DB15T 2480-2021草原旅游景区餐饮服务规范

ICS03.080.01CCSICS03.080.01CCSA12内蒙古自治区地方标准DB15/T2480—2021草原旅游景区餐饮服务规范Specificationforcateringservicesingrasslandtouristattractions2021-12-252021-12-252022-01-25内蒙古自治区市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1体求 2务求 2务供 3务员 4务理 5前 言GB/T《标准化工作导则第1本文件由内蒙古自治区文化和旅游厅提出。本文件由内蒙古自治区文化和旅游厅归口。本文件主要起草人：蔚治国、张燕茹、金颖、姜海涛、夏楠、宋竹青、魏玮、苏龙高娃、吕君。草原旅游景区餐饮服务规范范围本文件规定了草原旅游景区餐饮服务总体要求、服务要求、服务提供、服务人员和服务管理。（GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB14930.1GB14934消毒餐（饮）具GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南JGJ64饮食建筑设计规范GB14934消毒餐（饮）具GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南JGJ64饮食建筑设计规范DB15/T1064蒙餐经营项目接待服务规范总则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。草原旅游景区grasslandtouristattractions草原旅游景区餐饮服务specificationforcateringservicesinGrasslandtouristattractions分餐individualdining在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。草原旅游景区应对景区内提供的餐饮服务，承担服务质量和监督管理职责。诚信经营，明码标价。食品加工操作标准符合GB31654的规定。GB18483——建筑物应符合JGJ64——建筑结构良好，布局合理，从建筑风格、色调、装饰品等多方面与所在景区（点）的特色相协调，凸显地方文化特色；——有条件的草原旅游景区可设计具有当地特色的建筑作为特色就餐区。——应合理划分内部布局和功能，方便游客在就餐区的正常活动；——内部地面应做硬化处理，防滑、易于清洁；并根据就餐区面积大小，配备相应数量的桌椅，桌椅应保持干净整洁；——室温适宜，各区域通风良好，照明适宜；——应配备与经营规模相适应的公勺、公筷，配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配备。每桌配备公勺、公筷数量应与就餐人数或上桌的菜点品种数量相对应；——餐（饮）具应配套齐全、表面光滑、不得有附着物、油渍、泡沫、异味；——应通过各种形式，在店内及在线开展制止餐饮浪费行为的宣传，积极营造浪费可耻、节约为荣的消费氛围；——主要公共区域应设“禁止吸烟”标识，遵守禁烟法律法规。——食品处理区布局合理，应有与加工食品类型相适应的加工间（区）。各加工间（区）分别设置，操作方便，食品存放应生熟分开，食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向；——一次性聚餐人数超过100人的餐饮服务企业，应按规定对每餐次或批次的每个品种的食品进行留样，留样时间保持48小时以上，每个品种的留样量不少于125g；（）GB14930.1、GB14930.2（）GB14934防虫设备或设施；防虫设备或设施；GB14934GB5749GB8978——排油烟罩、灶具、灶面应每天清理。6服务提供——服务人员就位；——就餐区通风、换气、调整温度、照明；——有预定时，按照预定人数摆台；无预定时，按照规定摆台；——检查就餐区的设施设备运转是否正常，排除故障。宾仪式。宜实行分餐服务，分餐服务和管理应符合GB/T39002的要求。蒙餐服务应符合DB15/T1064。7服务人员应遵纪守法、诚信待客。餐饮服务人员，应定期体检，持证上岗。服务人员上岗前应进行个人消毒，按照七步洗手法洗手，并佩戴口罩、手套。关注游客现实与潜在需求，获得游客理解、配合和尊重，为特殊人群等提供合理便利。服务人员应熟悉当地饮食习俗和相关礼宾常识，做到合理得体。8