餐饮业食品安全知识培训试题

餐饮业食品安全知识培训试题.餐饮业食品安全知识培训考核试题姓名一、是非题(对的打√错的打×1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好再办理《餐饮服务许可证》。(2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。(3、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。(4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。(5、餐饮单位采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(6、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。(7、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm的金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。(8与外界直接相通门可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。(9、因为经营场地狭小,可将食品与非食品放置在同一的库房内。(10(二、选择题(每题有一个或多个正确答案1(以上。1525351002、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染:(戴戒指戴口罩穿戴洁净的工作服帽抽烟3、餐饮单位从业人员必须取得(方可上岗。A.健康证B.身份证C.食品安全知识培训合格证D.厨师证4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有(个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。12345、餐饮单位原料采购的安全要求包括:(不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证6回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应需要熟制加工的食品应烧熟煮透7可以使用一次性餐用具C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品8、食品贮存的安全要求包括:(A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B.食品要分类分架、离地离墙存放C.要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品D.应遵循先进先出的原则痢疾、伤寒甲型病毒性肝炎化脓性、渗出性皮肤病高血压10、《食品安全法》规定禁止餐饮业采购的的食品原料包括:(使用三聚氰胺加工的纯牛奶C.没有标签的袋装原料D.未标明生产日期的瓶装酱油11、餐饮经营者应亮证和上墙的为:(餐饮服务许可证营业执照各种卫生管理制度财务情况12、餐用具清洗消毒和烹调等场所有(以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米13、根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施:(餐具消毒、保洁设施食品冷藏设施封闭不漏水的垃圾收集设施防蝇防尘设施14、餐饮单位应建立食品进货查验台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。A.一年B.二年C.三年D.四年15、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面(。A.5cm以上B.10cm以上C.15cm以上D.20cm16、超过保质期限的食品原料(。A、可以使用B、不能使用C、可作加热处理后使用17、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:(生、熟食品混放鱼肉蔬菜同一个砧板切配消毒好的餐具摆放在保洁柜18、清洗过的餐具,其感官卫生要求应达到(。光洁无水迹和油腻19、库房存放食品原料应当分类、分架、隔墙离地存放,并定期检查,使用应遵循(的原则,变质和过期食品应及时清