酒吧策划实施方案

欢迎下载内容仅供参考酒吧筹划方案一、 风格定/价格定/人员定位188XX达最正确效果。2、价格定位：根据本酒吧档次以及本地市场，准确将价格定得合理化，包括最低消费，酒6种套餐：红酒、啤酒、洋酒各两种，套餐价格要和最低消费拉平，开业期和以后的每周针对不同天数拿出两到三种酒做主题活动用，酒必须是酒业公司给优惠政策的以前和以后某某酒买一送一活两瓶等等方式促销，进一步提升酒吧人气和美誉度知名度〕3、人员定位：舞台人员/管理人员/基层人员/业务人员舞台人员：DJ/MC一人，灯光一人〔最好培养一个女性做此工作，打破传统〕歌手两到根据运营情况再做调整管理人员：总经理一名，负责全面工作，执行董事会决定；筹划、节目总监一名，负责全程节目筹划，运营筹划，结合营销做出推广；营销总监一名，负责营销公关、人事管理工作；楼面经理一名，负责酒吧日常楼面效劳工作执行，完成总经理安排的工作方案；基层员工：效劳员，迎宾，吧台，出品，保安〔负责日常安保，处理酒吧突发事件，完成领导安排的工作〕；所有员工定岗定位，工作落实到人，职责落实到人。二、开业前准备方案1、建立好效劳团队，有经理带着进展细节化培训：效劳技巧，推销技巧，全面提高效劳质量，提升酒吧美誉度；2、建立好舞台演出团队，根据拟定的音乐风格，按照筹划节目总监的要求编排节目，全面丰富舞台演出活动内容；3、建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营销总监必须拿出具体方案；4、广告宣传，提前20-30天在本市大量做广告宣传，宣传内容，开业一个月的促销活动等等；三、活动方案：1、利用驻场演出人员，编排好节目演出内容，力求做到风格上独树一帜，演出精湛，2、不定期邀请外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，扩大本酒吧在当地的影响力和知名度，同时也给客人一些视觉感〔外来的和尚好念经〕3、定期筹划几场个性主题派对，带动客人全场互动，与酒吧融为一体，4、定期做出一些战略性的促销活动。所有活动须董事会研究决定，由总经理安排宣传筹备分工。四、营销方案1、营销宗旨：一般可以注重一下几方面：以针对目标消费群体为营销重点；建立起点广面宽的渠道；2、营销策略：〕定位：市场定位的关键主要是在顾客心目中寻找一个空位，使其迅速3〕品牌：要形成一定知名度，美誉度，树立消费者心目中首选的知名品牌，必须有强烈的〕包装：包装作为给顾客的第一印像，需要能迎合消费者使其满意并乐于融入〕效劳：效劳方式，效劳质量的改善与提高。3、价格策略：APP推送给会员，会员如有生日，来酒吧消费一律赠送礼物并且送酒回馈给会4、公关营销：开业前组建好营销团队，制定合理的营销提成方案、管理制度、任务标准，由营销总监催促长期固定客户。酒吧如何控制本钱分析：在酒水采购方：〔1〕采购中采购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高本钱的酒水增加本钱。 即使采购人员可以进展调换由于供给商的条件而使酒吧利益受损。〔2〕采购的酒水质量是否合格采购酒水知识的欠缺尤其是有关红酒啤酒方面会造成酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照射振动等因素会受到不同程度的影响。〔〕采购决策制定是否合理，如采购方案的制定、采购时间、人员的选择。 ●在酒水储存方面：〔〕储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量〔2储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。 ●酒水本钱预测价格的制定标准酒谱以及在执行中的监视等级方面存在缺乏主要是管理水平较低，信息预测不准确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉。 ●营销活动是否合理准确。酒吧为增加收入吸引客人有时可能采取了一些盲目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入歧境。 酒吧业本钱管理的对策 ●准确的市场定位适宜的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不同的地域、年龄收入文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为假设干个同质市场的过程根据自身资源和市场需求确定目标市场依据目标客户的消费心理需求安排产品和效劳内容。 •采购环节的本钱控制 ▲选择、培养合格的采购员。在保证质量的前提下降低本钱，这要求采购人员一要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；悉财务制度二要老实可靠这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价格此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格也要了解在同一价格或稍高条件下供给商所提供销的其他效劳工程。 ▲选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外它还能提供建议和帮助此外绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利而供给商来说太麻烦所以只要和供给商建立良好的关系后，这样做也是可能的。 •采购要有方案，明确间隔时间与采购数量 〔1〕酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和分小批量采购的得失。首先，权衡大批量购置可获价格优惠和占用大量资金的损失。 一次性采购从价格优惠能节省的资金额整批采购额×价格折扣率 整批采购占用资金所涉及的利息额为： n×r×ln＝所采购物质可使用的时间数×银行贷款的利息整批采购额 分小批采购占用资金涉及的利息额为ln/n×lr×(n+1)/2 式中In为integer的缩写。lr为 interestrate 的缩写，代表银行的月息利率 可节省的利息额ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2 均衡考虑整批购置可获价优惠额和分批购置可节省的利息额得失为： ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2] 式中D为discount的缩写，表示折扣率。 即：采购额×价格折扣率—利息月率×〔月数-1]/2，那么整批购置合算；反之那么分小批采购更为合算。 其次要考虑储存费用和采购费用确定采购数量。 〔2〕对葡萄酒、啤酒的采购可以采用定期采购法 葡萄酒的储存要求较高质量不容易保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较短。结合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法： 标准贮存量〔最高贮存量〕日需要量×定期采购间隔天数+保险贮存量 订货点贮量=日需要量×发货天数+保险贮存量 原料采购量=标准贮存量—订货点贮量+原料日需要量×发货天数 验收、储存环节的本钱控制 验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地防止产品的质量不符造成的损失，这也是降低本钱的一个非常重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货物以确定所购酒水是否到齐；还要翻开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。 储存主要是防止酒水的丧失和保证酒水的质量储存管理的好坏也直接决定了酒吧本钱的上下。 ▲葡萄酒的储存〔1〕要尽可能的防止光照〔〕温度要稳定，适宜的储藏温度是10℃~13℃。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜〔3〕湿度在55%~65%、并远离发热体〔4〕葡萄酒应该静置。经常的震动会破坏他们的口味〔5〕储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌并方便年检时查找保证其质量。 ▲啤酒是唯一越新鲜越好的酒类购入后不宜久藏。最正确保质期3个月。温度超过16℃会导致啤酒变质，—10℃会使酒液混浊不清；防止震荡。同时注意货架的结实、平稳，一旦酒箱翻开，酒品应全部倒空，放置在适宜的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。 ●对销售进展本钱控制 ▲增强本钱观念实行全员本钱管理酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在例如：bartender在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成浪费开工前和12点后偷喝酒水的现象。员工间以物品交换酒水的现象。其原因是员工意识中将成立控制当作是管理层的任务，没有本钱控制的责任心。销售时克扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降。 在员工培训中应参加提高广阔职工对本钱管的认识，增强本钱观念向全体职工进展本钱意识的宣传教育培养全员本钱意识变少数人的本钱管理为全员的参与管理。其次改变传统的固定工资：变开工资=8：2的工资构造为大比例的变开工资构造将降低本钱作为工资评定的标准之一并在职工行为标准中引入一种内在约束与鼓励机制强调人性的自我鼓励，在酒吧内部形成职工的XX和自主管理意识改变酒吧常用的靠惩罚奖励实施外在约束与鼓励的机制实现自主管理既是一种代价最低的本钱管理方式，也是降低本钱最有效的管理方式。 运用盘存表来加强管理。盘存表的填写方法是调酒员每天上班时按照表中品名逐项盘存填写存货基数营业完毕前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无内部调拨，假设有那么填上相应的数字，最后，用“基+调进领进-调出-售出=实际盘存数〞的方法计算出实际盘存数填入表中并将此数据与酒吧存货数进展核对以确保帐物相符酒水领货按惯例一般每天一次此项可根据酒吧实际情况列入相应的班次管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。 ▲丰富标准配方内容 各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据标准配方可以控制本钱和保证产品的质量。 标准配方不仅要包括产品的配方，装饰，载杯还应包括效劳时间，标准颜色，口感和表演方式。效劳时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而改变口感影响质量标准颜色主要来自果汁糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质量。表演方式可以增加客人的购置欲望。 ▲酒嘴的使用 酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式调酒时使用外其他酒吧很少使用酒嘴的使用可以稳定流量减少损失；减轻调酒员的紧可以提高效劳速度。 •运用现代营销理论，采取合理营销手段，降低销售本钱 ▲制作酒水介绍卡片，提高顾客对酒水的认识 向顾客展示一个小卡片，上写关于酒的相关信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，还要包括酒的原地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等。增加顾客对酒的认识，培养其对酒的兴趣，使其购置。 ▲酒品的实物展示 将酒展示在酒架上让顾客看得见说明产酒国、产酒地区的地图产酒地区的地图使顾客对其存有深刻印象例如如于Nework的空中酒(CellarintheSky)饭店通过使用滚动的饮料大车来展示他们的酒品。他可以很方便地展出12种或是更多的葡萄酒每一种展出的酒都有各自的优点不同的名字、原产国。当滚动的大车被展示在顾的餐桌旁时这不涉及选或不选的问题而是选择哪一种的问题这既增加了饭店酒吧和特色有增加了营业收入。 ▲样品品尝 为了突出某个国家、地区或某一种酒并且鼓励客人品尝并加以讨论增加顾客对该酒水的认识可以和供销应商联系派一位讲解员帮助讲解。顾客喜欢参加这种活动，即增加了顾客的酒水知识博得顾客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增强了与顾客的沟通同时增进了感情。酒吧作为新兴的消费方式，有着自己的活力经营者的目标是提高效益而在创造酒吧文化保证酒吧产品质量和效劳质量的前提下加强对酒吧本钱的管理是酒吧实现利润最大化的根本途径同时要动态的对待酒吧本钱管理不要墨守成规要不断创新酒吧本钱管理模式以适应酒吧和形势开展的需要，真正提高酒吧的经济效益，使酒吧更长远的生存壮大。酒吧如何招徕顾客分析：“人〞才是酒吧装修最重要的一局部，但是却是花钱买不来的。在这里我们先不谈酒吧的开150、提供人们闲暇之余，一个放松自己并且能够喝两杯的地方。、能够让大家在这里交朋友的场合。3、一般这种酒吧还会有所谓的“、有所谓的熟客，物以类聚的形式常带朋友来这里聊天或小酌一下。5、除了装修之外，很少有所谓的特色。、每日里的活动内容都大致一样。、客人往往有“除了喝酒还是喝酒的感觉〞。8、老板的交友较为广阔，且善于交朋友，并且伴随着好酒量。10、店里的客人，都与老板较熟的熟客。11、消费较低且随着熟悉度会有较大的赠送。当然还有许多的特性，不过我们现在就先从以X！、小型传统酒吧的开业之初，他的定位就应该要很明显，而且是以某一群爱好一样或职、用营业时间之外的时间去做活动，也就是店里的活动是可以摆在外面的。大型d、如何让客人对你的1、你的酒吧客群定位在哪里？、你的酒吧在上、你觉得你所定位的客群里，他们想要的是什么？、你流失的是客人的信心还是员工的信心？、你有多久、或是有没有做过客人的回访？让他们告诉你他们要什么？或只是表达关心与问候6、你的店里有多久没有做过调整？7、你拢聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一个少一个的精神？、最后问问自己，他〔客人〕为什么要来你这里消费？然后你就知道该