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食物的历史古人的饮食采集、狩猎、捕捞

人类自从脱离动物界而开始直立生活以来，即从猿人进化到人后，便依靠集体的力量和智慧，用共同劳动的方式，去寻觅食物，以维持最低限度的生活。这种生活手段就是采集、狩猎、捕捞。

当时古人的饮食方式是碰到什么吃什么，多是草木果实、鸟兽之肉，饮自然界之水，或饮鸟兽之血，即茹毛饮血。这是古人生活在旧石器时期的饮食情况。狩猎

狩猎是人与动物的一种较量、格斗。狩猎多由男子分担。猎取对象是野生动物、禽岛等，目的是取得美味的肉食。人与禽兽搏斗，需要体力、智慧，单枪匹马难以达到目的，所以要靠数人乃至数十人同心协力。对古人来说，获取肉食谈何容易，为此，狩猎得到的肉类食物仅占当时人类生活食品的三分之一左右。捕捞

大约在农耕开始前的1．5万年左右，人类克服了对水的恐惧，开始向水索取食物，即捕捞。捕捞是人类到江河湖海中去捕捉鱼类、海兽及其他水生经济动植物为食物的一种生活手段。不言而喻，采集、狩猎、捕捞是人类最古老的生存手段，而且持续年代久远。当时人类食物的99％以上均靠采集。狩猎、捕捞而获得。

远在公元前两千多年，中国人就学会了让鹰替人去捕捉小动物食用，后称为目猎。据对河姆渡文化遗址的考古发掘，河姆渡人采集的主要果实和植物，以麻株果、酸枣居多，此外尚有葫芦及豆类植物。河姆渡人狩猎获取的肉食有鹿、猪、狗、水牛、犀、象、熊。虎等，除此之外还有一些禽类肉食。采集、狩猎、捕捞在历史的长河中，成为人类取得食粮的主要手段，所以备受重视。也正因为如此，后来发展成为与人类饮食文化有关的习俗。家畜的饲养

原始人类在从事狩猎的过程中，逐渐摸透了某些野兽和禽鸟的习性，加之猎物随人类智慧的增长而愈来愈多，有时吃后尚有剩余，便把捉到的幼兽喂养起来。时间久了，人们发现某些经过家养的动物要比野生的温顺，甚至有的动物尚可帮人做点事情，如牛和狗等。若遇灾荒之年，家养野兽还可作为“储备食粮”。经过多少代圈养驯化的动物，逐步适应人类饲养的环境，去其野性，成为家禽。为此，人们说狩猎是饲养家畜之始祖。据考古学者研究得知，最早被人类饲养驯化的动物是狗、猪、牛、

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