中式面点教学方案

一、教学计划：

中式面点培训教学方案培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求.培训对象：戒毒所学员培训时间：2016420429班级 戒毒所面点培训班级 戒毒所面点培训项课目程面点技术计划规定总时数60本学期应完成时数课时分配60任课教师姓名xxxxx实训教学准备周次日期序号项目名称教学内容教学目标总课时数讲授实训器具设备消耗材料 备注说明一4月201—6油酥面团桃酥知识目标：了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺流程能力目标：能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术素质目标:养成认真负责的工作态度。624烤箱等设备各种面点材料二 4月21

江米油酥面团 条

锅,面棍等设备

各种面点材料三 4月22 13-18 油酥面团 黑眼睛

烤箱等设备

各种面点原材料知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技62知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技624术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养.知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手624法烘烤技术素质目标：养成认真负责的工作态度。知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程.能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技624术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养.知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形624手法烘烤技术素质目标:养成良好的职业道德和职业素养知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技624术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。知识目标：能调制水油面团，会成形成熟技术能力目标：学会产品制作方法624素质目标：提高学生安全、文明操作能力，规范五 4月24六 4月25七 4月26

19— 油酥面团 芝麻24 酥25— 油酥面团 果酱30 排31— 油酥面团 麻叶36 子37— 油酥面团 花边42 馓子

备备设备设备

材料材料材料材料八 4月27 43-49 水调面团

操作知识目:掌握实性面团的运用与操薄皮 能力目标：学会产品制作方法包子 素质目标：提高学生安全、文明操作能力知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。

锅，蒸箱，面棍等设备

面粉等各种原材料九 4月28 50-54 油酥面团 蜂蜜饼干62624624

能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术素质目标：养成良好的职业道德和职业素养,保证食品安全知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。

烤箱等设备

各种面点材料十 4月29 55—60系主任意见：教学督导处

油酥面团 酥淑酥

能力目标：会油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术。素质目标：培养学生具备该岗位的基本职业能力。主管校长

6 2 4 烤箱,面棍等设备系主任签名:

各种面点材料意 见：时间4月20日时间4月20日4月21日4月22日4月23日4月24日上午课程油酥面团-桃酥油酥面团-江米条油酥面团—黑眼睛油酥面团—芝麻酥油酥面团—果酱排

处长签名：

意见 签名:授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxxx课程油酥面团=桃酥油酥面团-江米条油酥面团-黑眼睛油酥面团—芝麻酥油酥面团—果酱排授课教师xxxxxxxxxxxxxxxxxxx4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日子授课教师xxxxxxxxxxxxxx课程油酥面团-麻叶子油酥面团-花边馓子水调面团—薄皮包子油酥面团—蜂蜜饼干授课教师xxxxxxxxxxxxxxx下午15：30-19：00时间课程下午15：30-19：00时间课程油酥面团—麻叶油酥面团—花边馓子水调面团-薄皮包子油酥面团-蜂蜜饼干上午10：00-14:00油酥面团-白皮酥淑女酥xxxx油酥面团—白皮酥淑女酥/r