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文档简介

美味溜肉段的做法原料：里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量做法：1、 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟；2、 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆；3、 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次；4、 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀；5、 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可。

小贴士：1、 肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味；2、 给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落；3、 炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆；4、 料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可。

本文美食由：山西新东方烹饪学校提供

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