疫情过后多家知名餐饮企业涨价

疫情过后多家知名餐饮企业涨价

近日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。实际上，眼下涨价的不只是海底捞一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上，土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。对此，海底捞公共关系科回应媒体称，由于和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

同样的情况也出现在饮料奶茶行业，据悉，知名奶茶品牌“喜茶”的数款产品与之前相比上涨了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的涨价幅度及规模虽不如喜茶明显，但也有个别产品的价格上调了1元。

智研咨询发布的《2020-2026年中国餐饮服务行业市场竞争现状及供需态势分析报告》数据显示：突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%；其中，限额以上单位餐饮收入828亿元，同比下降39.7%，可见，餐饮行业受疫情影响巨大。

让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。对此，国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施，互联网平台与金融机构联手伸出援助之手，更体现出各自的优势与效率。譬如阿里、京东、苏宁互联网巨头发起的“共享员工”行动；美团携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微贷款。

2019-2020年全国限额以上单位餐饮收入情况

时间

限额以上单位餐饮收入

当月值

同比增长

2019年1-2月

-

1-3月

726

1-4月

691

1-5月

755

1-6月

789

1-7月

777

1-8月

815

1-9月

815

1-10月

846

1-11月

831

1-12月

914

2020年1-2月

-

数据来源：公开资料整理

从增速来看：受影响，餐饮行业受重挫。1-2月全国餐饮收入增速较上年同期下降43.1个百分点，相比社会消费品零售总额增幅（-20.5%），全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅22.6个百分点。

2019-2020年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增速比较

时间

餐饮收入增速

社会消费品零售总额增速

2019年1-2月

9.7%

8.2%

1-3月

9.6%

8.3%

1-4月

9.3%

8.0%

1-5月

9.3%

8.1%

1-6月

9.4%

8.4%

1-7月

9.4%

8.3%

1-8月

9.4%

8.2%

1-9月

9.4%

8.2%

1-10月

9.4%

8.1%

1-11月

9.4%

8.0%

1-12月

9.4%

8.0%

2020年1-2月

-43.1%

-20.5%

数据来源：公开资料整理

2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。目前，餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业重愈加广泛应用。

数据来源：公开资料整理

根据“分区分级，精准防控”的原则，餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工。大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值。目前行业复工比率较低，复工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企认为复工比例在10%以下。

不过受到影响，不少专业人士预测2020年餐饮收入规模将有下降趋势。利用相关假设对对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折摊及公共事业费8%，餐厅OP18%，总部费用10%作为整体模板。

尽管我国餐饮行业受到的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。目前，政府也不断出台政策支持餐饮企业复工发展，相信