DB4503T 0001-2020《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》-（高清可复制）

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DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB4503/T0001—2020桂林鲜湿类米粉加工技术规程TechnicalcodeofpraticeforGuilinfreshwetricenoodlesprocessing20202020052920200701桂林市市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1产工程生求 2辅要求 2工艺 2前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局共同提出。本标准起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本标准主要起草人：曾宪国、连永超、徐国俊、覃辉跃、曾文杰、王敏丹、蒋晓龙、韦玮、谢金伦。桂林鲜湿类米粉加工技术规程范围GB/T1354大米GB2716食用植物油卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桂林鲜湿米粉Guilinfreshwetricenoodle3.2桂林调制鲜湿米粉Guilinpreparationoffreshwetricenoodle≥55%）添45％）3.3桂林切粉Guilindicedflour桂林调制切粉Guilinpreparationofdicedflour≥55%）添4 生产工艺加工而成，具有细嫩、软滑、有弹性的产品。应符合GB14881及相关规定要求。籼米应符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。应符合GB31637的规定。应符合GB5749的规定。应符合GB5749的规定。5.4食用植物油应符合GB2716的规定。6加工工艺见图1。图1桂林鲜湿米粉加工工艺流程图发酵）2d～3d3d～6d26～408h～48磨浆将浸泡后的大米倒入磨浆机，磨好的浆料采用80目～100目筛网过滤。熟化3mm～4mm0.25MPa～0.35MPa，温度92～95100s～120s成型将七八成熟的米粉放进成型设备挤压成所需形状。将七八成熟的米粉放进成型设备挤压成所需形状。蒸粉通过蒸粉工艺确保产品完全熟化，蒸粉压力为0.35MPa～0.48MPa，温度100120s～180s。冷却可采用风冷或者水冷，冷却后应保证米粉中心温度降至30℃以下。包装见图2。图2桂林调制鲜湿米粉加工工艺流程图清洗用水反复清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。浸泡洗净的大米加水进行浸泡，以浸没为宜，以手搓碎无白心为宜。发酵）发酵温度26℃～40℃、发酵时间8h～48h。发酵前可加入前次发酵液以促进发酵。磨浆将浸泡后的大米倒入磨浆机，磨好的浆料采用80目～100目筛网过滤。混浆8013Bé～18发酵温度26℃～40℃、发酵时间8h～48h。发酵前可加入前次发酵液以促进发酵。磨浆将浸泡后的大米倒入磨浆机，磨好的浆料采用80目～100目筛网过滤。混浆8013Bé～18Bé。熟化3mm～4mm0.25MPa～0.35MPa度92℃～95100s～120s成型将七八成熟的米粉放进成型设备挤压成所需形状。蒸粉通过蒸粉工艺确保产品完全熟化，蒸粉压力为0.35MPa～0.48MPa，温度100110s～130s。冷却可采用风冷或者水冷，冷却后应保证米粉中心温度降至30℃以下。桂林切粉复 6.3.1工艺程见图3。图3桂林切粉加工工艺流程图用水反复清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。浸泡洗净的大米加水进行浸泡，以浸没为宜，以手搓碎无白心为宜。用水反复清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。浸泡洗净的大米加水进行浸泡，以浸没为宜，以手搓碎无白心为宜。磨浆将浸泡后的大米倒入磨浆机，磨好的浆料采用80目～100目筛网过滤。熟化1mm～2mm。冷却可采用风冷或者水冷，冷却后应保证米粉中心温度降至30℃以下。切条将米粉运送至切粉机进行切条，切粉前先用食用植物油润湿切刀。包装桂林调制切粉见图4。4图4桂林调制切粉加工工艺流程图清洗用水反复清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。浸泡洗净的大米加水进行浸泡，以浸没为宜，以手搓碎无白心为宜。洗净的大米加水进行浸泡，以浸没为宜，以手搓碎无白心为宜。磨浆将浸泡后的大米倒入磨浆机，磨好的浆料采用80目～100目筛网过滤。混浆将食用淀粉先用少量水分散，混合均匀，过80目～100目筛网，再与磨好的米浆混合，加水，搅拌均匀，使用波美度测定浆液的浓