细蓉话你知一碗好的云吞面要几钱

细蓉话你知一碗好的云吞面要几钱！细蓉话你知一碗好的云吞面要几钱！云吞面细蓉小馆·2015-08-1311:39云吞面，作为广州最寻常百姓味的食物，行走街头，总有一间在你左近，因为最能代表粤菜传统，所以后来也走入各大酒楼食肆、星级酒店。一碗市井味浓的云吞面，也登上大雅之堂，自此价格开始出现悬殊，配料也变得五花八门，到底一碗好的云吞面如何评定价格，一碗好的云吞面的标准是什么？这次就采访了几位行家助我们辨识。一碗云吞面喝的是骨汤味一碗云吞面由汤底、云吞与面构成，其中成本最高，也是最容易偷工减料的环节在于“汤”，传统的云吞面汤底，必不可少的原料有大地鱼、筒骨头、虾皮，尤其是筒骨，必须要挑选靓的筒骨，煲出的骨汤才能鲜美。为了增加汤的甜度，也可加入一条白萝卜一起煲。如果要煲 10斤的汤，至少要准备3斤的靓筒骨，以文火炖2小时，才得出一锅传统云吞面的靓汤底。现在的人已经对汤底的步骤有所忽略，有些已经不再用大地鱼，甚至是很少用到筒骨，在味道上已经使一碗云吞面的味道差之千里。云吞馅要用猪后腿肉和鲜海虾在旧时，云吞面还是流动小贩的谋生生意，大份的云吞面叫“大蓉”，小的叫“细蓉”。小小车仔档，一边锅里滚着沸水，一边小贩眼明手快，即包即渌即吃，这样风味最佳。而讲到这一粒云吞，讲究的就是口感要爽、内含肉汁，为此就要选的后腿肉，切成手指尾般大小的粒状，大约为

30毫米的正方体，比例是一斤瘦肉馅，就要用

3两半的肥肉粒，以生粉与水腌制20分钟，这样制作才能使云吞咬起有肉汁，加上画龙点睛的鲜海虾味道好极了。全蛋机打面够爽口现时的云吞面都是使用机打的面，而以前就全凭手打，一斤面就要使用7只鸭蛋再加

3只鸭蛋黄，以高筋粉人工

6-7

分钟，这样面才能有筋道，之后也要选用好的食用碱水走碱，去除面的碱味。但这种手打面如今已近乎绝迹，一般都是选用机打的面，只有机打才够压力压出面的筋道，非手打可以比拟。文章为作者独立观点，不代表微头条立场细蓉小馆的最新文章吃到你感动的猪手面细蓉小馆隆重推出重量级产品—猪手面实行加量不加价，一碗猪手面猪手净重升级至300克，对就是300克！三分二只细蓉小馆·2015-09-0215:17云吞面细蓉话你知一碗好的云吞面要几钱！云吞面，作为广州最寻常百姓味的食物，行走街头，总有一间在你左近，因为最能代表粤菜传统，所以后来也走入各细蓉小馆·2015-08-1311:39广州地铁广州地铁原来如此萌萌哒！呢条线你坐过未？很少坐广州地铁6号线，最近被班朋友仔刷屏才知道，原来现在6号线是如此萌萌哒~▲抬起头，竟然有热气球▲这真的是细蓉小馆·2015-07-0915:19广州老广州旧照，有啲可能你见都未见过广州大都市，夜夜都繁华。如今嘅广州车水马龙充满都市活力，俨然一副国际范。广州嘅变化实在係快，你仲记得以前嘅老细蓉小馆· 2015-07-1015:17 云吞面细蓉有你更精彩，传承一碗云吞面细蓉小馆开业已过大半年，在美团及大众点网广受好评，这离不开大家的支持！细蓉有你更精彩，传承一碗云吞面！细蓉小馆·2015-07-1617:27傳承一碗傳統雲吞麵細蓉有您更精彩細蓉小館牆身經歷3日連續趕工。從零到盤滿鉢滿。最終係我们餓住個肚。親自加入畫畫。親自督導。7個鐘頭後细蓉小馆·2015-07-2416:01安康三伏吃姜全年安康三伏给了我们祛除病邪的最好时机，正是夏天的炎热可以发散体内的寒、风、湿、暑、燥、火，这些邪气，他们才是致病的细蓉小馆·2015-07-1315:23广州古村落高温来袭到8个广州古村落清凉一下！最近市区气温“红红火火”，不如到古村落凉快一下？荔湾聚龙村、番禺沙湾北村、花都塱头村⋯⋯散布在广州的古村落你细蓉小馆·2015-07-1517:25 花样年华云吞面云吞面的花样年华看过王家卫的《花样年华》的人，应该都记得张曼玉那一天一换的旗袍，还有那无与伦比的曼妙身姿，每日浓妆艳细蓉小馆·2015-07-2118:18 云吞面细蓉云吞面春之歌 ----特别鸣谢原版*春天在哪里*细蓉在哪里呀！细蓉在哪里？细蓉在那广州旺地里开在北京路啊开在 CBD还有那体育西的维多利吸溜溜溜溜吸溜溜吸溜溜细蓉小馆· 2015-07-2318:30 云吞面抹不掉的云吞面记忆 大家都说广州的云吞面大不如前。前？前到什么时候？是二十年？三十年？四十年？五十年？每个不同年龄的广州人细蓉小馆· 2015-07-