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餐饮服务单位从业人员培训记录15培训地点：会议室

培训时长：2小时主讲人：食品安全管理名字培训方式：□授课□录像□岗边培训□其他培训内容：餐饮服务预防食物中毒常见原因及注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）染。食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在1060℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时贮存。70℃。接触等方式污染食品。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。进食未经加热处理的生食品。（二）化学性食物中毒常见原因有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经鼠类等动物接触食品。7060℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽（二）预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡301分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80现象。四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。亚硝酸盐引起

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