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文档简介

托盘的运用技能操作细则轻托：使用圆形（34cm）或方形（35*45cm），盘中重量一般低于5公斤。项目

操作细则

备注理盘

1、根据工种、用途选择托盘，洗净擦干；2、垫上未用物垫布（打湿拧干）以增加托盘的摩擦力、防止物品滑动。装盘

1、根据所装物品的形状、体积、重量进行合理的装盘；2、高、重的物品放托盘的内侧；3、轻、矮的物品放托盘的外侧；4、先派用的物品放托盘外侧；5、后派用的物品放托盘的内侧。托盘

1、使用左手。小后臂向上弯曲与前胸、大臂成

90度；2、掌心向上，五指分开，用五指和掌根托住托盘的底部，掌心不与托盘底相接触；3、托盘时，重心放在掌心或偏向掌根的位置上；4、手肘不与腰部相接触。卸盘

1、从左、右两侧交替取下食物，左手指可随盘中重量的变化而高速发力。以保持托盘的平衡；2、当托盘重心不稳时，可用右手调整托盘重心，以使重心始终保持在掌心或稍偏掌根的位置。起托 1、左脚前、右脚后、身体略向前倾；2、将左手伸至备餐台面相平的位置，用右手大拇指扣住托盘的中间，将托盘拉至右手上起身；3、高速掌握好重心后，方起步服务。落托 1、托盘托至备餐台旁，左手前，右脚后，身体略向前倾；2、将托盘一边放在备餐柜边上，用右手大拇指扣住托盘的边，轻推至备餐柜台面上起身；3、将托盘内物品取下放置备餐柜上。护托 1、将右手护住托盘前方，身体略向前倾；2、左手将所托托盘尽量向身体靠近，以防宾客将托盘碰翻。侧托 1、将右脚迈入二客餐椅之间，侧身面对宾客；2、左手臂向外展开，所托托盘应悬于椅外；3、操作时，身体不要碰着宾客和餐桌。注 意1、平：盘平、肩平、视线平；事项 2、稳

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