食品餐饮监管练习题

125/125辽宁省食品安全应急治理技能竞赛复习参考题第六部分食品餐饮监管一、单选题（428题）1.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不完全的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A.秋水仙碱B.黄曲霉素C.龙葵素D.亚硝胺2.巴氏消毒法的温度范围为（B）A.75℃—95℃B.63℃—85℃C.60℃—90℃D.65℃—95℃3.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务治理工作：（C）A.一年B.三年C.五年D.七年4.剩饭的保存时刻，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。A.剩饭在感官上正常，即能够直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用5.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：(A)A.3℃±2℃B.5℃±2℃C.7℃±2℃D.9℃±2℃6.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：(C)A.5平方米B.8平方米C.10平方米D.15平方米7.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：(B)A.国家食品药品监管局B.各省（区.市）食品药品监管局C.当地食品药品监管局D.受理许可申请的食品药品监管局8.甜品站纳入哪类餐饮服务许可治理范围：(C)A.第一类B.第二类C.第三类D.第四类9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）A.英文B.本国文字C.中文D.其他文字10.餐饮服务从业人员多长时刻要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（B）A.每半年B.每年C.每两年D.每三年11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（B）A.一年B.二年C.三年D.五年12.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素13.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A.责令改正，给予警告B.处货值五倍以上十倍以下罚款C.处二千元以上五万元以下罚款D.吊销许可证14.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全治理工作的人员从事食品安全治理工作的，由原发证部门：（D）A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证15.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B）A.警告B.处二千元以上二万元以下罚款C.处二万元以上五万元以下罚款D.吊销许可证16.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督治理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取操纵措施。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时17.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（C）A.厨师B.治理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员18.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严峻后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A.责令改正B.处二千元以上二万元以下罚款C.处二千元以上五万元以下罚款D.吊销许可证19.为防止引发食物中毒，有关部门已多次发文禁止餐饮服务提供者加工制作下列哪类鲜鱼：（A）A.河豚鱼B.黑鱼C.墨鱼D.鳗鱼20.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）A.-4℃～0℃B.0℃～5℃C.0℃～10℃D.1℃～10℃21.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（B）A.18℃～-1℃B.－20℃～－1℃C.-20℃～0℃D.-18℃～0℃22.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可不能导致食品污染：（C）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟23.餐饮从业人职员作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣.帽.口罩）宜用以下那种颜色：（D）A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色24.餐饮服务单位的选址应距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源多少米以上：（A）A.25米B.30米C.40米D.50米25.餐饮具消毒采纳化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A.1个B.2个C.3个D.4个26.餐饮具消毒采纳人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A.1个B.2个C.3个D.4个27.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应可不能对食品产生污染：（D）A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料28.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（A）A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃29.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B）A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃30.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时刻不得超过：（A）A.1小时B.1.5小时C.0.5小时D.2小时31.在烹饪后至食用前需要较长时刻（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（B）A.高于70℃或低于0℃的 B.高于60℃或低于10℃的C.高于100℃或低于10℃的D.高于50℃或低于0℃的32.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（A）A.30分钟B.40分钟C.50分钟D.60分钟33.下列哪类餐饮服务单位能够制售凉菜：（D）A.职业学校食堂B.一般中等学校.小学食堂 C.专门教育学校.托幼机构食堂D.高等院校食堂34.熟食品保存温度低于60℃或高于10℃,存放时刻超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（B）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时35.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂36.下列哪个物品是食品添加剂：（D）A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打37.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（A）A.<10℃或>60℃B.20℃～30℃C.30℃～40℃D.40℃～50℃38.留样食品应按品种分不盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时39.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发觉问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（B）A.1年B.2年C.3年D.4年40.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（C）A.特大型餐馆B.大型以上餐馆C.集体用餐配送单位和中央厨房D.大学学生食堂41.餐饮服务提供者采购食品.食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取.留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（A）A.证照齐全B.方便临近C.有卫生许可证D.有营业执照42.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（B）A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报告复印件D.每笔购物清单43.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》：（D）A.法人办公室B.后厨C.库房D.就餐场所醒目位置44.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，能够由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A.企业总部B.各分部C.总部和分部一起D.分部一起45.餐饮服务提供者的许可类不、备注项目以及布局流程、要紧卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（D）手续：A.新申请B.补发C.注销D.变更46.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品.食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（C）A.进口许可证B.海关单据C.食品检验合格证明D.进口合同47.餐饮服务提供者食品安全治理人员原则上每年应同意许多于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：（C)A.20B.30C.40D.5048.餐饮服务提供者食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（C）A.厨师等级证明B.身份证明文件C.培训合格证明D.岗位证明文件49.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（A）A.责任承诺书B.质量保证书C.采购承诺书D.监督意见书50.餐饮服务食品安全监管部门.重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作：A.老实守信机制B.信息沟通机制C.监督协调机制D.责任共担机制51.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内以书面形式将整改报告报约谈部门：A.3日B.5日C.7日D.15日52.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：（A）A.<6mmB.6mmC.6.5mmD.7mm53.发芽马铃薯的要紧致毒成分是：（D）A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素54.煎炸用油不宜反复使用的要紧缘故是：（C）A.炸油变色B.炸油变稠C.产生有害物质D.以上讲法均正确55.到超市选购放心肉，正确的做法是：（D）A.查看索要动物产品检疫合格证明B.察看肉的颜色C.查看肉的表面状态D.以上A.B.C做法都正确56.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A）A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿57.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（C）A.生熟食物分开放置B.生熟食物要清洗洁净C.食物长时刻存放D.冰箱里的熟食在食用前要再次加热58.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的缘故是：（A）A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有亚硝酸盐59.在食物加工.烹调过程中，最容易损失的营养素是：（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪60.食品标签上必须标注的内容是：（D）A.保质期B.生产日期C.厂名、厂址D.上面A.B.C都必须标注61.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（D）A.供货方盖章（或签字）的许可证复印件B.动物产品检疫合格证明原件C.营业执照复印件D.营业执照原件62.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施：（A）A.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员63.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（B）A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃64.油炸食品中容易产生的有害物质是：（A）A.丙烯酰胺B.三氯甲烷C.丙酮D.苯65.氯丙醇要紧是哪种食物中含有的有害物质：（C）A.调料酒B.食醋C.酱油D.火锅底料66.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质要紧是：（D）A.毛霉B.青霉C.根霉D.黄曲霉毒素67.没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的缘故是豆浆中含有：（B）A.植酸B.胰蛋白酶抑制剂C.草酸D.秋水仙碱68.《散装食品卫生治理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效()证明，操作时须戴()：（C）A.健康、口罩、手套B.健康、帽子C.健康、口罩、手套、帽子D.身份、口罩、手套、帽子69.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（C）A.煮熟食物B.使用安全的水和原材料加工食物C.使用冰箱长时刻储存食物D.食物储存室保持洁净，生熟分开70.《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该：（C）A.≥3㎡B.≥4㎡C.≥5㎡D.≥6㎡71.《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂72.辨不真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下推断正确的是:（C）A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐73.选购放心肉,正确的做法是：（D）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要认真查看标签D.以上A.B.C做法都正确74.（B）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的要紧问题:A.食品防腐剂B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确75.《餐饮服务食品安全操作规范》何时施行：（B）A.1995年10月1日B.2011年8月31日C.2002年10月30日D.2008年元月1日76.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（C）实行分类治理？A.资质B.信用和体系C.业态和规模D.以上全选77.餐饮服务单位的卫生治理制度需要包括：(D)A.从业人员健康治理制度和培训治理制度B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度C.餐厨废弃物治理制度D.以上A.B.C差不多上78.食品处理区不包括下列（D）场所。A.粗加工B.切配、烹饪和备餐场所C.专间D.餐厅79.食品处理区分为：（A）A.清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区B.清洁操作区、准清洁操作区、污染区C.清洁操作区、半清洁操作区、一般操作区D.洁净操作区、准清洁操作区、一般操作区80.清洁操作区不包括：（D）A.专间B.备餐场所C.分装间D.清洁工具存放间81.准清洁工作区不包括：（B）A.烹饪场所B.切配场所C.餐用具保洁场所D.蒸煮间82.一般操作区不包括：（D）A.粗加工间B.切配场所C.餐用具清洗场所D.餐用具保洁场所83.非食品处理区不包括：（D）A.办公室B.卫生间C.非食品仓库D.分装间84.餐饮专间是指的哪类场所：（B）A.餐具专用洗消场所B.凉菜间C.食品专用仓库D.餐用具保洁间85.非食品处理区是指：（A）A.更衣场所B.食品仓库C.餐具保洁间D.餐具洗消间86.清洁操作区是指：（B）A.餐具保洁间B.专间C.食品仓库D.更衣室87.准清洁操作区是指（C）A.凉菜间B.粗加工间C.烹调间D.洗碗间88.一般操作区是指：（C）A.凉菜间B.保洁间C.粗加工间D.更衣室89.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）A.-4℃～0℃B.0℃～5℃C.0℃～10℃D.1℃～10℃90.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（A）以上，以利空气流通及物品搬运。A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm91.下列讲法错误的是：（C）A.食品处理区应按照原料进入、加工、供应的流程布局B.成品通道、原料通道、餐具回收通道应分开C.宰杀活畜禽只能在粗加工间内进行D.食品处理器均应设在室内92.大多数细菌都能在（B）范围内快速生长生殖，因此那个温区被称为“危险温度带”：A.0℃~15℃B.10℃~60℃C.-15℃~0℃D.60℃~100℃93.对食品处理区的要求正确的是：（A）A.清洁操作区不得设置明沟B.排水沟流向由低清洁操作区流向高清洁区C.粗加工场所可设在室外D.排水沟盖板孔径应大于6mm94.发芽马铃薯的要紧有害物质是（D）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素95.关于食品安全的表述，下列选项正确的是：（B）。A.通过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.尽管过了保质期，但外观、口感正常96.食品安全标准是（A）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A.强制B.能够C.不强制D.推举97.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（A）罚款：A.2000元以上2万元以下B.2万元以上5万元以下C.2000元以下D.吊销许可证98.为保证手的卫生，在厨房操作过程中应注意的是，不符合的是：（C）A.禁止抽烟B.禁止用手蘸食物品尝，或者用舔过的手去分食品C.梳理头发D.接触生食物后，洗手并消毒99.对专间卫生要求不正确讲法是：（B）A.专间应有空气消毒设施B.有两个以上门进出和专用食品传递窗C.紫外线灯管离地面2M以内D.专间面积与就餐场所面积和供餐人数相适应100.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症101.烹饪场所天花板离地面高度宜（C）m以上：A.2B.2.2C.2.5D.2.8102.专间内温度应不高于（B）℃，应设有独立的空调设施A.20B.25C.27D.22103.专间紫外线灯悬挂于距离地面（A）m以内高度A.2B.2.2C.2.5D.2.8104.专间内水龙头不宜采纳：（C）A.脚踏B.肘动式C.手动式D.感应式105.使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（A）m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。A.2B.2.2C.2.5D.2.8106.库房卫生要求不正确讲法是：（D）A.食品和非食品库房应分开设置B.不同性质食品和物品应区分存放区域C.有良好的通风、防潮设施D.有冷库的库房可不设置温度计107.疯牛病是由什么致病因子引起的?（C）A.病毒B.细菌C.传染性蛋白颗粒D.寄生虫108.第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：（A）A.45度B.50度C.40度D.30度109.原料采购应做到：（D）A.索取发票等购货凭证B.索取检验合格证C.做好记录D.以上A.B.C差不多上110.食品贮存要求正确的是：（D）A.分类分架，离地离墙B.不得存放有毒有害物品C.冷藏.冷冻应做到原料.半成品.成品严格分开D.以上A.B.C差不多上111.食品贮存要求错误的讲法是：（B）A.分类分架，离地离墙10cmB.先进后出，及时清除过期食品C.冷藏、冷冻应分不符合温度要求D.不得存放有毒有害物品112.食品添加剂的使用中的“五专”是指（A）A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B.专人采购、专人保管、专人领用、专人负责、专柜保存。C.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、定位保存。D.专人采购、专人负责、专人领用、专人登记、专柜保存。113.凉菜制作卫生要求错误讲法是：（C）A.专人加工制作B.专用的工具容器用前应消毒C.蔬菜、水果应在凉菜间清洗处理后方可切配装盘D.制作好的凉菜应尽量当餐用完114.凉菜制作的卫生要求是：（D）A.专人加工制作B.专用的工具制作C.制作好的凉菜尽量当餐用完D.以上A.B.C差不多上115.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘故要紧是：（A）A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻不足B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确D.以上讲法都正确116.奶油裱花蛋糕.人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（A）A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃117.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂118.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（A）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染要紧发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则要紧来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品119.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（A）A.3℃±2℃B.5℃±2℃C.7℃±2℃D.9℃±2℃与第5题重复120.食品安全治理员的要求是：（D）与第5题重复A.2年以上餐饮服务食品安全工作经历B.经培训考核合格C.有健康证明D.以上A.B.C差不多上121.关于食品安全治理员讲法错误的是：（D）A.2年以上餐饮服务食品安全工作经历B.躯体健康并持有有效的健康证明C.持有效的合格证明D.高中以上学历122.餐用具清洗消毒要求正确的是：（A）A.化学消毒至少3个水池B.因材质、大小无法消毒的可不消毒C.应先消毒再清洗D.餐用具洗消间面积应占食品处理区的10％123.餐饮单位记录的内容应包括：（D）A.原料采购验收B.加工操作过程关键项目C.人员健康状况D.以上A.B.C差不多上124.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺125.从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（C）A.发热B.腹泻C.高血压D.皮肤伤口或感染126.从业人员有下列疾病可不调离直接入口食品工作（A）A.糖尿病B.伤寒C.痢疾D.皮肤伤口或感染127.餐用具消毒正确讲法是（B）A.煮沸应100℃5分钟B.煮沸应100℃以上10分钟C.化学消毒250ppm10分钟D.洗碗机应70℃10分钟128.餐用具消毒错误的做法是（C）A.消毒后餐具应放入保洁柜内B.清洗前应先刮去餐具表面食物残渣C.用手巾、餐巾擦干餐具水分D.最后应有清水冲去残留的洗涤剂129.餐用具消毒正确讲法是：（D）A.清洗前应先刮去餐具表面的食物残渣B.消毒后餐具应放入餐具保洁柜内C.消毒后餐具应自然虑干活烘干D.以上A.B.C差不多上130.餐饮单位卫生治理的自查项目是：（D）A.防蝇防尘设施是否有效B.食物加热中心温度是否大于70℃C.原料、半成品、成品是否交叉污染D.以上A.B.C差不多上131.餐饮业卫生治理自查项目是：（D）A.专间操作是否符合要求B.消毒后餐具是否贮存在保洁柜内C.食品采购是否索证索票D.以上A.B.C差不多上132.学校食堂卫生治理要求：（D）A.应建立食品安全治理制度B.应建立食物中毒应急处理机制C.应建立责任追究制度D.以上A.B.C差不多上133.专间温度不高于：（D）A.18℃B.10℃C.20℃D.25℃134.关于食品留样错误的做法是：（C）A.配送的集体用餐应留样B.重要接待活动应留样C.留样100g存放24小时D.留样食品应盛放在消毒后的密闭专用容器冷藏135.餐饮业软件资料记录的资料不包括：（B）A.原料采购验收B.从业人职员资情况C.从业人员健康状况D.从业人员教育、培训情况136.现榨果汁和水果拼盘卫生要求：（D）A.从业人员应洗手消毒戴口罩操作B.瓜果应新奇C.设备、工具、容器应专用D.以上A.B.C差不多上137.蛋糕裱花操作正确的做法是：（A）A.必须在专间内操作B.不必在专间内操作C.蛋糕胚能够放在常温下贮存D.蛋糕胚必须在10℃以上贮存138.烧烤加工错误的做法是：（C）A.烧烤的原料应新奇B.原料、半成品应分开放置C.食品应接触火焰充分烧烤烧熟D.防止成品污染139.下列能够作为鉴不含甲醛水发食品的方法是:（D）A.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手一捏食品就专门容易破裂D.以上A.B.C方法均正确140.从业人员洗手时双手互相搓擦（B）秒以上A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒141.餐用具洗消程序包括：（C）A.一刮二洗三消毒B.一洗二冲三消毒C.一洗二消三冲D.清洗、消毒、擦干142.餐饮单位开展自身教育培训的内容是：（D）A.法律、法规B.规范、标准C.岗位操作规范D.以上A.B.C差不多上143.烹饪加工食品的中心温度应不低于：（A）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃144.凉菜间的卫生要求准确的是：（B）A.专人、专室、专用工具B.专人、专室、专用工具、专门消毒、专冷藏C.专用工具、专人、专室、专冷藏D.专人、专室、专人消毒145.食品用清洗剂、消毒剂：(A)A.应与食品分开存放B.是属于食品的同一类物品C.不必与食品分开存放D.不能存放于仓库146.下列讲法正确的是：（D）A.食品烧制时中心温度应达到60℃B.长时刻储存的食品加热至中心温度60℃C.熟食品被原料污染可不能导致食物中毒D.熟食品在10-60℃条件下存放的时刻不应超过2小时147.食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度.作用时刻外,与以下因素有关：(D)A.使用对象B.进货渠道C.使用目的D.产品贮存条件是否符合要求148.有毒有害物品存放应：（C）A.与食品原料、半成品、成品存放在一起；B.与杂品放在一起；C.有固定场所存放，并有专人保管；D.无须专人保管。149.配好的消毒液定时更换,一般：(D)A.每1小时更换一次B.每2小时更换一次C.每3小时更换一次D.每4小时更换一次150.餐饮服务单位食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在：（D）A.处理区入口处B.处理区的角落C.处理区出口处D.方便从业人员的区域151.餐饮服务单位食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应为(B)。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区152.通常，专门多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害：（C）A.新奇蔬菜B.绿色食品C.富含维生素C的果蔬D.各种杂粮153.餐饮服务单位的采光照明要求为：(B)A.食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB.食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC.食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD.食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux154.假如某餐饮服务单位许可安全审查结论和日常安全监督审查结论均为良好,则该食品企业的食品安全信誉度可评为(A)级。A.A级B.B级C.C级D.D级155.餐饮服务单位以下操作需要设置专间的是：（C）A.制作现榨果汁和水果拼盘B.制作生吃海产品C.制作凉菜D.制作面点156.《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。A.洗手B.消毒C.更衣D.以上A.B.C差不多上157.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品.动物性食品和水产品：（B）A.三者能够随意混放B.三者应分类摆放C.前两类可混放D.后两类可混放158.下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。（B）A.食品菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.寄生虫159.(C)是发酵豆制品。A.腐竹B.卤制豆制品C.豆鼓D.炸卤豆制品160.餐饮业应设置的各类场所有：（D）A.粗加工场所B.烹调场所C.餐用具洗消场所D.以上A.B.C差不多上161.餐饮业应设置的各类场所有（D）A.更衣室B.切配间C.食品库D.以上A.B.C差不多上162.餐饮业切配间防止交叉污染应做到：（D）A.禁用被污染食品原料B.每次切配好后应清洁贴板和抹布C.及时冷藏D.以上A.B.C差不多上163.《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围不包括：（B）A.餐馆B.街头流淌摊贩C.小吃店D.快餐店164.冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循的原则是：（B）A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻165.啤酒是属于何种酒?（C）A.蒸馏酒B.配制酒C.发酵酒D.汽酒166.从业人职员作服治理要求：（D）A.每人有两套以上工作服B.接触直接入口食品人职员作服每天更换C.上厕所前应在食品处理区脱去工作服D.以上A.B.C差不多上167.洗手程序中错误的是下列那个：（B）A.涂上洗涤剂B.双手互相搓擦10秒C.用清洁纸巾.卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手D.用自来水完全冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部168.肉与肉制品的要紧卫生问题是：（C）A.人畜共患传染病B.亚硝酸类及多环芳烃类污染C.畜禽药物残留D.农药残留169.进入专间餐饮服务人员应注意以下事项：（B）A.每天都要冲澡、换衣、洗头,保持躯体清洁B.室内必须穿工作服、口罩、手套或指套C.进入专间动作要轻,室内行走不要跑,不要做剧烈的大动作D.室内不准吸烟，可吃零食170.在餐饮服务单位中哪类人员需要健康检查?（B）A.会计B.新参加工作食品生产人员C.行政治理人员D.以上差不多上171.碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标要紧是：（A）A.酸度B.过氧化值C.挥发性盐基总氮D.K值172.下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采纳的指标:（C）A.二甲胶B.三甲胶C.挥发性盐基总氮D.K值173.餐饮服务单位从业人员通过卫生培训后,应达到以下要求:（D）A.明白得并能应用有关向消费者提供食品服务的安全规定B.能描述在食品供应场所安全保存食品的方法C.能讲出如何查找鼠害和昆虫,并采取的措施D.以上A.B.C差不多上174.在对食品腐败变质的鉴定上,哪一类检验是最敏感.可靠的手段:（D）A.理化检验B.微生物检验C.毒理实验D.感官检查175.红外线消毒餐具，一般操纵温度和保持时刻为:（C）A.70℃10分钟B.70℃5分钟C.120℃10分钟D.120℃5分钟176.霉菌所产毒素对人体的危害作用较大,可造成急、慢性中毒,也可引起致突变、致畸胎和（A）。A.致癌B.生长发育缓慢C.不育D.不孕177.食品加工过程中被细菌污染的途径不包括:（D）A.原料与成品的交叉污染B.工具设施污染C.从业人员污染D.滥用食品添加剂178.食品储存、运输过程中细菌污染最常见:（A）A.包装封口破损B.粪一口途径污染不确定是否正确C.原料与成品交叉污染D.滥用食品添加剂不确定是否正确179.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（A）A.证照齐全B.方便临近C.有卫生许可证D.有营业执照180.操纵细菌污染的措施有:（C）A.吸附剂吸附B.应用食品添加剂C.完全杀灭食品中污染细菌D.做好防霉工作181.操纵细菌污染的措施有:（A）A.加强食品卫生防护B.应用合格食品添加剂C.用吸附剂吸附D.腌制蔬菜要操纵时刻182.有毒有害物质污染食品的途径有:（D）A.环节污染B.食物链浓缩C.滥用食品添加剂D.以上A.B.C差不多上183.食品加工过程被细菌污染的途径有：（D）A.原料与成品交叉污染B.工具设施污染C.从业人员带菌污染D.以上A.B.C差不多上184.各种有毒有害物品的采购及使用应注意：（D）A.有详细记录，包括使用人、使用目的B.使用区域、使用量、使用及购买时刻、配制浓度C.使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管D.以上A.B.C差不多上185.（D）等单位宜安装油水隔离池、油水分离器等设施A.中型以上餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位和中央厨房D.以上A.B.C差不多上186.一般情况下,生食海产品应视为：（A）A.高风险B.中风险C.低风险D.难以评估187.下列讲法错误的是：（A）A.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触B.菜品用的围边、盘花应保证清洁新奇、无腐败变质，不得回收后再使用C.加工后的成品应与半成品、原料分开存放D.回收后的食品经加工后能够再次销售188.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合：（D）A.净水设备处理后的饮用水B.煮沸冷却后的饮用水C.自来水D.A.B差不多上189.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在（A）的条件下贮存。A.高于60℃或低于10℃B.高于60℃C.低于10℃D.2-10℃190.下列（D）单位每餐次的食品成品应留样。A.学校食堂（含托幼机构食堂）B.超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房C.重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐D.以上A.B.C差不多上191.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（D）等情况，定期向监管部门报告。A.种类B.数量C.去向、用途D.以上A.B.C差不多上192.自制（D）的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。A.火锅底料B.饮料C.调味料D.以上A.B.C差不多上193.洗碗机消毒一般操纵水温（）℃，冲洗消毒()秒以上：（A）A.8540B.8545C.8040D.8545194.细菌性食物中毒常见缘故：（D）A.生熟交叉污染B.食品贮存不当C.从业人员带菌污染食品D.以上A.B.C差不多上195.洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡()秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓（A）秒A.20－30，20－30B.20，20C.20－30，20D.20，20－30196.（A）碘伏可用于手部浸泡消毒A.0.3%～0.5%B.0.3%C.0.4%D.0.5%197.（A）%新洁而灭可用于手部浸泡消毒A.0.1B.0.15C.0.2D.0.25198.（C）%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。A.65B.70C.75D.80199.食品安全监管部门，应当建立食品安全信用档案，内容应包括（D）A.许可颁发B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上A.B.C差不多上200.中型餐馆食品处理区与就餐场所推举面积之比：（B）A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶3.0201.小型餐馆食品处理区与就餐场所推举面积之比：（A）A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶3.0202.大型餐馆食品处理区与就餐场所推举面积之比：（C）A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶3.0203.特大型餐馆食品处理区与就餐场所推举面积之比：（D）A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶3.0204.排烟设施表面清洗每周一次，内部清洗每年许多于（B）次。A.1B.2C.3D.4205.墙壁、天花板清洗（B）或有需要时。A.每天一次B.每周一次C.每季一次D.每年一次206.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应要求：（C）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害207.餐饮业在开业前，应当向食品药品监督治理部门申请获得：（C）A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上都需要208.生产经营者不主动召回不符合食品安全标准的食品，监管部门应当：（D）A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回209.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：（D）A.商务部门B.工商部门C.质监部门D.餐饮服务食品安全监管部应该改为：食品药品监督治理部门应该改为：食品药品监督治理部门210.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（C）A.5平方米B.8平方米C.10平方米D.15平方米211.食品安全法要求下列哪种物品使用前必须清毒：（D）A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上A.B.C差不多上212.餐饮服务单位需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、合金材料)，各类专间应：(C)A.2.0m以上B.15m以上C.铺设到瓷砖墙顶D.3.0m以上213.中央厨房食品包装及配送要求正确的是：（D）A.在专间内操作B.包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求C.配送的小包装或食品容器应标明加工单位、生产日期、保持期等D.以上A.B.C差不多上214.甜品站纳入哪类餐饮服务许可治理范围：（C）A.第一类B.第二类C.第三类D.第四类与第8题重复215.甜品站原则上面积不得小于：（B）与第8题重复A.4平方米B.6平方米C.8平方米D.10平方米216.交叉污染是指（D）：A.食品、食品加工者之间生物或化学的污染物相互转移的过程B.工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程C.食品加工环境之间生物或化学的污染物相互转移的过程D.以上A.B.C差不多上217.下列对餐饮服务企业使用杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品的描述正确的：（A）A.应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管，有详细的采购及使用记录B.应有固定的场所（或橱柜），包装上应有明显的警示标志，并有专人保管C.存放在加工场所固定位置，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管D.存放在加工场所固定位置并上锁，有使用量的记录218.下列所述的细菌性食物中毒特点不正确的是：（B）A.一般具有明显的季节性B.发病急，胃肠道症状为主，不引起神经系统症状C.发病率高，病程短，一般预后较好D.病死率低，预后好219.预防食物中毒采取的正确措施是：（D）A.幸免污染B.操纵温度C.操纵时刻D.以上A.B.C差不多上220.造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施A.立即停止生产并向食品药品行政部门报告B.立即清扫现场搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品店D.调换食品加工人员221.我国食物中毒高发的食品行业是：（A）A.餐饮服务单位B.街头食品摊贩C.乳制品行业D.熟肉制品行业222.加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括：（D）A.食品处理区B.非食品处理区C.就餐场所D.以上A.B.C差不多上223.引起化学性食物中毒可能的缘故是：（B）A.食用霉变甘蔗B.误将亚硝酸盐当食盐C.食用蘑菇D.食用刀豆224.未烧熟煮透引起食物中毒可能的缘故是：（C）A.河豚鱼B.冷荤菜C.豆浆D.冰激凌225.操纵食品加工量是指：（B）A.以就餐人数为准B.加工量与加工条件相吻合C.看原料预备量多少D.以厨师长的菜单为准226.通常引起豆浆中毒的缘故是因为：（B）A.未充分浸泡B.假沸现象C.大豆有农药残留D.误将亚硝酸盐当白糖使用227.关于洗手的时刻要注意以下哪些方面?：（D）A.预备加工食品之前、之中、之后B.饭前便后;手脏时C.接触动物或动物排泄物后D.以上A.B.C差不多上228.食品处理区场所直接与外部相通的门要设置防鼠板等设施,一般防鼠板高度要达（D）m,夏季要安装纱门或安装风幕等防蝇设施。A.1.5B.1C.2D.0.5229.食品经营场所完备而有效运转的(B)是食品安全的重要保证。A.卫生负责人B.卫生设施C.通风设施D.防鼠设施230.在对餐饮服务单位的原料采购与库房进行检查时,应检查哪些内容：（D）A.检查食品采购记录,并抽查几种食品与记录对比B.库房内是否存有禁止销售的食品C.食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资D.以上A.B.C差不多上231.在对餐饮服务单位的餐用工具容器进行检查时,应检查哪些内容：（D）A.检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开B.询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程C.检查消毒后餐用具感官是否清洁,是否保洁存放D.以上A.B.C差不多上232.在对餐饮服务单位的凉菜专间进行检查时,应检查哪些内容：（D）A.冷藏设备是否运转正常,冷藏设备是否专供熟食或清洗处理后的食物使用B.对冰箱内温度、室温、消毒液浓度、紫外线照度等进行实地测量C.查看洗手设施是否运转正常D.以上都A.B.C是233.在餐饮服务单位特不是小型餐馆未经许可经营凉菜的现象特不普遍,是检查的重点。能够通过哪种方法来查验：（D）A.查看供客人点菜的菜谱B.现场有凉菜实物C.经营者的承诺D.A.B差不多上234.沙门氏菌中毒常见于：（D）A.霉变蛋糕B.海产品C.调味品D.带菌畜禽235.副溶血性弧菌中毒常见于：（A）A.海产品B.糕点C.熟卤菜D.霉变甘蔗236.金黄色葡萄球菌食物中毒常见于：（B）A.海产品B.皮肤化脓污染食品C.餐具未消毒D.带菌畜禽237.蜡样芽孢杆菌中毒常见于：（C）A.海产品B.罐头食品C.剩饭剩菜D.带菌畜禽238.变形杆菌食物中毒常见于：（A）A.动物内脏、餐用具等交叉污染B.发酵类调味品C.海产品D.腌制类食品239.细菌性食物中毒的共同特征：（B）A.口唇青紫B.恶心呕吐腹痛腹泻C.全身潮红D.呼吸、神经系统有症状240.化学性食物中毒采取的措施：（A）A.对各类物品完全清洗，消除污染B.对可疑食物可试吃后再使用C.用紫外线灯消毒所有场所D.更换冷菜间抹布，从业人员更换新工作服241.重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用,多少小时后无可疑食源性疾患则可自行销毁：（C）A.24B.36C.48D.72242.食品专家向消费者推举食品，造成损害的，应与食品生产经营者承担（B）责任。A.相同B.连带C.差不多相同D.不同243.下列哪些可引起细菌性食物中毒：（D）A.霉变甘蔗B.河豚鱼C.毒蘑菇D.沙门氏菌污染食品244.下列哪些可引起真菌及毒素食物中毒：（A）A.霉变甘蔗B.河豚鱼C.未烧熟的四季豆D.沙门氏菌污染食品245.下列哪些可引起动物性食物中毒：（B）A.霉变甘蔗B.河豚鱼C.毒蘑菇D.沙门氏菌污染食品246.重大活动期间接待单位发觉疑似传染病患者应立即报告：（D）A.食品药品监督机构B.疾病预防操纵机构C.医疗部门D.以上A.B.C差不多上247.接待单位餐饮治理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行：（D）A.本单位食品安全治理员B.疾病预防操纵中心人员C.食品药品监督治理部门领导D.食品药品监督人员248.重大活动期间,食品药品监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场,对哪些物品进行快速毒物监测：（D）A.食品B.调味品C.饮用水D.以上A.B.C差不多上249.接待重大活动之前,对食品从业人员应进行许多于多少学时的以预防食物中毒为要紧内容的强化安全知识教育：（B）A.2学时B.4学时C.6学时D.8学时250.对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货渠道、资质进行审查的人员是：（C）A.食品药品监督治理机构B.接待单位食品采购部门C.A.B差不多上D.接待单位领导251.庙会、食品展会的特点是：（A）A.食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时刻聚拢大量人群B.我国食品展销的一类专门方式C.农民进城销售自产农副产品的一种方式D.以农副产品为主,兼营各类小食品252.对细菌性食物中毒场所的餐具、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分钟。A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟253.对接触化学性食物中毒的各类物品，要用（B）清洗，消除污染A.含氯消毒剂B.热碱水C.小苏打D.煮沸254.庙会、食品展会、美食节等是一种专门的食品销售形式,其食品安全监督检查的重点应放在：（C）A.许可证方面B.从业人员健康证方面C.场地审批和现场检查等方面D.食品感官检查方面255.蔬菜加工时宜用食品洗涤剂溶液浸泡（）后再烹调。（B）A.10分钟；B.30分钟；C.20分钟；D.5分钟。256.由海产品引起的食物中毒，要紧致病因素是：（A）A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.志贺菌D.空肠弯曲菌257.下列哪种细菌易在含水高的食品中生殖，从而引起食物中毒：（C）A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.志贺菌D.空肠弯曲菌258.肉禽蛋类食品易引起（B）食物中毒A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.志贺菌D.空肠弯曲菌259.下列细菌性食物中毒，埋伏期最短的是：（B）A.变形杆菌食物中毒B.蜡样芽孢杆菌食物中毒C.志贺菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒260.下列经菌性食物中毒，埋伏期最长的是：（B）A.志贺菌食物中毒B.空肠弯曲菌病食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒261.下列哪些食品易引起变形杆菌食物中毒：（B）A.罐装、低酸食品B.熟肉、内脏等熟制品C.奶类D.海产品262.下列哪些食品宜导致肉毒梭菌食物中毒（A）A.罐装、低酸食品B.熟肉、内脏等熟制品C.奶类D.冰淇淋263.预防食品被微生物污染的要紧措施是：（D）A.清洗和浸泡B.消毒和浸泡C.流水浸泡D.清洗和消毒264.对餐饮服务单位监督检查完毕后,还应做哪些工作：(D)A.对查出的问题要督促改进B.对存在违法行为的单位应进行行政处罚C.对整改情况应进行复查D.以上A.B.C差不多上265.解冻的食物：（B）A.可再冷冻存放；B.不应再冷冻C.不需加热可直接食用；D.可在常温下存放。266.食品加工过程中幸免微生物的污染是指：（D）A.幸免食品受到非食品添加剂的污染；B.幸免食品受农药的污染；C幸免食品受到工业毒物的污染D.幸免熟食品受到各种致病菌的污染267.餐饮服务单位的餐饮许可依据是：（D）A.《食品安全法》B.《行政许可法》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.以上A.B.C差不多上268.不能操纵沙门细菌生殖的是：（A）。A.常温储存食品；B.低温储存食品；C.高温储存食品；D.10℃以下储存食品269.对餐饮服务单位进行监督检查时依据的技术规范是：(A)。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《学生营养餐生产企业卫生规范》C.《餐饮服务单位食品卫生治理方法》D.以上都不是270.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类不、备注项目的；B.《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C.不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D.餐饮服务提供者违法受处罚的。271.变形杆菌较少分布于；（D）A.土壤B.河水C.自然界D.动物内脏272.为有效预防李斯特菌食物中毒，冰箱内（4℃-10℃）保存的食品存放时刻不宜超过（D）A.15天；B.8天；C.10天；D.7天273.对餐饮服务单位进行监督检查时,关于餐饮服务许可证应检查哪些内容：(D)A.是否持有餐饮服务许可证B.餐饮服务许可证是否在有效期内C.是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容D.以上A.B.C差不多上274.细菌性食物中毒发病有明显的季节性，以（C）为最多。A.1-6月B.3-8月C.5-10月D.7-12月275.真菌及其毒素食物中毒，要紧由被真菌污染的食品引起，一般（A）。A.发病率较高，死亡率也较高B.发病率较低，死亡率也较低C.发病率较高，死亡率较低D.发病率较低，死亡率较高276.我国发生的动物性食物中毒，以（C）中毒为主。A.沙丁鱼B.秋刀鱼C.河豚鱼D.鲤鱼277.食品安全监督部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：（A）A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照278.化学性食物中毒发病率和病死率均较高，流行病学调查表明，发病：（B）A.有明显的季节性、地区性B.无明显的季节性、地区性C.季节性明显、地区性不明显D.季节性不明显、地区性明显279.防止鱼类腐败变质，海产青皮红肉鱼应尽量保证在（）条件下运输和保存。（B）A.冷藏B.冷冻C.常温D.恒温280.患有（）病人，不宜食用易产生组胺的青皮红肉鱼类:（D）A沙眼B糖尿病C高血压D过敏性疾病281.豆浆应加热至泡沫消逝、沸腾持续（）分钟，可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分解破坏:（B）A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟282.豆浆加热至（）时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象：（C）A.400℃B.600℃C.800℃D.1000℃283.为预防四季豆引起的食物中毒，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒：（C）A.6分钟B.8分钟C.10分钟D.15分钟284.蜡样芽胞杆菌在（C）可生长生殖并产生肠毒素A.0℃-4℃；B.5℃-15℃；C.16℃-50℃；D.-18℃-10℃285.煎炸用油不宜反复使用的要紧缘故是：（C）A.炸油变色B.炸油变稠与第54题重复C.产生有害物质D.以上讲法均正确与第54题重复286.到超市选购放心肉，正确的做法是：（D）A.查看索要动物产品检疫合格证明B.察看肉的颜色C.查看肉的表面状态D.以上A.B.C做法都正确与第55,73题重复287.餐饮服务单位的食品安全档案需要包括：（D）与第55,73题重复A.人员健康状况B.教育与培训C.食品药品监督治理部门的检查记录.监督文书D.以上A.B.C差不多上288.下列哪种食品因风味的要求往往不能完全加热,具有较大风险,应尽量幸免食用：（C）A.炖菜B.烤红薯C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D.煲汤289.使用含氯消毒剂对餐具进行消毒，使用浓度应含有效氯（D）mg/L（又称ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上：A.100B.150C.200D.250290.对每种易腐食品及切配好的食品标注：（C）A.制作时刻B.使用期限C.制作时刻及使用期限D.食品营养特点291.剩米饭、剩菜、凉拌菜常见（）细菌性食物中毒：（D）A.副溶血性弧菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.蜡样芽孢杆菌292.厨房，加工车间和餐饮经营性建筑物内，防鼠应使用：（C）A.毒鼠药品B.鼠夹、捕鼠器C.防鼠网D.胶性粘鼠板、超声波293.从业人员中有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、局部炎症等病症的，如何处置：（C）A.领导决定是否调离工作岗位B.接着留在工作岗位C.立即调离工作岗位D.症状不严峻时可不予调离294.需要领取餐饮服务许可证的是：（D）A.学生一般餐B.学生营养餐C.学生课间餐D.以上A.B.C差不多上295.海产品、肉类、蔬菜等粗加工时要：（D）A.海产品和蔬菜能够一起加工、清洗B.肉类和蔬菜能够一起加工、清洗C.肉类和蔬菜能够一起加工、清洗D.三者均需分开加工、清洗296.含奶、蛋的点心应当在（D）的温度条件下贮存：A．5℃以下或50℃以上B．10℃以下或70℃以上C．15℃以下或60℃以上D．10℃以下或60℃以上297.灭蚊灯应当设置在（B）位置：A.库房或厨房的进门口处；B.直接悬挂于操作台面正上方；C.厨房或库房门与两侧墙壁成37°夹角范围内，靠近墙边放置；D.靠近食品设置。298.下列哪些可引起有毒植物中毒：（C）A.霉变甘蔗B.河豚鱼C.发芽的土豆D.沙门氏菌污染食品299.下列可引起化学性食物中毒是：（B）A.霉变甘蔗B.有机磷农药残留的蔬菜C.毒蘑菇D.河豚鱼300.（D）鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理：A.甲鱼B.参鱼C.煌鱼D.河豚鱼301.需冷藏的熟制品，应：（B）A.未冷却直接就冷藏B.尽快冷却后再冷藏C.放置2小时以上后再冷藏D.温热时即可冷藏302.预防食物中毒下列做法错误的是：（B）A.熟食品应尽快吃掉B.操纵顾客就餐时刻C.食品原料应尽快使用完D.加强清洗和消毒303.预防食物中毒下列措施错误的是：（C）A.幸免污染B.操纵温度C.禁止患病顾客就餐D.操纵时刻304.预防食物中毒采取措施正确的是：（A）A.操纵加工量B.公示菜谱C.使用一次性餐具D.禁止顾客自带食品305.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上A.B.C差不多上306.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.通过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.尽管过了保质期，但外观、口感正常307.食品安全标准的性质是：（C）A.鼓舞性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准308.食品药品监督治理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》，较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利：A.拒绝B.要求行政复议C.重新要求审核D.要求进行听证309.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求310.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为（B）级响应。A.Ⅰ级响应B.Ⅱ级响应C.Ⅲ级响应D.Ⅳ响应311.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（D）疾病。A.慢性B.急性C.亚急性D.急性、亚急性312.食源性疾病的病原物可分为（B）类。A.2类B.3类C.4类D.5类313.以下哪一项不是中毒救援队伍的组成:(C)A.指挥协调组B.现场搜救组C.急救药品发放组D.紧急救治组314.达到()突发中毒事件后，市(地)级人民政府卫生行政部门立即启动Ⅲ级应急响应，迅速开展卫生应急工作，并将应急工作情况及时报本级人民政府和上一级卫生行政部门。省级卫生行政部门应当及时组织专家对卫生应急处理工作提供技术指导和支持。国务院卫生行政部门依照工作需要及时提供技术支持和指导:(C)A.特不重大B.重大C.较大D.一般315.有下列情形之一的为较大突发中毒事件(III级)，除外:(B)A.一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人。B.在一个县(市)级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时,累计中毒人数10人及以上且无人员死亡;或死亡1-2人。C.一起突发中毒事件,中毒人数在100人及以上且死亡1人;或死亡3-9人。D.在一个县(市)级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时,累计中毒人数100人及以上且死亡1人;或累计死亡3-9人。316.食物中毒与其他急性疾病最本质的区不是(D)。A.埋伏期短B.专门多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物317.量化等级评定为一般（）的餐饮单位每年至少开展（）次日常监管。（C）A.一次B.二次C.三次D.四次318.餐饮单位新取得《餐饮服务许可》（B）个月内，不予动态评定，标记为“待评定”。A.二个月B.三个月C.半年D.一个月319.对新取得《餐饮服务许可》（C）个月内的餐饮单位进行量化等级评定。A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.4-5个月320.对发生食品安全事故，被撤销量化等级（D）个月期满后的餐饮单位进行量化等级评定。A.一个月B.二个月C.四个月D.六个月321.对监督检查过程中发觉不符合要求的项目，能立即改正的，当场监督治理相对人立即整改，不能立即整改的，应下达：（A）A.责令改正通知书B.监督意见书C.事先处罚告知书D.听证告知书322.监管档案纸质档案应保存（C）年,电子档案应永久留存。A.一年B.二年C.三年D.五年323.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。期限不得少于产品保质期满后（D）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.二B.三C.四D.六324.发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督治理部门应当按照顾急预案的规定向（A）A.本级人民政府和上级食品药品监督治理部门报告B.本级人民政府和本级卫生行政部门C.本级卫生行政部门和上级食品药品监督治理部门报告D.本级人民政府和上级卫生行政部门325.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（D）以下罚款；造成严峻后果的，吊销许可证。A.五万元以上十万元B.十万元以上二十万元C.十万元以上三十万元D.十万元以上五十万元326.行政机关在收集证据时，能够采取抽样取证的方法；在证据可能灭失或者以后难以取得的情况下，经行政机关负责人批准，能够先行登记保存，并应当在（C）日内及时作出处理决定。A.三B.五C.七D.十327.当事人要求听证的，应当在行政机关告知后（A）日内提出。A.三B.五C.七D.十328.行政机关应当自受理行政许可申请之日起二十日内作出行政许可决定。二十日内不能作出决定的，经本行政机关负责人批准，能够延长（B）日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.五B.十C.十五D.三十329.查封、扣押应当由法律、法规规定的（D）实施，其他任何行政机关或者组织不得实施：A.托付执法机关B.监督执法人员C.社会团体D.行政机关330.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，能够延长，然而延长期限不得超过（C）日。法律、行政法规另有规定的除外。A.七B.十五C.三十D.六十331.食品药品监督治理部门应当对下列事项及时调查处理：（一）在监督检查及抽验中发觉案件线索的；（二）公民.法人或者其他组织投诉、举报的；（三）上级机关交办或者下级机关报请查处的；（四）有关部门移送或者经由其他方式.途径披露的。符合立案条件的，应当在（C）个工作日内立案：A.三B.五C.七D.十332.食物中毒的确定由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的缘故而未能取得实验室诊断资料时，可判定为缘故不明食物中毒，必要时可由（B）名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。A.二B.三C.四D.五333.重大活动餐饮服务和超过（B）人的一次性聚餐，需要对加工制作的食品进行留样：A.50B.100C.200D.500334.特大型餐馆指加工经营场所使用面积在（C）㎡以上，或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆：A.1000（不含1000㎡）B.2000（不含2000㎡）C.3000（不含3000㎡）D.5000（不含5000㎡）335.中型餐馆指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在（C）的餐馆：A.50—150座（不含50座，含150座）B.75—150座（不含75座，含150座）C.75—250座（不含75座，含250座）D.100—250座（不含100座，含250座）336.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（D）分钟以上，并做好记录。A.15B.20C.25D.30337.留样食品应按品种分不盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，许多于(B)g，并记录留样食品名称、留样量、留样时刻、留样人员、审核人员等。A.50B.100C.150D.200338.餐饮具洗碗机消毒一般操纵水温85℃，冲洗消毒(B)秒以上。A.30B.40C.45D.60339.各级人民政府及有关部门每（B）年至少要组织开展一次食品安全事故的应急演练。A.一B.二C.三D.四340.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推举食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A.同等B.连带C.要紧D.次要341.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，