区学校(含幼儿园)食品安全第三方检查评价工作方案

XX区学校（含幼儿园）食品安全第三方检查评价工作方案第三方检查评价机构，对全区40家中学、小学、幼儿园食堂开展检查评价工作。具体工作安排如下：一、检查时间第一阶段:20215317118259251、食品经营许可情况2、校（园）长第一责任制、校（园）及落实情况3、食品安全管理各项制度建立及落实情况4、食品安全设施设备、环境与布局是否符合要求5、加工过程控制是否符合要求6、餐饮具、设备清洗消毒是否规范7、是否履行进货查验义务8、从业人员健康管理情况9、落实“互联网＋明厨亮灶”情况10、食品安全责任险购买情况三、检查方式（一）处理。（二）二次复查。秋季开学前后，对前期抽查学校进行对检查中发现的新问题，提出整改意见并监督落实。四、工作要求（一）高基层执法人员执法能力。（二）查。（三）严处违规行为。对检查中发现的问题和隐患，要（三）严处违规行为。对检查中发现的问题和隐患，要责令餐饮服务提供者限期整改到位；对发现违法违规行为的，要依法依规查处，并对典型违法案件加大曝光力度；对涉嫌犯罪的，要及时依法移交公安部门处理。附件：食品安全风险评估现场检查表附件：序号食品安全风险评估现场检查表附件：序号食品安全风险评估现场检查表检查内容与标准分值 得分 评估发现与描述1许可证管理（10分）1.1是否超过有效期限2是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等1.2 2行为1.3 是否擅自改变许可类别、备注项目21.4 是否擅自改变经营地址11.5 是否规范悬挂或摆放许可证11.6 .食品安全管理制度是否健全22 信息公示）2.1 就餐区醒目位置公示餐饮服务食品安全等级标识。12.2 就餐区醒目位置公示日常监督检查结果记录表。13 制度管理（11）3.1 建立从业人员健康管理制度和培训管理制度13.2 食品安全管理员制度13.3 食品安全自查制度13.4 进货查验及索证索票制度13.5 食品储存及留样制度13.6 添加剂使用制度13.7 加工经营场所及设备设施清洁消毒和维修保养制度13.8 食品加工过程安全管理制度13.9 废弃物处置管理制度13.10 制定食品安全突发事件应急预案1建立以校长/园长为第一责任人的学校食堂食品安44.14.24.34.44.54.64.74.8

1全责任制，明确各环节、各岗位从业人员责任。人员管理（8分）是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 1是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1从业人员中是否存在无健康证明的人员 1是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直1接入口食品工作是否执行晨检制度 1从业人员个人卫生是否符合要求 1是否制定并执行从业人员培训制度 15 建筑环境与布局）场所布局是否符合许可要求 1场所内外环境是否整洁 1专间区域是否符合要求 1地面与排水是否符合要求 1屋顶与天花板、墙壁与门窗是否符合要求 1烹饪场所产生油烟的设备上方有排风及油烟过滤装置，能及时清理。产生大量蒸汽的设备上方设置排 风排气装置。66.1

卫生间是否符合要求 1更衣场所是否符合要求 1餐厨废弃物处置是否符合要求 1食品处理区和就餐场所亮度是否符合要求，暴露食1品上方的照明的应有防护措施原料控制（含食品添加剂）与检测（9分）是否采购了禁止经营的食品 1是否符合索证索票、查验记录要求，建立进货记录档案，应当包括供货方名称、产品名称、数量、批 次、送货或购买日期等内容。仓库贮存是否符合要求 1是否开展定期检查与清理 1食品添加剂要求专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账，食品添加剂保存于标有“食 品添加剂”字样的橱柜中。进出库检查和记录，包括食品的包装，生产日期，6.6 1进货日期，出库记录。6.7 个人生活用品混放的情况；预包装食品是否按照标 签表标明的存储条件存放；冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识。6.8 1餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。散装食品的贮存位置，应标明食品的名称、生产日6.9 期或者生产批号、使用期限等内容，未作要求的应 密封贮存。7 加工制作过程）粗加工与切配是否符合要求 2烹饪过程是否符合要求 1不得使用非食品原料、非食品类添加剂，过期、腐败、变质、污秽的原料，无标签、国家禁止的原料 制作食品。每次使用专间前（凉菜间），应对专间空气进行消毒用紫外线灯消毒的应在无人时消毒30分钟以 1上并做好记录不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，盛放容器和加工工具分 1类管理、定位存放。接触食品的容器和工具不得直接放置地面或接触不7.6 1洁物，使用前应进行清洗消毒。应用冷藏解冻或冷水解冻，解冻时应有合理防护，7.7 1表面温度不得超过8℃。食品原料洗净后使用，盛放或加工制作不同类型原7.8 1料的工具和容器应分开使用。如砧板、菜刀等。烹饪过程符合规范，厨师要知晓烹饪温度，再加热7.9 1温度，保存温度、时间。88.1

供餐、用餐（10分）供餐过程中，应对食品采取有效的防护措施，使用1清洁的工具。烹饪至食用时间间隔超过2小时的，应在60℃以上或8℃以下保存，使用前需要再加热（中心 温度需达到70℃）。烧熟后，食品的中心温度保持在60℃以上的，食用期限为4小时，中心温度为8℃以下保存的，食用 期限为烧熟后24小时。食品留样方法，留样分量、时间、保存温度符合要8.4 2求。盛放留样食品的容器符合要求，标注留样食品名称、8.5 1时间、留样人员，并设置专用的留样台账。分类放置、及时清除餐厨废弃物，使用带盖容器，8.6 1废弃物不得溢出容器。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的8.7 处置时间、种类、数量、收运者等信息，并签订收 运合同。9 设施设备及维护）餐饮服务场所的墙壁、地板、天花板修葺完整，所9.1 有管道连接处应封闭，所有孔洞应进行封堵，所有 线槽配电箱封闭良好进出通道门的缝隙小于6mm。场所内应安装设置有效的防虫、防鼠设施。排水管9.2 1道出水口处、通风口安装相应的防鼠、防虫设施。9.3 清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻设施设备放在专用 19.4

区域，容量和数量能满足要求。1三类食品分开清洗，食品用工具和清洁用具水池分开，各种水池有明显标识，保持各水池清洁。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、9.5 用具应当有明显的区分标识提倡采用色标管理， 存放区域分开设置。食品处理区有数量足够的洗手设施，配有洗手液（洗9.6 1手皂）和干手设施，附近贴有洗手方法的标识。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半9.7 成品和成品分开存放有明显区分标识冷（藏） 库设有正确指示内部温度的温度监测装置。1010.110.2

餐饮具清洗消毒（10分）具有餐用具消毒设备，并连接电源，正常运转，餐1用具消毒时正确摆放。餐用具使用后及时洗净，餐饮具、盛放或接触入口2食品的工具使用前应洗净、消毒。消毒后的餐饮具、盛放或接触入口食品的容器和工10.3具应定位存放于专用的密闭保洁设施内，保洁设施 正常运转并保持清洁。从业人员佩戴手套进行清洗消毒餐用具，接触消毒10.4 1后的餐用具前应更换手套，手套应用颜色区分。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家标准，洗涤剂用完10.5 1应密封定点存放，消毒剂严格按照标准现配现用。10.6 2毒、餐具达到干净光洁。10.7集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 11111.111.2

明厨亮灶建设（3分）食堂参与明厨亮灶建设 1在就餐大区或显著位置安装显示器，正在加工制作1食品时，显示器正常开启，并能正常播放画面。11.312

最少设置4个探头，在烹饪、餐饮具清洗消毒、专1间和仓库、备餐间关键场所必须安装探头。学校、幼儿园领导、老师陪餐制度）学校建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度，有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导 或教师陪餐。陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪 餐。12.312.3陪餐教师要及时主动了解学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。陪餐人员首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检