中级食品检验工种复习题

ー、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）o（A）我国法律、法规规定 （B）我国现在有关标准（〇技术先进、经济合理 （D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是（A）o（A）n（H20）=0.5mol （B）0.5MH20（C）0.5mol（H20） （D）M（H20）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是（D）o（A）测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这ー差异就是误差。（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差。（〇由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差。（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。4、增加测定次数可以减少（B）o（A）方法误差 （B）偶然误差 （C）系统误差（D）主观误差5、有关误差的叙述中,不正确的是（B）o（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的,因此,误差亦指测定值与平均值间的差值（〇相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时,相对误差较小,准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中,不正确的是（A）o（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（〇精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后,精密度高的分析结果オ是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）,若不是由明显过失造成,就需根据（D）决定取舍。（A）结果的一致性 （B）是否符各误差要求（〇偶然误差分布规律 （D）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含!00mg）以下样品时,为（B）位有效数字。

(A)四 (B)三(C)二 (D)一9、下列有关分子式的叙述,错误的是(〇〇(A)表示物质的一个分子 (B)表示物质的组成元素(C)表示物质的性质 (D)表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[Cu(NH3)4S0j位离子是(C)〇(A)Cu2+(B)NH3(C)[Cu(NH3)J"(D)SO广11、16g氢离子相当于(C)摩尔氢离子。(A)8 (B)12 (C)16 (D)2012、下列说法不正确的是(〇〇(A)质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度(B)质量分数W代替了过去使用的ppm,ppb(〇质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度(D)质量分数W代替了过去常用的百分含量CH：13.CHa—CH(C2H5)—CH—CH3的名称是(D)1,3一二1,3一二甲基戊烷2一甲基一3ー乙基丁烷(〇3,4(〇3,4ー二甲基戊烷(D)2,3一二甲基戊烷14、下列变化可逆的是(A)(A)CaSOi沉淀豆浆蛋白(A)CaSOi沉淀豆浆蛋白(B)蛋白质与硝酸作用(〇蛋白质灼热分解(D)Pb(〇蛋白质灼热分解(D)Pb盐沉淀蛋白质NH2.谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNOク作用生成11.2升N?(在标准状态下)即推算出参与反应的谷氨酸为(B)mol.(A)10.50.25(A)10.50.250.1.沉淀滴定摩尔法中,指示剂ルCrO」的用量为(C)(A)3~4滴 (B)4~6滴(〇溶液中CrOエ浓度为5X10-3mol/L (D)溶液中CrOド浓度约为5X10-4mol/L17、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是(C)(A)配位反应必须完全,生成配合物必须稳定(B)配位反应必须迅速(〇配位反应必须以络合比1：1进行,便于计算。（D）配位反应终点必需有可行的方法来指示18.对郎伯一比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是（D）K：所测物质的摩尔吸光系数 （B）C;所测物质的溶液浓度（〇L：光通过所测溶液的路程 （D）A：所测物质的含量19.有关标准电极电位的叙述中,不正确的是（C）（A）标准电极电位用符号E°算化窓/建原古表示E。越大,表示其氧化态的氧化性越强E°越大,表示其还原态的还原性越强（D）某两电极组成电池时，E0小电极为负，E°大电极为正。20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）（A）金属离子指示剂是ー种配合剂。（B）金属离子指示剂本身有颜色,与金属离子配合成另外一种颜色。（〇金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。（D）金属离子指示剂ー被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物,否则指示剂产生封闭现象。2L沙门氏菌在生物界的位置属（C）（A）植物界 （B）动物界 （C）原核生物界 （D）真菌界22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌,均能进行（A）生理过程。（A）发酵 （B）氧化 （C）三较酸循环 （D）ED途径23、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。（A）藻菌 （B）子囊菌 （C）担子菌（D）半知菌24、干热灭菌的时间2h,温度是（A）°C。(A)160-180 (B)140-160 (C)120-140 (D)100-12025、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）（A）烧杯直接在电炉上加热 （B）生塀直接放在电炉上加热（〇三角烧瓶直接在电炉上加热 （D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（〇〇（A）NaOH片状或粒状固体、强碱性（B）H2so.,液体比重大、强酸性（C）KMnO』黄色固体、强酸 （D）HQ。,白色固体、弱酸27、标定氢氧化钠溶液时,所用的基准试剂邻苯ニ甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。（A）100℃ （B）120℃ （C） 105—110℃ （D）230℃28〇下面在滴定操作之前的准备工作,不正确的是（〇〇（A）滴定管的检漏 （B）用标准溶液润洗滴定管（〇用标准溶液洗移液管 （D）装液、排气泡29I配制0.Imol/L、的氢氧化钠标准溶液10001nL下面做法正确的是（B）。（A）直接称取氢氧化钠4g （B）吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml（〇直接称取氢氧化钠8g （D）吸取饱和氢氧化钠溶液7、5ml30、酸度计的主体是ー个（A）o（A）精密电位计 （B）精密电流计（C）精密电阻计（D）精密PH计31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（〇〇（A）<0.2% （B）く0.2%（〇く0.1% （D）<0.1%32、标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（C）之间。（A）大于50mL（B）小于10mL（〇35〜45mL （D）15mL以内33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）o（A）用碱式滴定管盛KMnO」标准溶液 （B）用烧杯装需滴定沉淀物（〇边滴定边用玻棒搅动 （D）读取弯月面两侧的最高点数34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B）o（A）祛码的精度 （B）玛瑙刀的锋利程度（〇吊耳的质量 （D）称盘的安装35、用酸度计测定溶液的pH值时,预热后下面操作正确的是（〇〇（A）用1个标准缓冲溶液定位 （B）用标准盐酸溶液定位（〇用3个不同的标准缓冲溶液定位 （D）用标准氢氧化钠溶液定位36、分光光度计预热后,下ー步的操作是（B）o（A）选择灵敏度档 （B）调节“〇”电位和"100%”电位器（〇测定样品溶液的吸光度 （D）用参比调零37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中,振摇（A）,此液即为1：10稀释液。（A）30分钟（B）20分钟（C）10分钟（D）5分钟38、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的（D）o（A）镜座（B）光圈 （C）升降调节器 （D）反光镜39、革兰氏染色阳性细菌,在显微镜下呈（B）色。（A）红 （B）紫 （C）黄 （D）绿40、饮料作沙门氏菌检验时,需前增菌时间是（A）o（A）4h （B）6h （C）12-16h （D）18-24h41、溶血性链球菌是（A）球菌。（A）革兰氏阳性 （B）革兰氏阴性 （C）嗜中性（D）嗜碱性42、显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（A）o（A）积 （B）和 （C）商 （D）差43、日常生产控制和成品的食品感官检査宜用（A）方法。（A）评价品质的方法 （B）识别差异的方法（〇决定顺序的方法 （D）特性综合评价方法44、在pH8.5〜9.0,二硫踪与Pb”形成（A）色配合物。（A）红 （B）黄 （C）绿 （D）蓝45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（〇〇（A）乙醛（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠 （D）无水乙醇46、目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（D）o（A）黄曲霉毒素& （B）黄曲霉毒素B2（C）黄曲霉毒素Gz （D）黄曲霉毒素Bi47、下列试剂与水中碱度测定无关的为（B）o（A）甲基橙 （B）NaOH溶液（C）HC1溶液 （D）Na2c0：；48、凯氏定氮法测定蛋白质,蒸饰出的氨,采用（C）作吸收液。（A）醋酸（B）草酸 （C）硼酸 （D）稀硝酸49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）o（A）水分含量小于10% （B）水分含量小于2%（〇样品先干燥 （D）为固体或半固体均可50、酸水解法所测脂肪为（D）o（A）游离脂肪 （B）结合脂肪 （C）粗脂肪（D）游离及结合脂肪总量51、在乙醛萃取法测饮料中Lー抗坏血酸含量时,下列（A）项试剂未用到。（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉 （D）L-抗坏血酸52、影响果汁中天然色素变化的因素（D）项除外。（A）贮藏温度 （B）氧含量（C）金属离子 （D）可溶性固形物53、下列说法不正确的是（〇〇（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池;而在测量电阻时不必加电池（D）用万用表测量电阻前,须将两根表棒互相接触,调节电位器使读数为零欧姆54、把ー个1K的电阻R和一个2K的电阻Rz串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是（〇〇（A）流过R的电流为6mA,流过R2的电流为3mA（B）流过用的电流为3mA,流过R2的电流为6mA（〇流过R和B的电流皆为2mA（D）流过R的电流为2mA,流过比的电流为1mA55、在我们的照明线路中,通常是（A）供电。（A）三相四线制（B）三相六线制 （C）三相三线制 （D）单相两线制56、晶体二极管的两个最重要参数是（B）o（A）正向电压和反向电流 （B）额定工作电流和反向工作电压（〇正向电阻和正向电流 （D）反向电流和反向电压57、食品中提供人体主要热能来源的成份是（A）o（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素58、下面实验室着火,采用灭火方法不正确的是（D）o（A）可燃性燃体着火,用泡沫灭火器 （B）可燃性气体着火用干粉灭火器（〇精密仪器电器着火用CCL灭火器（D）金属钠引起着火用水或COユ灭火器59、下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是（B）o（A）原材料采购运输应符合卫生要求 （B）设备的清洗、消毒和改造（〇合理设计和布局食品生产厂 （D）卫生和质量检验二、判断题（J）61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。（X）62、物质的量是SI基本单位,其单位符号为摩尔，单位名称为mol。（X）63、同一周期的元素,随着原子序数的递增,其金属性逐渐增强。（义）64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。（65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。(义)66、乙醛是常用的有机溶剂,沸点较低,性质比较稳定,乙醛蒸气与空气混合时,遇火不会发生爆炸。(X)67、滴定过程中,指示剂变化这・点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点是一致的。(X)68,晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次,以洗净共存离子。(义)69、酵母菌是真核微生物,能运动。(J)70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件,这种关系叫拮抗。(X)71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。(X)72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。(73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜,并滤去黄色波长。(X)74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。(义)75、可乐型(低糖)碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0%。(J)76、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,要求溶液pH10时进行测定。(X)77、凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解,生成游离氨。(义)78、凯氏定氮法蒸懈时加入过量Na2c03后,消化液呈黑色。(义)79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。(X)80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。ー、选择题1、强制性国家标准代号为（A）（A）GB（B）GB/T（〇强制GB （D）QB2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）o（A）主要技术内容相同 （B）技术内容相同,没有或仅有编辑性修改（〇技术内容有较大差异 （D）技术上只有很小差异,编写方法基本对应3、摩尔质量是物质的量的导出量,其符号为M;下列表述正确的是（D）o（A）!摩尔水等于18g （B）1个克分子水等于18g（C）18g水为1摩尔水 （D）M（H20）=18g4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（B）o（A）把关作用 （B）评价作用 （C）预防作用（D）信息反馈作用5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（〇〇（A）系统误差又称可测误差，是可以测量的（B）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低（〇系统误差ー一般都来自测定方法本身（D）系统误差大小是恒定的6、回收率试验叙述中不正确的是（A）o（A）可检验操作不慎而引起的过失误差 （B）可检验测试方法引起的误差（C）可（C）可检验样品中存在的干扰误差⑺回收率二譯線!マ睜7、有关平均值的叙述中,不正确的是（〇〇（A）测量结果常以算术平均值表示（B）算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数（〇无限多次测定的算术平均值，就是真值（D）平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度8、有关准确度的叙述中,不正确的是（〇〇（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高,测量误差越小（〇准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关pH=10.00为(〇位有效数字。(A)四(B)三(〇二(D)一10、按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=(D)»(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.1311、二氧化碳气体是由(A)构成的。(A)二氧化碳分子 (B)C原子、〇原子(C)一个C原子、二个〇原子(D)碳氧原子团12、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是(B)o(A) 1：3 (B)1：1 (C)1：2 (D)1：413、欲配制0.0200mol/L及CqOア标准溶液250mL,应称取K£r07(B)克。(已知M(K2Cr207)=294.2g/mol)(A)1.427 (B)1.471 (C)1.563 (D)1.56414、粗钠盐!.000g,加过量KOH溶液,产生的氨经蒸储吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HC1中,过量的用0.5000mol/L的NaOH回滴，用去1.56mL,试样中NH：,的质量分数W(NH：J为(A)。(M(NH3)=17.03)(A)41.25% (B)41.2% (C)40.01% (D)40.0%15、EDTA滴定O.Olmol/L金属离子的可行性界限是(B)。(A)lgke<8 (B)Igk稳ユ8 (C)Igk松29 (D)IgkmW916、称取〇.1936g基准物KzCmOア溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5分钟后,然后用Na2s2O3滴定,消耗了33.61mL,则Na2s4溶液的浓度为(B)mol/L.(MK2Cr2o7=294.2)(提示:K2Cr207+6KI+14HCI=8KC1+2CrC13+7H20+312,2Na2s。十I2=Na2S.(06+2NaI)(A)0.1100 (B)0.1175 (C)0.1263 (D)0.126417、对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是(D)o(A)吸光度与溶液的厚度成正比 (B)吸光度与溶液的浓度成正比(〇K与入射光的波长和溶液性质有关 (D)K与被测成分的浓度有关18、混合指示剂不具有的特点是(D)o(A)混合指示剂变色范围更窄 (B)混合指示剂变色更敏锐(〇混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成(D)混合指示剂性质更稳定,用量更少19、检样、原始样品、平均样品中,供分析检测用的是(B)o(A)原始样品 (B)平均样品（〇原始样品、平均样品 （D）原始样品、平均样品、检样20、细菌在生物界的位置属（〇〇（A）植物界 （B）动物界 （C）原核生物界 （D）真菌界21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）o（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞浆颗粒 （D）核蛋白体22、细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的（D）o（A）迟缓期（B）对数期（C）稳定期 （D）衰退期23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。（A）营养 （B）鉴别 （C）选择 （D）基础24、物体上没有活的微生物存在叫（B）o（A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）防腐25、流通蒸汽灭菌时,其温度一般不超过100C,经（D）可杀灭细菌的繁殖体。（A）8分钟 （B） 10分钟 （C） 12分钟 （D）15~30分钟26、产气杆菌能使丙酮酸脱竣,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氣化成二乙酰，与培养基的服类化合物反应,生成红色化合物。（A）氮 （B）氢 （C）氧 （D）C0227、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）o（A）烧杯直接放在电炉上加热 （B）试管直接在酒精灯上烤（〇用烟直接放在电炉上加热 （D）蒸发皿放上石棉网ー在电炉上加热28、食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列（A）组装置。（A）涧流（B）蒸佈（〇分储（D）提取29、实验室组装蛋白质测定的回流装置,应选甩下列（A）组玻璃仪器。（A）三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管（B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球（〇圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 （D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹,可用下面的（C）溶液洗除。（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠 （D）草酸31、用酸度计测定溶液的PH值时,预热后下面操作正确的是（A）o（A）用至少2个标准缓冲溶液定位 （B）用ー个标准缓冲溶液定位（〇用0.lmol/L的标准盐酸溶液定位（D）用0.Imol/L的标准氢氧化钠溶液定位32、分光光度计的基本部件为（B）o（A）光源、单色器、吸收池、检流计（B）光源、单色器、吸收池、检测系统（〇光源、单色器、吸收池、光电管（D）笊灯、单色器、吸收池、检测系统33、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的（A）o（A）聚光器 （B）镜座（C）镜臂（D）载物台34、革兰氏染色液第二液是（〇〇（A）结晶紫液 （B）95%乙醇（C）碘液（D）沙黄染色液35、溶血性链球菌,呈球形、直径（〇〇（A）<0.5liim（B）0.5um （C）0.5-lnm（D）l〜2um36、显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的（B）距离。（A）最大 （B）最小（C）中间 （D）1/337、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大的是（A）o（A）原料称量,混合溶解 （B）调整pH值、过滤（〇分装容器后灭菌 （D）保温试验38.食品质量感官检验”识别差异的方法”，一般用于食品的（B）（A）嗜好调查、优劣判定 （B）新产品试制或产品改进研究（〇品质表示和品质管理 （D）风味改进,综合评价或品评员训练39、碎斑法要求测定用锌粒应（〇〇（A）为分析纯 （B）为优级纯 （C）无碑 （D）无铅40、薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成（〇,背景为蓝色。（A）红色 （B）黑色 （C）黄色 （D）紫色41、每ー种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（B）o（A）成反比 （B）成正比 （C）成对数比 （D）成儿何级数比42、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（〇〇（A） 10% （B） 0.2%（〇2% （D）0.1%43、水的硬度组成物质中不含有下列（D）项。（A）钙镁的碳酸盐 （B）钙和镁的酸式碳酸盐（〇钙和镁的硫酸盐 （D）钙和镁的硅酸盐44、硝酸银滴定法测定氯化物含量时,待测溶液的酸碱度应为（A）o（A）中性或弱碱性 （B）酸性（C）弱酸性（D）强碱性45、水中碱度测定,以甲基橙为指示剂滴定终点为（〇〇（A）淡红色（B）无色（C）橙色（D）黄色46、凯氏定氮法测定蛋白质,下列（B）可作样品消化的催化剂。（A）K2sol （B）CuS04（C）Na2S04（D）MnO47、凯氏定氮法测定蛋白质,蒸爛液加入过量的NaOH后呈（C）色。（A）无 （B）蓝绿（C）蓝黑（D）白48、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（D）为指示剂。（A）溟甲酚紫 （B）次甲基蓝 （C）酚献 （D）甲基红一次甲基蓝49、下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（〇〇（A）盐酸 （B）乙酸 （〇氨水 （D）乙醇50、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（B）g/kg〇（A）0.20 （B）0.15 （00.50 （D）0.0551、GB2759.2—1995中规定饮料的含碑量W（C）mg/kg。（A）0.5 （B）0.1 （C）0.2 （D）0.0252、下列（C）项不影响果汁中天然色素的变化。（A）氧含量（B）贮存时间 （C）COユ含量 （D）光照53、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（A）而造成。（A）杀菌不彻底 （B）配料污染 （C）水质污染（D）包装污染54、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（B）o（A）硅码的精度 （B）横梁 （C）吊耳的质量 （D）加码装置55、下面说法错误的是（A）o（A）二极管有二个PN结 （B）二极管有单向导电性（〇三极管的主要作用是放大电信号 （D）二极管可以将交流电变为直流电56、一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的・半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率（C）。（A）减少一半 （B）减至1/4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍57、实验室用电安全,下面做法正确的是（A）o（A）线路布置清楚,负荷合理 （B）经常烘保险丝后用铜丝代替（〇接地塔在水管上 （D）开启烘箱或马弗炉过夜58、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（D）,否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。（A）数十百帕 （B）数百百帕 （C）数十千帕（D）数百千帕59、提供人体组织生长，修补和更新的原料,主要来自食品中的（A）o（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素60、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面措施中针对性最强的是(〇〇(A)合理设计和布局食品生产厂 (B)设备的清洗、消毒和改造(〇搞好个人卫生和定期检查健康 (D)加强产品卫生和质量检验二、判断题(V)61、GB2757-81是强制性国家标准,1981年发布的。(J)62、质量是SI基本单位,其单位名称是千克,单位符号是kg。(J)63、算术平均值是由一组等精密度测定值求出的平均值。(J)64、NH。溶液显酸性是因为NH、与0Hー结合生成NIVHzO,溶液中口］〉［01T］而显酸性。(ノ)65、细菌根据其外形,可分为球菌、杆菌和螺菌。(X)66、有••些生物能产生特殊的代谢产物,这种代谢产物能杀死一定类的微生物,这就叫拮抗。(X)67,GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%〇(J)68、用马弗炉灰化样品时,应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。(X)69,ー饮料作霉菌及酵母菌检测时,以无菌手续吸取25mL放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中,此液即为1：10稀释液。(V)70.饮料进行沙门氏菌检验时,应进行前增菌。(V)71.食品进行志贺氏菌检验时,是将25mL(g)样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内,置37c培养箱培养。(V)72.二硫踪法测Pb,要求pH为8.5—9.〇〇(X)73.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,在pH9.0〜9.2时,Cu»与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色配位物。(X)74.测水分含量,样品中必须拌入海砂,以加速干燥。(V)75.凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解生成硫酸镂。(X)76.草酸溶液在乙醛萃取法测定L-抗坏血酸时,起调节溶液pH值作用。(V)77.验电笔由金属笔尖、限流电阻、氣管、弹簧和金属笔尾组成。(X)78、并联电路的总电阻等于各支路的电阻的倒数和。(J)79、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。(J)80、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。ー、选择题.下列标准不属于技术标准的是（D）（A）基础标准（B）产品标准 （C）方法标准（D）通用工作标准2、下面对GB2760-91代号解释不正确的是（D）（A）GB为强制性国家标准 （B）2760是标准顺序号（〇91是标准发布年号 （D）2760是产品代号3、速度的单位符号为m/s,则其名称为（A）.（A）米每秒 （B）米/秒（C）米・秒 （D）每秒米4、我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是（C）（A）技术内容相同,仅有编辑性修改 （B）技术内容差异很小,编写方法基本对应（〇主要技术内容相同,编写方法不完全相对应 （D）技术内容有较大的差异5、摩尔是ー个系统的物质的量,该系统中所包含的（A）与0.012kg碳ー12的原子数目相等。（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子6、对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验（C）的体现。（A）评价作用 （B）预防作用（C）把关作用 （D）信息反馈作用7、用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg）为2.06,1.93,2.12、2.16、1.89、1.95,其标准偏差为（B）（A）0.13 （B）0.11 （00.09 （D）0.168、用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为（D）（A）±1.0% （B）+1.0% （C）-1.0% （D）无法确定9、按有效数字计算规则,0.03260X0.00814=（A）（A）0.0002653 （B）2.65X10-4 （C）2.6X10-4 （D）2.7X10-410、已知盐酸的质量浓度P（HCL）为90g/L,其物质的量浓度C（HCL）为（D）mol/L。（M（HCL）=36.5g/mol）（A）3.15 （B）3.16 （C）2.40 （D）2.4711.明矶（ALK（S04）2•12H20）常用作水的净化剂，是因为（〇〇（A）溶于水后产生AL" （B）溶于水后产生K'（〇溶于水后形成AL（0H）3胶体 （D）溶于水后生成S0：12、医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的含有液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有（B）。（A）脂肪（B）葡萄糖（A）脂肪（B）葡萄糖（〇乙酸（D）乙醇13、下列物质既能与酸反应,又能与碱反应的是（A）（A）氨基酸（B）蔗糖（A）氨基酸（B）蔗糖（〇乙酸（D）乙醇14、酸碱滴定法可用于测定下列（D）物质（A）强碱或弱碱（B）强酸、弱酸、酸式盐（〇强碱弱酸盐或强酸弱碱盐（D）14、酸碱滴定法可用于测定下列（D）物质（A）强碱或弱碱（B）强酸、弱酸、酸式盐（〇强碱弱酸盐或强酸弱碱盐（D）选项A、B、C15、在酸性溶液中用摩尔法测定C1ー时,分析结果(A)（A）偏高（B）偏低（C）不变（D）无法判断16、下列不影响沉淀溶解度的是（D）（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO,沉淀加入（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO,沉淀加入KN03（〇在CaC201沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H'17、下列不是氧化还原指示剂的是（B）o（A）次甲基蓝（B）ニ（A）次甲基蓝（B）ニ甲酚橙（〇淀粉（D）高钵酸钾18、PH测定时,常用的参比电极是（D）（A）标准氢电极（B）（A）标准氢电极（B）231型玻璃电极（〇伯电极（D）甘汞电极19、粘稠液体的采样方法是（C）（A）分层虹吸法（A）分层虹吸法（B）充分搅匀,再分层虹吸（〇充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀（D）先加热,使其流动性度好,再用虹吸法取样20、细菌细胞的特特殊结构有荚膜、芽胞、菌毛和（A）。（A）鞭毛（B）性毛（A）鞭毛（B）性毛（〇胞浆颗粒（D）核蛋白体21、根据霉菌的分类,木霉菌属于（B）纲（A）藻菌（B）子囊菌（C）（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌(D)半知菌22、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（D）（A）灭菌（B）无菌（A）灭菌（B）无菌（〇消毒(D)23、牛奶消毒用（C）方法。（A）煮沸（B）流动蒸汽（A）煮沸（B）流动蒸汽（〇巴氏消毒(D)24、有一此微生物能产生特殊的代谢产物,这种代谢产物抑制或杀死一定种类的微生物,这就称为(B)（A）拮抗（B）抗生素（A）拮抗（B）抗生素（〇抑制（D）生物灭菌25、产气杆菌能使丙酮酸脱竣,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的（D）反应,生成红色化合物。（A）酸性物质 （B）碱性物质 （C）蛋白质 （D）脈害化合物26、食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是（A）o（A）酚酿 （B）甲基橙 （C）甲基红 （D）溟甲酚绿27、GB60I标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（A）（A）两人每人作4个平行 （B）1人作8个平行（〇!人作6个平行 （D）两人每人作3个平行28、标定盐酸标准溶液时,所用基准无水碳酸钠应于（D）灼烧至恒重。(D)270-300℃(A)120℃ (B)100—110℃ (C)200℃29、下面滴定操不正确的是（D）o(D)270-300℃（B）滴定时溶液呈珠状落下（D）（B）滴定时溶液呈珠状落下（D）读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平（〇近终点时,半滴半滴加入30、配制〇.2moi/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面的氢氧化钠取样正确的是（〇〇（A）直接称取氢氧化钠8g （B）吸取饱和NaOH溶液5ml（〇吸取饱和NaOH溶液10ml （D）直接称取NaOH12g31、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（A）o（A）横梁（B）祛码的精度 （C）吊耳的质量（D）加码装置32、用酸度计测定溶液的PH值时,预热后应选用（D）进行定位。（A）0.Imol/L的标准酸溶液定位 （B）0.Imol/L的标准碱溶液定位（〇用pH为6.86的缓冲溶液定位 （D）用至少2个标准缓冲溶液定位33、分光光度计打开电源开关前，应检查（B）〇（A）波长是否为工作波长 （B）电表指针是否指为“〇”（〇电表指针是否指在满刻度处 （D）仪器所有开关位置是否正常34、使用高压蒸汽来菌锅进行器具灭菌时,下面的操作正确的是（B）（A）放入的物品应尽量排列紧密 （B）待压カ升至0.IMPa左右时,至少排放冷气一次（〇灭菌结束时，立即放气取出物品 （D）琼脂培养基与发酵管同锅灭菌35、菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（C）的速度处理1分钟。（A）4.000~6.OOOrpm （B）6.000~8.OOOrpm（C）8.000~10.OOOrpm （D）10.000~12.OOOrpm36.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（C）培养基。（A）乳糖发酵管 （B）葡萄糖发酵管（C）EC肉汤管（D）蛋白陈水管

37、霉菌直接镜检计数法,适用于（B）产品。（A）果蔬罐头（B）番茄酱罐头 （C）鸡肉罐头（D）鱼罐头38、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B）,用水洗去。(A)30秒(B)60秒 (C)80秒(D)(A)30秒39、下面显微镜使用操作中不正确的是（D）o（A）先用低倍镜,用粗调螺旋调节找到图象（B）再用旋转器将高倍镜将高倍镜转至镜筒下（〇略调细调节器使物象由模糊到清晰（D）观赏活菌悬液时载物台应倾斜40、划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是（C）（A）让菌种在培养基上更好生长繁殖 （B）将菌种复壮（〇分离单个纯菌落 （D）将菌种进行筛选41、碎斑法测碑中,乙酸铅棉花的作用是（A）o（A）吸收HzS（B）吸收ム（C）吸收HCL（D）吸收HI42在（A）条件ヤ,食品糖精钠用乙酸提取。（A）酸性 （B）弱碱性 （C）中性 （D）强碱性43、指示剂滴定法测定饮料总酸含量,选用（C）作指示剂。（A）甲基橙 （B）甲基红 （C）酚醜 （D）溟甲酚紫44、硝酸银滴定法测氯化物含量,采用（D）作指示剂。（A）溟甲酚绿 （B）甲基橙 （C）倍黑T （D）铝酸钾45、水中碱度的测定以甲基橙为指示剂,滴定终点为pH（〇〇（A）7.0 （B）8.2 （〇4.0 （D）9.246.下列（B）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。（A）干燥温度 （B）干燥箱容量 （C）干燥时间 （D）样品厚度47、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铉中氨游离出来的方法是加（C）（A）盐酸 （B）硫酸（C）烧碱 （D）纯碱48、凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入んSOi的作用是（B）（A）降低溶液的沸点 （B）提高溶液的沸点 （C）起催化作用 （D）起氧化用49、下列操作错误的是（A）（A）索氏抽提滤纸筒偏长,超出回流弯管（B）索氏抽提水浴温度为（A）索氏抽提滤纸筒偏长,超出回流弯管（B）索氏抽提水浴温度为50C（〇索氏抽提器预先干燥（D）半固体样品,拦入海砂、干操后索氏抽提测定脂肪50、GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量W（B）mg/Kg（A）10.0 （B）5.0 （C）2.5 （D）0.551.果法变色与下列（D）项无关（A）酶促变化 （B）美拉德反应 （C）pH变化（D）冷藏52、饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为（B）（A）可溶性固形物的大小（B）总酸的大小（C）甜味剂的大小（D）色素含量的多少53、果法的澄清方法中不包括下列（D）项。（A）自然澄清法 （B）加酶澄清法 （C）加明胶及单宁法 （D）冷冻澄清法54、在三相四线制照明代电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为（B）（A）无穷大（B）〇安（C）100安（D）220安55、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（D）组成（A）毫伏表、继电器和电接点水银温度计 （B）差动棒和继电器（〇毫伏表、继电器和热敏电阴 （D）毫伏表、继电器和热电偶56、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（C）（A）15℃ （B）20℃ （030℃ （D）40℃57、在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（C）（A）用嘴吹 （B）用抹布抽打 （C）用沙土掩盖 （D）浇水58、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（B）（A）蛋白质 （B）糖类 （C）脂肪 （D）维生素59、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（D）（A）苯甲酸在PH5以下广泛微生物有效（B）苯甲酸钠在PH3.5吋阻止酵母菌生长（〇山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点（D）羚甲基纤维素钠是饮料防腐剂60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染,下面各种措施关系相对比较不密切的是（A）（A）原材料彩购应符合其卫生质量标准 （B）设备的及时清洗消毒（〇设备更换、改造代替手工操作エ艺 （D）エ厂、车间布局合理二、判断题（ノ）61、分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。(J)62、在分析工作中,为了减少测量误码率差,选择样品量是很重要的。(ノ)63、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成的,只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。(J)64、同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。(ノ)65、配位物的中心离子叫络合物的形成体,一般都是阳离子。(J)66、二氧化碳溶于水,二氧;化碳是溶质,水是溶剂。(J)67、凡有化合价变化的反应,都是氧化还原反应。(X)68,烷燈分子的通式为CnH2n0(V)69、酸碱指示剂使用量尽可以少些,一般为2-4滴。(70、细菌繁殖所需要的营养物质:水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。(J)71、-一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。(J)72、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。(X)73、菌落计数时,平板菌落数的选择,应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准,两个平任取其ー即可。(X)74、食品进行志贺氏菌检测时,用GN增菌液的增菌时间一般为8T2h。(X)75、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。(X)76、乙型溶血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5-0.75mm的园形小菌落。(X)77、二硫魔法测Pb,选择测定波长为480nm。(J)78、薄层色谱法测糖精钠含量,采溟甲酚紫作显色剂。(ノ)79、测深色饮料的总酸,须选用电位滴定法(酸度计法)。(J)80、交流电白ー个很大的优点是便于远距离传输。ー、选择题.下列标准不属于技术标准的是（D）o（A）基础标准 （B）产品标准 （C）环境保护款准 （D）技术管理标准2、下面对GB/T13362-92代号解释不正确的是（B）。（A）GB/T为推荐性国家标准 （B）13662是产品代号（〇92是标准发布年号 （D）13662是标准顺序号3、国际单位制的组成不包括（〇〇（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位 （C）米制（D）SI导出单位4、空白试验可消除（D）o（A）偶然误差（B）仪器误差 （C）主观误差 （D）试剂误差5、有关标准偏差的叙述中,不正的是（D）（A）标准偏差,又称均方根偏差,标准差(B)(〇当测量次数趋于无穷大时,标准偏差表达式为(B)(〇当测量次数趋于无穷大时,标准偏差表达式为b=i必（.ー・）

Vn当测量次数为有限时,标准偏差S的表达式为5=（D）标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度。6、某植物果实,经两次测定,含没为24.87%、24.93%,而实际含油为25.05%,分析结果的绝对误差和相对误差为（〇〇(A)-0.35%和-1.4%(B)-0.12%和一0.48%(C)-0.15%和一0.60%(D)+0.15%和+0.60%7.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为(D)mol/Lo(A)0.06 (B)0.055 (C)0.05650 (D)0.05515.0.Imol/LNa2s2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物，基本反应如下,K2Cr207+6L+14H*=2Cr3++31+7H,0,2Na2S203+I2=2NaI+Na2S406,应称取的MnO,量的范围是(B)o(A)0.05~0.1g(B)015g左右(C)05〜1.0g (D)0.2—0.3g.下列反应式中,不是离子反应式的是(B)o(A)Ag+CF=AgclI(B)Ac+Na=NaAc(C)OH+H=H2O(D)HCOl+H=H2cO310.4克比、16克O2、44克COク、50克SO”在标准状态下，所占有的体积最大的是(A)(A)比 (B)02 (C)C02 (D)S0211、质量分数与物质的量浓度的换算式: =竺吧“ム中,Wb表示(C)し"Mb(A)B的重量(B)B的质量 (C)B的质量分数 (D)B的分子量12、pH=5.0,其溶液［OfT］为(A)mol/L(A)10~9 (B)10-5 (C)10-6 (D)KT(113,下列物质碱性强弱规律如(C)表示(A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2 (B)NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2(C)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2 (D)NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)214.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中,氢元素的质量组成为9%,则氧元素的质量组成是(B)o16% (B)37% (C)48% (D)无法判断15、下列叙述中错误的是(D)o(A)エ业盐酸呈黄色,是因为含有FeCh(B)碘化钾久置显黄色,是由于L被氧化,析出L溶于水(〇浓硝酸呈黄色,是因为硝酸见光分解成的N0ユ溶于酸液中(D)皮肤上沾上浓硝酸后显黄色,是因类浓硝酸与油脂发生了消化反应16、氨基酸分子中一定含有(D)(A)氨基,羟基(B)験基,竣基(C)氨基，醛基(D)氨基,段基17、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是(B)(A)浓度愈小,突跃范围越大 (B)浓度愈小,突跃范围愈小(〇浓度愈大,突跃范围越小 (D)学度与突跃范围无关18、重量分析中对沉淀剂的要求是(D)o(A)沉淀剂最好是易挥发或易分解的物质 (B)沉淀剂应具有特效性和良好的选择性(C)沉淀剂的纯度要高 (D)选项ABC都符合题意19、郎伯一比耳定律,A=KCL中K与(A)有关(A)吸光特质的性质及入射波长有关K=£,与吸光度溶液浓度及液层厚度有关cL(〇与吸光物质的酸度有关 (D)与测定仪器有关20、测定pH=10-13的碱性溶液时,应使用(A)作为指示电极(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极 (C)普通玻璃电极 (D)甘汞电极21、食品分析中，固体样品的平均样品制备,采用的方法是(A)（A）先碎化,后混匀,用四法分法制成平均样品（B）先搅后碎,再四分法制备成平均样品（〇用组织捣碎机捣碎后,取一部分成平均样品（D）直接混合,四分法制备平均样品22、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。（A）细菌 （B）病毒 （C）原虫 （D）支原体23、球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表,这种球菌称为（〇（A）双球菌 （B）链球菌 （C）四联球菌 （D）ハ联球菌24、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属（A）代谢（A）分解 （B）合成 （C）氧化 （D）还原25、碱类除有杀菌作用外还有（A）作用。（A）去油污 （B）消毒 （C）增加表面活性 （D）润滑26、下列玻璃仪器使用方法正确的是（C）（A）三角烧瓶直接在电炉上加热 （B）离心试管盛液在酒精灯上加热（〇湿试管口朝下用酒精灯烘烤 （D）烧杯直接在酒精灯下加热27、实验室组装蒸储装置,应选用下列（B）组玻璃仪器。（A）三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 （B）园底烧瓶、冷凝管、定氮球（〇三角烧瓶、冷凝管、定氮管 （D）园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶28、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（D）o（A）KMN01深紫红色固体,强氧化剂 （B）HCL发烟液体、强酸性（〇ルCr。金黄色固体,氧化剂 （D）HC0,无色液体、弱酸29、食品中蛋白质的测定,通常选用的指示剂是（C）（A）酚酬 （B）甲基橙 （C）溟甲酚绿一甲基（D）铝酸钾30、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCL溶液取量正确的是（D）（A）30、00mL四份 （B）32.00mL四份35.00mL四份 （D）30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份31、在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了（C）（A）准确快速提高工作效率 （B）遵守操作规程，爱护天平（〇避免开启过多,磨损玛瑙刀刃 （D）减少偶然称量误差32、用酸度计测定溶液的PH值时,预热后下ー步的操作是（B）o（A）用ー个标准缓冲溶液定位于 （B）用至少2个标准缓冲溶液定位（〇安装电极,准备样品测定（D）用0.Imol/L的标准溶液定位33、分光光度计打开电源开关后,下ー步的操作正确的是（〇〇（A）选择灵敏度档 （B）调节“0”电位器,使电表针指“〇”（〇预热20min （D）调节100%电位器使电表指针在满刻度处34、用马弗炉灰化样品时,下面操作正确是（A）o（A）样品在电炉上灼烧至无烟后放入 （B）样品可以直接放入灰化（〇样品灰化后关闭电源立即取出 （D）样品在马弗炉中灰化过夜35、使用高压蒸气灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（D）o（A）放入物品不能太挤 （B）大压カ升至〇。IMPa左右时,应排除冷气（〇器具与营养培养基…同灭菌 （D）营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌36、显微镜的构造,有机械和光学部份,光学部分不包括下面的（B）o（A）接物镜（B）光圈（C）接目镜（D）聚光器37、革兰色染色法的第四液是（C）（A）结晶紫（B）95%乙醇 （C）沙黄染色液 （D）碘液38、下面显微镜使用方法不正确的是（C）（A）采光以间接日光为宜 （B）光源为自然时使用平面反光镜（〇采用人工灯光时使用平面反光镜 （D）采用人工灯光时应滤去黄色光波39、培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内,为此在制备时应（B）（A）均应调节PH值至规定值 （B）调节PH可稍高于规定值（〇调节PH值可稍低于规定值 （D）调节PH至规定值的1倍40、划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是（B）（A）将含菌材料均匀地分布在固体赔养基表面（B）在培养基表面划线,接种量逐渐减少（〇将含水量菌材料用接种针在培养基表面几个点接触（D）用接种针将菌在培养基表面均匀划线41、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是（〇〇（A）氟化钾（B）盐酸羟胺 （C）EDTA和柠檬酸校 （D）硫代硫酸钠42、气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用（B）为溶剂。（A）乙醇 （B）（3+1）石油ー乙酸（〇酸化水（D）蒸储水43、黄曲霉素是ー组较稳定的化合物,难溶于（D）o（A）甲醇（B）内酮 （〇乙醇 （D）水44、半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定,取样应（〇〇（A）直接称样 （B）取配成10%的溶液测定,再折算（〇混匀后、过滤取滤液 （D）取配成1%溶液测定,再折算45、测定某饮料的总酸,取样液50.0mL,定容至250ml;吸2〇.0mL稀释夜，以0.0105mol/LNaOH标准溶液滴定,耗用12.80mL,空白耗量0.10mL,可得饮料总酸为（B）。（以柠檬酸计,换算系数0.064）（A）2.15g/L （B）2.13g/L （C）2.35g/L （D）2.33g/L46、EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽剂为（A）（A）盐酸羟胺、硫化钠和氟化钾 （B）盐酸羟胺和硫代硫酸钠（〇柠檬酸镂和EDTA-2Na （D）氟化钾和硫代硫酸钠47、测定天然矿泉水中,硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（A）（A）Na2C03（B）Al（OH）3 （C）H2s〇“ （D）NaOH48、凯氏定氮法测定蛋白质,检查蒸储装置漏气的方法下列错误的是（〇〇（A）用湿润的pH试纸（B）用肥皂水（C）用鼻子闻氨味（D）用红色混润石蕊试纸49、索氏抽提法提取脂肪时,一般调节水温控制虹吸速度为每小时（C）次左右（A）5-10 （B）40 （020 （D）6050、乙醛吸取法测饮料中Lー抗坏血酸含量时,加草酸溶液的作用是（B）o（A）调节溶液PH值 （B）防止ス氧化损失（C）吸收样品中的ル（D）参与反应51、下列说法不正确的是（A）（A）天然色素纯净无害,使用量可不受限制（B）人工合成色素在合成过程中可能被有害物质污染（〇合成色素是由化学物质人工化学合成得来的（D）酸味剂除赋予饮料酸味外,还有抑菌作用52、下旬说法正确的是（A）（A）碳酸饮料C0e含量偏低,影响口感且抑菌效果差（B）碳酸饮料总酸含量越高越好（〇饮料的可溶性固形物越高,色素变化越小（D）饮料COク含量越高越好53、果香型固体饮料生产中干燥温度ー一般在（C）（A）100℃ （B）120℃ （C）80—85℃ （D）55℃54、下面的（B）项为食品标签通用标准工作推荐标准的内容（A）配料表 （B）营养成份 （C）产品标准 （D）生产厂名称地址55、把ー个1KQ的电阻R和一个2KQ的电阻兄并联以后,接到6伏特的电压下,下列说法正确的是（A）o（A）流过R的电流6mA,流过Rユ的电流为3mA（B）流过尺的电流3mA,流过R2的电流为6mA（〇流过R的电流为2mA（D）流过用的电流为R?,流过R［的电流为兄56、下列说法正确的是（〇〇（A）二极管没有PN结,三极管有一个PN结（B）二极管有二个PN结,三极管有三个PN结（〇二极管有一个PN结而三极管有二个PN结（D）二极管和三极管都只有一个PN结57、实验室用电安全,下面做法不正确的是（〇〇（A）进入实验室外有总开关,有保护措施 （B）有埋入地下1米的钢棍用于接地（〇经常断保险后用细铜丝代替 （D）经常断险后应检查线路是否有问题58、实验的石油酸和苯着火,不能用（D）灭火（A）泡沫式灭火器 （B）“1211”灭火器（〇干粉灭火器 （D）水和酸碱式灭火器59、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（D）o（A）甲醛用于乳及乳制品 （B）硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松（〇吊白块用于食品漂白 （D）亚硝酸钠,用于肉制品护色60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是（D）（A）按原材料的卫生、质量标准彩购 （B）运输エ内应符合卫生要求（〇食用性动物加工前应严格检疫检验 （D）搞好个人卫生和定期检查身体。二、判断题（J）61、物质的量是化学领域中最重要而且最常用的・个物理量。（X）62、质量检验根据技术标准作用合格或不合格的判断,体现了质量检验的把关作用。（X）63、非气态物质参与的可逆反应,影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。（义）64、高镒酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂反应化学计量点的到达。（65、酵母菌是真核微生物,不能运动。(义)66、制备某些培养基时,需加入一些种类的抑制剂,其目的是抑制病原菌生长。(ノ)67、•种生物在生命运动过程中产生了不利于其他生物的生活条件,这种关系叫拮抗。(J)68、伤寒杆菌无甲酸解氢酶,因此分解葡萄糖时不产气。(J)69、一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%草酸洗涤。(J)70、天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。(X)71、参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。(J)72、在马弗炉中灰化样品完毕后,应切断电源待温度降到小于200c时取出放入干燥器中。(J)73、乙型血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑,有乳光直径约0.5~0.75mm的园形小菌落，在菌落周转有2〜4mm界限清楚的溶血环。(74、食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。(V)75、二硫踪法测Pb,要求PH为8.5-9.〇〇(X)76、pH计法测饮料的总酸,滴定终点为pH7.0。(X)77、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,即水中Ca"含量(CaC03)o(J)78、凯氏定氮法测量蛋白质含量,蒸饰消化液时用硼酸作吸收液。(ノ)79、并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。(J)80、实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。ー、选择题1、摩尔是ー个系统的物质的量,该系统中包含的（A）与0.012kg碳ー12的原子数目相等。（A）基本单位数 （B）分子（C）原子（D）离子2、对原材料、半产品、成品的检验,删除不合格品,是质量检验（C）的体现。（A）评价作用 （B）预防作用 （C）把关作用 （D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是（D）o（A）测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这ー差异就是误差（B）由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差（〇由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4,回收率试验叙述中不正确的是（A）o（A）可检验操作不慎而引起的过失误差 （B）可检验试方法引起的误差（〇可检验样品中存在的干扰误差 （D）回收率=警蹩鹦曇xioo%加入标准物的量5、（A）0.13 （B）0.11 （00.09 （D）0.166、若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准考核的方法,考核结果应以（D）为评判依据。（A）准确度 （B）精密度（C）相对误差（D）准确度和精密度7、pH=10.00为（C）位有效数字。（A）四 （B）三 （〇二 （D）一8,Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其金属性（A）（A）逐渐减弱（B）逐渐增强 （C）非金属性逐渐增强 （D）无法判断9、下列有关分子式的叙述,错误的是（C）（A）表示物质的ー个分子 （B）表示物质的组成元素（〇表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、原子易得到ー个电子,形成（A）o（A）cr（B）cr（oci2 （D）ci°11、（D）克的CO2和4gH2所含的分子数相同。(A)4 (B)40 (C)44 (D)8812、下列关于水的叙述不正确的是(〇〇(A)常压下,水的冰点是0C (B)在分析化学中,水是常用的溶剂(〇水的沸点是100C (D)水是极性分子13、下列说法不正确的是(〇〇(A)质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度(B)质量分数W代替了过去使用的ppm,ppb(〇质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度(D)质量分数W代替了过去常用的百分含量14、下列(C)不能组成缓冲溶液。(A)HAC+NaAc(B)NH,+NH£1(C)H3P0”+NaH2P04(D)NaHzPOi+NaHPOl15、下列物质碱性强弱规律如(C)所示。NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)216、某饱和一元醛和酮的混合物共3g,与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg,下列说法正确的是(〇〇(A)该酮为丙酮 (B)可能含乙醛(C)一定有甲醛 (D)醛与酮的质量比不能确定17、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种，加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有(B)o(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白质18、下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反应，还能水解的是(B)o(A)氨基酸 (B)蛋白质 (C)蔗糖 (D)纤维素19、(A)氨基酸 (B)蔗糖 (C)乙酸 (D)乙醇20、称取エ业CaCト样品0.2441g,加蒸僧水溶解后,用0.1028mol/AgN()3溶液滴定,用去21、30mL,则样品中CaCL的含量为(D)»(M(CaCl2)=110.99)(A)99.56 (B)99.46 (C)49.73 (D)49.7821、下列不影响沉淀溶解度的是(D)。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaS0“沉淀中加入KNO3（〇在CaCzO”沉淀中加入盐酸 （D）在AgCl沉淀中加入ビ22、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（〇〇（A）配合反应必须完全,生成配位物必须稳定 （B）配合反应必须迅速（〇配合反应必须以结合比1：1进行,便于计算（D）配合反应终点必须有可行的方法来指示23、下列不是氧化还原指示剂的是（B）（A）次甲基蓝（B）二甲酚橙（C）淀粉 （D）高镒酸钾24、对朗伯一比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是（D）o（A）K：所测物质的摩尔吸光系数 （B）C：所测物质的溶液浓度（C）L：光通过所测溶液的路程 （D）A：所测物质的含量25、有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（〇〇（A）金属离子指示剂时一种配合剂（B）金属离子指示剂本身有颜色,与金属离子配合生成另外一种颜色（〇金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性（D）金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物,否则指示剂产生封闭现象26、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。（A）细菌界 （B）病毒（C）原虫（D）支原体27、细菌的特殊结构有睫毛、夹膜、芽抱和（B）o（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞浆颗粒（D）核蛋白质28、霉菌培养时间长后,菌落特点呈（〇〇（A）比较大 （B）不透明 （C）绒毛状或絮状（D）湿润29、由已知得各种物质组成的培养基叫（C）培养基。（A）选择 （B）鉴别 （C）合成（D）天然30、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫（D）o（A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）无菌技术31、盛过高镒酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色斑点可用（A）洗涤。（A）0.5%的草酸 （B）热碱液（C）洗液（D） 乙醇32、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（D）o（A）祛码（B）吊耳（C）读数装置（D）玛瑙刀（A）用骨质或塑料镣子夹取祛码 （B）祛码上有污物用绸布醮无水乙醇擦净（〇祛码如跌落碰伤应检定后再使用 （D）祛码上有锈迹用细砂布轻轻擦去34、酸度计的构造下面叙述正确的是（B）（A）由电极与电流计组成 （B）由精密电位计与电极组成（〇由精密电阻与电极组成 （D）由精密pH计与电极组成35、指示电极是指测量过程中其（A）的电极。（A）电极电位随溶液浓度变化而变化 （B）电极通过的电流随溶液浓度变化而变化（〇电极电阻随溶液浓度变化而变化 （D）电极电位恒定,不随溶液浓度而变化36、下面的（C）不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。（A）光源（B）单色器 （C）铝灯光 （D）检测系统37、用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是（〇〇（A）用小烧杯盛装样品放入 （B）样品滴加盐酸后直接放入（〇样品灰化好后,关闭电源至温度〈200℃取出 （D）样品在马弗炉中灰化过夜38、某饮料作菌总数测定时,10"平板上菌落多不可计,102平板上菌落数为295,KT平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（D）个/mL。（A）29500 （B）46000 （C）37750 （D）3800039、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（D）.（A）个/kg（L）（B）个/100g（mL）（C）个/10g（mL）（D）个/g（mL）40、显微镜的构造,有机械和光彩学部分,下面的（C）属于光学部分。（A）镜座 （B）镜臂 （C）聚光器 （D）光圈41、从某样品中分离到ー株菌,经初步生化试验结果为:H2s阳性;靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性;KCN阴性;赖氨酸阳性,该菌可能是（C）（A）大肠杆菌 （B）变形杆菌 （C）沙门氏菌 （D）柠檬酸盐杆菌42、溶血性链球菌在液体培养基中呈长链,长着由（D）细胞组成。（A）8-10个 （B）1275个 （C） 16-20个 （D） 20-30个43、二硫踪法测Pb,在pH（〇时,二硫腺与Pb?’形成（C）色络合物。（A）8.5~9.0,黄（B）9.0—9.2,红（C）8.5—9.0.红（D）9.0-9.2,黄44、薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用（D）起脱水作用。（A）无水氯化钙 （B）无水浓硫酸 （C）无水硫酸钙 （D）无水硫酸钠45、薄层色谱法测糖精钠含量。其中采用（B）作显色剂。（A）溟甲酚蓝 （B）溟甲酚紫 （C）溟甲酚绿 （D）甲基橙

46、可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（A）o（A）9.0 （B）6.5 （C）7.0 （D）10.047、下列（A）组属于指示剂滴定法测定饮料中总酸含量所用试剂。0.Imol/L NaOH, 1g酚酥 （B）0. Imol/LNaOH,1g甲基橙0.Imol/L NaOH, 0.Imol/L HCL, 1g 酚配0.Imol/L NaOH, 0.Imol/L HCL, lg 甲基橙48.EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,采用的指示剂为（B）。（A）钙红（B）铝黑T（C）铝酸钾（D）百里酚餓49、硝酸银滴定法测定氯化物,滴定终点为出现（D）色。（A）微红 （B）橙（C）灰红（D）砖红50.水中碱度的测定,常采用指示剂为（〇〇（A）甲基红（B）酚醜（〇甲基橙 （D）次甲基蓝51、凯氏定氮法测定蛋白质,样品消化时,为提高溶液的沸点，可加入下列（B）试剂。（A）CuSO., （B）K2soi （C）MnO （D）（NH4）2S0452.酸水解法测脂肪含量中不包括下列（B）项试剂。（A）乙醛 （B）氨水 （C）盐酸 （D）95%乙醇53、乙醛萃取法测饮料中L-抗坏血酸,终点反应显（C）色。（A）淡蓝 （B）淡红 （C）淡玫瑰红 （D）黄54、GB27592-1995中下列（C）元素的指示未规定。（A）Pb （B） As （C）Hg （D） Cu.下列（B）项引起果汁色素变化。（A）含氮量 （B）含氧量 （C）避光存放 （D）冷藏.在三相四线制的供电线路中,相电压为220伏,则先线电压为（A）o（A）380伏（B）311伏（C）110伏 （D）127伏57、如图所示,R1=1K,R2=3K,R3=6K,则它们的总电阻为（B）。（A）10K （B）3K（〇0.667K （D）1.5K58.实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（〇〇（A）搬运时带上安全帽 （B）气瓶直立时应用链条等加以固定（〇用至压カ为零时オ去灌气 （D）开启气门时应逐渐打开59、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（A）灭火。（A）砂土复盖（B）泡沫灭火器 （C）干粉灭火器 （D）CO2灭火器60、食品中的（C）是低分子有机化合物,它们对调节物质代谢过程有重要的作用。（A）蛋白质（B）脂肪 （C）维生素（D）糖类二、判断题（V）61,标准按其地位和作用可分类为基础标准和一般标准。（X）62、滴定分析中,为了减少滴定管读数误差,滴定体积越大越好。（义）63、根据偶然误差符合正态分布规律,在6次平行测定中,有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大,为了使测定结果的“一致性”,该测定值应该舍去。（ノ）64、凡有化合价变化的反应,都是氧化还原反应。（J）65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。（X）66、细菌繁殖所需的营养物质为水、碳源和无机盐。（X）67、酵母菌是真核微生物,能运动。（ノ）68、外界因素对细菌的影响是指物理因素,化学因素和生物因素。（X）69、食品中蛋白质的测定,通常选用次甲基兰做指示剂。（丿）70、用酸度计测量溶液的PH值时,预热后应用至少2个标准缓冲溶液定位。（V）71,细菌染色法有单染色法和复染色法两种。（ノ）72、黄金色葡萄球菌是革兰氏阳性,葡萄壮排列、