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文档简介

第一节双糖和多糖的酶促降解一些重要糖的结构三糖甘油醛

二羟丙酮CHOHCOHH2COHCH2OHHCOH2COH一些重要糖的结构四碳糖赤藓糖

CHOHCOHH2COHHCOH六碳糖葡萄糖果糖HCOHCHCHOHCOHHOH2COHHCOHHCOHCOH2COHHCOHHCOHH2COHHOCH半缩醛羟基具有还原性123456α型123456OHβ型一些重要糖的结构蔗糖α-葡萄糖（1→2）β-果糖苷麦芽糖α-葡萄糖（1→4）葡萄糖苷114一些重要糖的结构淀粉只有一个还原端一.麦牙糖的降解由麦牙糖酶催化麦芽糖+H2O2D-葡萄糖2.形成糖核苷酸二.蔗糖的降解由蔗糖合酶催化：蔗糖＋NDPNDPG＋果糖NDP主要是ADP和UDP其产物分别为ADPG(腺苷二磷酸葡萄糖)和

UDPG(尿苷二磷酸葡萄糖)。2.形成糖核苷酸二.蔗糖的降解UDPG和ADPG是葡萄糖的活化形式，在合成寡糖和多糖时作为葡萄糖基的供体。这比将蔗糖水解要经济，因为从水解产物葡萄糖合成NDPG需要消耗能量。蔗糖的这种降解方式在高等植物中普遍存在。例如，在正在发育的谷类作物的籽粒能够将输入的蔗糖分解为ADPG，然后用以合成淀粉。有两条途径：三.淀粉的降解

水解→葡萄糖磷酸解→磷酸葡萄糖1.淀粉的水解参与淀粉水解的酶主要有三种：淀粉酶脱支酶麦芽糖酶三.淀粉的降解1.淀粉的水解淀粉酶是指参与淀粉a-1,4-糖苷键水解的酶。有a-淀粉酶和b-淀粉酶两种。(1)淀粉酶三.淀粉的降解从非还原末端开始切，每次切下两个葡萄糖基。又称为外切淀粉酶。β-淀粉酶：

若直链淀粉→麦芽糖若支链淀粉→麦芽糖+极限糊精(1)淀粉酶1.淀粉的水解三.淀粉的降解(2)脱支酶水解a-1,6-糖苷键，但不能水解内部的分支。又叫R-酶。1.淀粉的水解三.淀粉的降解(2)脱支酶水解a-1,6-糖苷键，但不能水解内部的分支。又叫R-酶。通常与淀粉酶同时存在，并配合使用，从而使淀粉彻底水解成葡萄糖。(3)麦芽糖酶1.淀粉的水解三.淀粉的降解2.淀粉的磷酸解淀粉磷酸化酶从淀粉的非还原端开始，一个一个地磷酸解a-1,4-糖苷键，直到距分支点4个葡萄糖基为止。

三.淀粉的降解所以，如果是支链淀粉，还需要另外两个酶的参与，即转移酶和脱支酶。2.淀粉的磷酸解三.淀粉的降解淀粉的磷酸解与水解相比，其优越性有：耗能少;产物不易扩散到胞外，

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