工厂饭堂承包方案三篇

Word———工厂饭堂承包方案三篇【工作方案】

食堂是指机关、学校、厂矿等企事业单位为内部职工和同学供应膳食的场所。以下是为大家整理的关于工厂饭堂承包方案的文章3篇,欢迎品鉴！

第一篇:工厂饭堂承包方案

一、本人简历：

（略）

二、承包优势：

1、从事餐饮行业年，任厨师长年，具有丰富的专业学问；

2、20xx年，主持承包****食堂，得到客户的确定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理阅历。

3、拥有一支阅历丰富的厨师队伍，能制作鲁菜、川菜等多种菜式，适应范围广，可以满意不同口味的需求。

三、承包成本分析（详细见下表）

合计，以500人就餐为例，每月节省费用约为19000元，一年为贵公司最少节约22.8万元

四、合作方式：

1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可依据贵方的实际状况另定）

2、贵公司有条件尽量供应员工住宿房间。

3、承包期间必需添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。

4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。

五、结算方式：

以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。

六、操作管理流程：

（一）、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互协作，共同监督。

（二）、原材料选购

1、周期菜单方案：依据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

2、做到新奇质优达到国家食品卫生标准，首先全部食品原材料都选购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天供应检疫证明，蔬菜选购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四不制度；A选购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品。

（三）、食品验收

每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

（四）、食品置放加工与清洗

1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离：

A、生熟隔离；

B、食品与杂物、药物隔离；

C、成品与半成品隔离

（1）肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

（2）大米等易霉食品的储存留意干燥防潮。

（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。

2、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3、食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的c池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

（五）、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、烹饪需留意煮透煮熟；

B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。

C、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

D、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。

E、同类食品烹饪多样化。

（六）、开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的.服务态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

（七）餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

（2）设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。

（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无四害。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。

（6）各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。

（7）废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

（九）、冰箱、冰柜

冰箱保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

（十）、平安教育与管理

1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教育，留意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

2、实行制度化管理。

（十一）、离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

七、服务承诺：

1、严格遵守《中国食品卫生法》的规定，全部的厨房人员一律凭有效的健康证上岗，每年统一体检身体。

2、开展敏捷多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、领导用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

3、每周菜谱由养分师专业调配，使养分结构更合理。

4、了解员工看法，依据员工反馈的信息不断加以改进

八、管理方式：

1、我方在供应饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、赔礼。

2、若我方供应不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的，责任经有关部门认定，由责任方负责。

3、我方员工必需遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

4、承包期间我方听从管理及检查，如遇惩罚应接受并赔偿。

通过以上的方案，我信任我有力量能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

其次篇:工厂饭堂承包方案

民以食为天!食堂已不再是简洁的就餐场所，而是员工进行沟通的重要场合，因此，这是一个展现企业文化的窗口。

现代企业的食堂已不再是简洁的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的乐观性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。假如要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的暖和，给他们一个科学的膳食方案。

以前简洁的"大鱼大肉'食堂餐饮文化，现已无法满意日益上进的品尝需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、养分健康越来越重要。

管理也是生产力。随着市场经济的高速进展，工业化高度发达的今日，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工供应一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作心情。增加员工对企业的归属感，从而布满激情全身心投入工作中，转为为企业进展的生产力。

满足无止境，服务无终点。社会分工的日益增加，打算了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热忱、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工们的天职。

第三篇:工厂饭堂承包方案

甲方：_______________________________

乙方：_______________________________

依据《中国民法典》及相关法律规定：__________甲乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成协议：

1、甲方为乙方供应厨房、餐厅、餐具及住宿。水、电、燃料由乙方自行负责(公司征收费用代付)。

2、厂房清洁用品由乙方负责添置，费用由乙言支付。

3、承包期：__________自____________年____________月____________日至____________年____________月____________日。(含试用期一个月)。

双方权利和义务：__________

甲方的权利和义务：__________

1、甲方根据承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、养分搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并且有权要求乙方准时整改不良之处。

3、甲方应帮助乙方维持食堂治安秩序，并加对员工的教育。

乙方的权利和义务

1、乙方必需遵守国家和地方有磁的环境和卫生标准，严禁腐烂变质的食品，保持菜肴的新奇和卫生。

2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章惩罚。

3、乙方必需保持形象、做好餐厅内外环境干净卫生，餐具必需消毒，甲方可随进检查，并可要求乙方整改。

4、厨房及餐厅的残渣和垃圾倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

5、乙方要定期清理和疏通厨房的排水沟，厨房、餐厅范围内外的卫生应由乙方负责。保证卫生干净。

6、乙方必需每个周未供应下个星期的菜单以供甲方监督。

7、乙方现场工作人员必需持有健康证，并且在工作间穿戴统一服装。

8、必需严格遵守操作规程，正值使用厨房的各项设施，因乙方不当操作成意外事故的，责任由乙方负责。

9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。

二、伙食标准

员工部分：__________早餐弍元;中餐.晚餐各为_______。标准为______________、壹素菜。汤、米饭自助。

小餐厅部分：__________平日分为3菜1汤____元,4菜1汤____元,6菜1汤____元等配置要求。

另有特别宴餐另计费用.

三、结算方式

1、就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天供应实际用餐人数代餐，甲方提前一天供应就餐人数，并以此作为计算每月餐费的凭证(或由乙方供应餐卡，由甲方进行发放并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

2、乙方垫付伙食费壹月，甲、乙双方每月25日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的全部有关款项。

四、违约方式

1、由乙方供应不洁食物造成甲方人员中毒的，经相关部门鉴一，由责任方负责全部责任并担当相应的法律后果。

2、甲方未按时结清乙方账款的，应担当违约金(比照银行逾期付款处理)。

2、如乙方因违反合同商定，引起员工不满，甲方有权要求乙方准时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

3、任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商。如未按规定终止合同的，违约方应担当违约责任。

5、乙方若有违反合同商定，直接造成甲方经济损失的，甲方有权从乙方垫付的伙食费中扣除相应费用。

五、争议解决：__________

本合同未尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章

签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方代表：___________