临床营养学学习试题集

《临床营养学》习题集【A1型题】关于居民饮食营养素参照摄入量，正确的说法是RNI是以EAR为基础拟定的，RNI=1.5EAR一般而言，AI>RNI每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害RNI是指经过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值谈论食品蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食品中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸取碰到限制蛋白质供给热能受限合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡情况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.以下人群中不需要保持正氮平衡的是．．．乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇储留氮8.100%是吸取氮蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功能比植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是由于蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量相关蛋白质分子结构不同样粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸天然食品中蛋白质生物学价值最高的是瘦猪肉鸡蛋牛奶鱼黄豆制品依照目前我国饮食习惯，饮食中蛋白质的主要本源是肉、鱼、禽类豆类及豆制品蛋、奶类粮谷类薯类脂肪摄入过多与好多疾病相关，因此要控制饮食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的合适的供能比率是10％～15％60％～70％20％～25％30％～40％40％～50％EPA、DHA的优异食品本源是海水鱼花生油牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本差异在于A.前者是人体所必需的，此后者不是B.前者能够在人体合成，此后者不能够C.前者不能够在人体合成，此后者能够D.前者不是人体所必需的，此后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.相关脂肪酸，不正确的选项是．．．人体不能够合成必需脂肪酸亚油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸ω-3系多不饱和脂肪酸拥有减少血栓形成作用以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜以下哪一种食用油中含必需脂肪酸很多牛油花生油猪油椰子油黄油α-亚麻酸在以下哪一种食用油中含量较少椰子油豆油苏子油亚麻子油E.麻油21.以下不属于饮食纤维的是．．．A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能本源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为保持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），饮食中每日需补充蛋白质75g，此中优异蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食品的特别动力作用而增加的能量耗资,以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混杂饮食E.酒精25.不属于无机盐的元素是．．．硫氮钙硒E.铁26.有利于肠道钙吸取的要素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺少期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺少可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.控制饮食中非血红素铁吸取的要素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.相关微量元素锌，不正确的选项是．．．锌是好多金属酶的结构成分或激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻孕妇缺锌会以致中枢神经系统先天性畸形动物性食品锌的生物利用率小于植物性食品过分铁可控制锌的吸取参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是铁锌硒硫胺素核黄素视黄醇当量是指维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6衡量机体维生素A缺少的初期诊断指标是血浆维生素A含量下降视觉暗适应功能降低血浆视黄醇结合蛋白含量下降负荷尿试验维生素A含量下降以上都不是当血浆维生素A水平在正常范围时，说明情况优异不能够必然,有可能为亚临床状态肝脏有充分的维生素A储蓄肝脏维生素A储蓄量减少视黄醇结合蛋白含量偏低水溶性维生素的共同特点为一般有前体物不易吸取会储存中毒宜每日供给予上都是脂溶性维生素的特点是溶于脂肪和脂溶剂、疏水需脂性环境和胆盐帮助才能吸取体内可大量储蓄，过分储存可惹起中毒缺少时症状发展迟缓以上都是以下食品中维生素A含量丰富的是鸡肝猪肉玉米山药牛肉可在体内合成的维生素是维生素C维生素A维生素E维生素B2维生素D衡量机体维生素B2营养情况最常用的实验室检查方法是细胞胞内转酮醇酶活性测定白细胞内维生素B2含量尿负荷试验暗适应测定以上都不是干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统内分泌系统骨骼系统维生素B1以辅酶形式参加蛋白质代谢脂肪代谢赖氨酸代谢糖代谢钙代谢维生素B1最主要的营养作用是调治机体物质代谢和能量代谢促进生长发育影响DNA的合成有利于胃肠道正常蠕动影响内分泌系统相关维生素，正确的选项是维生素A、C、D、E为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄入水溶性维生素不会惹起中毒缺少水溶性维生素时，症状不明显大量摄入维生素E、A不会惹起中毒人体内维生素D的生理活性形式为25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含维生素D相对较少的食品为动物肝脏蛋黄鱼鱼肝油豆类维生素D的少儿介绍摄入量是10μg15μg20μg25μg30μg孕妇出现巨幼红细胞贫血，主若是由于缺少铁蛋白质叶酸泛酸维生素B2以下哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能够被人体吸取利用．．大米小麦玉米小米高粱在人体内能够转变为烟酸的氨基酸为赖氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸丝氨酸以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障谷类中富含的维生素是B族维生素维生素A叶酸D.维生素E维生素C米面加工精度过高会以致何种营养素严重损失维生素C维生素A维生素EB族维生素维生素D屡次淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是碳水化合物脂肪蛋白质B族维生素维生素A肉类食品中多不饱和脂肪酸含量较高的是鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉我国居民热能和蛋白质的主要本源是肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类相关牛奶，正确的选项是牛奶蛋白质为优异蛋白质牛奶为钙的优异本源牛奶属贫铁食品牛奶中含有人体需要的多种维生素以上都对相关营养检查，正确的选项是营养检查包括饮食检查、体格检查及生化检验等方面常有的饮食检查有咨询法、记帐法和称重法等三种方法咨询法又称为24小时回顾法以称重法进行饮食检查比较正确以上都对饮食检查方法中，最正确的方法是称重法查帐法化学解析法回顾检查法食品频度中国居民饮食中饮食纤维的重要本源是肉类蛋类奶制品精制米面水果蔬菜我国居民传统饮食是以哪一类食品为主动物性食品薯类植物性食品蔬菜类豆类大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是亚油酸花生四烯酸EPADHAα-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，以下何种食品的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能够供给的维生素是．．叶酸维生素D维生素E维生素B1维生素B2鱼类食品拥有必然的预防动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用，这是由于鱼类食品中含有优异蛋白质很多的钙很多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素A和D中国营养学会建议的平衡饮食宝塔提出了食品分类的看法RDA较理想的饮食模式详尽的食谱能够食用的食品种类平衡饮食是指：供给机体足够的热能供给机体足够的营养素供给机体全部所需的营养素供给机体合适数量的热能和各种营养素，且比率合适供给机体足够蛋白质，且保证必然量的动物蛋白胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳饲养的婴幼儿增加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.少儿生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺少的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠时期严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.以下哪一种营养素不易经过乳腺输送到乳汁中．．铁钙维生素A维生素C维生素E倡议婴儿母乳饲养的原因是人乳中的蛋白质简单消化B.人乳中的脂肪球小吸取好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸取率高E.以上都对73.老年人保证充分的维生素E供给量是为了A.抗疲倦B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防范便秘74.相关母乳饲养，不正确的说法是．．．A.6个月后开始增加辅助食品B.6个月起，应增加饼干，训练幼儿咀嚼食品的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品取代D.10个月～12个月应完好断乳E.2周～4周起增加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养情况的描述，以下哪项是错误的．．A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中以下哪一种元素含量降低的孕妇比较简单被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误的说法是．．蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂高升，此中β脂蛋白增加较明显妊娠最后三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加相关母乳饲养，错误的说法是．．营养丰富，是婴儿最合适的食品乳糖是母乳中最主要的糖分钙、磷比率合适，故钙的吸取利用率高蛋白质含量高，含白蛋白多拥有提高免疫力的多种因子消瘦型营养不良是由于严重缺少热能蛋白质蛋白质和热能脂肪碳水化合物判断机体肥胖最常用、最简略的指标是理想体重BMI皮褶厚度体脂含量瘦体重治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食手术疗法控制饮食＋运动疗法药物治疗运动疗法相关饮食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是．．．饱和脂肪酸有高升血胆固醇的作用不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠芥蒂应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％豆类蛋白有降低血胆固醇的作用糖尿病病人饮食控制的总原则是食品多样化，合理安排进餐时间合理控制热能摄入控制碳水化合物的摄入控制脂肪和胆固醇的摄入采用优异蛋白质关于安排高血压病人饮食，错误的说法是．．限制食盐，合适补钾限制热量限制钙的摄入限酒限制精制糖的摄入一般饮食适用于产妇发热病人消化不良患者咀嚼不便的老人口腔病患者软食适用于腹部手术病人痢疾病人消化不良病人喉部手术者昏迷病人腹部手术病人适用一般饮食软食半流质流质E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.一般饮食89.对要素膳描述不正确的选项是．．．A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混杂物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可依照需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确的选项是．．．A.直接由静脉输入各种营养素B.可经过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不惹起并发症D.常用于无法吞咽、肠道堵塞的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能本源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.高热能高蛋白质饮食D.低热能饮食E.低胆固醇饮食92.肾炎病人每日食盐不应高出．．1g2g3g4g5g以部下于食品中毒的疾病是痢疾消化不良长远摄人低剂量化学物质惹起的中毒有毒蜂蜜中毒急性酒精中毒从临床表现来看，感染型与中毒型食品中毒最大的差异在于有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻病死率不同样有无体温高升暗藏期不同样食品中毒与流行性传生病的根本差异在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有必然暗藏期D．有相似的临床表现E．有无体温高升细菌性食品中毒常有于夏秋季，主若是由于A．夏季食品易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长生殖E．生熟交织污染由食品污染惹起的食品中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．萌芽马铃薯中毒无论发生次数还是中毒人数，在我国占食品中毒总数第一位的是A．细菌性食品中毒B．有毒动、植物食品中毒C．化学性食品中毒D．霉变食品惹起的食品中毒E．真菌毒素惹起的食品中毒以部下于食品中毒范围的是A．暴饮暴食惹起的急性胃肠炎B．肠道传生病和寄生虫病C．特异体质惹起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品惹起的急性胃肠炎E．长远少量摄人有毒食品惹起的慢性中毒沿海地区比内陆地区高发的细菌性食品中毒是A．沙门菌食品中毒B．肉毒杆菌食品中毒C．致病性大肠杆菌食品中毒D．副溶血性弧菌食品中毒E．葡萄球菌食品中毒以下哪项为食品中毒A．饮用水被污染而惹起的重金属中毒B．服用药物不当而惹起的中毒C．冒险食用河豚鱼惹起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶惹起的甲型肝炎暴发食品中毒是由于进食了下述哪一种食品而惹起A．有毒食品B．腐败变质的食品C．正常数量可食状态的有毒食品D．动物性食品E．植物性食品以下哪一类细菌性食品中毒是典型的毒素型食品中毒A．沙门菌食品中毒B．变形杆菌食品中毒C．葡萄球菌食品中毒D．副溶血性弧菌食品中毒E．致病性大肠杆菌食品中毒惹起沙门氏菌食品中毒的主要食品是A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h在我国，惹起肉毒梭菌中毒最常有的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素发生食品中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食品中毒B．副溶血性弧菌食品中毒C．致病性大肠杆菌食品中毒D．肉毒食品中毒E．葡萄球菌食品中毒肉毒梭菌毒素主要入侵A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统植物性食品(如剩饭、米粉)惹起的食品中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌惹起沙门菌属食品中毒的主要污染本源是．牲畜、家禽．野生动物．海产品．苍蝇．带菌者惹起葡萄球菌食品中毒最常有的食品是．奶及奶制品．蛋及蛋制品．家庭自制豆制品．海产品．罐头食品副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为．0.5%．3.5%．7.5%．9.5%．10.5%肉毒梭菌食品中毒的致病要素主若是细菌．产生致呕吐毒素．产生内毒素．对组织的侵袭力．迅速生殖惹起葡萄球食品中毒的污染源常为．海产品．野生动物．鼠类、苍蝇．家禽、牲畜惹起沙门菌属食品中毒的食品主若是．剩饭、米糕．奶及奶制品．家庭自制豆制品．肉类及其制品．罐头食品何种细菌可惹起“神奈川”现象．沙门菌属．变形杆菌．葡萄球菌．副溶血性弧菌．蜡样芽胞杆菌肉毒毒素的毒性为．胃脏毒性．肝肾毒性．心肺毒性．神经毒性．血液毒性葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是．A型．B型．C型．D型．E型惹起副溶血性弧菌食品中毒的主要食品是．罐头食品海产品及盐渍食品．奶及奶制品．家庭自制豆制品．剩米饭、凉糕大肠埃希菌食品中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食品D．自制发酵食品E．饮料对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌．蜡样芽胞杆菌对细菌性食品中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的．如期对食品从业人员体检．食用前完好加热C．屠宰过程中严格恪捍卫生要求．应用抗氧化剂．低温保存食品在含盐培养基上能够生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的凌乱E．可使用硫代硫酸钠肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体内可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可以致患者体温高升E．中毒患者病死率较低致病性大肠埃希菌包括：EPECETECEHECEIEC以上都是河豚毒素在以下哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱办理E．加酸办理真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热牢固，一般的加热温度不被破坏C．惹起的中毒无季节性、地区性D．屡次接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效关于赤霉病麦食品中毒的描述，以下哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热牢固，一般的加热不被破坏D．用碱办理后不能够完好破坏毒素E.以上都是对霉变甘蔗中毒的描述，以下哪项是正确的A．惹起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易惹起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后优异赤霉病麦食品中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识阻挡C．初期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏关于河豚毒素，正确的选项是：鱼肉无毒以卵巢毒性最大，肝脏次之对热不牢固，加热可分解盐腌或日晒能破坏pH＜7时可被破坏河豚毒素第一作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏河豚毒素在以下哪一种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱办理E．加酸办理河豚毒素的毒作用体系是A．刺激胃肠粘膜、惹起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经愉悦的传导D．刺激迷走神经，经过呕吐中枢，惹起呕吐E．控制乙酰胆碱脂酶的活性食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何办理方可食用．盐腌8h．曝晒24hC．用小苏打办理24h．用酒泡24hE．屡次蒸煮2h河豚毒素的靶器官是．神经系统．肝脏．肾脏．血液．胃肠鱼类惹起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．暗藏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发热，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管缩短毒蕈中毒的常有原因．加热不完好．未加碱破坏有毒成分．误食．有害化学物质污染E．不合适的珍藏方法三氧化二砷食品中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯治疗亚硝酸盐食品中毒的特效药物是．美蓝．二巯基丙醇．亚硝酸异戊酯．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠亚硝酸盐食品中毒的体系是．与胺作用形成亚硝胺．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白．转变为硝酸盐．控制乙酰胆碱酯酶E．溶血治疗亚硝酸盐食品中毒的最正确方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠“肠原性青紫症”发生于．含氰甙植物中毒．毒蕈中毒．有机磷中毒．亚硝酸盐食品中毒．鲜黄花菜中毒变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是．对胃肠道粘膜的刺激．有致癌危险性．惹起溶血．控制食欲E．惹起神经麻痹亚硝酸钠加入肉制品内的作用是．防氧化．着色．增味．发色E．防霉变工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是．乙醇．氢氰酸．甲醛．杂醇油E．甲醇对甲醇毒作用最敏感的部位是．听神经．视神经．肝脏．肾脏E．心脏甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏惹起萌芽马铃薯中毒的有毒物质是．植物红细胞凝集素．类秋水仙碱．3-硝基丙酸．皂素．龙葵素惹起含氰甙植物中毒的常有食品有．变质银耳．鲜黄花菜．马铃薯．花生仁．苦杏仁食品中毒检查的目的主若是．查清暗藏期及发病中毒人数．查清中毒的人数及发病症状．查清中毒食品及其残留情况．查清可否为食品中毒及中毒原因．查清责任者并收集处罚依照食品中毒检查时一般咨询进餐者什么时间范围内的食谱．6h．12h．24h．48hE．72h黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是．G1．G2．B1．B2．M1黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是．肾脏．骨骼．卵巢．肝脏E．神经系统160.我国规定哪一种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl．玉米．大米．花生．婴儿代乳食品．豆类黄曲霉毒素毒性属于A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．条件有毒E．剧毒黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A．豚鼠B．大白鼠C．鸭雏D．猫E．猪食品中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A．乳腺癌高发B．食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高发E．肺癌高发黄曲霉毒素特点有：对好多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏小剂量长远摄入，动物出现生长阻挡黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发以上都是我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A．≤20μg／kg，≤10μg／kg．≤5μg/kg．≤2μg／kgE．不得检出黄曲霉毒素可由什么霉菌产生．褚曲霉．烟曲霉．寄生曲霉．青霉．杂色曲霉何种食品黄曲霉毒素污染最为严重A．大米和麦子B．玉米和花生C．动物食品D．果蔬类E.调味品预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要．通风．低温．干燥．防霉．γ射线照射169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A．兑入其他油B．白陶土吸咐C．加碱去毒D．紫外线照射E．加酸黄曲霉毒素的特点是．在强碱中分解．在中性溶液中牢固．易溶于油中．耐高热E．以上都是体内合成亚硝基化合物的主要部位是．肝脏．胃．肾脏．唾液腺．小肠能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素AE．维生素B2为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时恩赐A．维生素BB．维生素CC．维生素B12D．叶酸E．维生素B2N-亚硝基化合物特点：可在人体内合成是强致癌物经过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤加热煮沸时可促进其分解以上都是农药污染食品的主要路子有：农药喷洒对农作物的直接污染农作物从污染的环境中吸取农药生物富集作用运输和储藏中混放以上都是对胆碱酯酶有可逆性控制作用的农药是有机氯有机磷氨基甲酸酯类有机砷有机汞我国已禁止使用的农药是A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷我国相关食品增加剂的主要卫生问题有：使用禁用的食品增加剂高出规定范围使用食品增加剂高出规定限量使用工业级取代食等级的增加剂以上都是食品增加剂的作用是A．防范食品腐败变质B．改进食品感官性状及物理状态C．提高食质量量及花色品种D．提高食品营养价值以上都是以下哪一种化学物质不是防腐剂．．．丙酸钠．焦亚硫酸钠．苯甲酸．柠檬酸．山梨酸为防范食品腐败变质，不宜加入．．．苯甲酸钠．山梨酸钾．丙酸钙．对羟基苯甲酸乙酯．二丁基羟基甲苯为防范油脂氧化，不宜加入．．．BHA．BHT．焦亚硫酸钠．没食子酸丙酯．异抗坏血酸钠以部下于人工合成甜味剂的是．蔗糖．果糖．葡萄糖．糖精E．麦芽糖以部下于天然着色剂的是．苋菜红．胭脂红．柠檬黄．新红E．高粱红以部下于人工合成着色剂的是A．高粱红B．姜黄C．苋菜红D．红曲色素E．胡萝卜素【A2型题】某患者，主诉疲备、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉难过、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺少A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B2少儿出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不好、味觉减退、伤口愈合迟缓、智力发育阻挡，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质营养不良C．脂肪摄入不足D．锌缺少E．铁缺少5岁少儿，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于A．铁储蓄减少期B．缺铁性贫血期C．细胞生成缺铁期D．血红蛋白形成期E．铁增加期某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素B1190．某患者，自诉疲备、纳差、恶心、指趾麻痹、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A．类风湿病B．多发性神经炎C．干性脚气病D．湿性脚气病E．神经官能症某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A.沙门氏菌属食品中毒B．副溶血性弧菌食品中毒C．肉毒梭菌食品中毒D．葡萄球菌肠毒素食品中毒E．变形杆菌属食品中毒某农村的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。生病村民可能是．镰刀菌属中毒．赤霉病麦中毒．黄变米中毒D．黄曲霉毒素中毒E．青霉中毒1974年印度两个邦中有200个农村爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场所玉米严重霉变相关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发热，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病农村一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为以下哪一种霉菌毒素中毒．镰刀菌．岛青霉．黄曲霉．杂色曲霉E.桔青霉8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大多数患者有上腹和脐周阵发性绞痛，既而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。检查发现聚餐的主要食品为是盐水虾及近海贝类等。惹起该食品中毒的病原菌可能是A．沙门氏菌属B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌E．变形杆菌属某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。检查发现午餐食用大量自制泡菜。第一应试虑此中毒为A．毒蕈食品中毒B．亚硝酸盐食品中毒C．细菌毒生性食品中毒D．有毒植物食品中毒E．霉菌毒素食品中毒196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪一各种类中毒：胃肠炎型毒蕈中毒神经精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒脏器损害型毒蕈中毒肾毒性毒蕈中毒某集体食堂发生食品中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食检查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪一种食品以致的中毒米饭鲐鱼菜花猪肉面筋【A3型题】某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参照值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为≥28.024.0～27.918.5～23.918.0～18.4＜18.5此女性营养情况应判断为肥胖消瘦超重正常严重肥胖饮食治疗时应注意严格控制胆固醇摄入总热能和脂肪的摄入胆固醇和脂肪的摄入高糖类食品的摄入蛋白质的摄入某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻痹，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是血清铁降低血清锌降低血清钙降低血清磷降低血清钠降低在补充缺少的盐类物质时，最好应同时补充维生素C维生素D维生素B1D.维生素E维生素B2某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大体3h后，78人发生了恶心，强烈屡次的呕吐，同时伴有上腹部的难过，腹泻次数少，体温不高。依照以上症状，判断此次食品中毒可能是．沙门氏菌食品中毒．蜡样芽胞杆菌食品中毒．葡萄球菌食品中毒．副溶血性弧菌食品中毒．肉毒梭菌食品中毒若要证明食品中毒的诊断，要点是要获得患者的何种资料．病史．用餐情况．病人症状．病人体征．病人呕吐物实验室检查结果若证明为食品中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中．储藏不当．生熟交织污染．运输过程中污染．容器不干净E．烹调人员手有化脓性感染【A4型题】女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，素来服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇高升。营养治疗原则是A．低盐、低蛋白，控制体重B．低脂、低盐，控制体重C．低脂、限糖类，减少体重D．低盐、低胆固醇，控制体重E．低脂、合适糖类，减少体重治疗饮食应注意A．低脂、低胆固醇B．低脂C．低胆固醇D．低脂、低盐E．低盐、低胆固醇以下哪组食品不能够采用．．A．标准粉,豆腐，胡萝卜B．精制粉，蛋黄,椰子油C．青菜，玉米，猪瘦肉D．燕麦，紫菜,莴笋E．茭白，标准粉，核桃仁食盐的摄入应控制在A．4g/dB．10g/dC．8g/dD．6g/dE．12g/d10月23日和24日晚间9点今后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，全部患者均在生病当昼夜晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后

2h

发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为

20次~30

次，并有胆汁。多数患者有腹泻，一般

3次~4

次，最多的约

10次，腹泻物均为水样便或稀便。全部患者神志清醒，均无发热。病程

1日~3日内恢复，无一例死亡。若疑为食品中毒，应高度思疑为A．沙门菌属食品中毒B．副溶血性弧菌食品中毒C．肉毒梭菌食品中毒D．葡萄球菌食品中毒E．大肠埃希菌食品中毒医师已收集到患者的呕吐物及节余食品，进一步的主要工作是A．问病史B．体检C．抽血D．送检收集到的样品E．给病人胸透你认为实验室检查最重要的是A．血老例B．尿老例C．血生化10项D．尿7项E．细菌培养最有效的治疗措施之一是A．用进口抗生素B．用大量抗生素C．尽早使用抗毒血清D．尽早使用沉着剂E．补充电解质【B型题】摄入氮-（粪氮-粪内源氮）吸取氮-（尿氮-尿内源氮）机体不摄入蛋白质时尿中所含氮机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮粪氮+尿氮214．储留氮215．吸取氮腹泻毕脱氏斑脂溢性皮炎脚气病佝偻病216．维生素A缺少可惹起217．硫胺素缺少可惹起218．核黄素缺少可惹起219．烟酸缺少可惹起动物肝脏柑橘、猕猴桃未过分加工精巧的粮谷类鱼、蛋黄豆制品、奶类220．维生素A富含于221．维生素B1富含于222．维生素D富含于223．维生素C富含于钙铁叶酸碘硒224．孕期常有的营养性贫血是缺少225．孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺少α-亚麻酸高脂肪饮食合适的钙足够的铁维生素A226．促进动脉粥样硬化227．降低血清胆固醇脂肪蛋白质维生素无机盐碳水化合物228．人体唯一的氮本源229．既不供给热能也不组成机体组织，但人体必不能缺的是230．每克产热量最高的是231．我国居民饮食中主要热能本源是辅酶Ⅰ辅酶Ⅱ辅酶AFMNTPP232．硫胺素参加组成233．核黄素参加组成低脂、低胆固醇、合适糖类饮食低脂、合适糖类饮食低脂、低胆固醇、限水饮食低脂、低盐、高蛋白饮食低盐、低脂饮食234．冠芥蒂235．高血压病236．高甘油三酯血症237．冠芥蒂心绞痛15mg20mg25mg30mg35mg238．妊娠初期，每日铁的合适摄入量239．妊娠中期，每日铁的合适摄入量240．妊娠后期，每日铁的合适摄入量叶酸缺少维生素A缺少维生素K缺少维生素B6缺少维生素D缺少241．可惹起再生儿出血性疾病242．可惹起抽搐243．可惹起再生儿角膜消融244．可惹起神经弊端、心血管异常、骨骼形或尿道异常245．可惹起婴儿佝偻病和孕妇骨消融症粮谷类动物性食品蔬菜和水果大豆及其制品奶及奶制品246．富含优异蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素247．富含优异蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙248．主要含淀粉、是饮食中热能、B族维生素的主要本源，也是蛋白质和饮食纤维的重要本源富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1维生素B1缺少维生素B2缺少维生素B12、叶酸缺少维生素C缺少维生素D缺少250．可惹起孕妇手足抽搐和痉挛，骨消融症251．可惹起孕妇巨幼细胞性贫血252．可惹起孕妇脚气病253．可惹起孕妇齿龈浮肿、出血A．一般饮食B．软食C．半流质D．流质E．静脉营养254．顺产后的妇女255．咀嚼不便的幼儿256．腹部手术后的病人257．肠堵塞病人258．体温稍高、身体较弱的病人A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高热能饮食D．少盐饮食E．低胆固醇饮食用膳者每日可获得100g～200g蛋白质以碳水化合物为主的饮食不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下禁用腌制食品，每日食盐量≤2gA．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒E．原浆毒黄曲霉毒素属于河豚毒素属于肉毒毒素属于A．霉变食品B．鱼、虾等海产品C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱惹起沙门菌属食品中毒的好发食品是惹起副溶血性弧菌食品中毒的好发食品是葡萄球菌食品中毒的好发食品是肉毒梭菌食品中毒常有中毒食品为A．≤10μg/kgB．≤20μg/kgC．≤5μg/kgD．不得检出E．≤15μg/kg黄曲霉毒素B1赞同量规定玉米、花生仁、花生油黄曲霉毒素B1赞同量规定大米及其他食用油黄曲霉毒素Bl赞同量规定其他粮食、豆类、发酵食品黄曲霉毒素B1赞同量规定婴儿代乳食品A．苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B．糖精、甘草、甜味菊苷C．硝酸盐、亚硝酸盐D．硫磺、亚硫酸钠E．没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯食品防腐剂有食品发色剂有食品甜味剂有食品抗氧化剂有A．亚硝酸异戊酯B．二巯基丙磺酸钠C．肉毒多效价抗毒血清D．美蓝+维生素C+葡萄糖E．依地酸二钠钙砷化物中毒有效解毒剂木薯中毒有效解毒剂肉毒毒素中毒的特效解毒剂亚硝酸盐食品中毒有效解毒剂【X型题】282．中国居民饮食营养素参照摄入量包括EARRDARNIAIUL283．相关氮平衡，正确的说法是氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量氮平衡可用于谈论人体的蛋白质营养情况负氮平衡常有于老年人和妊娠妇女健康成年人最好出现正氮平衡负氮平衡可见于烧伤病人284．关于蛋白质营养价值谈论，正确的选项是生物学价值的高低取决于食品中必需氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，因此用前者谈论更安全谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混杂食用可提高食品的生物学价值食品中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质饮食纤维可影响以下哪些营养素的吸取和利用钙铁锌蛋白质铜饮食纤维的生理作用有预防便秘降低血清胆固醇预防癌症调治血糖促进微量元素的吸取相关人体能量的耗资，正确的选项是基础代谢是能量耗资的主要方面之一食品特别动力作用相当于基础代谢的30％肥胖者只要能量的耗资低于能量的摄入就可以减肥老年人随着年龄的增加，基础代谢所耗资的能量下降由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性正常成人能量的耗资主要用于基础代谢食品的热效应体力活动生长发育劳动控制非血红素铁吸取的要素有植酸盐核黄素草酸盐磷酸盐单宁酸相关微量元素铁，正确的说法是食品中的血红素铁受饮食要素的影响比非血红素铁大食品中的非血红素铁必定在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸取动物性食品中铁的吸取率比植物性食品中铁的吸取率高铁缺少能够影响神经行为功能铁缺少能够影响智力发育铁缺少可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有血清运铁蛋白下降血清铁下降血红蛋白下降红细胞原卟啉增加红细胞压积下降相关微量元素碘，正确的说法是碘是合成甲状腺激素的主要原料胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可以致呆小病含碘丰富的食品为海产品长远摄入过分碘亦可造成甲状腺肿保持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一相关微量元素硒，正确的说法是硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分克山病与缺硒相关硒拥有防癌作用硒的优异食品本源为动物肝、肾、海产品及肉等硒拥有抗氧化作用相关核黄素，正确的说法是由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸其典型缺少症状为脚气病常以尿负荷试验谈论人体的营养情况动物肝、心、肾是优异的食品本源在碱性环境中牢固随能量供给量变化的维生素包括维生素A维生素B1维生素D维生素C维生素B2相关硫胺素，正确的说法是硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶硫胺素在碱性溶液中十分牢固硫胺素的典型缺少症为脚气病谷类食品过分精巧加工会损失硫胺素硫胺素摄入量与热能摄入相关拥有抗氧化作用的营养素有果糖维生素E蛋白质硒维生素C烟酸缺少惹起的临床表现有腹泻眼部症状痴呆皮炎吵嘴炎以下相关豆类的哪些说法，正确的说法是大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防范动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多大豆食后易惹起肠胀气相关营养检查，正确的说法是营养检查包括饮食检查、体格检查及生化检验等方面常有的饮食检查有咨询法、记帐法和称重法等三种方法称重法比咨询法正确咨询法易张开记帐法最正确以下哪些情况会惹起胎儿发育异常叶酸缺少维生素A缺少缺锌维生素A摄入过多维生素C缺少相关婴幼儿饲养，正确的选项是3个月～4个月开始增加辅助食品10个月～12个月应完好断奶再生儿2周～4周起，应增加鱼肝油3个月～4个月增加含铁丰富的食品如蛋黄应倡议母乳饲养老年人饮食应注意蛋白合适而质优控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主脂肪摄入不宜过多总热能摄入合适降低摄入足够的维生素能促进乳母乳汁分泌的维生素有叶酸维生素D维生素E维生素B1维生素B2有降血胆固醇作用的营养素有饮食纤维不饱和脂肪酸硬脂酸果糖果胶可能有预防肿瘤作用的营养素有饮食纤维维生素Eβ-胡萝卜素维生素C硒某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13/22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参照值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参照值2.33mmol/L~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意限钠盐严格控制胆固醇严格限制胆固醇和控制总热能摄入中等限制胆固醇严格限制热能，控制肥胖某女，72岁，血脂和胆固醇高升10年，有“冠芥蒂”史10年，近期左侧胸部难过，心电图示有“左心室前壁心肌拥堵”，治疗恢复期可采用哪些食品大米、豆腐、胡萝卜高梁米、咸蛋黄、竹笋青菜、猪瘦肉燕麦、紫菜、莴笋茭白、皮蛋、蛤蜊、大米合理饮食的基本卫生要求包括无毒、无致病微生物或有毒物质污染保证供给必需的热能与营养素，且比率合适合理加工烹调，提高消化吸取率感官性状优异，能满足饱腹感有合理的饮食制度，三餐准时定量，比率合适黄豆类是我国人民饮食中蛋白质的优异本源，其原因是蛋白质含量高消化率高于动物蛋白质无机盐与维生素B族含量高其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类饱和脂肪酸含量高评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有尿负荷试验红细胞转酮醇酶活性空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽还原酶活性血清维生素B1含量谈论核黄素营养情况，常用实验室指标是谷胱甘肽还原酶活性红细胞中核黄素含量空腹尿中每克肌酐核黄素排出量尿负荷试验血清维生素B2含量人体必需的微量元素是指占体重的0.01％以下的元素每人每日需要量在100mg为人体所必需的元素必定从外界摄入的元素可供给热能的元素钙的生理功能是促进体内某些酶的活化与血液凝结保持毛细血管正常浸透性与体内酸碱平衡与肌肉神经愉悦性传导相关调治正常细胞的生理情况形成和保持骨骼和牙齿的结构影响钙吸取的要素有饮食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸取饮食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸取乳糖可促进钙的吸取摄入大量磷酸盐可促进钙的吸取脂肪过多或消化不良可促进钙的吸取与铁的吸取相关的要素有抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸取动物性食品铁的吸取率高，植物性食品铁的吸取率低体内铜含量过少，可影响铁的代谢磷酸、植酸可阻挡铁的吸取乳清蛋白可促进铁的吸取关于病人营养的描述，正确的说法是A．人体处于各种病理状态下的营养需求B．人体处于正常生理状态下的营养需求C．包括营养输注路子的研究D．能够直接影响医疗收效E．是病人综合治疗的一个组成成分流质饮食适用于极度衰弱而无力咀嚼食品的患者；高烧的病人喉部手术的患者颈部手术的患者外科大手术后的患者低蛋白饮食适用于：急性肾炎的患者尿毒症的患者心脏病的患者肝功能衰竭者的病人中毒烧伤的患者要素膳的特点包括A．含有人体必需的各种营养素B．是一种无渣饮食C．以氨基酸或蛋白质为氮源D．在消化道内即使缺少消化液也能基本吸取E．可防范消化道黏膜萎缩低盐或无盐饮食适用于：缺血性心力衰竭的病人高血压的病人肝硬化腹水的病人肾脏疾病的病人浮肿的病人胃肠外营养支持适用于：食管胃肠道天生畸形长远腹泻大面积烧伤急性重症胰腺炎急性肝肾功能衰竭胃肠外营养支持常有的并发症有：气胸神经损害电解质凌乱糖代谢凌乱肝损害胃肠内营养支持适用于：昏迷的病人吞咽困难的病人严重烧伤的患者因手术而无法经口腔正常进食的病人长远腹泻的病人经管营养常有的并发症有A．饲管拥堵B．腹泻C．吸入性肺炎D．食道黏膜损害E．高渗性脱水管饲惹起腹泻的原因有A．灌注速度太快B．乳糖不耐症C．营养液变质D．营养液浓度太高E．营养液湿度过低静脉营养适用于A．胃肠道瘘B．溃疡性结肠炎病人C．大面积烧伤病人D．急性重症胰腺炎E．急性肝功能衰竭静脉营养常有的并发症有A．气胸、血胸等B．导管败血症C．电解质凌乱D．肝损害E．电解质凌乱特别治疗饮食包括A．高能量高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．低脂肪低胆固醇饮食D．葡萄糖耐量试验餐E．钙、磷代谢饮食关于要素膳的描述，正确的选项是：营养素齐全化学成分明确含有饮食纤维消化道内缺少消化液也能基本吸取无渣饮食食源性疾病包括：食品中毒肠道传生病食源性寄生虫病食品中某些污染物惹起的慢性中毒营养不平衡造成的慢性退行性疾病332．以下不属于食品中毒的是．．．A．暴饮暴食惹起的急性胃肠炎B．肠道传生病和寄生虫病C．特异体质惹起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的有毒食品惹起的急性胃肠炎E．长远少量摄入有毒食品惹起的慢性中毒以下不属于食品中毒的是．．．．．A．饮用水被污染而惹起的重金属中毒B．服用药物不当而惹起的中毒C．冒险食用河豚鱼惹起的中毒D．细菌性痢疾E．毛蚶惹起的甲型肝炎暴发334．以下常惹起肉毒梭菌食品中毒的食品是A．自制发酵食品B．罐头食品C．腊肠D．蔬菜及水果E．海产品及盐渍食品335．副溶血性弧菌的特点包括A．海产品带菌率高B．可在含盐培养基上生长C．对醋敏感，可用食醋灭活D．神奈川试验阳性E．中毒好发食品为海产品及盐渍食品336．肉毒毒素的特点包括A．不耐热，80℃经10min～20min可破坏B．进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素C．惹起中毒的患者病死率较低D．可以致患者体温高升E．是肝脏毒337．肉毒梭菌食品中毒的临床特点有A．咀嚼吞咽困难B．大多出现意识阻挡C．出现对称性颅神经损害症状D．患者体温高升E．特效治疗为抗毒血清大肠埃希菌的特点包括：强的传染性，可惹起爆发性食源性疾病中毒的好发食品为动物性食品中毒时可出现强烈的腹痛、腹泻中毒时可出现发热重者可出现溶血性尿毒症339．河豚毒素在以下哪些条件下不被破坏．．．．A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱办理E．加酸办理340．关于赤霉病麦食品中毒，正确的说法是A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热牢固，一般的加热不被破坏D．用碱办理后可完好破坏毒素毒性E．麦子经碾磨去皮可去除毒素341．关于霉变甘蔗食品中毒，正确的说法是A．未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌生殖B．蔗体光彩不好，变色变质，易于鉴别C．严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症D．霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸E．霉菌产生的毒素是一种神经毒342．河豚毒素的特点为：毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中以卵巢毒性最大，肝脏次之对热牢固，需220℃以上方可分解盐腌或日晒不能够破坏pH＜7时可被破坏343．鱼类惹起组胺中毒的特点：是一种过敏反应发病快、暗藏期很短表现为皮肤潮红，眼结膜充血有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘体温高升毒蕈中毒临床可分为胃肠炎型神经精神型溶血型脏器损害型肾脏损害型关于氰甙类食品中毒，正确的说法是因食用苦杏仁、木薯等含氰甙类食品而惹起氰甙水解生成氰离子，破坏组织呼吸出现缺氧、呼吸困难症状治疗可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠和硫代硫酸钠可出现紫绀砷化物食品中毒的特点包括A．砷化物为剧毒化合物B．多由误食惹起C．消化道有腐化症状D．可用二巯基丙醇解毒E．腹泻呈米泔样便关于亚硝酸盐食品中毒，正确的说法是A．特效解毒剂为二巯基丙醇B．中毒体系为亚铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白C．多由误食惹起D．中毒时可发生青紫E．用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可惹起中毒关于甲醇中毒，正确的说法是工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因甲醇是一种强烈的神经毒甲醇对视神经、视网膜有特其他损害作用甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸患者主要死于酸中毒349．黄曲霉产生毒素需要优异的条件包括80%~90%湿度25℃~30℃温度厌氧环境pH9~pH10的环境5%二氧化碳黄曲霉毒素的特点有：对好多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏小剂量长远摄入，动物出现生长阻挡是强的化学致癌物黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发N-亚硝基化合物的特点有：可在人体内合成是强致癌物经过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤维生素B1可阻断N-亚硝基化合物的合成加热煮沸时可促进其分解农药污染食品的主要路子有：农药喷洒对农作物的直接污染饲料、畜舍受农药污染生物富集作用运输和包装中受农药污染粮库用农药熏蒸353．使用食品增加剂的目的有：改进食质量量防范腐败变质改进食品色、香、味掩盖食品的弊端增加食品的重量我国食品增加剂的主要卫生问题有：使用禁用的食品增加剂高出规定范围使用食品增加剂高出规定限量使用工业级取代食等级的增加剂使用未经国家赞同的食品增加剂食品防腐剂包括A．丙酸钠B．焦亚硫酸钠C．苯甲酸钠D．柠檬酸E．山梨酸钾356．食品抗氧化剂包括A．BHAB．BHTC．焦亚硫酸钠D．没食子酸丙酯E．异抗坏血酸钠我国赞同在食品中使用的护色剂有高粱红硝酸钾亚硝酸钠亚硝酸钾硝酸钠358．天然甜味剂包括A．木糖醇B．甘草C．麦芽D．糖精钠E．山梨糖醇人工合成甜味剂A.糖精钠麦芽糖醇甜菊糖甙甘草甜蜜素来用的鲜味剂有：L-谷氨酸钠亚硝酸钠胡萝卜素甜菊糖甙5’-肌苷酸钠361．食品增加剂的作用是A．防范食品腐败B．改进食品色、香、味C．提高食质量量D．食品加工工艺需要E．掩盖食品的腐败变质我国赞同在食品中使用的人工合成着色剂有苋菜红胭脂红赤鲜红柠檬黄日落黄363．人工合成着色剂有A．柠檬黄B．日落黄C．姜黄D．靛蓝E．亮蓝转基因食品的优势有减少农药使用农业增产增收去除食品的不良特点改进食品的风味提高营养价值转基因作物的安全问题有惹起超级杂草出现以致当地农业崩溃对人体产生致敏反应产生抗衡生素的抗性造成体内营养素凌乱【名词讲解】营养素RNIEARDRIs氮平衡蛋白质生物学价值必需氨基酸限制氨基酸必需脂肪酸饮食纤维低聚糖食品特别动力作用微量元素宏量元素生理需要量维生素负荷试验平衡饮食饮食结构体质指数蛋白质-热能营养不良基础代谢混杂饲养人工饲养临床营养肠内营养要素膳肠外营养食品中毒食源性疾病细菌性食品中毒食品增加剂防腐剂一般饮食软食半流质流质经管营养完好饮食黄曲霉毒素农药残留防腐剂转基因食品转基因生物【简答题】何谓饮食纤维？有哪些生理功能？何谓基础代谢，影响基础代谢的要素有哪些？维生素尿负荷试验的基本源理和方法？简述合理饮食的原则？常用的饮食检查方法有哪些？各有什么优弊端？中国居民饮食指南的主要内容有哪些？简述母乳饲养的优点？孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？简述老年人的饮食保健措施有哪些？简述恶性肿瘤的饮食预防措施有哪些？简述原发性高血压发病体系中与饮食营养相关的要素有哪些？试述冠芥蒂的饮食防治原则？试述高血压病的营养防治原则？简述糖尿病的营养防治原则？试述预防胃癌的饮食营养上应采用哪些措施？肥胖症的营养防治原则有哪些？如何谈论食品蛋白质的质量？简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特点？乳母有哪些特别营养需要？孕妇的营养需要特点有哪些？婴儿增加辅食的原则有哪些？影响老年人营养情况的生理要素有哪些？婴幼儿的配膳原则是什么？少儿的营养需要特点有哪些？胃肠内营养支持的适应证、并发症简述静脉营养的适应证静脉营养有何并发症？肠内营养有何优点？经口营养的种类有哪些？何各种类的病人需经管营养？完好饮食与不完好饮食有何异同点？简述特别饮食的种类？食源性疾病的分类食品中毒有何特点？食品中毒分为哪几类？简述肉毒梭状杆菌中毒的体系？毒蕈中毒有哪些种类？简述细菌性食品中毒预防原则？简述预防黄曲霉毒素污染的措施？简述N-亚硝基化合物的分类及危害？简述预防N-亚硝基化合物的措施？如何正确使用食品增加剂？毒鼠强食品中毒的特点？简述转基因食品的优势？简述转基因食品的危害？【论述题】中国居民饮食营养素参照摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明？简述影响钙吸取的饮食要素。简单谈论我国的饮食结构与居民钙营养的关系？饮食中铁吸取的有利和不利要素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？试述糖尿病饮食疗法在糖尿病综合治疗中地位，重要性和饮食治疗原则？试述营养素与肿瘤的关系？试述营养缺少病发生的常有原因及预防原则。试述抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义？试述加工烹调对谷类食品营养价值有何影响？试述营养要素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些？饮食检查的常用方法有哪些？如何谈论饮食检查内容（从哪几方面）？试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？病人为什么要进行肠内和肠外营养？举例说明两者的差异？试述食源性疾病发病特点、常有种类。试述食品中毒的种类及危害？沙门氏菌与副溶血性弧菌食品中毒有何同异点？如何办理和预防细菌性食品中毒？举例说明食品中毒的检查与办理过程？试述常有的食品污染及危害？黄曲霉毒素毒性的主要表现N-亚硝基化合物的毒性表现为什么要使用食品增加剂，如何正确使用？如何预防农药残留？参照答案【A1型题】1.E31.C61.A91.C121.B151.B2.D32.B62.A92.B122.A152.B3.C33.B63.B93.D123.A153.D4.D34.B64.C94.D124.D154.E5.A35.D65.C95.A125.A155.E6.D36.E66.D96.D126.A156.D7.C37.A67.C97.D127.A157.E8.C38.E68.C98.A128.E158.C9.B39.C69.D99.D129.D159.D10.D40.C70.A100.D130.B160.D11.C41.D71.A101.C131.E161.E12.B42.A72.E102.C132.A162.C13.D43.C73.C103.C133.A163.C14.C44.D74.A104.D134.C164.E15.A45.E75.B105.D135.B165.E16.C46.A76.C106.D1