微量元素与儿童健康 - 课件

营养与儿童健康主讲人：国家一级营养师许会利2022/11/12DNP—营养与疾病预防项目人体七大营养素微量元素什么是微量元素？指占人体总重量万分之一以下的元素什么是必需微量元素？是维持人体生理功能所必需的，如铁、铜、锌、碘、铬…...什么是宏量元素？指占人体总重量万分之一以上的元素，如钙、磷、钠、钾铅、铁、锌、钙生命早期的1000天跟成人患肥胖、高血压、冠心病和糖尿病等有关任何水平的铅污染都会对孩子成长中的大脑产生损害铁水平下降一点，智力水平也会下降一点缺锌的孩子生长发育慢、爱生病、注意力不集中、与远期的学习能力有关在135种基础疾病中有106种都是与缺钙有关的微量生素是身体健康的基石缺乏，人体就会出现疾病，甚至危及生命与免疫机制(抵抗疾病能力)密切相关在抗病、防癌、延年益寿等方面有非常重要的作用微量元素容易出现缺乏的人群孕产妇婴幼儿、青少年老年人BarkerHypothesis

——成人期疾病的胎源性假说DavidBarker(1938~2013)MedicalResearchCouncil(MRC)EnvironmentalEpidemiologyUnit(LifecourseEpidemiologyUnit)，FacultyofMedicine,UniversityofSouthampton1990’s,fetaloriginshypothesisofadultdiseases(FOAD)fetalprogramminghypothesis孕中晚期营养不良可使胎儿生长发育不均衡，从而导致生命中晚期慢性病发生Fetalundernutritioninmiddletolategestation,whichleadstodisproportionatefetalgrowth,programslatercoronaryheartdiseaseBarkerDJ.BMJ1995;311:171-174人体需要最多的矿物质—钙全家补钙：孕妇乳母需要足够的钙来保证胎儿和孩子的健康发育儿童以及青少年也需要足够的钙来去维持正常的生长发育中老年人需要足够的钙去预防骨质疏松从钙的分布了解血铝污染铅污染的来源铅在人体内的代谢铅的吸收肠道是一般人群铅吸收的主要途径空气中的铅经呼吸道吸入肺内铅极少经皮吸收铅在人体内的分布血液和软组织中的铅-<10％骨组织中的铅-90％其他组织中的铅-肝，脾，脑，肌肉铅对孩子会有哪些危害？对孩子成长中的大脑产生不可逆的伤害任何程度的铅污染都会对孩子大脑产生不可逆的伤害受损的神经细胞不能恢复到正常水平影响造血易造成不可逆的贫血免疫等多系统功能造成害伤血铅水平与3－15个月婴儿身高增长成反比毒性持久，半衰期长达10年甚至20年铁对健康的作用促进发育，增加抗病能力调节组织呼吸，防止疲劳构成血红素，预防和治疗缺铁性贫血参与许多酶的合成促进维生素B族代谢铁缺乏世界上最常见的营养缺乏病全球约有20亿人患贫血（90%以上是缺铁性贫血），2/3隐性铁缺乏发达国家：7～12%妇女儿童铁缺乏发展中国家：1/2妇女儿童，1/4男性铁缺乏WHO(1990)：普通妇女60％，孕妇90％，儿童50％我国贫血患者女性为39.6%，孕妇为42.1%，乳母高达47.6%贫血妈妈的孩子患贫血是不贫血妈妈孩子的1.8倍铁缺乏分期1.储存铁减少期

储存铁耗竭血清铁蛋白浓度↓2.红细胞生成缺铁期

血清铁蛋白↓血清铁↓总铁结合力↑运铁蛋白饱和度↓红细胞游离原卟啉（FEP）↑3.缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia,IDA)

血清铁蛋白↓血清铁↓红细胞游离原卟啉（FEP）↑红细胞压积↓血红蛋白↓铁缺乏的原因

铁供给不足及生物利用率较低（膳食中非血红素铁占绝大部分）血红素铁—动物血、内脏、肌肉，吸收率20%非血红素铁—谷物、蔬菜等，吸收率只有1%—3%机体对铁的需要量增多（生长突增、月经丢失）其他因素（消化道疾病、失血性疾病）早期铁缺乏监测指标缺乏铁很少通过乳腺输送到乳汁缺铁性贫血对健康会产生哪些影响？抵抗力下降易患呼吸道感染贫血儿童患呼吸道感染是非分贫血儿童的1.5到1.8倍食欲因缺铁造成的食欲下降，治疗起来会更顽固一些智力发育铁水平下降一点，智力也会下降学习兴趣、模仿能力、远期注意力低体重率和生长迟缓特别提醒单纯铁缺乏会阻碍脑组织和神经组织髓鞘的快速结合，从而影响小儿的智力发育。早期铁损伤严重的小儿，即使以后有铁的补充，神经递质的传导神经冲动的能力也很难恢复。对补充铁的反映微弱，而且学习能力很难改善;长期铁缺乏会导致缺铁性贫血，这时，宝宝的血红蛋白(Hb)才低于正常值。铁的食物来源丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆黑木耳、芝麻酱良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶微量来源：奶制品、蔬菜和水果常见食物中的铁含量（mg/100g食部）食物含铁量食物含铁量食物含铁量稻米2.3黑木耳（干）97.4芹菜0.8标准粉3.5猪肉（瘦）3.0大油菜7.0小米5.1猪肝22.6大白菜4.4玉米（鲜）1.1鸡肝8.2菠菜2.5大豆8.2鸡蛋2.0干红枣1.6红小豆7.4虾米11.0葡萄干0.4绿豆6.5海带（干）4.7核桃仁3.5芝麻酱58.0带鱼1.2桂圆44.0*摘自《中国营养科学全书》表1-8-7大家的疑问？铁锅炒菜能补铁？人体能吸收的是二价铁铁锅中的铁属于三价铁，不是有机铁给孩子吃蛋黄补铁？对于4到6个月刚加副食的孩子没有贫血，要不要关注补铁？贫血只是“冰山一角”锌对健康的作用锌与大脑发育与记忆力密切相关促进DNA的合成，促进蛋白质胶原的合成锌与视力有关促进维生素A的吸收，视网膜中也会含有大量的锌锌与性发育与生育有关前列腺肥大和性功能衰退、孕妇所生男孩包皮过长锌参与食欲和消化唾液中的味觉味素和味蕾锌和免疫也密切相关胸腺正常工作，T细胞B细胞以及NK细胞锌与生长发育锌是维持细胞正常分裂的重要物质，缺锌易造成儿童生长发育不良锌缺乏缺锌的症状生长发育缓慢、多动症食欲降低、味觉嗅觉迟钝异食癖免疫功能下降伤口愈合缓慢贫血、嗜睡皮肤损害眼病精神萎靡、认知障碍肠病性肢端性皮炎（先天性锌吸收不良）

导致锌缺乏的原因摄入不足丢失增加（汗）疾病的消耗（腹泻）吸收的障碍手术的创伤中国营养协会推荐摄入量6个月以内的婴儿1.5mg7个月～1岁为8mg1～3岁为9mg4～6岁为12mg7～10岁为13.5mg11～17岁为18～19mg（男）15～15.5mg（女）一般食物中的锌吸收率为40%，青少年每天锌更新量为6mg，需要量15mg锌的食物来源极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏丰富来源：干果类、谷类胚芽、麦麬良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生微量来源：一般植物性食物、奶制品常见食物中的锌含量（mg/100g)钙的健康作用1.钙与骨骼（骨质疏松）2.钙与血压（妊娠高血压的病人，用钙剂治疗）3.钙与心脏病（缺钙会引起心肌收缩无力）4.钙与凝血因子5.钙和减肥（钙能激活脂肪酶促进脂肪的代谢）6.钙与结石（补钙可以中和肠道里的草酸）7.钙与视力（眼压）8.钙与抗过敏为什么在中国补钙的呼声这么大呢？饮食结构健身意识保健意识知道做不到关键期的认识不足缺钙的临症状脾气怪，烦躁磨人，爱哭闹睡眠不安宁：不易入睡、易惊醒，醒后哭闹出汗多：天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗头发稀疏，指甲白点出牙迟或出牙不整齐免疫力、抵抗力下降，易感冒、阵发性腹痛腹泻鸡胸驼背、X或O型腿、鸡胸、肌肉松软无力婴儿湿疹缺钙的症状钙的食物来源奶和奶制品是钙的主要来源豆类、绿色蔬菜、小鱼小虾、硬果类也是钙的良好来源硬水中含有相当数量的钙奶中钙的特点钙含量高，天然来源100mg/100g吸收利用率好奶类40%以上菠菜5%钙制剂30～45%可大量摄入几种食物中的钙含量(mg/100g)含钙丰富而草酸较少的蔬菜蔬菜种类钙含量(mg/100g)草酸(mg/100g)可利用的钙(mg/100g)苋菜230161160芜菜252231150白菜12322114小白菜159133100马铃薯1439999芹菜18123179中国营养协会建议每日钙摄入量0～6个月400mg6个月～2岁为600mg3～9岁为800mg10～12岁为1000mg13～15岁为1200mg16岁～成年为800mg。一般钙片的补充剂量约四百毫克钙制剂的含量钙剂含量

碳酸钙40%柠檬酸钙21%

乳酸钙