烘烤油炸卤制品易出现的质量问题汇总解决方案_第1页
烘烤油炸卤制品易出现的质量问题汇总解决方案_第2页
烘烤油炸卤制品易出现的质量问题汇总解决方案_第3页
烘烤油炸卤制品易出现的质量问题汇总解决方案_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘烤油炸卤制品易出现的质量问题汇总解决

方案烤类商品质量问题及解决措施质量问题问题原因解决方案商品焦糊①温度过高。②时间过长O③机器的原因。①根据商品的规格，参照标准调节温度②严格控制烘烤时间。③加强机器的维修，如发现异样，停止使用。商品过咸①腌制时间长O②腌制未按配方标准。①控制腌制的数量、严格执行先进先出。②执行配方的操作标准和配料分量。炸类商品质量问题及解决措施质量问题问题原因解决方案

商品表面脱粉1.炸粉的质量问题.L检查炸粉的保质期及质量.2.油温未达标准.2.油温的显示器是否正常运作.3.裹粉程序操作不准.3.培训操作人员，正确操作.商品表面粉太少1.裹粉少.1.加多裹粉量.2.裹粉后滞留的时间久.2.现裹粉，现油炸.商品颜色过深/发黑1.油炸的时间长.1.控制时间.2.中间搅动不均匀.2.搅拌均匀.3.油沫及时过滤或更换.3.按标准进行滤油和更换新油.商品过咸1.腌制的时间1.控制腌制的数量，严长.格执行先进先出2.腌制溶液未2.执行配主的操作标准长.按配方标准.和配料分量.卤类商品质量问题及解决措施

质量问题问题原因解决方案颜色过深/浅1.卤制时间短.1.延长卤制的时间.2.卤水的质量问题.2.调制卤水.口味过咸/淡1.卤水的时间长/短.1.缩短/延长卤制的时间.2.卤水太咸或太淡.2.调制卤水的盐度.3.卤制品腌制的时间长/短3.控制卤制品腌制的时间.商品不足够熟1.卤制时间短.L延长卤制的时间.2.陈列前未进行尝吃质检.2.陈列前必须进行尝吃.商品表面无光泽1.卤水的油太少.1.调制卤水.2.商品太干燥.2.重新回锅或洒少量卤水.商品香味不够1.卤制

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论