DB45-T 2193-2020喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程-（高清可复制）

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DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T2193—2020喷雾干燥香芋粉生产技术规程Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingtaropowder2020-10-292020-11-30广西壮族自治区市场监督管理局发布D4/122前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。技术研究所、桂林爱明生态农业开发有限公司。本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、刘华、胡一凤、方晓纯、董伟清、何方练。IID4/122喷雾干燥香芋粉生产技术规程1范围本文件规定了喷雾干燥香芋粉生产的术语和定义、技术要求。本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香芋粉的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款（包括所有的修改单适用于本文件。GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25558食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25558食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香芋fragrantTaro种。3.2香芋粉Taropowder末状的产品。4技术要求4.1生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。1D4/122原辅料要求香芋应符合GB2762、GB2763的规定，应选择新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的新鲜香芋。生产用水应符合GB5749的规定。4.2.3酶制剂选用果胶酶制剂和纤维素酶制剂，应符合GB1886.174的规定。4.2.4食品添加剂选用微晶纤维素，应符合GB1886.103的规定；选用二氧化硅，应符合GB25576的规定；选用磷酸三钙，应符合GB25558的规定。4.2.5其他食品添加剂食品添加剂使用限量要求应符合GB2760的规定。4.2.6乙酸应符合GB1886.10的规定。应符合GB1886.10的规定。工艺工艺流程选料→去皮→冲洗→切分→护色→打浆→酶解→糊化→调配→均质→干燥→冷却、包装→成品。4.3.2生产操作要点4.3.2.1选料选取新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的香芋。4.3.2.2去皮采用人工或者去皮设备除去香芋表皮。4.3.2.3冲洗用水冲洗3～4次，清洗后达到生产卫生要求。4.3.2.4切分将冲洗后的香芋投入切分机进行切片或切条，切片厚度为2.0mm～3.0mm，切条厚度为8.0mm～10.0mm。4.3.2.5护色将切分后的芋条或芋片放入添加含0.5％白醋的水溶液中浸泡护色30min。2D4/1224.3.2.6打浆将护色好的芋条或芋片用打浆设备打成匀浆状，得到香芋均浆。4.3.2.7酶解添加酶制剂（0.04％～0.07％液体果胶酶和纤维素酶）进行酶解处理，在40℃～50℃，保持1h，得到较为澄清的香芋浆。4.3.2.8糊化使用蒸煮设备对香芋浆进行糊化，蒸煮温度为65℃～85℃，时间为1h～2h。4.3.2.9调配或添加量为0.05％～0.08％磷酸三钙），对糊化后的香芋浆进行调配。均质20MPa～100MPa压力下使用均质设备对调配好的香芋浆进行浆液得到细腻干燥30rpm，出风温度低于70℃，成粉水分含量≤7％。4.3.2.12冷却、包装将所得香芋粉冷却后混合均匀，进行袋装或瓶装。________________________330rpm，出风温度低于70℃，成粉水分含量≤7％。4.3.2.12冷却、包装将所得香芋粉冷却后混合均匀，进行袋装或瓶装