面包、西点、饼干烘焙方法附详细配方和制作步骤图

.PAGE.杏仁红茶蛋糕的配方与制作

<杏仁红茶蛋糕>

烘焙原料：

鸡蛋6只,白糖140克,牛奶90ml,色拉油90ml,盐1克,低筋面粉150克,塔塔粉1克,红茶粉10克

烘焙过程：

1,蛋清蛋黄分开,蛋清放在一个无油无水的碗里

2,蛋黄放在另一个碗里

3,将蛋黄搅拌好后,分次加入色拉油,充分搅拌好

4,分次加入牛奶,充分搅拌好

<过程图1>

5,红茶粉和低筋粉混合好

6,将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中

7,搅拌好,

8,蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡

<过程图2>

9,将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好

10,搅拌好后,倒入烤盘中

11,轻震出气泡

12,上面撒杏仁片

13,烤箱预热170度,第二层烘焙30分钟..全麦消化饼干的配方与制作

<全麦消化饼干>烘焙原料:

A：中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克

B：鸡蛋27克糖粉50克烘焙过程：

1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。

2.加入糖粉混合,抓捏均匀。

3.加入全蛋液混合。

4.用手捏合成团状。

5.在饼皮表面垫上保鲜膜,将面团擀制成4mm厚面片。

6.用圆形模具压出形状。

7.先小心的把饼干边缘取出,再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.

8.烤箱175度预热,上层烘焙8-10分钟。..芝士饼干方子:

A,芝士咸酥饼干：中粉160克,粟粉50克,马祖里拉芝士100克,黄油85克,蛋黄2个,牛奶2大勺,小苏打3/5小勺,盐3克,胡椒粉若干

做法：1,牛油切成小粒,马祖里拉擦成碎屑,将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次,入牛油中,用手搓成沙粒装。

2,蛋黄及牛奶加入,轻揉成团即可,切不可大力揉,以免出筋。

3,冷藏30分钟

4,擀成约1/2厘米厚片,模子压型。

5,表面刷一层牛奶,撒上芝麻,180度,中层20分,再闷数分钟,直到上色合适为止。

p.s.记得面片要擀的薄些,否则影响成品酥松度。

B,柠檬芝士甜饼干：中粉160克,粟粉40克,泡打粉2毫升,糖60克,马祖里拉芝士120克,黄油50克,色拉油40克,鸡蛋一个,柠檬半个

做法：1,奶油放室温软化,加色拉油,混合打匀。

2,糖分三次加入1中,打至奶白色稠厚状,糖全融。

3,鸡蛋打匀,分次慢慢加入2中,每次都要打匀,再加入柠檬汁和皮屑,拌匀,后加入芝士碎,拌匀,至稠奶油状。

4,筛入面粉,泡打粉,视厚稀程度可再加点牛奶。

5,挤花袋造型,180度,中上层,25分钟,后可稍闷会,视上色情况而定。做法：

1、黄油和奶油芝士室温软化后,用打蛋器高速拌匀,加入白砂糖打发,状态为颜色为白,体积变大。

2、加入香草粉,并分次加入蛋液打匀。〔蛋液一定要分次的少少加入,否则会油水分离

3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀,拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。

4、面团取出后,桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片,用刀分出等距的小正方形。

5、在小面片的四角分别切上一刀,中间挤上果酱,再折出风车的形状,中心稍按压定型,撒上坚果碎。

6、烤箱预热180度,8-10分钟,边缘略呈褐色即可出炉。食材90克黄油90克奶油芝士100克粗粒糖1个蛋1茶匙香草粉1黄油和芝士乳酪室温软化,用打蛋器高速混合。2分次加糖打发3分次加蛋混合均匀4加入过筛的面粉和香草粉,拌匀。5面团放冰箱冷藏3个小时6拿出后擀成面片,塑型..百里香小饼干的做法〔ianiang黄油195g糖粉90g〔用绵白糖代替了全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g〔用的是光明普通的全脂淡奶粉

制作方法：

1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。

2、将黄油搓匀搓化,加入糖粉搓至发白,加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合,再加入盐、味精、胡椒,搓匀即可。

3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入,拌均匀。

4、加入奶粉、高粉、低粉,来回叠压,尽量不要使面粉起劲。

5、将面团搓成长条形,或叠压成长方块形,裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。〔注意是冷冻不是冷藏

6、将冷冻好的面块切成薄片,切的尽量均匀一致。

7、将薄片入炉烘烤,175度烘烤时间12分钟,然后调低温度之150度,在烘烤5分钟。〔按照要求上火最好185度,下火150度。烤箱上下温度不能分开调,把它放在偏上层的位置..

马芬制作全攻略熟悉我的焙友都知道我很喜欢做马芬,因为它操作简单,口味多变,很容易成功,比较受我家人和朋友的喜欢,我经常会在中午烤两炉马芬,下午带去给同事。去年,我写了两篇关于马芬的文章,分享了很多自己的制作体会,有的焙友还有疑问,今天来个《马芬制作全攻略》,把有关马芬的方方面面都写在这里,希望我的经验能帮到您。

一、工具和模具：

做马芬不需要很特别的东西,粉筛、量勺、秤、1个蛋抽、1-2个混合用的碗、1把大勺子或1把刮刀、1个马芬烤盘或几个马芬纸杯就足够了。

⒈量勺：玩烘焙最基本的装备,尤其在你家的秤不够敏感的时候,它的作用更加重要。一套量勺一般分为1大匙〔Tbsp,tablespoon、1/2大匙、1小匙〔Tsp,teaspoon、1/2小匙和1/4小匙,做马芬主要用它来量取泡打粉和小苏打。泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克。如果配方中写明是少许,一般指少于1/8小匙,用大拇指、食指、中间聚在一起捏一点即可。

⒉马芬烤盘：

分金属和硅胶的,尺寸也有很多,我存了四个尺寸的马芬烤盘,底部直径分别为5cm、4.5cm、4cm、3.5cm,后面两种比较迷你了,基本上一口一个。如果不垫纸杯的话,用的金属模若非不粘需要事先涂油,硅胶模是不粘的,很容易脱模,但侧面不容易上色,如果想上色漂亮建议先涂油。烤马芬时面糊放到模具3/4高处,因为它烤时会膨胀。如果想做出象蘑菇一样,头比主体还宽的马芬,需要装更多的面糊,用的非不沾马芬烤盘连接各个烤杯之间的表面也要涂油,免得烤完后取不下来。涂烤盘用的油应该是无盐黄油,有资料写有盐黄油会使马芬边变硬。

⒊马芬纸杯：

我们经常会在马芬烤盘里垫上纸杯,这样做的优点是：

⑴可以省去后期的清洗工作,省时省力。

⑵纸杯花样很多,可以把马芬打扮得更漂亮。

⑶有助于马芬的保鲜,侧面不容易干掉。

⑷外出野餐时取用方便。二、原料：

做马芬最常用的原料是面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油或植物油、泡打粉和小苏打等。

⒈粉类：常用的有低筋面粉、普通中筋面粉和自发粉。如果使用自发粉的话,需要额外添加一定量的泡打粉或小苏打,以使马芬达到真正的轻盈。有时候我们会用全麦粉,它不是低筋面粉,里面含有麸皮,需要结合普通面粉或低筋面粉使用,不然做出的马芬质地会过于扎实。做一些开胃马芬经常会使用玉米粉〔非玉米淀粉,黄澄澄的很漂亮。

⒉膨胀剂：指泡打粉和小苏打,需要存放在干燥处。使用前注意检查下有效期,免得影响马芬的品质。它们会跟水发生反应产生二氧化碳,使面糊膨胀,因此,面糊调好后需要立即烤焙。我们现在多使用双效泡打粉,它在加热后才反应完全,调好的面糊也可不急于立即烤焙。小苏打需要酸性成分和液体来反应,常用于添加了果泥、酸奶、巧克力等原料的马芬中。

⒊黄油：不同的做法,需要不同状态的黄油,使用松饼法时,黄油需要提前隔水熔化；使用乳化法时,黄油需要提前拿出来放在室温下变软；使用酥松法时,提前10分钟将黄油从冰箱取出,在它比较硬的状态下使用。

顺便啰嗦一下黄油的保存：大量的黄油需要冷冻保存,少量近期使用的冷藏保存。

⒋植物油：在用松饼法做马芬时替代黄油。通常用玉米油、葵花籽油等这些以前所谓的"色拉油",花生油非常不适合,那种生腥味太让人难忘了。

三、制作方法及流程：

⒈松饼法：

⑴把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。

⑵准备好马芬烤模,涂油或放入油纸杯。

⑶将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。

⑷混合干性原料〔粉、糖、盐、泡打粉、小苏打等。

⑸混合湿性原料〔蛋、奶、油等。

⑹将湿性原料倒入干性原料中,用勺子或刮刀轻轻混合,当干湿原料刚刚混合好,面糊看起来还有些粗糙时即可。

⑺将面糊盛入烤模或纸杯中。

⑻按配方要求的时间和温度进行烤焙〔牙签插进去不沾料便是烤熟了。

⒉乳化法：操作时比松饼法需要更多的时间,做出的马芬质地更细致,更象蛋糕。

⑴黄油提前从冰箱取出,室温软化。

⑵把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。

⑶准备好马芬烤模,涂油或放入油纸杯。

⑷将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。

⑸室温软化的黄油打成膏状,加入糖打发。

⑹分次加入蛋液搅打均匀。〔蛋要用室温蛋,一次搅匀后再放下一次,搅拌过程中若有分离,可加少量低粉。

⑺过筛的⑷与牛奶交替加入搅好的⑹中拌至刚刚混合,尚显粗糙的样子。

⑻将面糊盛入烤模或纸杯中。

⑼按配方要求的时间和温度进行烤焙。

⒊酥松法：

⑴把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。

⑵准备好马芬烤模,涂油或放入油纸杯。

⑶将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。

⑷混合干性原料〔粉、糖、盐、泡打粉、小苏打等。

⑸加入从冰箱里取出,放置10分钟并切成小块的黄油,搓成屑状。

⑹混合蛋和牛奶。

⑺将⑹倒入⑸中,用勺子或刮刀轻轻混合,至刚刚混合好,面糊看起来还有些粗糙时即可。

⑻将面糊盛入烤模或纸杯中。

⑼按配方要求的时间和温度进行烤焙。

四、制作要点：⒈从一开始就要预热烤箱,马芬面糊的制作时间很短,等面糊拌好了,烤箱也预热到位了,可以立即开烤。烤焙马芬需要比较高的温度,我常用的是170-180度。各家烤箱的情况不同,请根据自家烤箱的脾气来调整温度。⒉面糊拌至刚刚混合,尚显粗糙即可。不需要将面糊搅拌得很细致,这种粗糙状态在烤焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度,这样会使马芬不够松软,里面也会有很多的隧道气孔,如图。⒊膨胀剂必不可少。松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西,全靠泡打粉来使面糊膨胀,如果您实在介意放泡打粉的话,就不要做了,非得把什么膨胀剂也不放的结结实实的东西叫马芬有些说不过去哈。五、保存方法及时间：

⒈常温：用密封容器盛放,约可保存3-5天。

⒉冷冻：放在冷冻格里,可保存3个月。取出后用微波炉加热后即可食用。

写上面这些好象在写论文,您看累了吧,咱们来实践一下,送上乳化法制作的香蕉马芬。

制作过程看图说话。..倍量巧克力马芬用到了可可脂含量60%的黑巧克力和巧克力豆,享受的过程可以说是从烤焙的时候就开始了,因为烤箱里飘出来的巧克力味道非常浓,闻着比吃着的感觉还好。

制作过程看图说话,大约可做底部直接4.5cm的马芬9个。..土豆培根芝士马芬原料〔小油纸杯4个：鸡蛋1个、盐1/8小匙、玉米油30克、牛奶50克、低粉80克、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙,土豆50克〔切小丁煮熟后沥干水份、培根2条〔煎熟后切小丁、马苏里拉奶酪丝适量。

做法：⒈我的Muffin配方若不特别说明,通常为6个小油纸杯的量,这次只做了4个,因为这款Muffin适合趁热吃,凉后的马苏里拉奶酪好象橡皮,实在让人没胃口。

⒉我们常用的是六连杯的Muffin模,未放面糊的杯子要盛水,为的是受热均匀。

⒊理论有了,操作是另一回事,作品不尽完美,欢迎鲜花和板砖。香橙马芬原料：蛋1个、细砂糖60克、玉米油60克、牛奶40克、橙1个、低粉100克、泡打粉1小匙、小苏打1/4小匙。

做法如下：操作过程中我还在考虑是不是要把牛奶换成橙汁以使得味道更浓,那样一来还得再切一个橙子,挤橙汁的过程也嫌麻烦,所以还是用牛奶了。吃后感觉不放橙汁味道也足够浓了,颜色是黄澄澄的,橙皮的清香让人感觉很清爽,而橙肉吃到嘴里时,会让人忽然之间有种惊喜。焦糖巧克力豆马芬焦糖浆原料：细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。

做法：糖和水放在一起煮沸,出现焦色后离火,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,放凉后冷藏保存。

马芬做法见图。

配方里写的是放凉后再淋上焦糖浆食用,我喜欢趁热淋糖浆,感觉香气更浓。全麦香蕉核桃马芬此配方可做底部直径5cm的马芬6个,底部直径4cm的马芬9个。

蔓越莓芝士包前几天看一个焙友的文章,写到"做面包的‘形式主义’",大意是普通的圆包,加个漂亮的纸托,就显得很不一样了。的确是这样,很多面包可以做成最最简单的圆形,可是看得久了,尽管内馅变化无穷,一样的外表难免乏味。我们用不同的模具或纸托给它造型后,就有了不一样的感觉,让人更有兴趣掰开一尝它到底有什么奥妙。好吃更好看,娱己也娱人,这样的"形式主义"大可以好好搞一搞。

上回做芒果芝士包还剩了半块奶油奶酪吧,这回咱们把它用上,免得放坏了。

原料〔8个：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、蔓越莓干60克。

芝士馅：奶油奶酪100克、糖粉50克。

表面装饰：蛋液、椰蓉

芝士馅做法：室温软化的奶油奶酪打软后〔图1,加入过筛的糖粉〔图2打至顺滑即成〔图3。这个馅比较好包,可以现做现用,冷藏后使用也可以。

图片中个别地方有淡淡的绿色,不是俺的奶酪坏了,因为我在窗台边拍的照片,我家玻璃是绿色的。

都说奶油奶酪XX后只能保存一周左右,不尽快使用就坏掉了,可我家XX的奶酪放在冰箱中间的变温层,设的5度,也没什么消毒或密封的措施,放一个月都不带坏的,可能跟环境湿度也有一定的关系的。

做法：⒈将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油将面团打至扩展阶段,加入剪成小粒的蔓越莓干〔图1揉匀,放温暖处进行基础发酵〔图2。

⒉基础发酵结束〔图3,将面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟〔图4。

⒊将松弛后的面团擀成圆形〔图5,放适量芝士馅〔图6,包好〔图7。

⒋表面刷蛋液〔图8,沾椰蓉〔图9后,放入模具中〔图10-11,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒌发酵结束〔图12,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,17分钟。

切开看看：

我急着带儿子去公园钓鱼,没等凉就切了,有些毛糙。卡士达奶油面包

早上打不开博客,所以发晚了。

最近天气热,头脑发胀,不喜欢想问题,所以做的都是些很简单的面包,今天的也不例外,家里做泡芙剩了些卡士达酱,为了不浪费,做了这个面包。面团味道稍微浓郁一些,做成简单得不能再简单的圆形,包着烘焙中很常用的卡士达酱,俺家那位早餐时吃了3个。

原料：高粉200克、低粉50克、即发干酵母3克、盐3克、细砂糖38克、蛋38克、牛奶125克、黄油38克。

馅料：卡士达酱适量。

做法：⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,面筋扩展,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵〔图1。

⒉基础发酵结束〔图2,将面团取出,轻压排气,分割成70克/个,滚圆后松弛15分钟〔图3。〔做面包用的纸模同样花色的大小有差别,分割的重量请根据纸模大小来调整。

⒊松弛后的面团擀成圆形〔图4,翻面后放入馅料〔图5,包成球状〔图6。

⒋将面团放入纸模里〔图7,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒌最后发酵结束〔图8,表面刷蛋液,洒杏仁片和细砂糖装饰〔图9。

⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟〔表面上色后记得盖锡纸。

制作开始,先给模具垫纸,方法很简单,一看就明白：布朗尼糊：黑巧克力115克〔我用的巧克力可可含量为60%、黄油115克、蛋2个、糖粉115克、盐少许、香草精1小匙、中筋面粉50克。

芝士糊：奶油奶酪225克、糖粉56克、香草精1/2小匙、蛋黄1个。

模具尺寸：18×18cm。

布朗尼糊做法：⒈黑巧克力和软化的黄油放在一起,隔水融化后备用。

⒉蛋打散,加入糖粉、盐、香草精搅匀。〔不打发

⒊将蛋液分次加入巧克力糊中拌匀。

⒋加入中粉拌匀。

⒌将大部分面糊倒入模具中,磕出大气泡。留2大勺面糊做XX石花纹用。

芝士糊做法：⒈室温软化的奶油奶酪打软。

⒉加入糖粉搅匀。

⒊加入香草精搅匀。

⒋加入蛋黄搅匀备用。

芝士布朗尼做法：⒈在布朗尼糊上面均匀地加入芝士糊并抹平。<不要一下子把芝士糊倒上去,会不容易抹开,用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平会更容易控制。>⒉加入剩余的布朗尼糊,用竹签划出XX石花纹。⒊入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。〔用牙签插进面糊中去试,插入四周不沾料,插入中间还有一点沾的时候就可以出炉了..朗姆葡萄干马芬今天先来把点心上了,后面啰嗦了些其它的,请根据需要有选择性地看哈。

乳化法制作的朗姆葡萄干马芬,酒香比较浓,隔天会更好吃。至于制作要点,请看《马芬制作全攻略》一文,这里没啥可说的了。

制作过程见图,葡萄干用黑朗姆酒事先泡了一夜,沥干再用。

做面包好辛苦,趁做面包的间隙,做个甜品犒劳一下自己,免得体力支出太大再犯了低血糖

。

我还是去年才第一次吃到烤布蕾,外热内冷,外脆内软,对比很鲜明,吃了一次就忘不掉。从那以后满世界找做烤布蕾用的东西,烤碗好买,就那烧焦糖的武器不好买,偶然跟朋友提起,她就托人给我寄了来,我在这里向她表示深深的谢意,希望将来某天能跟她在那个我很向往的古城见一面。

烤布蕾制作比较简单,如果你想尽快消耗家里的淡奶油,没有比这个更合适的了。顺手拍了过程图,感兴趣就参考一下哈。

按《专业烘焙》里的做法,表面的用的红糖〔家里没红糖,我用太古黄糖〔SoftBrownSugar我事先用低温烤了十来分钟,出炉放凉后碾细再用,如图。

因为红糖水分比较大,干燥再烧才会脆。即使烤过了,放一段时间它还是会软,但不象没烤过水分那么大。如果用细砂糖的话,上色比较浅。为此,我专门做了对比,左边一张是未烧的,右边一张是烧过的,直接在盘子上烧跟实际效果会略有差别。

从左往右,自上而下,依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖。

烤过的黄糖最容易烧,细砂糖最难烧,而且上色最浅,其次是二砂糖。

未烤过的黄糖一烧就象沸腾的样子,即使喷枪已经移开,它还在沸腾,很容易就烧过头了,而且烧好了不够脆。咕咕霍夫<Kugelhopf/Kouglof>

原料：风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒15ml、黄油85克、葡萄干50克〔提前用朗姆酒浸泡。

做法：

⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干〔图1揉匀〔图2。将面团放在温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束〔图3,将面团取出排气后,滚圆〔图4,松弛15分钟。

⒋松弛后的面团再次排气滚圆后,在中间掏个洞,放在涂过油并沾了杏仁片的模具中〔图5。

⒌放在温暖湿润处进行最后发酵。〔最后发酵的温度不可以过高,以免走油

⒍面团发至2倍左右大,最后发酵结束〔图6。

⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒏出炉后立即倒扣脱模,放在烤网上晾凉。

⒐凉后筛糖粉。葡萄干小蛋糕<冬季打黄油的五指神功>

我们在冷天之所以会为打黄油而烦恼,就是因为温度问题,黄油不好软化,好不容易打好了黄油,加了蛋又容易分离,很麻烦。怎样顺利软化黄油呢？自然是放到温暖的地方了,有暖气的就放暖气旁,不集中供暖的话家里总备着电暖气、电热毯什么的吧。这些都没有？咱还有办法——"五指神功",就是直接下爪子了,借助手的温度,打黄油真的不难。可以细看了咖啡核桃蛋糕里的过程图,那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手搅的,而且用的黄油是直接从冰箱里拿出来的,效果一级棒。看到这里,您会不会有卫生问题的担心？首先,本人从来不留长指甲,每周五剪指甲,而且因为有洁癖,做点心前我会用肥皂认真洗手；其次,我见过专业人士的操作,手打黄油是他们的基本功了,他们直接就在案板上操作,连打蛋盆都不用,好多美味点心就是这么做出来的,所以,不必担心了。

还有焙友问我,黄油总是嵌在打蛋头里怎么办？

打黄油的时候,握蛋抽的姿势跟打蛋不同,如图,是大把握的,打若干下后往盆底磕几下把嵌在蛋抽里的黄油磕出来再继续打好了。怎样防止加蛋后分离呢？方法大家都知道：

⑴不可以用冰蛋。

⑵少量多次加蛋,不要一次全加进黄油里,每加一次搅匀后再加下一次的。象今天这样的配方,我一般分4次加蛋。打匀后不会有颗粒,而且手感阻力变大。

"万一"是不可避免的,如果加蛋后分离了怎么办？举例说明。

原料：黄油50克、细砂糖50克、蛋50克。

为了能产生"分离"现象,我分3次加蛋,第一次搅打很均匀,加第二次后未打匀产生"分离"。

解决方法有二：⑴加粉。加少量粉进去吸收水分,这是好多资料都提到的方法。

如图,左边是分离的状态,里面好象一粒粒的,可以看得清吸收不了的蛋液,好象水水的样子。右边是我加了10克低粉搅匀后的样子,还不是很细腻,手感阻力不大,不过看起来不再是水水的了。⑵加温。我发现这个方法实属偶然,有回产生分离现象后怎么也打不好了,刚好要去做别的事情,我随手把打蛋盆放在了烤箱上,忘了里面正烤着东西。等我再回来继续打时,快速搅了一会后发现竟然不再分离了。以后用温水试了几次,逐渐掌握了门道。开始以为这是自己的"野路子",不好乱讲,后来在资料里看到了有专业人士这样做,这才敢写出来。

如图,左边还是分离的状态,分离后我倒了一小盆温水,一般是手试一下,差不多是体温,这次用温度计测了,36.3℃。我的打蛋盆跟放热水的盆上口差不多大,比热水盆浅,我把打蛋盆放上去,然后用打蛋器快速搅打,很快就打到得如右图一样细腻了。

使用加温法要注意控制水温,如果用开水的话,不要让打蛋盆直接接触水,用热气"哈"着就可以了。

我的经验就这些了,实践一下,再来个奶油小蛋糕。

这回又用到了珍珠糖,可以不用的,我做泡芙剩了些随手就放上去了,用俺LG的话讲,我这是"闲得慌"

,所以,请无视。

我最早知道珍珠糖是看《名店面包大公开》,里面用珍珠糖来做面包的装饰。这糖是白色不规则的颗粒,烤焙后不化也不容易变色。我可能天生就是吃甜点的体质,感觉这糖不够甜。

原料：黄油75克、细砂糖80克、盐少许、蛋1个、低筋面粉120克、泡打粉1小匙、牛奶65克、葡萄干60克〔提前用朗姆酒浸泡。

表面装饰：珍珠糖适量。

做法：

⒈室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

⒉软化的黄油打软后,加入细砂糖和盐〔图1打至颜色变浅,体积膨大〔图2。

⒊分次加入蛋液〔图3,加一次搅匀后再加下一次,直至全部搅匀〔图4。

⒋以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料,并拌匀〔图5、图6,最后加入沥干的葡萄干〔图7拌匀〔图8。

⒌将面糊盛入纸杯中约7分满,表面装饰几粒珍珠糖〔图9。

⒍入预热180℃的烤箱,上下火,倒数第二层,20分钟。

我用最后一点面糊专门给儿子烤了3个小号的。奶油焗双花标签：奶油焗烘焙

前几天,朋友带我去吃海鲜。那是一个位于已经被定为市级文物保护单位的老巷子里的小店,门口连车都停不了。进了小院后,看到房子小得不得了,供客人吃饭的房间只有两间,一间是雅座,只能坐七八个人,外面的一间算"大堂"了,只有四张小桌子,点菜吃饭全在这里。这家店没有服务员,老板在小院子里看着酒桶,客人要自己出来打酒喝,老板娘则在房间里点菜、上菜、算账一把抓。

一开始我真没看得起这家小店,看上去它不过比大排档多了遮风挡雨的功能而已,但当我吃到它的菜时,我不得不感叹,真是高人在民间啊,那里海鲜的味道竟比大酒店的还要好很多。菜做得好,生意自然也好了,即使是外面的小桌子也要预订,不然来得再早也吃不着。

一餐过去,真是大大大满足,我立即跟老板娘讲要订张桌,周日带家人来吃,可是人家告诉我周末不工作,要吃的话只能等平时。我顿时有些惊讶,从来没见哪家饭店也双休的。我问老板娘,为什么放着好好的生意不做却要休息,她淡淡地回答："钱挣到什么时候是个头。"我更加惊讶了,能看得如此透彻的人不多,大家都象上了发条一样追求这、追求那,感觉累却舍不得放手,其实决定权就在自己手里,能放得下才会快乐。

又到周末了,不妨放下工作,带家人一起出去走走看看,没有什么能比跟家人在一起更快乐了。

今天我送上的是一道奶香浓郁的奶油焗双花,我偷懒,用了淡奶油,用白酱效果更好。

原料：花菜100克,西兰花100克,淡奶油40克,黄油、洋葱末、盐、白胡椒粉、马苏里拉奶酪丝各适量。

做法：

⒈烧开水,加少许油,将花菜和西兰花放进去焯熟,然后沥去水份。

⒉烧热锅,放入黄油,熔化后,加入洋葱末爆香。

⒊加入淡奶油,煮至汤汁浓稠,加盐和白胡椒粉调味后关火。

⒋放入沥去水的菜拌匀,盛入烤皿中,表面洒马苏里拉奶酪丝。

⒌送入预热200度的烤箱,中层,上下火,焗至奶酪熔化。椰蓉卷

原料：高粉200克、细砂糖40克、盐3克、干酵母3克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。

馅料：黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克.

做法：咖喱焗饭标签：咖喱焗饭烘焙

昨天有焙友悄悄问我,"自由,从没见你发中餐,是不是你不会做中餐啊。"这个问题比较难回答了,若论把饭做熟,我是没问题的,但若做精做细不断翻新,那我可真是不灵了。

细算起来,我的厨龄倒真是不短了,读小学时就开始自己解决午饭问题,蛋炒饭、烩饭之类的是咱强项。某个暑假,自己拿本面点食谱就学会了做葱油饼,和一小块面,擀一擀、卷一卷再煎一煎,做出的东西还有模有样的,经常会在下午做几个小饼,自己吃掉两个当加餐,再留两个给刚下班的妈妈当点心,看到她的笑容,心里美美地。

书越读越多,研究食谱的时间就越来越少,在那个千军万马过独木桥的年代,学习时间是非常宝贵的,我的午饭常常是吃泡饭来解决。

终于过了独木桥,离家去外地上学,更加没机会做了,用生活费买了本《新编大众菜谱》,闲暇时就拿出来翻翻,想象着制作过程,作为辛苦学习后的放松。大学毕业了,这本书也被翻得卷了边。

工作后,可以支配自己挣来的银子了,我去书店里买了一堆自己喜欢的菜谱书,没事就坐着"看书",不是拿书翻看,是坐在书柜对面看着书柜里面的书,还边看边乐,我妈说我傻了。这下子有时间实践了,我妈又不给机会了,她退休在家,做饭是她的工作,我跟她抢可不行,每天她都早早把饭做好了,我根本没机会插手,哪天想要帮厨摘个菜什么的,还要看她的心情好不好。

LG第一次来我家,提前几天我就跟老妈打招呼,一定要自己做饭给他吃,我是想显摆一下自己有多能干的,结果那天当我进门的时候,人家已经把菜准备得差不多了,原来丈母娘大人也想向女婿显摆一下自己的能力！她只留了一条收拾干净的鲤鱼给我,因为她看见我那几天一直在研究XX口味的红烧鲤鱼,便把这个机会让给了我。我炒个素菜还凑和,从来没做过荤的啊,虽然研究了几天红烧鲤鱼,但只停留在理论阶段,这说做就要做,如何是好。在老妈的指导下,我好歹把这鱼给做熟了,虽然皮破了,尾巴也掉了,但还是凑和着能端上桌。我LG当时很给面子,说我们家的饭真好吃,敞开胃口吃了很多,尤其是我做的红烧鱼。后来他才交待,其实自己并不喜欢吃淡水鱼,而且我做鱼时放了太多花椒,他吃得嘴都麻了,但因为那是我做的,就一定要用行动来表示。

结婚以后要自己开火了,我赶快抱着菜谱恶补,什么可乐鸡翅、啤酒鸡就是那时研究明白的。研究清楚后不经尝试,我就敢招人回家聚餐。前一天先将菜谱设计好了,别看咱会做的菜不多,加上油炸花生米、切片的松花蛋、火腿片什么的,也能凑起一桌来。客人来了,开始做热菜,我越是武艺不咋地吧,还越爱折腾,一时心血来潮想学人家"翻勺",这一翻可倒好,油锅里着了火,这景象以前只在电视上看到过,自家哪里见过啊,我一时慌了神,傻站着不知该干什么,结果油烟机将火苗吸出去,把排烟管都烧化了。我顾不得收拾油烟机,在一屋子油烟里把一桌饭菜给做好了。第二天打电话请工人来修,工人好奇怪,你家里刚安上的油烟机怎么就弄成这样啊,我们告诉他,因为我家里有个超级能折腾的煮妇。

自从有了孩子,我的厨艺又回到原点了,老妈老爸帮忙看孩子,也帮我们把家务做了,一周之中我只有他们休息的周日那一天才有机会自己做饭。可我已经变懒了,用面包占领早餐的餐桌就足够了,正儿八经地做饭嫌麻烦,常常拿剩饭和面条来凑和,我的一道道焗饭就是这样凑和出来的。

焗饭做过几道了,今天再来个咖喱的,我很小的时候就迷上咖喱了,那时我们这里没有咖喱粉卖,老妈回家探亲总不忘带几袋回来,她用得很仔细,色泽变黄就可以了,不会多放,总让我感觉吃不够。所以现在我做咖喱口味的菜时,总是不吝啬咖喱粉,一次竟然可以用上半包,看到那黄澄澄的颜色,我是胃口大开。

个人认为做出好吃的焗饭的关键是拌好的饭不要太干或太湿,留有一定的汤汁,感觉又比较粘稠的状态,烤出来口感最好。

原料：黄油、洋葱、猪肉〔个人认为鸡肉更合适,无奈家人有忌口、土豆〔我喜欢吃面的土豆,所以先将其切小丁略煮了一下、胡萝卜、淡奶油、水、咖喱粉、盐、白饭、马苏里拉奶酪。

份量全是适量,因为这些是根据自己的经验放的,没有称重。

做法：

⒈黄油烧化后放洋葱爆香,加入猪肉炒变色后加入土豆和胡萝卜翻炒。

⒉加入淡奶油和水煮至汤汁浓稠后,加入咖喱粉和盐。

⒊炒匀后放入白饭炒匀,盛入焗盘内,表面洒满马苏里拉奶酪丝。

⒋送入预热200度的烤箱,中层,上下火,烤至奶酪熔化。棋格吐司标签：棋格吐司面包烘焙

周日那天,"十万个为什么"小朋友疯玩的时候,一不留神跪在了俺的笔记本上,怎么就这么巧啊

！液晶屏被他给弄碎了,电脑没法用了,我的资料可全在里面啊！我问他："你为什么那么不小心呢？"他竟然理直气壮地反问我："谁让你放在床上呢？"反了,反了,这刚过五岁生日,就敢犯上了

。顾不上生气,我忍！赶快开车去修电脑。去了才知道,原来真是"男儿膝下有黄金",俺儿子这一跪,一千多块钱就没了,可疼坏我了,有这些钱,能买多少模子啊

！

说到模子,我要检讨,自己疯也就罢了,还把疯病传染给了大家,据俺相熟的淘宝店主说,有的焙友看我买什么也要照样买,丝毫不嫌肉疼。在这里,我要劝您,在买模子的时候,尤其买国外的模子的时候,一定要慎重啊,不要拿我来参照,首先我是疯人一个,无可救药；其次从目前看来,"十万个为什么"小朋友有一定的玩面团的潜质,俺是打算把模具当传家宝往下传的,您家的情况未必跟我家一样,各式模具买回家用不了几次,既费钱又占地方,不值得哈。

今天使用的又是新模子,正方形的250克吐司模,在做伪版醇奶吐司时开过张了,第二回做就换换花样,做成拼色的,小朋友说这个象积木,兴趣一来食欲也跟着好,吃得很积极,所以变花样是调动孩子胃口的好方法了。

这两天经常被问到抹茶粉的问题,我现在用的抹茶粉是淘宝来的"展新"的,效果很不错,日本正宗的"宇治抹茶"我也买回来了,还没用,等用过后再向大家汇报对比结果。

这样拼色的吐司不见得非要抹茶粉,可可粉、咖啡粉或各色果蔬汁都可以,制做过程也差不多,就看你以什么方式来拼色了。

制作过程如图：椰蓉小吐司

上回给同事做椰蓉面包时多做了些椰蓉馅冻在冰箱里,这不,她们又"订货"了,便拿出来又做了两个小吐司。

说到吐司,咱们都喜欢看块儿足,看着很饱满的吐司,好多焙友很烦恼,为什么我的过程进行得很顺利,吐司就是不长个儿呢？

除去配方等方面的原因,更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样,看起来简单,好多焙友初学就做吐司。可我一向不认为吐司适合家庭手工制作,最起码不适合新手上路,因为吐司对于面团的要求太高了,全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全,大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果面筋不足够坚实,吐司在最后发酵时就不容易长个,好不容易长到配方要求的八九分满了,烤焙过程中就不再长了,基本上是发酵后长多高,烤焙后就还是多高,甚至反倒缩回去了。为了使面团达到薄而坚实,我们就得使劲摔、揉面团,时间和体力上的付出都远远超过了小面包。不过,做面包到了一定程度后做吐司是必然的,那就把这当成一种减肥运动吧,成功的喜悦会让你忘记制作时的辛苦。

原料：高粉200克、细砂糖30克、盐3克、鲜酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。

馅料：黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。〔做法参见椰蓉面包

做法：

昨天晚上跟朋友谈起,发现自己犯了个错误,可能有的朋友在空间里看到关于我的生日提醒了,我要说声对不起,害你们牵挂了,那个不是,是注册时无心乱填的。如非必要,我不愿意把自己的生日公开,因为自己不喜欢过生日,尤其在三十岁以后,顶多和家人一起出去吃顿饭,有时甚至连大餐也没有。所以,不要记挂我了,谢谢：彩色玻璃圣诞饼干标签：彩色玻璃圣诞饼干烘焙

俺们这里下第一场雪时,十万个为什么就欢呼快过圣诞节了,从那以后天天吵吵着要我给他同学做点心。终于被他念叨烦了,我就受累做一回吧,开了包巧克力砖烤了两炉马芬,包装的时候,人家嫌少,说不够分,不要

！要饭吃还挑,不要我就送别人去。接下来的几天,他改成一天几次跟我迂道,为了耳根清净,就有了这款饼干,留了几块照相用,其它的全让他拿出去显摆了。回来跟我说："我跟他们讲,我妈妈会‘魔法’,什么都能变出来！"嘿嘿,真会哄俺开心哦

。

这饼干在几份资料上都看到过,照其中一个配方做过,连做三回形状都控制得不好,对比了《专业烘焙》上相关的配方,发现是黄油的量过大了,于是把《专业烘焙》上的配方略做修改,终于做成了,同时也对面团的延展性有了更加深刻的认识

。

这其实是一款很简单的饼干,用的原料随手可得,尤其是彩色硬糖,几块钱可以买上一大包了；工具更是简单,没有压模,瓶盖总是有的吧,抠中间的小洞时,用喝酸奶和奶茶的吸管就可以〔我还用奶茶吸管做了几个小小的心形,方法是对折后一头往里凹,另一头向外挤,一片饼干上压出几个,很好玩啊。轻松拥有一份缤纷的心情,何乐而不为呢。

制作过程见图,我的新烤箱的烤盘底不是平的,为了保证效果,我每次只烤几片,效率非常低。

经验分享：

⒈黄油不需完全打发,加入糖粉打匀后再搅打几下就可以了。

这涉及到面糊的延展性的问题,此款饼干的面糊不需要很强的延展性,所以黄油不打发、用糖粉而不是砂糖、烤焙温度较高。

⒉面团不要在台面上抠完洞再往烤盘上移,很容易变形。切好后移到烤盘上再抠洞会比较好控制造型。

⒊穿线绳的小洞用的是喝水或酸奶的细吸管压出来的,抠洞用的是各种压模和奶茶吸管。压之前模具需要在粉里沾一下,免得粘面皮。

⒋彩色硬糖要敲得碎一些再往饼干里放,如果块太大,烤化需要较长的时间,容易造成同一盘烤的饼干火候不均匀。

⒌烤未放糖的饼干时可以垫在高温布或油纸上,放了糖后不可垫在高温布上,会印上布纹,效果不够好。

⒍饼干烤好后移到烤网上晾凉,待糖凝固后再从油纸上揭下来,揭得过早会使饼干和糖分离。Panettone<潘妮朵尼>

潘妮朵尼大家都不陌生了,是著名的意大利圣诞面包,它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包,现在已经变成相当普及的日常食品,大多数面包店都会供应。

先来了解一下Panettone的来源吧,百度来的——"潘妮朵尼"创始于意大利北部的时装重镇米兰,米兰人称呼它叫"Panetun",原意为"大面包",呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上Sourdough做长时间低温的发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的"潘妮朵尼"果香四溢,让人垂涎三尺。

这款面包太经典了,好多面包书上都有它,作法不尽相同,有遵循传统用天然酵种的,也有用制作起来相对快速的直接法的。我现在处在一年中最忙的时候,没心思养酵,却又十分想做这面包,就选了个简单点儿的做法,还是用《专业烘焙》上的配方,有微小改动。

制作过程见图。

说明：

⒈原料中的深色葡萄干我用的是加州红提,浅色葡萄干用的是国产浅绿色的那种。综合果干用的是糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、芒果丁、菠萝丁和蔓越蔓干。

⒉关于发酵面团,书上写的是发45分钟,顶部出现裂缝,冒出气泡,我没见着裂缝,只有汽泡。

⒊我用的纸模比较大,所以投料相对多,如果您用的模具小尺寸不同,请调整投料量

最近做高油的面包比较多,30%的黄油对我来讲没啥问题,有些想挑战更高油量的布里欧修了,可我的时间在哪里呢巧克力豆圣诞树面包<10款圣诞美食>标签：圣诞面包烘焙美食

今天这款面包是今年的圣诞系列的完结篇,本来还想做更多的东西,可惜没有时间了,留到明年再做吧。

这面包可以算是圣诞系列中最简单的一款了,掌握基本的面包制作过程后,做这个包应该不成问题,不过是最基础的圆形面团的组合而已。面团本身加的黄油量不少,所以烤出来的包很软,里面加了巧克力豆,味道比之前的圣诞树面包更加丰富了些,大人小孩都会喜欢的。

因为太简单了,实在没啥可说的了,直接看制作图吧,有问题再个别问好了。

圣诞树的造型,配上圣诞风的彩带,您就等着听小孩子的惊叫吧。南瓜葡萄干蛋糕标签：南瓜葡萄干奶油蛋糕烘焙

我很喜欢烤些小点心送给朋友,看到他们得知我会烤点心时的惊讶表情,听到他们吃完后的赞美之词,表面上谦虚一下,"嘿嘿,没啥,没啥。"心里面却偷着乐,咱也是有手艺的人了

。

如果是做给自家人吃,我会做得相对朴素一些,用最普通的几分钱一个的小油纸杯或在水果条里垫张油纸,经济实惠；送人的话,就稍微用些心思,选择一些漂亮的纸模或在包装上下功夫,让他们看到后眼前一亮,就不愁听不到好话了。

这款南瓜葡萄干蛋糕前后做了两回,第一次用的是银色的纸模,设想是"金银配",做出来的结果没想象的好,金和银的组合看起来不太协调,便没拍下来。朋友吃到后的评价挺好,后来见到我又提起这蛋糕,便找时间又做了些送她,一样的配方,不过选了颜色深的纸模而已,她竟然说这次比上次的好吃,怎么可能呢,看来穿衣打扮实在重要啊

。

很简单的奶油蛋糕,制作过程如下,说明一点,我用的南瓜泥一向是过了筛的,很细腻。焦糖布丁〔奶瓶版标签：焦糖鸡蛋牛奶布丁奶瓶

快过六一儿童节了,我天天在念叨给儿子买什么礼物,LG被我啰嗦得烦了,开始感慨,"瞧瞧你们娘俩,一个有妇女节,一个有儿童节,就我们男人最苦,成天象老黄牛一样辛苦,到了这个年龄,六一、五四样样不沾边,只能帮着别人庆祝。"这话的味儿怎么有点儿酸呢？

"不是就快到父亲节了吗,那可是你的节日啊。"

"那你还过了母亲节呢,那还有人过不上父亲节呢。"呵呵,还辩起来了,可见心理是极端地不平衡。

估计这个筒子只是有感而发,为了保护他挣银子的动力,俺不跟他辩,就让他发泄发泄。等他的情绪平复下来,我说我专门给你做一样东西吧,他有些迷惑地看着我,怎么发泄了一通地位就有提升？嘿嘿,我决定了,娱乐一把。我想好了,曾经在西点书上看到过用奶瓶做布丁的,咱也用上小奶瓶,让那些28岁以上,连青年节都过不上了的男同志们再体会一下当初被呵护的感觉。考虑到男士对于甜食的兴趣不是很浓,布丁液中糖的用量不多,突出了焦糖的比较淳厚的味道。

LG一看到俺的小奶瓶布丁就"嗤"地一下笑了,说我逗他玩,哈哈,天地良心,外形有娱乐的成分在,内在可全是为了他啊。吃过以后我问味道如何,他笑而不答,算了,不说就不说,只要能开心起来有动力继续挣银子,俺就是成功了。

下面开始说我跟焦糖布丁的故事。这布丁的配方看起来是比较简单的,实际操作过程中需要注意的细节很多。初次做的时候,我没有深入研究,烤出来的布丁侧面象蜂窝一样,赶快查了资料,得知是火候的问题。吃掉了再战,火候还是差一些,三战……我两天之内做了三次,总共15只布丁,这配方都刻在我头脑里了。虽然一次比一次好,但都没有达到满意,全部自己吃掉了,这下可把我吃伤了,两个月内都没再碰它。缓过来以后,陆续尝试了几次,直到今天。一道看上去光鲜亮丽的作品背后,有多少辛苦啊,自己擦把汗。

焦糖原料：粗砂糖50克〔细砂糖也可、水1大匙、热水20克。

布丁原料：蛋2个、细砂糖40克、牛奶250克、香草1/4枝或香草精少许。

做法：

2天内消耗15只布丁得来的经验分享：

⒈煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火,因为锅子有余热会继续使颜色变深,如果关火前就将颜色煮得过深,则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心,避免水溅出来烫伤。

⒉焦糖酱趁热盛入布丁模中,冷却后才能倒入布丁液。

⒊蛋中加入砂糖搅拌时,用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌,不需要如含入空气般打发。

⒋过滤时要使用细目的滤筛,为的是滤出香草枝和细小的蛋的坨块,可以使口感更加细腻。

⒌盛入布丁模时如果还有气泡,要用勺子轻轻撇去,因为气泡会影响布丁的口感

⒍烤前的照片我倒是拍了,因为水汽的原因,很不清楚,在这里详细说明。烤焙的时候要用深烤盘,底部垫个布巾〔我用的是厨房抹布,因为烤模的导热性比较好,容易将底部烤过头。将布丁模放入烤盘中后,要在烤盘中倒入热水,水量是模具高度的一半。

⒎烤焙的时间供参考,以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固,轻触感觉有弹性即可。不要等到牙签插到中心不沾料,那样就已经烤过了。

⒏布丁放凉后冷藏保存。

⒐这种奶瓶装的布丁是没法倒扣的,倒是送人、自用两相宜。如果用布丁模的话,食用前取出,用牙签在模壁上划一圈,将盘子扣在布丁模上,迅速倒扣过来,布丁就落在盘子里了。有做法是为脱模方便可以事先在模具上涂油,我观察即使不涂油脱模也是很容易的。

⒑这布丁如果不烤的话,蒸也是可以的。蓝莓杯子蛋糕

原料：黄油60克、细砂糖80克、中等大小蛋1个、牛奶50克、低粉120克、泡打粉1/2小匙、蓝莓30克。

做法：

花边香肠Pizza

今天是农历的小年,祝大家节日快乐！记得跟家人一起吃饺子哈。包饺子对俺来说是专业不对口,再加上俺家老娘特能干,我也帮不上什么正经的忙,所以,玩我自己的喽,给大家来个团团圆圆、热热闹闹的花样Pizza。

这Pizza我迷了两年多,我还没开始玩烘焙的时候就在我们本地的一个小论坛看到林如风MM做过这样的花边Pizza,看到人家自己在家烤的东西那么漂亮,心里好羡慕,由此一步步掉进了这个无底洞。林如风版的花边Pizza给我留下的印象太深刻了,担心自己做不好浪费东西,直到大半年前我才第一次动手,做起来发现其实没什么难的,只要把小香肠包进去后切成合适的大小翻出来就行了,可那次我还是失败了,不是边卷得不好,是在面饼上使用了沙拉米香肠,我是真舍得放啊,一个八寸的Pizza放了差不多四分之一包沙拉米,那叫一个咸,家里人不捧场,我又不好那么浪费,就自己受累吃掉吧,结果差点儿把我给齁死,真是吃伤了,从那以后我大半年没敢碰Pizza。前几天儿子提出来要吃Pizza,我才整理心情折腾起来。

这回吸取教训,不敢再用沙拉米了,选用的是偏甜的玫瑰火腿肠。您若想做不见得要跟我一样,就选您自己喜欢的好了。围边的小香肠用的是我们本地产的"喜旺"牌小香肠,直径只有一厘米多一点。

制作过程见图,此配方可做2个8寸的花边Pizza。

图片中忘了写,为了让饼皮上色,我在外边的饼皮上涂了橄榄油。

当初在跟林如风讨教这款Pizza的时候,林MM说还可以把香肠换成芝士,我试过用马苏里拉芝士,它烤的时候会化掉,搞得花边里面都空了,而且Pizza很难从盘子上取下来,看来,合适的芝士应该是高熔点的,可哪里找呢？黄金口袋饼标签：口袋饼Pita胡萝卜面包烘焙

俺这财迷今天继续在颜色上做文章,把传统的Pita饼给改造成了"财迷版",用胡萝卜汁替代水做成黄金口袋饼,祝愿大家的口袋都成为"黄金口袋",多多聚财。

说到Pita饼,相信每个焙友都多少有些了解,因为它的样子很特别,一个中空的圆形面饼,好象口袋一样,很容易让人记住。Pita是中东地区的一种主食,当地人会在里面夹自己独特的酱料,流传到各地,就不仅仅是传统的酱料了,还会放沙拉。

Pita的制作并不复杂,配方比较简单,操作过程比一般面包少了最后发酵〔我见过需要最后发酵版本,但大多数是不进行最后发酵的。与常规的面包不同的是,烤焙Pita的烤盘需要提前加热,面饼放到预热好的烤盘上后立即入炉,几分钟内就会象吹气一样地膨胀起来,好神奇啊！当面包整体膨胀就可以分批出炉了,为啥是分批呢,因为它们不是以同一个速度膨胀的,有的先胀好,有的就慢一点点,所以,需要一直在烤箱前候着,刚烤好热热的饼往外拿时难免手忙脚乱,为此,我付出了烫手指和摔坏烤盘的代价

。瞧瞧,就是为了它,这个让俺又爱又恨的"气鼓"。

Pita冷却后里面的热气会渠掉,它也就不再是圆鼓鼓的样子了,不过饼皮仍然可以分开,切的时候它们可能会粘在一起,但轻轻的一拨就开了,您就在里面夹您喜欢的东西吧。

我的制作过程见图。

本来拍了好几个造型的成品图,可我那相机见到黄色就晕菜,造型之间色差比较大

,所以,成品图只有这一张了,以后俺再整个本色版的,看它还敢晕不。XX石蛋糕

你是不是象我一样,喜欢重油的蛋糕的浓香,又害怕吃下去增加好多难以消耗的热量。我还是在刚学烘焙时做过这蛋糕,以后再没敢试,却一直怀念着它的味道。

周一做了体检,昨天急急地去体检中心查看结果,结果与去年的差不多,老毛病还在,也没添新的,证明这一年狂吃蛋糕、面包没啥副作用,那就继续疯狂,回家就做了这XX石蛋糕,借鉴了《法式点心》中的作法,加了些柠檬皮屑,让味道清爽一些,让自己在轻松的心理状态下消耗重油蛋糕。

原料：黄油75克、糖粉75克、蛋1个、蛋黄1个、柠檬皮1个、低粉75克、泡打粉1.5克、可可粉1大匙、牛奶15克。

此为一个鹿背模的量,我以前用7寸天使蛋糕模做过这蛋糕,粉量为125克,其余原料按比例换算即可。

做法：芝士马芬开篇先来谈谈纸模吧,昨天有焙友问我纸模是在哪儿买的,我的纸模都来自淘宝,分不同的店家买了很多回来,实际能使用的却很少,原因有两个,一是那些淘宝店家大都没有标明,有些硬纸模是不适用于高温烘烤的,烤焙的过程中会发出很刺激,很难闻的味道,烤好后里面的那层类似塑料的东西会与面包粘在一起,有时还会"拉丝",纸模本身也变了颜色,这样的纸模盛的东西,试问还有谁敢吃。再一个原因是网上不比实体店铺,我们只能看店主描述的大小和式样,不能亲眼看货,如果店主的描述有误差的话,买回的东西还是不适用。所以,我买回的大多数纸模只能留着看了,平时用得最多的还是小油纸杯,放在马芬模里,很方便,还不用担心健康问题。

其实这些纸模在经营酒店用品的店都有,大店的花样会更多一些,只是他们通常不会零卖,如果看中的话,不如几个焙友一起团购。

上周五买了2公斤奶油奶酪,"涌盛"的老板真是热心,送货时顺便帮我带到了开会的宾馆,免了我跑腿的辛苦,在这里先谢一下。

奶油奶酪买回来先做了芝士马芬,当时的配方有些问题,调整配方后趁午休时间回家又做了一次,这回做得象样了,下午带给同事品尝。

过程图是两次拍的拼起来的。

原料：奶油奶酪60克、细砂糖70克〔喜欢吃甜的可以加大量、牛奶4大匙、全蛋1个、玉米油60克、低粉100克、泡打粉1小匙。

做法：

⒈低粉、泡打粉过筛,奶油奶酪室温软化备用。

⒉将奶油奶酪打软。

⒊加入细砂糖搅匀。

⒋分次加入牛奶搅匀。

⒌分次加入鸡蛋搅匀。

⒍加入玉米油搅匀。

⒎倒入低粉、泡打粉拌匀。

⒏盛入纸模中。〔无需刻意抹平。

⒐入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟。

热吃时很松软,奶酪的味道淡一些,凉吃时奶酪的味道会更浓。芝心夏威夷披萨

这些日子就忙着研究面包,若不是论坛举行做披萨的比赛,我都忘了自己还会做披萨。昨晚下班后和好了面,放进冰箱做低温发酵,打算把披萨作为今天的早餐。

原料：高粉250克、干酵母3克、糖15克、盐2.5克、水130克、黄油15克、菠萝罐头适量、火腿适量、黑水榄适量、蕃茄酱适量、马苏里拉奶酪适量。

做法：

⒈将除黄油以外的所有面皮原料放在一起,和成团。

⒉加入黄油,连揉带摔至面团出筋,表面光滑。

⒊取一中号保鲜袋,倒少许色拉油,抹开,将面团放入,留出发酵的空间后扎好口,送入冰箱冷藏室。

⒋早上操作之前一小时左右将面团从冰箱取出回温。

⒌将面团取出,分割成两份,滚圆,松弛15分钟。⒍将面团擀成大圆片,外围擀得略薄。

⒎取适量奶酪放在面皮外围,将面皮从外向内卷,将奶酪包住并压紧接口处。

⒏披萨盘抹少许油,将面皮放于披萨盘上。

⒐在裹住奶酪部分的面皮上刷色拉油。

⒑饼皮上抹一层蕃茄酱。

⒒撒适量奶酪丝。

⒓排上菠萝片、火腿片和黑水榄。

⒔再撒一层奶酪丝。

⒕入预热200度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

操作不复杂,也不费时间,还显得很丰盛,看来披萨可以作为早餐的新选择。培根西兰花焗饭标签：培根西兰花焗饭

前几天去仙踪林,点到了培根西兰花焗饭,看起来很吸引人,味道却差了些,大厨大概比较关照我,一再放盐,毁了我的美食的幻想,所以,回来后自己鼓捣起来,我就不信做不出比他好的焗饭。

乳酪酱原料：黄油15克、低粉1大匙、牛奶150克、动物性鲜奶油150克、车打奶酪50克、马苏里拉奶酪50克、奶酪粉25克。

焗饭原料：白饭1碗、培根2片、西兰花适量、马苏里拉奶酪适量、乳酪酱一半。

做法：

⒈制作乳酪酱〔这饭用乳酪酱是我照猫画虎来的,不知人家实际用的是什么酱：

⑴将黄油放入锅中烧融。

⑵放入低粉炒匀。

⑶倒入牛奶和淡奶油搅匀。

⑷加入车打奶酪、马苏里拉奶酪和奶酪粉,开小火,边加热边搅拌,直至酱汁沸腾即成,熄火,备用。

⒉将西兰花焯水后备用。

⒊将培根切成小片,烧热锅后放入炒熟〔无需加油,培根在炒制过程中会出油。

⒋将白饭盛入烤皿底部并压平。

⒌取适量乳酪酱放在白饭上面。

⒍铺上培根片和西兰花。

⒎表面撒适量马苏里拉奶酪。

⒏入预热200度的烤箱,中层,上下火,焗至奶酪熔化。

红、黄、绿搭配在一起,是我喜欢的鲜亮的颜色。按照自己喜欢做的,味道自是不在话下,只是这饭热量很高,怕胖的朋友还是莫试了,呵呵。奶油薯泥面包标签：奶油薯泥面包

今天在博客里竟然看到了孟老师的评论,真是太意外了,竟然跟偶像可以这样接近,如果能有面对面的那种接触该多好啊。

照《孟老师的100道面包》做了这款奶油薯泥面包,里面的馅料用到了土豆泥和培根等,口感略咸,颇受家人欢迎,我辛辛苦苦做出来的又是一顿光。孟老师的方子适合在家里一次操作,量都比较少,看来以后再照做要加量了。

关于咸面包,记得以前在咖啡有个焙友问到有没有咸面包的方子,我当时想所谓咸面包自然是要多加盐了,可是盐加多了会抑制发酵,那又怎么能做得成面包呢？那里版主的回答是咸面包多是从馅料方面入手。看了这个以后,我留心了一下调理面包的方子,后来又在一本面包书上看到个咸面包的方子,发现咸面包其实并没有多加盐,而是减少了糖的用量,使面团在口味上与甜面包形成了差别,在馅料方面以咸香为主。规律找到了,以后就可以自己创新了。

下面是过程图：焗蔬菜面标签：焗蔬菜意粉

XX是个好地方,过了大暑,入了伏还很凉快,早晚仍需盖薄被,家里用不着开空调,省出来的电刚好用来烘焙。原以为今年夏天就是这样了,但从前天开始,忽然热了起来,湿度还比较大,让人有些难以忍受。天热,我的烘焙热情却不减,开着空调继续烤,送上今天的午餐——焗蔬菜面。

主要原料如图：小袋里放的黄色的是南瓜酱,做法见南瓜酱焗饭

调味料有盐1小匙、鸡精1小匙、意大利综合香料1小匙、黄油30克。

做法：

⒈锅烧开水,放入意大利面煮至七分熟,捞出后过冷水备用。

⒉火腿切小片,香菇切片,辣椒切长条,半个洋葱切丁,大蒜切末,马苏里拉奶酪切丝备用。

⒊锅烧热,放入黄油烧融后,放入洋葱丁和蒜末炒香。

⒋加入火腿、香菇、辣椒炒熟。

⒌加入南瓜酱、盐、鸡精、意大利综合香料炒匀。

⒍放入意大利面拌匀。

⒎盛入烤皿,撒上马苏里拉奶酪丝。

⒏入预热250度的烤箱,中层,上下火,烤至奶酪熔化即成。

南瓜酱黄黄的颜色甚是吸引人,整个过程又都伴着意大利综合香料的香气,在这样的双重诱惑下,爱好美食的人还能抵挡得住吗？皇冠葡萄干面包<2007-04-1118:53:18>

分类：甜面包

以前总是手工做面包,一般的甜面包还可以,做吐司时就太费力气了,费力摔揉半个小时也不见得能到达完全阶段,于是跟网友团了个ACA回来,按说有这下可以省时省力了,但小试了一把后发现,可能由于和面和发酵的过程温度太高,做出来的面包组织比较粗糙,甜面包做成了法包,看来磨合尚需时日啊,我暂时还是用它来和面得了。

皇冠葡萄干面包,方子来自《面包制作精选》。

面团原料：高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克〔我打了一个蛋,留下一点儿准备刷表皮,其余的全放进去了、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄油50克、葡萄干15克〔用热水泡软后沥水备用、水120克。

香酥粒原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

过程：

⒈将酵母先用温水浸泡,此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的原料,最后放入酵母水,启动"和面"程序,揉至面团起筋。

⒉加入软化的黄油,仍用"和面"程序,揉至面团表面接近光滑的扩展阶段。

⒊加入沥干水分的葡萄干,继续搅拌至均匀后将面包机内筒拿出来,放到暖气边进行基础发酵。

⒋制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

⒌基础发酵结束后的面团分成所需的小份,滚圆后放案板上,盖保鲜膜松弛20分钟。

⒍再次滚圆后放入模具内,入烤箱进行最后发酵〔烤箱下层放两杯热水以增加湿度。

⒎最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,然后撒上香酥粒。

⒏入预热190度的烤箱,下层,上下火,20分钟。

面包做好后非常柔软,组织也很不错。以前总是混当地的论坛,一直在咖啡潜水,这回想试试水深,发到咖啡后得到了不少好的评价,心里那叫一个美,增加了不少信心。铜锣烧〔传统版+改编版

研究铜锣烧的初衷来自"晨--",在接受她采访前,我们先互相了解了一下,她知道了我只是貌似恬静,我知道了她喜欢多啦A梦的铜锣烧。我当时许诺给她做出铜锣烧来,都快两个月了,这才做出来,我真成言而无信的人啊。我最开始把铜锣烧想成就是夹了豆馅的Pancake,后来查了很多资料,才明白它们还是有很大差别的。Pancake是相对简单快速的,原料和好了就可以开始煎,而铜锣烧的配方和制作相对复杂一些,好多配方会用到味啉,制作时会将蛋打发。俺是在家里做着玩的,不管正宗与否,经过几番尝试,固定了以下的配方：

蛋2个、细砂糖100克、蜂蜜1小匙、低粉120克、泡打粉1克、熔化的黄油10克、水3——4大匙。

做法：

说明：

⒈配方中写明水的量是3——4大匙,水是用来调整面糊的浓度的,合适的面糊是看起来比较光滑,滴落时痕迹可以较快消失。水太多,面糊太稀,面饼就太薄了；而水太少,面团过稠,厚厚的饼口感也不会好。

⒉铜锣烧用平底锅煎即可,我家不存平底锅,所以用电饼铛,火力比较均匀,效果非常好。

⒊当煎到表面可以看到小气孔时就可以翻面了,不然过上色过重。

⒋米奇和小熊的图案是我用巧克力酱画上去的,它们的耳朵是做的缩微版的饼。香葱芝士司康标签：葱芝士奶酪司康SCONE

哈哈,看了题目不要笑哦,我承认我那天加班把脑子加糊涂了,回家做了这东西。

我才疏学浅,不知大葱英文叫啥,依稀记得大学课本里是叫"bigChineseonion"的,为了写这文章,昨晚上网百度了一下,答案是汉语拼音的"dacong",若是洋人叫,