公共营养师理论考试模拟题

公共营养师理论考试模拟题一、单选题1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性

2.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

3.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（

）。

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

4.下列不属于企业文化功能的是（

）。

A、整合功能

B、激励功能

C、强制功能

D、自律功能

5.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（

）为主要内容的职业道德建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

6.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（

）。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

7.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

8.关于诚实与守信关系说法正确的是（

）。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现9.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（

）。

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素B210．某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（

）

（A）粪氮（B）食物氮（C）食物摄取量（D）尿内源氮11.优质蛋白质主要来源于（

）。

（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果12.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（

）。

（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽13.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好？（

）

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）乳糖14.下列炊具中使维生素（C）的更多损失（

）。

（A）铝锅

（B）铜锅

（C）砂锅

（D）陶瓷锅15.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量（AI）比例是（

）。

（A）1:2（B）2:1（C）1.5:1（D）1:116.声称无糖食品的界限值（不高于）是（

）。

（A）2.0g/100g（B）1.5g/100g（C）1.0g/100g（D）0.5g/100g17.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（

）。

（A）餐后血糖应答水平百分比值越大

（B）餐后血糖升高相对缓和

（C）餐后血糖骤然升高

（D）葡萄糖在体内扩散速度急剧18.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（

）。

（A）肉（B）鱼（C）大豆（D）蔬菜19.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头20.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。

（A）25g（B）25-50g（C）50g（D）50-100g21.食品营养标签除普通标签外，还包括（

）健康声称、营养声称三部分内容。（A）营养成分的说明（B）维生素含量（C）蛋白质含量（D）减少危险疾病的发生22.我国膳食宝塔中，推荐的豆类及豆类制品摄入量是（）。

（A）25g（B）25-50g（C）50g（D）50-100g23.我国膳食宝塔中，推荐的鱼虾类摄入量是（）。

（A）500g（B）100-200g（C）50g（D）50-100g24.（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。（A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.15

25.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

（A）代谢旺盛的叶花茎含量高

（B）与叶绿素的分布平行

（C）叶菜高于瓜类

（D）根茎类高于叶菜类

26.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

（A）10mg（B）5mg（C）25mg（D）35mg

27.学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）。

（A）7g（B）5g（C）3g（D）1g

28.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）

（A）0.5%（B）1%（C）5%（D）3%

29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素

30.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

（A）植酸（B）草酸（C）鞣酸（D）磷酸31.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

（A）AI

（B）UL

（C）RAI

（D）EAR

32.目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

（A）年龄别身高（B）总体脂法（C）年龄别体重法（D）身高别体重法

33.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。

（A）称重法（B）查帐法（C）24小时回顾法（D）化学分析法

34.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。

（A）称重法（B）查帐法

（C）24小时回顾法（D）化学分析法

35.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

（A）牛肝（B）羊脑（C）猪肾（D）猪肉

36.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重（）。

（A）1-2千克（B）5-6千克（C）9-10千克（D）5-10千克

37.营养学中的膳食结构是指（）。

（A）食物内部的组织结构（B）食物的化学组成

（C）组成膳食的食物种类（D）居民消费的食物种类及其数量的相对构成

38.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

39.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊

40.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4％－5％B.5％－6％C.10％－20％D.30％－40％

41.在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

42.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

43.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜水果

44.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

（A）2-4月龄（B）4-6月龄（C）6-8月龄（D）8-12月龄

45.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

（A）10％（B）20％（C）30％（D）50％

46.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

（A）VA和VE（B）VC和VD（C）VB6和叶酸（D）VB1和VB6

47.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

（A）核黄素（B）硫胺素（C）尼克酸（D）锌

48.同等重量的以下食物能量最高的是（）。

（A）大米（B）豆腐（C）玉米（鲜）（D）南瓜

49.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

（A）23（B）24

（C）25（D）28

50.儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

（A）体重低于正常儿童（B）身高体重低于正常儿童

（C）身高低于正常儿童（D）胸围低于正常儿童

51.身体测量常用指标不包括（）。

（A）身高（B）上臂长

（C）体重（D）皮褶厚度

52.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

（A）平衡膳食宝塔分6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

（B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

（C）宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

53.膳食调查中的人日数表示（）。

（A）被调查者的人数（B）被调查者的参数

（C）被调查者用餐的天数（D）被调查者的指数

54.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

（A）血清白蛋白（B）血清铁蛋白（C）血红蛋白（D）血浆视黄醇结合蛋白

55.食物的生熟比是指（）。

（A）生食物体积／熟食物体积（B）熟食物体积／生食物体积

（C）生食物重量／熟食物重量（D）熟食物重量／生食物重量

56.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

（A）大肠菌群（B）腐败菌（C）葡萄球菌（D）绿脓杆菌

57.人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

（A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸吸。

（B）体内缺少乳糖酶

（C）青春期饮用牛乳过多

（D）肠道微生物异常增殖

58.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

（A）铁碘硼（B）钙铁锌（C）碘硒铜（D）铁镁碘

59.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

（A）提供人体活动需要的能量

（B）参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

（C）构成红细胞的主要成分

（D）促进铁的吸收

60.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

（A）VD缺乏（B）缺少体力活动（C）钙丢失（D）雌激素水平下降

61.人体内硒主要参与构成的酶是（）。

（A）铜蓝蛋白

（B）谷胱甘肽过氧化物酶（C）过氧化氢酶

（D）超氧化物歧化酶

62.维生素A缺乏可引起（）。

（A）角膜周围血管增生（B）脂溢性皮炎（C）干眼病（D）青光眼

63.按照我国现行建议，成人BMI值＞28，但<30时，属于（）。

（A）正常（B）超重（C）肥胖（D）二级肥胖

64.指出下列哪种是成酸食物（）。

（A）白面包（B）西瓜（C）番茄（D）牛奶

65.饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

（A）甲醇（B）超重（C）琥珀酸（D）酒石酸

66.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

（A）保证吃好早餐（B）少吃零食，控制食糖摄入

（C）饮用清淡饮料（D）对肥胖儿童应采用减肥药物67.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。（A）B>0正氮平衡（B）B<0负氮平衡（C）B=0氮平衡（D）非平衡状态68.畜禽肉中的铁是属于。（A）贮存铁（B）功能铁（C）血红素铁（D）非血红素铁69.以下哪些营养素在加工中最容易损失？（A）维生素A和胡萝卜素 （B）维生素C和胡萝卜素（C）维生素C和维生素B1 （D）钙和铁70.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种71.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高72.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小73.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品74.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高75.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉76.食物交换份法常将食物划分为（）大类（A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物（B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物（C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物（D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物77.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）纤维素78.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%79.几种对食品造成