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文档简介

学校食堂食品安全管理制度1、学校食堂应高度重视食品卫生安全工作，建立健全卫生管理组织，配备专（兼）职食品卫生管理人员，实行一把手负责制，明确分工，责任到人。2、严格执行《食品卫生法》等国家有关食品卫生的法律法规，积极配合卫生监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时进行整改。3、学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，并根据卫生许可的项目和规模从事食品生产加工经营，不得擅自超出已核定的范围。4、食堂员工必须每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。5、食堂员工应保持个人卫生，做到“四勤三白”。四勤”即勤洗手、消毒（在工作前、处理原料后，接触入口食品前都必须洗手消毒）；勤洗澡、理发，不留长发、长须；勤换工作衣服；勤剪指甲，不涂指甲油，不戴首饰。“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。6、食堂负责人每天必须检查员工健康情况，发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，立即调离接触直接入口食品的岗位，必要时进行医学观察。7、保持食堂内外环境卫生整洁，厨房下水道排水通畅，墙壁、排气系统不积油垢。8、食品原料采购应保证新鲜、无腐败变质，制售的食品应符合卫生要求。食品及其原料（含调味品、食品添加剂、食品加工助剂等）应定点采购，做好各类食品产品的索证、索票及台帐记录工作。9、建立健全纱窗、纱门、下水道铁栅栏等“三防”设施，加强消除“四害”工作，确保食品不受污染。10、提供的各种餐饮用具应洗静、消毒并保洁，保证符合卫生要求。11、厨房布局合理，食品加工按规范流程操作，做到生熟分开，冰箱、库房分类整洁摆放。12、防止食物中毒，食

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