食品加工技术导论

如何正确认识化学保藏在食品储藏中的作用和地位食品的化学保藏就是在食品生产和运输过程中使用化学制品来提高食品的耐储存性和尽可能保持其原有品质的措施。它的主要任务就是保持食品品质和延长其保藏时间。用于保存食品，防止食品变质的物质统称为食品保藏剂，其中包括防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂等。食品及其原料在生产，储运，销售过程中，由于本身具有丰富的营养，所以许多微生物都能在食品生长繁殖，食品的腐败，微生物是一个重要的因素。食品的化学保藏剂种类繁多， 其理化性质和保藏的机理各异。有的化学保藏剂作为食品添加剂直接参加食品的组成， 有的化学保藏剂则是以改变或者控制环境因素对食品起保藏作用。化学保藏剂有人工的还有化学合成的，也有从天然物体内提取的。有人把抑制微生物生长而不能杀灭微生物的物质称为防腐剂，而将能够杀灭微生物的物质称为杀菌剂。但是杀菌和抑菌没有严格的区分界限，同种的添加剂在不同浓度，不同作用时间，对你不同种类微生物的作用不可能一样。食品化学添加剂中有很多对人体无害或者危害很低的物质，如糖，盐，醋，有机酸，酒精等。这些物质在食品生产和食品保藏中经常使用，他们虽然也能抑菌，或者阻止发酵，甚至与还有一定的杀菌作用，但一般不被列入化学防腐剂， 而作为食品的辅料处理。只有安息酸，水杨酸，二氧化碳等化学制品方能称为正规的化学防腐剂。所以我们要公正的看待食品化学保藏中的食品添加剂的加入，其实，食品添加剂只要符合国家标准规定的范围内使用，是不会影响人体健康的。只要使用的食品添加剂符合严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部批准，并按规定加入，，限量使用。对于国家权威机构批准认可的添加剂，它的安全性具有法律的效应。科学、合理、合法地使用合格的添加剂，是食品科学的进步。但我们要反对的，是那些滥用、错用、或者违法使用食品添加剂，甚至添加非食用物质的行为，那么食品添加剂就不会成为我们的安全隐患。而且我们可以很舒心地享受食品添加剂给我们带来的方便。食品化学保藏的优点就是在食品中添加化学制品如化学防腐剂和抗氧化剂等，就能在室温条件下延缓食品的腐败变质。和其它食品保藏方法相比，具有简单而又经济的特点，但是，必须明确的是，仅在有限时间内保持食品原来的状态，属于暂时性保藏。这是因为他们只能推迟微生物的生长，并不能完全阻止他们的生长或者只能短时间内延缓食品内的化学变化。防腐剂用量越大，延缓腐败变质的时间也就越长，然而，同时也有可能为食品带来明显的异味及其他安全问题。实际上，食品保藏使用的防腐剂虽然比较经济，但是如果环境极不清洁，则会减弱防腐剂的防腐能力。防腐能力只能延长细菌的生长滞后期，因而只有对未遭细菌严重污染的食品才适宜于用化学保藏。食品的化学保藏有着悠久的历史食盐本身就是化学制品，腌制保藏食品在我国就是一种古老的食品化学保藏法。盐腌、糖腌、等储藏方法早已是人们在食品加工中利用食盐，等物质保藏食品的有效措施。 随着化学工业和食品工程的发展，化学合成的食品保藏剂逐渐增多， 在世界各国的食品储藏中已得到普遍的应用。 化学制品在食品保藏和食品加工中的使用呈现日益增长的趋势也奠定了化学保藏方法无法取代的地位。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

“能”，是以众议举宠为督：亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之