《营养与食品卫生学》试卷

《营养与食品卫生学》试卷一、单项选择题（每题1分，共20分）TOC\o"1-5"\h\z一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（ ）液体食品 B.半液体食品 C.小包装食品固体散装食品 。.不均匀食品粮谷类食物的安全水分为：（ ）A.7〜8% B.10〜12% C.12〜14%D.16〜18% E.20〜25%可满足生命某一阶段和性别人群97%〜98%个体的营养需求量是：（ ）A.EARB.RDA C.AI D.ULE.ADI防止食品腐败变质最有效的措施是：（ ）低温保藏B.高温杀菌 。.脱水保藏D.腌渍保藏 E.烟熏保藏牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（ ）A.黄曲霉毒素Q1 B.黄曲霉毒素H1 C.黄曲霉毒素P1D.2,3一二羟基黄曲霉毒素B1 E.黄曲霉毒素M1膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（ ）饱和脂肪酸 B-不饱和脂肪酸 C.胆固醇D.蛋白质 E.顺式脂肪酸苯甲酸及其钠盐属于：（ ）A-着色剂 B.漂白剂 C.防腐剂增味剂 E.抗氧化剂为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（ ）控制碳水化合物的摄入 B.控制饱和脂肪的摄入控制不饱和脂肪的摄入 D.控制胆固醇的摄入控制总能量的摄入确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（ ）尿氮的含量 B.氮平衡 C.血红蛋白血浆蛋白质的含量 E.尿中3-甲基组氨酸的含量半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（ ）苯丙氨酸，色氨酸苯丙氨酸，苏氨酸蛋氨酸，缬氨酸蛋氨酸，苯丙氨酸缬氨酸，苏氨酸食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（ ）对食品生产经营者的监督管理对违法者进行拘留审查对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理对禁止生产的食品进行监督管理对违法行为依法进行行政处罚TOC\o"1-5"\h\z下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（ ）A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸D.苏氨酸 E.牛磺酸发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（ ）A.锌 B.铜 C.硒 D.锰 E.铭含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（ ）A.豆芽 B.豆腐C.豆十 D.豆豉 E.豆浆中链脂肪酸的碳链长度为：（ ）A.2〜5个碳 B.6~12个碳C.13~17个碳D.18〜22个碳 E.22碳以上下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（ ）是磷脂的重要组成成分合成前列腺素的前体参与胆固醇的代谢是胆汁等生物活性物质的合成材料参与细胞膜结构和功能的完整下列哪个是属于食物中毒的范围：（ ）饮酒过量引起的急性胃肠炎饮水中伤寒引起的肠伤寒污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群毛蚶引起的爆性性甲型肝炎污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群对维生素，下列哪一点是错误的：（ ）维生素是机体的重要构成成分维生素存在于天然食物中维生素不提供能量机体的生理需要量很少，但功能重要以上都是错误的TOC\o"1-5"\h\z下列哪种成分可催化油脂酸败：（ ）A.维生素EB.铜 C.钙D.维生素C E.磷蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（ ）A.正丙醇 B-异丁醇 C.异戊醇 。.丁醇 E.异丙醇二、多项选择题（每题2分，共20分）蔬菜、水果的卫生问题主要有：（ ）A.霉菌污染 B.农药污染 C.工业废水污染D.有毒种籽污染 E.人畜粪便的污染食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响：（ ）A.脂肪酸的饱和度 B.氧气 C.温度D.碳链的长短 E.紫外线肥胖是下列疾病的重要危险因素：（ ）A-冠心病B.糖尿病C.乳腺癌 D.肾绞痛 E.痛风下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是：（ ）

孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育孕妇碘缺乏可致后代侏儒症在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷实施GMP和HACCP的意义有：（ ）确保食品的质量和卫生安全性促进食品企业质量管理的科学化和规范化有利于食品产品进入国际市场有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理提高食品的附加值TOC\o"1-5"\h\z能提高钙吸收利用的膳食成分为：（ ）A.某些氨基酸B.植酸盐、草酸盐 C.维生素DD.膳食纤维 E.乳糖基础代谢的测定条件：（ ）A.安静状态 B.禁食8小时 C.恒温18〜25OCD.静坐 E.清醒食物中毒的发病特点：（ ）A.集体进餐 B.潜伏期短 C.呈爆发D.密切接触时可相互传染 E.临床表现基本相似9.参与机体能量代谢的维生素包括：（ ）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素PPD.维生素AE.维生素C10.哪些塑料制品可用于食品包装：（ ）A.聚乙烯 B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚苯乙烯 E.聚碳酸脂塑料三、简答题（每题5分，共20分）在食品标签中哪几项是必须列入的？请说出1999年调味品出口欧盟遭封杀的原因。简述人体热能需要的影响因素。简述防止食品中多环芳烃危害的措施。四、论述题（每】四、论述题（每】10分，共40分）试述肥胖的定义和诊断。试述食物蛋白质评价的内容和主要指标。某市郊某村于6月4日上午陆续有因头晕、头痛、发热、腹泻、腹痛的病人到村卫生所、乡卫生院就诊。次日清晨，乡卫生院向市卫生监督所报告：该乡某村已发生以肠道症状为主的病人58名，死亡一名。事件发生前，村内无集体聚餐。病人分散在各