《复合调味酱》标准编制说明

PAGE《复合调味酱》标准编制说明一、标准编制的目的和意义《复合调味酱》是兴城市栗氏酱汁工坊生产的产品之一，该产品是本企业开发的调味品，经查询没有合适的国家标准、行业标准或地方标准，为了保证食品安全，让消费者吃上放心食品，确保消费者健康，本企业组织技术人员，特制定严于食品安全国家标准或者地方标准的《复合调味酱》企业标准，作为组织生产、检验、质量判定和销售的依据。二、标准编制的依据依据《中华人民共和国标准化法》第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”和《食品安全法》第三十条：“国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准”的规定，本企业特制定《复合调味酱》标准。本标准食品安全指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2716《食品安全国家标准植物油》、GB2718《食品安全国家标准酿造酱》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，其中铅指标严于国家标准，其他指标根据产品实测值制定。本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。2、在标准的技术要求部分参照和引用了以下相关国家标准。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB/T1445绵白糖GB/T1532花生GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T23530酵母抽提物GB/T24399黄豆酱GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）SC/T3204虾米SB/T10296甜面酱SB/T10416调味料酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》原辅料要求黄豆酱：应符合GB/T24399的规定。辣椒（整的或粉状）：应符合GB/T30382的规定。食用植物油：应符合GB2716的规定。食用盐：应符合GB/T5461的规定。绵白糖：应符合GB/T1445的规定。酿造酱油：应符合GB/T18186的规定。酿造食醋：应符合GB/T18187的规定。调味料酒：应符合SB/T10416的规定。味精：应符合GB/T8967的规定。葱、姜、蒜：应无污染、无霉烂、无虫蛀，应符合GB2762和GB2763的规定。香辛料：应符合GB/T15691的规定。生产用水：应符合GB5749的规定。豆瓣酱、醪糟：应符合GB2718的规定。甜面酱：应符合SB/T10296的规定。山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。猪肉、牛肉、鸡肉:应符合GB2707的规定。酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。虾米:应符合SC/T3204的规定。花生：应符合GB/T1532的规定。大豆：应符合GB1352的规定。豆鼓：应符合GB2712的规定。四、产品加工工艺：本标准适用于以饮用水、豆瓣酱、花生、大豆为主要原料，以食用植物油、豆鼓、猪肉、牛肉、鸡肉、食用盐、辣椒、虾米、醪糟、甜面酱、黄豆酱、酿造酱油、酿造食醋、调味料酒、味精、酵母抽提物、绵白糖、葱、姜、蒜、香辛料的一种或几种为辅料，添加食品添加剂：山梨酸钾，经清理、修整、搅碎、烹炒（或不烹炒）、混合、熬制、冷却、包装工艺制成的即食复合调味酱。五、技术指标比较本标准安全指标与食品安全标准比较：指标企业标准指标限量引用标准名称引用标准指标限量铅（以Pb计）∕(mg/kg)≤0.8（加严）GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量≤1.0总砷（以As计）∕(mg/kg)≤0.5GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量≤0.5酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB2716食品安全国家标准植物油≤5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB2716食品安全国家标准植物油≤0.25采样方案a及限量采样方案a及限量ncmMncmM大肠菌群∕（CFU∕g）5210102GB2718食品安全国家标准酿造酱5210102采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）ncmMncmM沙门氏菌500—GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量500—金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量52100CFU/g10000CFU/g六、加工过程应符合GB14881的规定。七、净含量应符合《定量包装商品计量监督管理规定》的规定，八、标准加严意义由于铅是重要的有毒重金属之一，在人体内具有畜积性，在人体的半衰期为14年，铅的长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育。胎儿和婴幼儿对铅敏感，铅对儿童智力的损害受到广泛关注。为了确保消费者健康、保证食品安全，铅指标严于国家标准要求。九、标准的公示和完善由于编者水平有限，难免会有不足之处，将在今后不断地提高产品质量，提高标准水平。本企业标准在卫生计生行