食品采购卫生制度4篇

Word———食品采购卫生制度4篇【第1篇】餐饮食品选购卫生制度

1.选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。

2.选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,选购肉类、水产品要留意其新奇度。

4.选购人员不得选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得选购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。

5.选购人员选购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等,特殊是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

6.选购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

7.选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点选购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染,检查或索取检验合格证明。

9.所选购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理方法的规定,有检验合格证。

10.所选购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相关的国家卫生标准和要求。

11.所选购的进口食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具及设备,必需符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外文包装配有中文标识。

12.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁,严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

13.所选购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。

【第2篇】中学食堂食品选购贮存卫生管理制度

中学食堂食品选购、贮存卫生管理制度

一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状特别、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状况特别的食品必需准时处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。

四、食品贮存应有相对自立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

五、食品存放必需置于货架上,做到分类、分架、隔墙

离地存放。

保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

【第3篇】现代厨房食品选购卫生制度

1.选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。

2.选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,选购肉类、水产品要留意其新奇度。

3.选购人员不得选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得选购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。

4.选购人员选购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等,特殊是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

5.选购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

6.选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点选购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染,检查或索取检验合格证明。

8.所选购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理方法的规定,有检验合格证。

9.所选购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相关的国家卫生标准和要求。

10.所选购的进口食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具及设备,必需符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外文包装配有中文标识。

11.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁,严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

12.所选购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。

【第4篇】幼儿园餐具消毒配菜食品选购卫生制度

幼儿园餐具消毒卫生制度

1、幼儿餐后餐具马上清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作仔细。

3、餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作,热力消毒程序:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、餐具消毒应达到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃,时间10分钟。

5、消毒完毕的餐具,应马上放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染,并做好记录。

配菜卫生制度

1、检查食品质量,不新奇食品、变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放,以销定量准时加工切配,幼儿园不存放食品,当天食品,当天用完。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。

5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧扳不霉,加工台面、抹布洁净。生熟食品切配工具分开使用、存放。

6、冰箱专人管理,定期化霜、清理,常常检查食品质量,各类食品分类存放,生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗洁净,配菜台面、菜架、食品橱整理洁净,地面拖清,保持室内清洁卫生。

学校食堂食品选购卫生制度

1、学校食堂必需向持有卫生许可证的生产经营单位选购食品,禁止选购不符合食品