2022年医学专题-第二节人类对细菌及真菌的利用

第一页，共三十四页。

第二节

人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用王秀明福清元樵中学(zhōngxué)2012-01-31第二页，共三十四页。一、细菌、真菌与食品(shípǐn)的制作第三页，共三十四页。请同学(tóngxué)们说说：课本P71实验(shíyàn)过程、现象及结论。一杯温水(wēnshuǐ)+糖+酵母搅拌后发酵现象第四页，共三十四页。结合老师实验，思考问题：⑴这个过程与你的操作有过程有哪些不同？⑵实验失败与老师的操作有关系吗说说你的理由(lǐyóu)

⑶根据你们的推测气球内充的是哪种气体？⑷这种气体是怎么产生的？第五页，共三十四页。一杯(yībēi)温水+糖+酵母菌一杯(yībēi)温水+酵母菌

一杯(yībēi)冷水+糖+酵母菌搅拌后搅拌后搅拌后瓶中的液体会不会冒气泡呢？气球会不会胀大呢？

瓶中的液体会冒气泡气球也会胀大甲组乙组丙组甲乙组实验变量是：乙组失败的原因是：

丙组失败的原因是：

没有为酵母菌的生活提供适宜温度没有为酵母菌的生活提供丰富的有机物温度适宜或不适宜请思考下列问题若变成探究实验第六页，共三十四页。闻闻(wénwén)气球里有什么气味？观察(guānchá)思考：发酵(fājiào)原理反应式：

葡萄糖

有氧气酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌无氧气二氧化碳＋酒精＋能量第七页，共三十四页。各组实验(shíyàn)都成功了吗？

第八页，共三十四页。你还知道哪些(nǎxiē)利用发酵原理制造的食品？第九页，共三十四页。（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米(xiǎomǐ)、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉想一想面包(miànbāo)

酸奶

醋

酒第十页，共三十四页。1、老师带来了利用酵母菌制做的面包(miànbāo)，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？2、吃一口面包(miànbāo)没有酒的味道，这又是为什么？

观察(guānchá)思考：第十一页，共三十四页。二氧化碳(èryǎnghuàtàn)葡萄糖

馒头(mántou)中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。而面包没有酒精的味道，是在烧烤中

挥发掉了。我国南方有着(yǒuzhe)悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依据的就是

的原理。发酵第十二页，共三十四页。课下制作(zhìzuò)——献爱心制作甜酒(tiánjiǔ)(同学可以借鉴课本P72)制作酸奶（上网查询）请同学们在制作过程中关注下列(xiàliè)问题：第十三页，共三十四页。1.在家庭制作甜酒过程中请关注下列问题：(1)将糯米蒸熟的目的是

；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是

；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是

。2.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中(qízhōng)乳酸菌的作用是什么？3.制作酸奶为什么要不要将鲜奶煮沸呢？

第十四页，共三十四页。根据食品的制做，请同学总结，人类在把细菌(xìjūn)和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？丰富的有机物、适宜的温度(wēndù)、一定的水分第十五页，共三十四页。二、细菌、真菌与食品(shípǐn)保存

要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？同学通过收集资料(zīliào)能否说出一些多保存食物的方法？第十六页，共三十四页。1、图中有几种保存(bǎocún)食品的方法：七种第十七页，共三十四页。牛奶盒装，袋装牛奶(niúnǎi)保存法：巴氏消毒(xiāodú)法，高温灭菌第十八页，共三十四页。罐头(guàntou)罐装法：依据(yījù)高温消毒和防止(fángzhǐ)与细菌和真菌接触的原理第十九页，共三十四页。香菇保存方法(fāngfǎ)：

脱水法第二十页，共三十四页。咸鱼咸鱼保存方法：腌制(yānzhì)法原理：用盐溶液除去(chúqù)鲜鱼中的水分第二十一页，共三十四页。真空包装真空包装：依据破坏(pòhuài)需氧菌类生存环境的原理第二十二页，共三十四页。腊肉(làròu)保存(bǎocún)方法：晒制与烟熏法第二十三页，共三十四页。果脯果脯保存(bǎocún)方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去(chúqù)鲜果中的水分第二十四页，共三十四页。请归纳下列食品(shípǐn)保存方法袋装牛奶(niúnǎi)、盒装牛奶(niúnǎi)——肉类(ròulèi)、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法第二十五页，共三十四页。食品保存法：冷冻(lěngdòng)冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法巴氏消毒(xiāodú)法射线法防腐剂抑菌杀菌(shājūn)

这些方法最终为了达到什么目的？第二十六页，共三十四页。3、除上述的方法外，你还知道哪些(nǎxiē)方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用(shǐyòng)防腐剂使用射线第二十七页，共三十四页。第二十八页，共三十四页。谁能说出：食物腐败的原因(yuányīn)：食物防腐败的原理：细菌和真菌在食物中的生长(shēngzhǎng)和繁殖。杀菌(shājūn)或抑菌第二十九页，共三十四页。一、细菌(xìjūn)、真菌与食品制作二、细菌、真菌与食品(shípǐn)保存罐藏法脱水(tuōshuǐ)法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法真空包装法巴斯德消毒法杀死食品中的细菌、真菌，防止或抑制细菌的生长和繁殖提供适合细菌和真菌生存的条件三、课堂小结第三十页，共三十四页。四、课堂练习

一馒头(mántou)、面包酿酒酸奶、泡菜(pàocài)制醋制酱、豆腐乳请将下列食品(shípǐn)与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第三十一页，共三十四页。二说出下列食品的保存(bǎocún)方法袋装或盒装牛奶(niúnǎi)肉类(ròulèi)、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法第三十二页，共三十四页。谢谢(xièxie)！第三十三页，共三十四页。内容(nèiróng)总结第二节

人类对细菌和真菌的利用。请同学们说说：。⑴这个过程与你的操作有过程有哪些不同。温度适宜(shìyí)或不适宜(sh