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DB50重 庆 市 地 方 标 准DB50/T1058—2020机关健康食堂管理规范20202020110120210201重庆市市场监督管理局发布目次前言 II1范引文件 1语定义 1础理 2组管理 2制建设 2业员理 2人配备 3管要求 3行规范 3所理 3一要求 3场布局 3施备理 4一要求 4维保养 4境生 4康食理 5一要求 5食采与存 5菜加制作 6食留样 6清消毒 7餐废物置 7餐务 7品全发件急处置 8意测评 8前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由重庆市机关事务管理局提出并归口。斌。机关健康食堂管理规范范围本文件适用于机关健康食堂管理工作的开展。注：机关包括党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。（GB5749生活饮用水卫生标准GB13495.1GB5749生活饮用水卫生标准GB13495.113术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1健康食堂healthycanteen3.2食品处理区foodprocessingarea贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具等的区域。3.3专间specialworkshop处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。3.4中心温度thecentertemperature块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。HACCP——从业人员健康和培训管理制度；——食品安全自查制度；——原辅料进货查验制度；——场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；——病媒生物防制制度；——原料控制要求；——烹饪过程控制要求；——食品安全事故处置预案。（40h）2h藏25冷冻藏GB2894GB13495.16252BMI2（）藏））180℃～8℃。2070708℃～602h70℃以上。GB5749（0℃～－8℃）

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