DB4404-T 22-2022 明厨亮灶管理服务规范-（高清现行）

ICS03.100.01CCSA01ICS03.100.01CCSA01珠 海 市 地 方 标 准DB4404/T22—2022明厨亮灶管理服务规范Specificationofvisualizationkitchenmanagementservice20222022021820220318珠海市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件主要起草人：陈树东、邝嘉慧、陈万里、杨卫、赵秋生、李霖。明厨亮灶管理服务规范范围本文件适用于明厨亮灶的管理和服务工作。（GB14934消毒餐（饮）具下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务提供者cateringserviceprovider从事餐饮经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。明厨亮灶visualizationkitchen餐饮服务提供者采用透明式、视频直播式、互联网+视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。互联网+视频式Internet+videosurveillance依托互联网的优势将餐饮服务提供者的后厨现场操作、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者和监管人员展示，通过互联网上传到网络监管平台，实现远程监控、零距离监管的一种餐饮服务形式。专间privateroom专用操作区域dedicatedoperationarea（4基本要求餐饮服务提供者应设置食品安全、生产安全管理职责部门，并配备食品安全管理人员，对本单位食品安全、生产安全履行全面管理职责，并负责与相关行政主管部门对接。餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。餐饮服务提供者宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：——场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；——有害生物防制制度。餐饮服务提供者从业人员的管理应符合有关法律法规的规定。餐（饮）具消毒应符合GB14934的规定。5公开内容餐饮服务提供者从业人员的管理应符合有关法律法规的规定。餐（饮）具消毒应符合GB14934的规定。5公开内容6公开区域公开的区域为：——粗加工区；——烹饪区；——专间、专用操作区域；——餐饮具清洗消毒区（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)。采用互联网+视频式的餐饮服务提供者还应公开食品仓库。7公开方式与要求7.1.1透明式1.51.51515公开要求烹饪区4.24.3——示食品经营许可证等；——餐饮服务食品安全等级标识；——日常监督检查结果记录表；——投诉举报电话；——学校（含托幼机构）食堂还应公示重点食品（如猪肉、食用油、大米、添加剂等）的进货具体信息。（）8信息的获取8信息的获取APP保证监控视频可通过系统终端查看。采用互联网+视频式的，应保证明厨亮灶监控平台所获取的信息清晰、完整，画面流畅。9信息的处理餐饮服务提供者应按第5、6、7章的要求及时公开明厨亮灶信息，并公布监管部门的举报电话，以便社会监督。社会公众发现餐饮服务提供者有违法违规行为的，可以向监管部门举报。10评价与