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文档简介

食品安全与日常饮食关于食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。食品安全的含义有三个层次食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。食品安全内涵食品安全是相对的1.绝对安全性2.相对安全性：合理食用和正常饮食-----急性毒性-----慢性毒性取决于：外来不良因素、食品本身、加工方法、食用方式、数量、食用者自身情况等

食品安全是个综合概念。存在于整个食品供应链的各环节：原料生产、食品加工、食品流通与消费。食品安全是个社会概念不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响。在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经济。国外食品安全状况1、大肠杆菌O157流行事件（日本）2、疯牛病事件3、二恶英事件（比利时）4、李斯特菌食物中毒5、口蹄疫（欧洲）6、禽流感中国食品消费明显变化食品需求：城市恩格尔系数32%，农村46%；消费结构：肉、奶、鱼和果蔬消费大幅度增加；工业食品比重快速增加：2006年消费500亿包方便面，农村市场占70%食品安全科学的未来之路在哪里1、风险分析技术成为食品安全控制的科学基础；2、食源性危害因子关键检测技术及鉴伪；3、食品安全干预技术（各种杀菌技术、有害物质降解技术等）；4、食品安全控制体系。日常食品安全消费注意事项正确选择食品的购买场所；不要盲从于过度的宣传；正确挑选强化食品：食品中钙、微量元素；分清食品的成分和功能；不要过分追求外观过于鲜艳、好看的食品；购买时认真查看商品标示、配料表、有无警示性语句、生产

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