餐厅经理-其它设备保养月历

保温设备----直立保温柜直立保温柜直立保温柜检查密封条状况（周）工具用品：不需要程序：1.柜门关闭时查看柜门四周密封条处是否漏气。打开柜门，查看密封条有无破损。密封条如漏气或严重变形破损，需报修更换。清洁过滤网（周）工具用品：

起、清洁剂、抹布起字松开过滤网四周程序：1.关闭保温柜电源，用螺丝。2.取下过滤网，用清洁剂清洁过滤网。3.将过滤网烘干后装上，用 起子旋紧螺丝。直立保温柜清洁 中的水垢（周）工具用品：白醋程序：1.关闭电源执行日清洁全部过程在 中加1.9公斤白醋和1.9公升水，浸泡过夜。次日早晨使用前按四步法清洁。直立保温柜清洁各零部件及内外部（周）剂、抹布工具用品：耐高温手套、清洁剂、程序：1.关闭保温柜电源2.戴上耐高温手套，拆卸保温柜的槽架。将槽架浸在有清洁剂的温水中用抹布擦拭，清水冲洗后用浸过剂的抹布擦拭槽架。用浸过清洁剂的抹布擦拭直立保温柜的、外部和密封圈，用浸过干净热水的抹布擦拭后用浸过剂的抹布擦拭柜、外部和密封圈。自然风干后重新组装好。直立保温柜保温设备----热井清洁热井内的水垢（周）工具用品：白醋、抹布、清洁剂、

剂程序：1.关闭热井电源待热井中的热水冷却后，用三步清洁法，清洁井盖等零部件。排去热井中的水，用浸有清洁剂的抹布擦拭

水垢，用干净的热水擦拭完后用浸有

剂的抹布擦拭。关闭排水阀，用1：1的醋水混合液加入热井内直至淹没整个底部，打开热井电源加热30分钟。30分钟后关闭热井电源，打开排水阀，用浸有剂的抹布擦拭 及外部后自然风干。热井检查排水阀门（周）工具用品：不需要程序：1.关闭排水阀门，往热井中加水，检查排水管是否有水流出或有水滴渗出。2.

上述情况或阀门过松过紧，报修更换。热井保温设备----汉堡工作站保温槽检查保险丝是否松动（周）工具用品：不需要程序：1.关闭保温槽电源用手旋开保险丝螺丝，检查底座是否松动。用于旋紧保险丝螺丝，检查整个保险丝是否松动。上述情况或保险丝外部损坏，报修更换。汉堡工作站保温槽排风扇滤网（周）工具用品：清洁剂程序：1.关闭保温槽电源拉开汉堡工作站，取下保温槽后部的方型滤网盖（轻轻往上移并取出）。取出滤网，浸在有清洁剂的温水中10分钟后，用清水冲洗干净并且烘干。将干净的滤网放回保温柜后部，装上方型滤网盖（轻轻往下卡住螺丝）。推动汉堡工作站归位后打开电源。汉堡工作站保温槽保温设备---陈列保温柜清洁

中的水垢（月）工具用品：量杯、抹布、白醋、清洁剂、

剂程序：1.执行日清洁的全部过程关闭电源、辐射热开关、温控器开关，打开玻璃门散热。取出所有面包盘，拔出竖管排干保温柜底部的水。用浸过清洁剂的抹布清洁保温柜底部和内表面，用抹布和干净剂的抹布擦拭保温柜底部和的热水擦拭保温柜底部和内表面，后用浸有内表面。（4）擦拭玻璃门及保温柜外部。用2瓶白醋加水直至淹没陈列保温柜底部，加热30分钟，用干净的抹布沾混合液擦拭保温柜内外部不锈钢部分。30分钟后排尽醋水混合液，用

剂擦拭保温柜底部和内表面，打开玻璃门自然风干过夜。陈列保温柜清洁辐射加热棒（月）工具用品：强力除油剂、百洁布、抹布、

剂程序：1.关闭电源、辐射热开关，温控器开关，打开玻璃门散热。用喷洒有强力除油剂的百洁布擦拭辐射加热棒表面及支架表面直至表面无油污斑点。用抹布和干净的温水擦拭加热棒和支架表面，用浸过消毒剂的抹布擦拭加热棒和支架表面。打开玻璃门自然风干过夜。陈列保温柜制冷设备（I）------冷藏库/冷藏冰箱清洁库门及检查门封条（周）剂工具用品：抹布、水桶、清洁剂、程序：1.用浸过清洁剂的抹布擦洗门内侧、门框、门把手、门外侧以及冷藏库外墙，然后用清水冲洗干净，最后用浸过 剂的抹布擦拭门内侧、门框、门把手、严重裂口，门外侧以及冷藏库外墙。2.检查门封条是否有裂口或磨损，报修更换。制冷设备（I）清洁库内侧板、天花板及货架（周）：工具用品：清洁剂、

剂、抹布、刮刀程序：从货架上移开食品，将物品离地摆放，把货架移离侧板。用浸有清洁剂的抹布擦拭货架，并用刮刀从货架上清除任何剩余食品渣，最后用干净抹布冲洗，并货架，风干货架。用清洁剂刷洗货架后的侧板及货架区域的天花板，最后用清洁的抹布冲洗和

天花板和侧板，让其风干。重新放好货架，将物品重新放回货架，确保先进先出。制冷设备（I）清洁蒸发器风扇防护装置和冷凝水排放盘（月）：剂、抹布、鳍片 梳、 起子工具用品：清洁剂、程序：1.关闭整个设备电源梳用湿巾清洁蒸发管旁边、底部和后部，用弄直弯曲的散热鳍片。用抹布蘸清洁剂擦拭风扇防护装置，再用浸过剂的抹布擦拭（如果可以取下风扇防护装置，用三步法清洁）。用

起子旋下冷凝水排放盘的螺丝，取下排放盘清洁，冲洗并

。重新装上冷凝水排放盘和风扇保护装置。打开整个设备电源。制冷设备（I）检查排水管， 脱落重新固定（月）：工具用品：不需要程序：1.检查排水管接口是否漏水。检查排水管是否破损或接口松脱。上述情况，报维修员维修。制冷设备（I）制冷设备（I）----冷冻库/冷冻冰箱剂清洁库门及检查门封条（周）：工具用品：抹布、水桶、清洁剂、

程序：1.用浸过清洁剂的抹布擦洗门内侧、门框、门把手、门外侧以及冷藏库外墙，然后用清水冲洗干净，最后用浸过 剂的抹布擦拭门内侧、门框、门把手、严重裂口，门外侧以及冷藏库外墙。2.检查门封条是否有裂口或磨损，报修更换。制冷设备（I）清洁库内侧板，天花板及货架（周）：剂、抹布、刮刀工具用品：清洁剂、程序：1.关闭设备电源用浸有清洁剂的抹布擦拭货架，并用刮刀从货架上清除任何剩余食品渣，最后用干净抹布冲洗，并货架，风干货架。取出货搁板用刮刀或清洁剂擦洗底板。刮刀底板，确认无任何杂物进入地漏中。重新放好货隔板，确认食品先进先出。打开设备电源。注：为防止食品解冻、清洁过程必须在1小时之内完成。制冷设备（I）制冷设备（I）---薯条冰箱/冷井制冷设备（I）清洁冷凝器用毛刷清洁鳍片上的灰尘（月）：工具用品：毛刷程序：关闭设备电源将薯条冰箱/冷井的侧面护板拆下，用毛刷将冷凝器散热鳍片刷干净。装回薯条冰箱/冷井护板，打开电源。制冷设备（I）---HVAC系统清洁回风过滤网（分体）（周）：工具用品：梯子、清洁剂、剂、抹布程序：1.关闭该台空调系统电源打开回风管的导流板，并取下滤网，用沾有清洁剂的抹布清洁导流板，最后用沾有剂的抹布擦洗并晾干。将滤网浸泡在装有清洁剂的水槽中45分钟，用热水冲洗并晾干。重新安装或关闭空气管道的导流板。启动空调系统电源。制冷设备（I）制冷设备（I）清洁排烟罩表面及过滤网（周）：工具用品：梯子、强力除油剂、抹布程序：1.关闭排烟扇电源取下排烟罩内的滤网，把滤网浸泡在调配好的强力除油剂溶液中。10分钟后用热水冲洗干净，并甩尽多余的水晾干10分钟。用强力除油剂清洁排烟罩表面及部件，再用浸泡过热水的干净抹布擦洗，自然风干。重新安装好干的过滤网，启动排烟扇电源。清洁通风口（ ）（月）：工具用品：梯子、面包盘、清洁剂、抹布程序：1.关闭空调系统电源，如在营运中，请不要关闭新风机电源。用面包盘遮好通风口下方的设备和工作台。用蘸有清洁剂的抹布清洁出风口的导流板，在拧干在热水中的抹布擦洗出风口。打开空调系统电源。制冷设备（I）制冷设备（II）----制冰机制冷设备（II）清洁冷凝器及校准鳍片，检查散热条件（周）：工具用品：软刷、梯子程序：1.关闭制冰机电源如果不是非常脏，使用软刷清洁冷凝器鳍片，（非常脏的冷凝器需由维修员用特殊清洁）用鳍片梳校直鳍片。打开制冰机电源，检查冰层厚度，（标准为1/8英寸）风扇防护网及蒸发器盘管（每3周）：工具用品：梯子，强力除油剂、抹布、软刷程序：1.关闭制冰机电源用干净的抹布沾强力除油剂擦洗风扇防护网及风扇叶片（如能移去风扇防护网，则

并

）如果不是非常脏，用软刷或软鬃毛刷清洁蒸发器盘管。（非常脏的冷凝器盘管需由维修员用特殊清洁）开启制冰机电源。制冷设备（II）清洁蒸发盘、储水槽及水槽（月）：拆洗水泵、水槽、浮球阀、水帘、水分配管（月）：工具用品： 起子，清洁剂，制冰机清洁剂，抹布程序：用 起子卸下制冰机面板。移开水帘板，启动

开关10秒清除蒸发盘上的冰块。关闭功能开关，关闭供水阀，将储冰槽中所有冰块移去。移去储冰槽，分配管在热清洁剂溶液中 ，并冲洗 后重新安装。拆下水泵，水槽，浮球阀，水帘，水分配管，将之分别在清洁剂溶剂中

，并 （水泵不可以浸泡在清洁剂溶剂中，只能用沾有清洁剂的抹布擦拭），9CLEAN），在水槽中加入30ML（1OZ）将所有组件安装原处。6.打开供水阀，将功能开关拨至制冰机清洁剂，循环10分钟。移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净的抹布吸干储水槽中多余的水和清洁剂，并装上排水管。将功能开关拨至制冰（ICE

MAKING），装上面板。废弃第一批制出的冰块，确保系统内清洁剂完全清除。制冷设备（II）制冰机（月）：工具用品：制冰机

剂，

起子程序：1.用 起子拆下制冰机面板。2.在储冰槽中加入60ML（2OZ）制冰机剂，将功能开关拨至

（CLEAN），循环5分钟。移开排水管，让储冰槽中的水将 剂排干。用

剂

储冰槽内所有与冰块接触的表面，后，用干净的水冲洗储冰槽。将功能开关拨至制冰（ICE

MAKING），装上面板。废弃第一批制出的冰块，确保 剂完全排出系统。制冷设备（II）制冷设备（II）----圣代机清洁制冷系统的过滤网（周）：工具用品：抹布、清洁剂、 剂、强力除油剂程序：1.关闭圣代机电源。用沾有清洁剂的抹布擦洗过滤网表面的灰尘，较脏的污垢，可用沾有强力除油剂的抹布擦洗。用干净的湿抹布擦洗所有表面，最后用沾有 剂的抹布彻底擦洗，自然风干。制冷设备（II）检查奶浆斟出速度（月）：工具用品：秤（精度：克、秒表程序：1.圣代机原料槽中有足够多的奶浆，机器处于良好

中，能生产出合格的产品。单手把斟出手柄压到底的同时启动秒表，10秒钟时间到的同时提起斟出手柄。圣代的斟出速度为：每10秒5--7.5OZ（142--212G）如斟出速度有偏差，顺时针转动调节螺丝时增加流速，逆时针转动则降低流速。制冷设备（II）清洁冷凝器（月）：工具用品：一字起子程序：1.关闭圣代机电源用一字起子分别取下圣代机两侧护板和后侧护板如果不是特别脏，使用软刷清洁冷凝器的盘管，特别脏的需由维修员用盘管去污剂清洁。用软刷顺着鳍片方面刷去附着的灰尘，必要时用CO2气体对

冲洗，直到气体能通过整个鳍片。用鳍片梳校直鳍片，重新安装好侧板。制冷设备（II）替换所有的O型密封圈（季）：工具用品：

水程序：1.圣代机O型密封圈使用3个月必须更换，如3个月内密封圈已有磨损，则必须提前更换。根据营运部

要求，圣代机O型密封圈的更换月份为二月、五月、八月、十一月。更换前必须将新的密封圈

。制冷设备（II）制冷设备（II）---汽水机制冷设备（II）检查糖/水比例（周）：工具用品：5：1的比例杯，4：1的比例杯，糖浆分离管，一字起子程序：向左旋转喷嘴谈后将喷嘴取下。将糖浆分离管插到分流嘴上（同时把喷嘴装上）按动手动按钮，直到糖浆分馏管中流出糖浆，喷嘴中流出碳酸水。将比例杯放置在喷嘴下，将比例杯的大杯置于喷嘴下，将比例杯的小杯置于糖浆分离管下，启动手动按钮，填满碳酸水到刻度5.0位置，糖浆的高度应该和碳酸水的高度一样。如糖浆和碳酸水的高度有偏差，则打开阀门盖，用一字起子调节右侧螺丝，顺时针方向转动螺丝增加糖浆流量，逆时针方向则减少糖浆的流量。各种饮料的糖水比例为：可乐1：5、七喜：1：5、美年达1：4。校正糖/水比例后必须重新设定杯量，（详见“检查杯量”）。检查分配器的流量（146EX、156EX）（月）：工具用品：小一字起子，秒表，大于10OZ的量杯，糖/水比例杯程序：检查

输出压力为90--100PSI。关闭糖浆阀（右边螺丝）把碳酸水阀全开（左边螺丝）。用于按住隐藏键，直至出现红色“PGM”，按住任一定量键4秒钟，放置一个大于10OZ的量杯在分配器下以供校准。按下已设定好4秒钟的定量键，流出的碳酸水必须为10OZ，必要时调整碳酸水流量，转动左边螺丝，顺时针方向为增加，逆时针方向为减小。调整好流量以后再调整糖/水比例。（注意只能调整糖浆阀螺丝）。最后调整饮料杯量。重复以上步骤在每一道上的分配器。制冷设备（II）检查杯量（146EX、156EX）（月）：工具用品：不需要程序：1.用手按住隐藏键，直至出现红色“PGM”，放置正确液位标线的在分配器下。2.持续按住需要设定杯量的按键，当饮料的液位快到或

超过标准线时，即放开按键。因为此电脑板无的标准线功能，所以如未达到标准线，则必须重新设定直至达到标准线。3.重复以上步骤在每一分配器上。制冷设备（II）清洁快速连接接头（月）：工具用品：抹布，

水程序：取下快速接头，用温水冲洗干净。在 水中浸泡2分钟。用清洁干净的抹布擦干接头。重新装上快速接头。制冷设备（II）清洁糖浆管路（季）：工具用品：KAY-5

粉，开口容器，连接头。程序：在开口容器中加入9.5升的温水（80华士度--90华士度）和1包KAY-5

粉，搅拌使其完全溶解。将需清洁的糖浆管接头从糖浆袋上取下，装上接头后放入装有溶液的开口容器中。关闭该饮料分配器的碳酸水开关阀。按压该分配器，排光管内的糖浆，并排放出至少1/2加仑的溶液，然后让

溶液在管路中保持15分钟。15分钟后在开口容器中注入干净的过滤水，按压分配器直至从分配器喷头处流出的水无

水味为止。重新校正分配器饮料中糖水比例及量杯。制冷设备（II）水过滤系统水过滤系统检查滤芯（每2周）：工具用品：不需要程序：开店前，关闭所有使用过滤水的设备。将滤水系统采样口阀门打开约1分钟，待水流稳定后保持水流，观察压力表数值。从第一级滤芯开始，观察滤芯前后的两个压力表，如果前后的压力表显示数值之差超过15PSI，说明该级滤芯已经阻塞，应该更换，否则再检查下一级滤芯。收银机系列收银机/及抽屉表面（周）：水清洁收银机，工具用品：抹布，程序：1.关闭机器电源。用微湿的干净抹布擦拭机器表面的污垢。用抹布浸过

水后彻底挤干后擦拭所有机器表面。让机器自然风干。打开机器电源。清洁吊屏（周）：同上。收银机系列收银机系列检查所有电缆连接是否完好（月）：工具用品：不需要程序：检查信号线各连接点的插头是否松动。吊屏的桔色灯表示信号线连接正常，反之不亮则连接有误。绿色灯则是电源指示灯。清洁 的灰尘（月）：工具用品：毛刷程序：1.确定当前无打印后关闭电源。色带及纸带，用毛刷刷去的取下灰尘。重新装好色带及纸带，打开电源。收银机系列用 油加在抽屉的滑到上（季）：工具用品：

油程序：打开抽屉，取出钱款盒。将抽屉微抬起，拔出抽屉。将 油涂抹在抽屉两边的滑到上。装上抽屉，放入钱款盒，关上抽屉。收银机系列小型设备果汁机：清洁冷凝器（月）：工具用品：程序：1.用起子，毛刷起子卸下果汁机右侧板。将黑色海绵滤网用高压

冲洗干净，并风干。用毛刷刷去冷凝器鳍片上的灰尘。装上滤网及侧板。小型设备小型设备搅拌机：检查提升把手（月）：工具用品：不需要程序：1.转动提升把手，确认其可正常升降操作，如不正常，报修。清洁金属环（周）：工具用品：程序：1.检查搅拌器固定轴上部（机器设备篇）P8。检查和调整桶两侧固定扣（月）：工具用品：不需要程序：P8检查开关及转换手柄（月）：工具用品：不需要程序：P8桶的滑轨并用植物油润滑（月）：工具用品：干

，植物油程序：P8小型设备风幕机清洁进出风口（周）：工具用品：抹布，清洁剂程序：关闭风幕机电源。取下进出风口滤网，将滤网浸泡在装有清洁剂的水槽中15分钟。将滤网用清水冲洗干净后装上风幕机。开启风幕机电源。清洁涡轮风叶（月）：工具用品：长毛刷子程序：关闭风幕机电源，取下滤网。用长毛刷子依次伸进涡轮

，刷除风叶上的灰尘。重新装上滤网，开启风幕机电源。小型设备粟米机清洁水垢（月）：工具用品：白醋，抹布，

液程序：在打烊时执行，在粟米机内加入2瓶白醋，再加入开水至刻度线。打开机器电源，并加热30分钟。30分钟后关闭机器电源，拔下插头后移去加

圈。到去粟米机内白醋和水的混合液，当足够