餐厅采购管理制度

欢迎下载内容仅供参考餐饮采购管理制度为规X制定本制度。采贮管理流程分 采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际况，具体切实做好采购工作。第一条根本原那么1.廉洁自律，严格供给商选择、评价、甑选以保证供给商供货质量，处理好与供给商的关系，不承受供给商礼金、礼品和宴请；２．严格遵守采购规X流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的根底上最大限度降低采购本钱；３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购本钱并保证采购质量；４．所有采购必须事前获得批准，未经方案并报审核和批准，除急购外不得采购；５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品工程，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购；６．采购物品在条件一样的前提下应在正在发生业务或已确认的供给商处购置，不得随意变更供给商；７．科学、客观、认真地进展收货质量检查第二条 供货商确实定原那么的供货商，进展综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。来进展比拟尝试。成审查小组，以XX合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。第三条市场调查原那么1．需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。那么，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原那么，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进展采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进展讨价还价，切记只记录买方一口价。调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进展综合讨论通过。第四条采购的定价原那么场调查的根底上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进展。X围如下：〔1〕干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。〔2〕低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。〔3〕零星物品的价格不得高于市场零售价的5%〔4〕鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%〔5〕蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。4．春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原那么可适当放宽第五条 审购程序(一〕耗用物品的审购程序1、对于经常性工程的采购应由所需部门每月固定时间定期报方案，申购单一式三联〔采购员、仓管员、财务部各一联理审批后，交由采购办理。2理。3置。〔二〕自购菜品的申购程序1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，由厨房负责人签字后，交采购办理。2、酒店管理人员与厨师长应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，应以书面形式通知采购进货。〔三〕供货商送货的申购程序：1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经总经理审批后，交采购部门办理。2、酒水、物料由店经理签字以书面形式通知吧台，不需填写申购单，结账必须由总经理签字方可付款。3经理批准不得擅自通知送货。第六条 采购数量确实定原那么为提高经济效益，降低本钱，减少资金占有，应根据勤进快销的原那么，按单采购的原那么来确定日常的采购数量。〔一〕鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。2、用上述原材料的部门每日营业完毕前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。〔二〕库存物品〔干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等〕的采购数量。1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、库存量上下限的计算公式：最低库存量=每日需用量×发货天数最高库存量=每日需用量×15天第七条：货物的验收原那么〔一〕验收的质量标准：根据本公司制定的?采购物资质量标准?进展验收〔二〕验收的数量标准：根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进展验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。〔三〕验收人员：采购人员、领用部门负责人共同验收。〔四〕验收时间：每日上午9：30---10：00 下午4：30〔五〕验收程序：1库单或验收单一式三联〔采购员或供货商、财务部各一联2、对不符合质量标准和数量超过“申购单〞的商品物资〔菜品〕，使用部门有权拒绝收货。第八条仓库管理〔一〕、负责入库货物的验收，保管及发放工作。〔二〕、货物入库1、认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。2、采购员及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑或现金采购记账本。〔三〕、库存保管1、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。2、做到先进先出、防止积压变质。3、但凡库存超过30天，都要上“黑〞，上报部门负责人第九条采购事项1采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意前方可购置。2、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品的数量、单价和金菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免影响菜品质量。冷藏肉品注意保鲜。34、对采购过程中发生的非正常损失〔采购数量与收货数量差异过大〕，须单独列明并说明原因，报总经理批准方可报账。5、采购部工作职责：i、建立供给厂商与价格记录；ii、采购方式设定及市场行情调查；iii、提交采购工作报告。采购工作报告至少〕本月采购货物的类别与比例2〕本月因采购质34〕询价与56〕78〕与各部门勾通，协调解决处理的问题分析。6、采购人员职责：采购人员要严格履行自己的职责，在订货、采购工作中实行“货比三家〞的原那么，询价后报领导核准供给商，不得私自订购和盲目进货。在重质量、遵合同、守信用、售后效劳好的前提下，选购低价物资，做到质优价廉。同时要实行跟踪办事负责到底的责