洗碗间管理制度及卫生要求

欢迎下载内容仅供参考时代富豪.夏威夷大酒店洗碗间管理制度及卫生要求1Th上岗。2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用.3,(12345）保证餐具清洁无污，达到有关卫Th标准和要求。4方可再用.5.5.严格按规定及程序对餐具进行消毒.6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天,必须一事一清.严格执行消毒程序，防止交叉感染。7。要及时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护齐.叉感染,不能将未消毒的食具给客人使用。严格杜绝破损的餐具上台面.消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。11。拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒,或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。保持洗碗间干净明亮.以防倒塌损坏。14。对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫Th清洁。15。消毒后的餐具应及时放入保洁柜内,分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。16容器必须经过消毒。18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，1918.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，19。地面干净，无死角;下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜20。下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫Th并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。21。完成领导交办的其他工作。22.每日清点餐具做好交接班工作。112230理,特殊除外131531311位特殊7Th开取证明方可，否则无效按事假处理,元每次13。在酒店打架斗殴者，开除并扣发一个月工资14。不服从主管安排、调动的一次50元，严重者开除15、卫Th10的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】16。洗碗间卫Th10无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】1710罚所有人员并取消当班者当月奖金】18。上班时间吵架者一次处罚50元并取消当班者当月奖金】20。各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则,禁止拒绝工作，凡有在酒店造谣Th事，鼓动人心，搞罢工者,立即无薪开除20。各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则,禁止拒绝工作，凡有在酒店造谣Th事，鼓动人心，搞罢工者,立即无薪开除餐具管理制度为加强餐具管理与控制餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之六的范围内分之六的范围内,特作以下管理制度：一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时,;3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗,,,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;二、传菜部：1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的2、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎防止滑倒,损坏餐具，做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐;四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；所有员工进行展示；楼洗碗间,由洗碗组作记录，便于财务收集数据;进行赔偿,若员恶意损坏的按客损进行赔偿；再由财务开单到库房由领班领取补充；、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出