零点服务、流程1_第1页
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文档简介

零点服务、流程1欢迎加入辣品尚！2第一讲：零点服务理念第二讲：零点服务流程第三讲：传菜六不端目录3零点服务理念第一讲服务理念重要性？员工探讨！目的性？让大家下店后更好的服务顾客4

服务宗旨：热情，细致，耐心，周到，把顾客的每件小事当作自己的大事来完成案例认知服务理念5认知服务理念服务准则五声四勤三搭配四不准迎声应声谢声歉声送声眼勤嘴勤腿勤手勤语言动作表情不准拿脸色给客人看不准与客人争吵不准因客人的打扮，面貌而轻视客人，议论客人不准因与客人认识，知道客人的过去而议论客人不准将客人掉在餐厅内的东西占为己有，应第一时间交到吧台保管6第二讲

接待程序

交单程序

交单程序

餐前检查

服务流程

现金买单

代金卷买

餐后事项餐后餐中餐前

下菜程序

细节服务

超前意识7餐前流程1、迎客入座

6、协助点菜、

接单交单

4、增减餐具

8餐中流程下菜程序菌类荤菜类素菜类淀粉类9餐中流程一：加汤、饮料、下菜、捞菜二:换渣碟、收拾桌面、备餐具三：要善于察言观色，满足客人就餐过程中的需要10超前意识询问主食（只剩一个素菜，询问客人是否加菜或下面，若下面要及时搅锅）提前打单、核单并找零注意：1，加退是否清楚2，调料、饮料等数量是否正确11餐后流程1，现金买单:a、客人核单是否正确b、做到唱收唱付c、验钱的真d、帐单填写2、使用代金卷a、辨别真伪b、不能换取发票c、在上面写上服务员姓名、桌号、实收、日期3、刷卡餐后事项：1、回收毛巾、餐巾纸、调料盒、小菜、水果2、恢复台面，若有等座提前准备好翻台所需用品、若是最后一轮，即使关火12

传菜六不端

back第三讲131,颜色不纯不端

142,份量不足不端153,卫生不合要求不端164,形状不合要求不端175,不熟不热不端186,不点缀不端

19创意菜名虾滑-----?????菌类拼盘-----村姑盼君-----？？？千叶毛肚-

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