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文档简介

经营场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度（一）经营场所1、经营场所内外环境整洁，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料类食品）应有保护措施。3、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。存储间门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。4、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。（二）、设施设备1、接触直接入口食品用具的消毒应由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训证明方可上岗操作。2、接触直接入口食品用具的消毒必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。4、消毒应有记录、存档备查。5、配备的冷藏、冷冻设施，应定期检查和维护，确保正常运转和使用。

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