还是是零点都都应在客客人确定定好饮料料和菜肴肴后，尽尽快为客客人提供供饮料。，上上菜时，应应检查所所上菜肴肴与客人人所点菜菜肴是否否一致，调调味品与与辅料是是否跟全全，西餐餐早餐上上菜顺序序为先冷冷后热。;;欧陆式式早餐上上菜顺序序为：自自选果汁汁，各色色早餐包包点、咖咖啡或茶茶;美式式早餐的的上菜顺顺序为：：自选果果汁或水水果、鲜鲜蛋配火火腿、咸咸肉或香香肠、咖咖啡或茶茶，从客客人右侧侧上菜，从从客人左左侧撤碟碟，上菜菜时要报报菜名，放放菜要轻轻，每上上一道菜菜，都须须将前一一道用完完餐的用用具撤掉掉，咖啡啡或茶只只有在客客人结帐帐离去后后才可撤撤走。4.用用餐：早早餐就餐餐客人多多，周转转快，须须不断的的与厨房房联系，以以确保供供应，保保证出品品质量，控控制出菜菜时间，每每个服务务员应对对自己所所分管台台面负责责，要注注意客人人的表情情，尽可可能的解解决和满满足客人人提出的的要求，经经常为客客人添加加咖啡或或茶，在在就餐过过程中要要避免发发生送错错菜或冷冷落客人人，让客客人久等等的现象象，及时时撤去餐餐后盆、碟碟，勤换换烟缸，做做好台面面清洁。5.征征询意见见：在不不打扰客客人的情情况下，主主动征求求客人对对服务和和出品的的意见，如如客人满满意，应应及时表表示感谢谢，如客客人提出出意见和和建议，则则应认真真加以记记录，并并表示将将会充分分考虑他他的意见见。6.结结帐：只只有在客客人要求求结帐时时，服务务员方可可结帐。多多位客人人一起就就餐时，应应问清统统一开帐帐单还是是分开帐帐单，凡凡住店客客人要求求签房帐帐时，服服务员应应请客人人在帐单单上签上上姓名和和房号，并并由收银银员通过过电脑查查询核实实后方能能认可，结结帐要迅迅速准确确，认真真核实帐帐单无误误后，将将帐单夹夹在结帐帐夹内交交给客人人，结帐帐后，应应向客人人表示感感谢。7.送送客：客客人离开开时应为为其拉开开坐椅，递递上衣帽帽，对客客人的光光顾表示示感谢，并并欢迎再再次光临临，检查查是否有有客人遗遗落的物物品，如如有发现现应及时时送还，如如客人已已离开，则则应交送送餐饮部部办公室室。8.撤撤台：客客人离去去后及时时检查是是否有尚尚未熄灭灭的烟蒂蒂，按先先口布、毛毛巾，后后酒杯、碗碗碟、筷筷子、刀刀叉的顺顺序收拾拾餐具及及有关物物品，按按铺台要要求重新新铺台，准准备迎接接新的客客人。十四..西餐午午餐晚餐餐服务规规范及标标准1.准准备工作作：跟西西餐早餐餐准备工工作基本本相同2.领领台：见见《餐厅厅领台服服务程序序》1.饮饮料：客客人就坐坐后，服服务员应应表示欢欢迎，然然后站在在客人右右侧，递递上酒水水单，礼礼貌地征征询客人人需要什什么酒水水，如客客人不需需饮料，则则为客人人倒上冰冰水，客客人点单单后，应应重复客客人点单单内容，然然后开单单，上饮饮料时要要用托盘盘，服务务时左手手托托盘盘，右手手拿饮料料，从客客人左侧侧为客人人斟饮料料，名贵贵酒要先先给客人人过目后后，方可可打开酒酒瓶2.点点菜：与与西餐早早餐点菜菜服务基基本相同同。3.上上菜：根根据客人人所点菜菜肴，适适当调整整桌面原原有的餐餐具，上上菜或撤撤碟时一一律使用用托盘，左左手托盘盘，右手手上菜或或撤盘，上上菜时检检查所上上菜肴与与客人所所点是否否相同，调调味品和和辅料是是否跟全全，西餐餐上菜顺顺序为：：面包、黄黄油、、开开胃头盆盆、汤、色色拉、主主菜、甜甜品、咖咖啡或茶茶，上菜菜时，应应先宾后后主，先先女后男男，从客客人右侧侧上菜，从从客人左左侧撤盘盘，上菜菜时报菜菜名，并并做适当当介绍，除除面包黄黄油外，其其它菜肴肴、汤、甜甜品等上上桌时，须须将前一一道用餐餐完毕的的用具撤撤去，菜菜肴全部部上完后后，应向向客人示示意，并并询问客客人还需需要什么么，然后后退至值值台位置置，咖啡啡或茶待待客人结结帐离去去后方可可撤去。4.用用餐：及及时与厨厨房联系系，反馈馈客人意意见，控控制出菜菜时间，记记住每位位客人的的菜单，按按顺序上上菜，不不要将送送菜顺序序颠倒或或送错菜菜，注意意随时添添加酒、饮饮料、面面包、黄黄油等，及及时撤去去餐后的的盆、碟碟等，做做好台面面清洁，服服务员不不能随便便离开工工作区域域，要注注意观察察客人的的表情，及及时解决决和满足足客人的的需求。5.征征询意见见：同西西餐早餐餐服务程程序相同同。6.结结帐：同同西餐早早餐服务务程序相相同。7.送送客：同同西餐早早餐服务务程序相相同。8.撤撤台：同同西餐早早餐服务务程序相相同。十五..退菜服服务规范范及标准准1、退退菜分类类A类：：菜肴中中有杂物物、虫蝇蝇、原料料不新鲜鲜或未择择净;B类：：菜肴过过咸或过过淡，烹烹调过老老或不熟熟，口味味不好，温温度不够够，数量量不足，超超过规定定时间未未上(或或未上齐齐)的菜菜;C类：：其他非非菜品本本身质量量的问题题(包括括未超出出规定时时间而客客人要求求退的菜菜)。2、处处理程序序2.11属A、BB类退菜菜，服务务员应无无条件地地接受，并并诚恳地地向客人人表示歉歉意：“这这是我们们的工作作失误，非非常抱歉歉，给您您换一道道好吗??”态度度要诚恳恳，然后后将菜放放于客人人看得见见的位置置。当新新菜上来来之后，应应用礼貌貌用语：：“非常常抱歉，这这是为您您新做的的菜，请请您品尝尝”。同同时向主主管以上上管理人人员反映映，管理理人员必必须及时时赶到现现场，向向客人表表示道歉歉，并对对此事做做出处理理(相关关人员追追究其责责任)。2.22.其他他情况的的退菜处处理(属属C类))：客人自自己点的的菜时，要要求退。这这种情况况不应同同意退菜菜，但可可尽力帮帮助转卖卖给别的的客人，如如实在无无人要，只只好耐心心讲清道道理，劝劝客人不不要退了了，吃不不了可帮帮他打包包带走。客客人订餐餐人数多多，实到到人数少少，可经经过协商商(入座座后就提提出)酌酌情退菜菜。客人人要求换换菜时，服服务员应应先去厨厨房看一一下所点点的菜是是否已制制成半成成品或成成品，若若未制成成，可给给予调换换;否则则，就不不给换，但但应向客客人说明明道理十六..传菜员员的工作作规范及及标准1.按按照餐厅厅卫生标标准，清清理传菜菜间和规规定地段段的清洁洁卫生工工作。2.做做好开餐餐前的准准备工作作，积极极配合值值台员准准备好调调料、配配料，及及传菜所所需的用用具，主主动配合合厨师做做好出菜菜前的准准备工作作。3.了了解菜品品特点、名名称和服服务方式式，熟悉悉各餐位位及宴会会厅位置置以及当当餐预订订情况和和相关事事项，并并提醒值值台服务务员。4.协协助酒水水员领用