干煸四季豆鱼香肉丝糖醋排骨发酵粽子

干煸四时豆做法1调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉1?锅里放少许油，倒入四时豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四时豆变色再拿开盖，连续翻炒至四时豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；2.再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四时豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。做法2:原料：四时豆（一斤）、猪肉（三两）、炸菜粒、葱粒（各一汤勺）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。做法：1、猪肉洗净剁碎，2、四时豆放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。3、烧热镬，下油两汤勺爆香姜茸，放入猪肉、炸菜炒片刻，加入四时豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。特点：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩做法3:四时豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克）。制作：1、芽菜剁碎。猪肉切成肉末。2、锅置旺火上下油烧至七成热，用大火炸四时豆，炸至外皮微皱即捞出。3、倒出炸油，留油少许，下肉末炒香再下四时豆煸炒，续放芽菜、蒜米、姜米炒干。4、下味精、香油，待炒拌入味后，起锅置入盘中。糖醋排骨做法1小肋排合适、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可代替成冰糖，色彩更大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各合适、盐（可不放，随意）1

加诱人）3小匙。2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放

入葱段，姜片，大料，转小火炖制

30-60

分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以够顺便喝到排骨汤

~3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味

汁，1

勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、

5勺清水，依照这个比率做好味汁就可以了，调味汁的多少要依照你的排骨多少来调整。喜欢不相同口胃的也要依照自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入合适的油，若是你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，由于我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入刚刚调好的味汁，味汁应该能够刚恰巧没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可依照自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）配料：糖，醋，酱油，芝麻合适1、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，素来把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。2主料：猪大排做法2调料:鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉，食用油，糖，番茄浆，料酒，酱油1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。3、至U入略炒，加入合适清水，精盐，白糖，醋和少许水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨，浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。注意：番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能够旺，因番茄酱易烧煳。其他，若是用熟猪油味道会更鲜。原料：排骨，生姜，干淀粉，酱油，醋，盐，料酒（没有的话，其他白酒也行）,白糖,食用油做法:31、将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味）.2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，尔后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用?（这时你能够尝尝排骨的咸淡，若是太淡，能够在稍后的烹调中加盐，所以以前放盐的时候宁少勿多）3、生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油?待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了?注意：在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比率必然要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量?能够边加边尝?一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就0K了.酱油最好用老抽，一点点就够了，主若是起上色的作用?由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防范沾锅.汁必然要收干，当你看到锅底基本都是油，尔后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了?否则的话，汁充公干会严重影响成品的光彩和口胃的?1、买排骨时要挑肉多油少的，让小贩给你剁成均匀的一节一节的2、回家后将排骨冼净，若是上面有油，要尽可能撕干净，否则做好后会油腻。3、沥干水后，倒进开水锅里，水以盖过排骨多一些为准，尔后拍块姜扔进去（去腥），倒少少老抽进去。老抽不能够太多，锅里的水稍稍变黄就行了。再放盐，尔后盖上锅盖煮。4、先用大火煮开，转中偏小火煮上四五十分钟。排骨差不多软了后，把姜捞起来，用最大的火收水，水收到排骨三分之一处时，扔下锅一大把冰糖，用锅铲不停地铲铲铲，让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上，若是你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，省得冰糖化不了影响口味及上色。注意：糖要多加一点，颜色才会鲜亮。接下来倒一大勺醋下锅，不停翻动，直到水收干，起锅。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了，操作简单，配料简单做法41、先准备带点点肥的排骨（我感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2、排骨加水加合适盐煮至八成熟，时间充分的话可用电饭堡煮；3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，尔后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项：酱油必然要后一点放，而且不要炒太久，由于简单糊锅必然不能够放味精做法5原料：猪肋排（小排）口胃较好1、排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。2、锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。3、大火将其煮开今后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，必然要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的注意：不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比率当，火候够。糖醋排骨不能够作出太多汤水来，否则就是糖不够多，也许火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成忧如能拔出丝

的糖线，但实质又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。做法

6原料：小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉制作：1、将排骨切成小排见方的小块，洗净后下开水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料生粉、胡椒粉、味精腌制。2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少许

酒、细盐、（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少许细盐。3、油锅烧热后用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。4、锅子洗净后，再加入少许油，投入蒜片两瓣、姜片两稍煸，加入小半碗酱油和醋的调停汁住抽和醋的比率大概二比一），并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁（收汁时能够加入少许水生粉勾芡）即可，装盆时撒葱花。最后介绍的这款是凉菜哦，请注意用料：猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制作方法：1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。鱼香肉丝做法一主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；3、姜、蒜切细末，葱切成花；4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。特点：：鱼香肉丝，色彩金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。做法二：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉合适、色拉油65克1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少许水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。做法三：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各合适1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。做法四：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，尔后烹入芡汁，颠翻几下即成。做法五：要采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各合适，盐、醋、糖等各合适。1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。做法六：瘦猪肉150克、精髓油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用萬笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（也许水）50克、湿淀粉25克、食用油100克1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌粽子先去市场买来粽叶、五花肉、花生米、蜜枣、赤豆、板粟（炒货店一年四时都有卖的）。。。。。。反正是你爱吃什么买什么。方法是：1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是要点的一步，而不是平时切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用盐拌一下，尔后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。待用。2、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的能够用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）尔后能够开始包。3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，若是口胃重的，再依照自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人能够吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。尔后用线扎起来。这里又有一个讲究，不相同口胃不相同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较柔嫩，也迎合一些人的口胃。4、再一个要注意煮的过程，重申煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面可否有没浸到水的，

合适调换，尔后再加入水，连续煮

40分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。其他品种的粽子也迥然不相同，可是把肉换成蜜枣或赤豆或板粟，再有包成尖的或三角型的。我觉得，除肉粽外，扎得紧点可能比较好吃些。

做法

2学包粽子资料：糯米（新米最好）、馅料、食盐、烤过的海苔片

（长方形）。制作步骤：将手洗干净湿润，再把一碗饭的重量放在左手手心上先稍压平，中间放入准备好的馅。将饭往中心包起，成为一个圆球状。左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团略加压挤形成三角形状。尔后将饭团数次翻转。4.左右两侧边用手指往内略压，让两边圆突出，将成形的饭团放在盘子上，再将双手弄湿搓上少许盐。将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团。6.将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔黏紧饭团。尔后，掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。制作时间：熟练时每5分钟可做1个。给好手送上几点提高技巧（zt）:1.粽叶的采用：广州人包粽子多用箬叶，选表面圆滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特其他清香味，俗称"徽州伏箬"。粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀屡次揉擦至调味品浸透猪肉再包。粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防范米粒挤进豆沙中，若是煮不透会出现夹生现象。咸肉粽若是用肥猪肉不宜扎紧、松紧适立即可。若是用瘦猪肉就要扎紧，由于瘦肉熟了今后会缩短，粽馅的肥汁会漏入水中，不能够保持粽子的肥糯。粽的烹煮：煮粽子必然要水滚今后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起今后再用旺火煮个小时左右即可。在煮粽过程中不要。4.添生水。要留意枧水粽不能够和其他粽子一同煮。煮好今后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。做法

3猪肉棕配料：圆糯酌量、五花猪肉

300公克、盐

1/3

匙、粽叶及水草绳合适、酱油

1/3

碗、米酒、味精各少许做法：猪肉切成

5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，

停置

10分钟后再拌到均匀为止；粽叶

2张背背相对，由叶蒂

1/4

处折成素来角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺

2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶节余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。

粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，

再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮

4小时，熄火焖

1小时。主要营养成分：

蛋白质

80g，脂肪

170g，醣类

463g，钠

3930mg

，胆固醇

210mg

，热量3790cal简单肉粽1?糯米泡2小时备用2.香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一同拌炒一下，在加入少许酱油，麻油及胡椒粉糖,蚝油调味,直到米半熟3.粽叶洗净，将2中的料包入，可依个人喜幸好包入炒香五花肉，及蛋黄，莲子电饭锅外锅水约放3杯，内锅水淹过粽子放入蒸熟即可备注：这是较简单做法，用电饭锅即可，自然最方便还是买来吃啰，自己包味道不相同吧2.步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比率约1比2若包不行粽型，其实只要将岳亍］入即可做法3绿豆鸭蛋粽（这个好吃）糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入合适馅料，包好后入锅加冷水吞没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。咸香鸡肉粽用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤勺、生抽半汤勺、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶合适、粽绳合适。做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤勺，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。若是是一般煲须煮2小时左右。八宝粽子做法苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克,瓜条100克，金橘75克，青梅50克。1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混杂包入苇叶中，用水煮用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4

1小时即可食用。粒、虾米10克、绿豆仁

正宗金牌广式裹蒸粽50克、栗子2粒、干荷叶

1张、干竹叶

6片、干碱草

2条。2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。做法：1.将用料1中的资料泡水至倡导为止，其中尖糯米最少泡2个半小时以上，尔后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。2、将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。尔后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将其他3片竹叶盖上。4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。温馨提示：粽子好吃要看内馅，但优选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、娇嫩不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。嘉兴的粽子资料：江米（糯米）粽叶做法：（大家参照）1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口胃叫柴3、肉洗好后切小块，尔后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时4、包粽子时候，放肉不相同与放枣，放肉必然要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又瓜葛着肉香，耐人回味。5、煮粽子最少要2个小时香芋肉粽的做法用料：糯米2cup，芋4,眉豆1/3cup（能够用美国店的blackeyebeas）红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油合适。馅料：广式腊肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。调味料：五香粉少许，壕油1茶匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。做法：糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。尔后象包一般棕子相同包好煮2小时。真的很好吃这些量能够包10个不大的枕头粽。约能够包0――15个三角粽。猪肉粽：①原料：糯米2.5千克，鲜猪肉1.5千克（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶合适。②做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。尔后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不停添水保持原有水位，煮熟出锅即可。拉沙沙央粽用料：糯米600克/香叶4片/黄梨即煮料1包/葱头仔3汤勺/蒜米1汤勺/白兰她油3汤勺/生抽半汤勺/粽叶适量/粽绳合适/馅料：鸡800克/薯仔400克/大葱头3粒/虾米80克/香辣炒饭即煮料2汤勺/鸡精1茶匙/生粉3茶匙/马拉栈1茶匙做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰地油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤勺，加入馅料、香叶，再加入1汤勺的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*一般煲须2小时。槟城娘惹粽用料：糯米600克/猪肉/鸡肉碎250克/虾肉150克/葱头仔120克/糖冬瓜120克/蒜米2茶匙/花生碎4汤勺/芝麻3汤勺/香叶4片/粽绳合适/粽叶合适调味料：芫茜仔粉2汤勺湖椒粉1汤勺/鸡晶1茶匙/沙姜粉2茶匙/生抽11/4汤勺/糖半汤勺/盐1茶匙/黄姜1茶匙/水半杯/红鹰油4汤勺做法：将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤勺油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤勺在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入开水中煮约2小时，取出供食。陈皮牛肉粽泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐合适。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。百果粽子糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，尔后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。咖哩牛肉粽［原料碉料］(1)美国板腱肉600公克糯米600公克(2)笋丁1/2杯香菇丁1/2杯花生1/2杯虾米4大匙⑶粽叶20张棉线10条咖哩粉1大匙盐少许⑵咖哩粉1大匙盐合适红葱头酥合适［制作流程］糯米洗净，泡水2?3小时后蒸熟备用。(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其他加水煮烂(或蒸熟)。(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。另起油锅将资料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，尔后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。(5)每2张粽叶叠折起，先放入

1大汤勺作法

(

3)拌炒好的糯米馅，再放入

1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫［原料碉料］长糯米2斤五花肉2斤咸鸭蛋黄20个香菇约20朵栗子约20粒虾米2两

？0

分钟即可。

台湾北部肉粽红葱头2两水2?3杯粽叶60?80片酱油3?5大匙盐少许五香粉、胡椒粉各合适［制作流程］长糯米洗净后泡半小时沥干备用。(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一同拌炒，再放入调味料及2?3杯水卤20分钟。⑶将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用节余的卤汁将米炒至半熟。(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，依旧习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少许也采用果脯为馅。广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形奇特，正面方形，后边隆起一只尖角，状如锥子。品种很多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还适用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆平分派为馅的什锦粽，风味更佳。粽子的一些包法：又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。诚然现在商场里有速冻的粽子，但吃起来总感觉缺少点什么，还是自己着手包粽子，想吃什么口胃全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上出生。原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制：将纯糯米淘洗后，用60C的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。绿豆淘洗后，加开水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，收效最正确。花生米加开水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3:1的比率混杂拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。4.陈皮咸肉的制法：用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤勺葱白合适姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，尔后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。腐乳咸肉制法：用料：五花猪肉

250克糖

1汤勺葱结、姜丝合适料酒少许。制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍

10小时,捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍

1小时即可。

4.陈皮咸肉的制法：用料：五花猪肉

250克糖少许盐

1汤勺葱白合适姜丝

20根陈皮

2块切丝料酒少许。制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，尔后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍

10小时后，捡去葱丝、姜丝。5.腐乳咸肉制法：用料：五花猪肉250克糖1汤勺葱结、姜丝合适料酒少许。制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时,捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。甜茶粽子制作方法：1、主料：糯米，辅料：甜茶，蜜枣等粽馅。2、将甜茶入铁锅煎熬取汁。3、将糯米淘洗干净，沥水，泡入甜茶汁备用。4、将两张粽叶，从中对折，将其卷成个漏斗状，舀上一勺糯米，在斗中压实，中间放一些早先准备好的粽馅，尔后用粽叶两端将糯米紧紧包裹，用棕叶草将其捆扎牢，即成粽子。5、甜茶和粽子同时入锅，以水盖过粽子为宜，用中火煮

2小时，熟透了即可食用。口胃：此粽子其色、香、味、美俱全，色彩金黄油亮、入口润滑细嫩、娇嫩粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富很好包的，但是有点麻烦先把糯米泡好（我们家以前都要泡一夜），把包粽子的叶子用热水煮好，红枣泡好就可以包了，完好不用任凭何调料，粽子叶和红枣的香味会浸透到糯米里，很想，比外面卖的健康，包的时候先把粽子叶以1:3折成漏斗状，必然好用手握好，尔后先在最底部放一颗枣，米就不会漏出来了，尔后放糯米，合适放几颗枣，若是喜欢能够多放，不喜欢就少放，放到漏斗的最低的边为止，尔后把多出来的叶子遮住漏斗的口，若是必要要多加一个叶子，必然要弄得结实一点，否则等煮的时候的就散了，包好今后锅里煮，煮的时候要注意啦！放的水要稍微漫过粽子，尔后上面放一块板子，放板子的目的是能够在上面放一些重物，以押住粽子，这样粽子不简单散掉，一般要煮一个小时，先大火，水开后转小火慢慢煮一个小时，香喷喷的粽子就可以吃啦！！还有资料：糯米香菇猪肉干虾仁酱油工具：蒸笼竹叶咸草（或棉线）3?做法：（1）将桂竹的竹叶来包粽子或麻竹的竹叶洗干净晾干备用。（2）糯米泡水八小时，尔后将香菇猪肉酱油等和糯米一同炒熟备用。3）将竹叶折成漏斗形，装上以炒好的糯米饭，包成三角锥的形状。4）用咸草（或棉线）将粽子绑好成串。（5）放到蒸笼去蒸熟，此种粽子吃起来较Q;第二种方法是用生糯米加配料。将包好的粽子放到锅里去煮，此种方法所做成的粽子熟烂，也有好多人喜欢吃很好包的，但是有点麻烦先把糯米泡好（我们家以前都要泡一夜），把包粽子的叶子用热水煮好，红枣泡好就可以包了，完好不用任凭何调料，粽子叶和红枣的香味会浸透到糯米里，很想，比外面卖的健康，包的时候先把粽子叶以1:3折成漏斗状，必然好用手握好，尔后先在最底部放一颗枣，米就不会漏出来了，尔后放糯米，合适放几颗枣，若是喜欢能够多放，不喜欢就少放，放到漏斗的最低的边为止，尔后把多出来的叶子遮住漏斗的口，若是必要要多加一个叶子，必然要弄得结实一点，否则等煮的时候的就散了，包好今后锅里煮，煮的时候要注意啦！放的水要稍微漫过粽子，尔后上面放一块板子，放板子的目的是能够在上面放一些重物，以押住粽子，这样粽子不简单散掉，一般要煮一个小时，先大火，水开后转小火慢慢煮一个小时，香喷喷的粽子就可以吃啦！！还有资料：糯米香菇猪肉干虾仁酱油工具：蒸笼竹叶咸草（或棉线）做法：1）将桂竹的竹叶来包粽子或麻竹的竹叶洗干净晾干备用。（2）糯米泡水八小时，尔后将香菇猪肉酱油等和糯米一同炒熟备用。3）将竹叶折成漏斗形，装上以炒好的糯米饭，包成三角锥的形状。4）用咸草（或棉线）将粽子绑好成串。（5）放到蒸笼去蒸熟，此种粽子吃起来较Q;第二种方法是用生糯米加配料。将包好的粽子放到锅里去煮，此种方法所做成的粽子熟烂，也有好多人喜欢吃简单肉粽糯米泡2小时备用2.香菇,虾米,红葱头?肉丝放入内锅炒香在和糯米一同拌炒一下，在加入少许酱油，麻油及胡椒粉糖,蚝油调味,直到米半熟3.粽叶洗净，将2中的料包入，可依个人喜幸好包入炒香五花肉，及蛋黄，莲子电饭锅外锅水约放3杯，内锅水淹过粽子放入蒸熟即可备注：这是较简单做法，用电饭锅即可，自然最方便还是买来吃啰，自己包味道不相同吧2.步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比率约1比2若包不行粽型，其实只要将岳亍］入即可简单肉粽糯米泡2小时备用2.香菇，虾米，红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一同拌炒一下糖，蚝油调味，直到米半熟3.粽叶洗净，将2中的料包入，可依个人喜幸好包入炒香五花肉

，在加入少许酱油，麻油及胡椒粉，及蛋黄，莲子4.电饭锅外锅水约放3杯，内锅水淹过粽子放入蒸熟即可备注：这是较简单做法，用电饭锅即可，自然最方便还是买来吃啰，自己包味道不相同吧2.步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比率约1比2若包不行粽型，其实只要将岳亍］入即可绿豆鸭蛋粽（这个好吃）糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入合适馅料，包好后入锅加冷水吞没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。咸香鸡肉粽用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤勺、生抽半汤勺、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶合适、粽绳合适。做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤勺，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤勺的糯米在上面。4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。若是是一般煲须煮2小时左右。宗金牌广式裹蒸粽用料：

1、糯米

500克、干香菇

1朵、莲子

4粒、虾米

10克、绿豆仁

50克、栗子

2粒、干荷叶

1张、干竹叶

6片、干碱草

2条。2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。做法：1.将用料1中的资料泡水至倡导为止，其中尖糯米最少泡2个半小时以上，尔后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。尔后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将其他3片竹叶盖上。4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。嘉兴的粽子资料：江米（糯米）粽叶做法：（大家参照）1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口胃叫柴3、肉洗好后切小块，尔后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时4、包粽子时候，放肉不相同与放枣，放肉必然要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又瓜葛着肉香，耐人回味。5、煮粽子最少要2个小时发酵的方法有好几种，各有特点，应依照所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称老肥”面头”引子”等）和面粉搅合起来调成面团，在必然的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。发酵面粉

1?要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉搅合，夏季用冷水，春、秋季用

40C

左右温水，冬天用60?70cC热水调面团，盖上湿布，放置温暖处待其发酵。若是老面肥较少，可先用温水加

面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最正确温度是

27?30C,只要能保持这个条件，面团在

2?3小时内即可发酵成功。2?要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色惨淡，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。由于发过头的面团必定吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。

发酵正常的面团，俗称正肥”制做的面点洁白柔嫩而有光彩。怎样鉴识面团可否起发合适呢？面团发酵I?2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，连续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时能够搅合面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，即可做面点了；若是面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面发”得合适，当时即可对碱使用。?要对好碱水对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、柔嫩。对好碱的要点是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可连续加碱溶解；如扔掉后马上上浮水面，则碱水高出40度，可加水稀释；如丢入的面团慢慢上浮，既不浮出水面，又不沉底，表示碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了保证对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱”蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、柔嫩而弹性，说明碱对得合适，可马上用来制作面点。用老酵发面，经常简单混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比率说明，保持合适的温度，都可达到预期的收效。有几种可能性一一1?你可否是用的高筋面粉？我认为若是是一般的面粉是做不好面包的。我以前试着用含量12%的饺子粉揉面，结果只能揉到扩展阶段的膜。2?你可否把酵母和糖混在一同了？糖会控制细菌的生长。3?你可否一开始就加了油？油也会影响面筋的扩展。3.可否是酵母无效了？你可先取一大勺面粉，用温水泡开，加入一小茶匙酵母粉，放置半小时，看看有没有汽泡或酸味出现；有！表示酵母是新鲜、是活跃的。没有表示酵母已经坏了。（别人的方法，能够测试一试看）4?你可否没适用正确的量？记住，必然要用电子秤称好！没有电子秤也能够用其他的秤，但注意必然要正确！还有，初学者必然不要随意改配方里的东西。你的方法看似也没有错你看一下若是不是以上的问题再照着我下面的方法试一试看。先把面粉和盐、糖等你需要的资料混杂均匀（除黄油外）；水40度（手感觉温温的就行）放酵母泡5分钟；把酵母水倒到面粉中间，慢慢拌均匀；开始揉面团，这时的揉可是为了使它成团，所以只要揉到三光”就行了；感觉好了此后把面团移到面板（你的操作台），开始揉面。把身体的力量集中到手掌下方，推揉面团这个地方我也不太好说，等会看下面的。但记住必然速度要均匀，要快，不能够停。力道也是得均匀。总之要有必然节奏（p